Bao bì và thiết bị đóng gói rau quả

Phân loại bao bìBao bì gián tiếp : Vd thùng gỗ kín hay nan thưa, các hòm cacton Bao bì trực tiếp : Vd lon đựng nước ép trái cây, lọ đựng mứt… Tùy theo vật liệu chế tạo ta có các loại bao

BAO BÌ VÀ THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI RAU QUẢ

Định nghĩa :

Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay bao bọc một phần sản phẩm

Ba chức năng của bao bì thực phẩm:

 Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm

 Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút khách hàng

 Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

Phân loại bao bì

Bao bì gián tiếp : Vd thùng gỗ kín hay nan thưa, các hòm cacton

Bao bì trực tiếp : Vd lon đựng nước ép trái cây, lọ đựng mứt…

Tùy theo vật liệu chế tạo ta có các loại bao bì

sau:

Bao bì kim loại

Bao bì thủy tinh

Bao bì bằng chất trùng hợp

Bao bì ghép nhiều lớp

BAO BÌ KIM LOẠI

Các vật liệu để chế tạo hộp kim loại

Vecni

là một loại sơn tổng hợp, đi từ các hợp chất cao phân tử

Định nghĩa:

Các loại vecni thực phẩm có tính chất:

Không có chất độc không gây mùi vị màu sắc cho sản phẩm

Không có tác dụng hoá học đối với sản phẩm

Có tác dụng chống ăn mòn tốt

Có độ bám cao, độ bền cơ học tốt

Chịu được áp suất và nhiệt độ cao

Tạo thành lớp mỏng khi sơn

Tiện gia công

BAO BÌ THUYÛ TINH

Đặc tính chung của bao bì thuỷ tinh

Bao bì thuỷ tinh đựng thực phẩm gồm những chai, lọ bằng thuỷ tinh silicat.Thuỷ tinh làm bao bì đồ hộp làm từ cát trắng (có thành phần chủ yếu là SiO2) và một số phối liệu như đá vôi (để lấy

CaO), borac (Na2B4O7,10H2O) để lấy B2O3, nhôm hyđrat

(Al2O3,3H2O) hay fenpat (K2O,Al2O3,6SiO2) để lấy Al2O3, K2O, dolomite (CaCO3,MgCO3) để lấy MgO, đất sét…

Các chất nhuộm màu

Chất nhuộm màu phân tử Màu sắc thuỷ tinh

Mn (Mn2O3) Tím

Cr (Cr2O3,K2Cr2O7) Lục vàng

Ni Không rõ ràng, tuỳ hàm lượng

và thành phần thuỷ tinh(cho màu khói, tím đỏ)

Fe2+ Vàng, hung, Fe3+ cho màu

xanh lá cây

 Chất nhuộm màu dạng keo khuếch tán

- Hợp chất selen : để nhuộm thuỷ tinh thành đỏ và hồng, hàm lượng Se khoảng 0,05-0,2%,

- Hợp chất vàng (Au) có thể nhuộm màu cho thuỷ tinh từ

hồng đến đỏ để tạo ngọc có thể thêm hàm lượng thiếâc 0,02%,

0,01 Hợp chất bạc (AgNO3) có thể nhuộm thuỷ tinh thành màu vàng,

- Hợp chất đồng (Cu2O) tạo thành màu đỏ cho thuỷ tinh,

nhưng trong môi trường có tính oxi hoá thì tạo màu xanh,

Phân loại bao bì thuỷ tinh

Bao bì hẹp miệng

Bao bì rộng miệng

BAO BÌ BẰNG CHẤT TRÙNG HỢP

Bao bì bằng chất trùng hợp có ưu điểm là nhẹ, dễ gia công

và dễ tạo hình, đa số trong suốt, giá rẻ, có một số chịu

được nhiệt độ thanh trùng

Đặc điểm :

Các loại vật liệu bằng chất trùng hợi dùng trong

thực phẩm để làm các loại bao bì sau :

- Bao lót cho các thùng gỗ, cactông, gỗ dán để đựng cà chua cô đặc, mứt, rau quả muối

- Bao bì nhỏ để đựng thực phẩm đặc hay lỏng

- Túi và bao bì liên hợp dùng để đựng thực phẩm ướp đông

- Túi và bao bì cứng dùng để đựng thực phẩm thanh trùng

- Màng phủ lên hộp kim loai làm nút đệm

BAO BÌ NHIỀU LỚP

(Bao bì tetra pak)

Cấu trúc của bao bì tetra pak

Lớp 1:màng HDPE chống thấm

nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy xước.

Lớp 2: giấy in ấn: trang trí và

in nhãn.

Lớp 3: giấy cacton: tạo hình

dáng hộp, cứng, dai, chịu đựng được những va chạm cơ học.

Lớp 4: màng PE: lớp keo kết

dính giữa lớp giấy cacton và màng nhôm.

Lớp 5: màng nhôm: ngăn chặn

ẩm, ánh sáng và khí trơ.

Lớp 6: Ionome: lớp keo kết

dính giữa màng nhôm và màng

PE trong cùng.

Lớp 7: LDPE cho phép bao bì

dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong.

THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP RAU QUẢ

Mục đích: nhằm làm cho thực phẩm cách li hoàn toàn với môi

trường không khí và vi sinh vật bên ngoài

Phân loại:

Dựa vào vật liêïu làm bao bì:

Thiết bị đóng hộp kim loại

Thiết bị đóng hộp bao bì thuỷ tinh

 Thiết bị đóng hộp bao bì plastic

Thiết bị đóng bao bì tetra-pak

Dựa vào nguyên tắc hoạt động:

Máy ghép thủ công

Máy ghép nửa tự động

Máy ghép tự động

Máy ghép tự động chân không

THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP KIM LOẠI Mối ghép:

Cách ghép: Dùng hai con lăn: con lăn cuộn và con lăn ép

THIEÁT BÒ GHEÙP NAÉP

Thiết bị ghép nắp bán tự động

Thiết bị ghép nắp tự động chân không

Nguyên lý hoạt động

THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP BAO BÌ THUỶ TINH

Các kiểu nắp

Cách tạo mối ghép

Dùng con lăn ép

Dùng nòng bấm có cấu tạo đặc biệt

Dùng nòng dập hình côn

Thiết bị đóng nắp

Chai và nắp di

chuyển trên hai

dây chuyền riêng

biệt, nắp sẽ gặp

chai sau khi được

rót sản phẩm và

được siết chặt

Nguyên tắc

THIẾT BỊ GHÉP KÍN BAO BÌ PLASTIC

Máy ghép thủ công

Nguyên tắc

Thực phẩm khô sau khi được định lượng, được rót vào

bao bì plastic dạng ống được hàn hay không hàn thân và

được ghép mí trước, sau đó được ghép mí ở đầu nhập

liệu

Hãng sản xuất: Packaging Aids Corporation

Nguyên tắc hoạt động

Máy tạo hình -rót-hàn-dán tự động

Hãng sản xuất: Sunny Solly Machines (P) Ltd_

Máy dán túi nhỏ ba phía

Nguyên tắc

màng film

chuyển động qua

một cái rãnh và

được gấp lại ở

phía đáy sau đó

nó được dán hai

bên và cắt rời

Thiết bị đóng nắp

Hãng sản xuất: Arol

THIẾT BỊ ĐÓNG BAO BÌ TETRA-PAK

Nguyên tắc

Các lớp vật liệu giấy

được in nhãn quấn

thành từng cuộn có

chiều rộng bằng chu vi

của thân trụ hộp sau

khi tiệt trùng được đưa

vào máy hàn dọc thân

hộp và ghép đáy

Dây chuyền sản xuất

CÁC DẠNG HƯ HỎNG ĐỒ HỘP RAU QUẢ NGUYÊN NHÂN VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

 Mối ghép bị xước

 Leù mí

 Mối ghép không móc

 Mí nông quá

 Mí sâu quá

 Móc của nắp nâng quá

 Móc của nắp quá sâu quá

 Móc của thân nông quá

 Móc của thân sâu quá

CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI HỘP

 Hư hỏng do vi sinh vật

CÁC LOẠI HƯ HỎNG ĐỒ HỘP

HƯ HỎNG DO VI SINH VẬT

HƯ HỎNG DO HIỆN TƯỢNG

HOÁ HỌC

bám lại vào thành hộp tạo thành lớp trắng

Cơ chế hư hỏng do ăn mòn hóa học

ĐỒ HỘP HƯ HỎNG DO TÁC

DỤNG CƠ LÝ

hàn bị hở, áp suất quá cao khi thanh trùng

Hộp bị phồng nắp( nắp có cấu tạo gân để bù giãn nở khi bị phồng nắp)

CHÚ Ý !

Đồ hộp bị hỏng do tác dụng cơ lý chỉ mất giá trị về mặt thương phẩm,mà không mất giá trị dinh dưỡng, có thể chế biến lại hay dùng để chế biến các sản phẩm khác

CÁCH LỰA CHỌN BAO BÌ CHO ĐỒ HỘP

RAU QUẢ

LỰA CHỌN BAO BÌ CHO CÁC SẢN PHẨM

BAO BÌ KIM LOẠI THƯỜNG DÙNG ĐỂ

ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?

 Đa số các sản phẩm rau quả có thể đựng được

trong bao bì kim loại nhất là những sản phẩm cần

thời gian bảo quản dài

 Những sản phẩm có pH thấp, muối hay có

nhiều phụ gia có thể phân ly trong môi trường

nước: cần có lớp vecni bảo vệ chống ăn mòn hóa

học

BAO BÌ THỦY TINH THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG

NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?

Cũng được dùng cho đa số các sản phẩm rau quả nhưng cũng cần chú ý đến nguy cơ bị ăn mòn do axit , kiềm và khả năng chống ánh sáng đối với một số sản phẩm: nước rau

quả

It dùng trong công nghệ chế biến rau quả.

BAO BÌ PLASTIC THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG

NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?

Thường cũng chỉ đựng nước rau quả.

BAO BÌ TETRA-PARK THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?

MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC RAU

QUẢ ĐÓNG HỘP