Bai 11 peptit va protein

Protein Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu... Kh¸i niÖm - ph©n lo¹i Phân tử được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptit kết hợp

LOGO

II Protein

I, Peptit

TiÕt 18

II Protein

Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử

khối từ vài chục nghìn đến vài triệu

II Protein

1 Kh¸i niÖm - ph©n lo¹i

Phân tử được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptit kết hợp với nhau hoặc với các thành phÇn phi protein khác.

Các protein khác nhau do khác về bản chất các mắt xích - amino axit, số lượng

và trật tự sắp xếp của chúng

Có 4 bậc cấu trúc của phân tử protein

2 CÊu t¹o ph©n tö

Cấu trúc bậc I của phân tử insulin

Cấu trúc bậc I là trình tự sắp xếp các đơn

vị - aminoaxit trong mạch protein Cấu trúc này được giữ vững nhờ liên kết peptit

H·y quan s¸t

Cấu trúc bậc II của protein

Cấu trúc bậc II là hình dạng của các chuỗi polipeptit Cấu trúc này được duy trì nhờ liên kết NH … O = C giữa 2 nhóm CO-NH ở gần nhau trong không gian

H·y quan s¸t

Cấu trúc bậc III & bậc IV

của protein

- Cấu trúc bậc III là hình dạng thực của đại phân tử protein trong không gian 3 chiều do xoắn bậc II cuộn xếp theo kiểu đặc trưng cho mỗi loại protein tạo nên những khối cầu.

- Cấu trúc bậc IV là những protein gồm 2 hay nhiều polipeptit hình cầu (bậc III) kết hợp với nhau.

H·y quan s¸t

Có 4 bậc cấu trúc của phân tử protein

II Protein

1 Kh¸i niÖm - ph©n lo¹i

Cấu trúc bậc I Cấu trúc bậc II Cấu trúc bậc III Cấu trúc bậc IV

2 CÊu t¹o ph©n tö

II Protein

1 Khái niệm - phân loại

2 Cấu tạo phân tử

Nhiều protein tan đ ợc trong n ớc tạo thành dung dịch keo và bị ược trong nước tạo thành dung dịch keo và bị

đông tụ lại khi đun nóng

* Sự đông tụ : protein bị đông tụ khi đun nóng khi tác dụng với axit , bazơ , muối

Dựa vào các hình

ảnh đã quan sát đ

ợc và SGK, em hãy cho biết tính chất vật lí của protein

3 Tính chất của protein

a Tính chất vật lí:

b TÝnh chÊt ho¸ häc:

* Ph¶n øng thuû ph©n

Protein + HNO3 đặc Kết tủa màu vàng

•Phản ứng màu:

+ Phản ứng với HNO3 đặc

+ Phản ứng với Cu(OH)2

A, peptit và protein

- Peptit là những hợp chất ch a từ 2 đến 50 gốc aminoaxit ứa từ 2 đến 50 gốc aminoaxit

liên kết với nhau bằng các liên kết peptit.

- Protein là nh ng polipeptit cao pht co’ pht kh i t v i ch c ững polipeptit cao phtử co’ phtử khối từ vài chục ử co’ phtử khối từ vài chục ử co’ phtử khối từ vài chục ối từ vài chục ừ vài chục ài chục ục nghi`n đến vài triệu n v i tri u ài chục ệu

B, protein đơn giản và protein phức tạp

-aminoaxớt Protein đơn giản: được tạo thành bởi cỏc gốc -aminoaxớt aminoaxớt (n>50) Protein phức tạp: protein đơn giản + “Phi protein”(axớt nucleic, lipit, )

Câu 2 : Cho các dung dịch sau: etanol (1); glixerol (2);

glucozơ (3); lòng trắng trứng (4) Thuốc thử dùng để phân biệt 4 dung dịch trên là

Bµi tËp

Câu 3 : Khi thủy phân 500 gam protein X, thu được 170 gam alanin Nếu phân tử khối của X bằng 50.000 thì số mắt xích alanin trong phân tử X là

C©u : 4: A lµ Aminoaxit no chØ chøa mét nhãm - NH 2

vµ mét nhãm – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dông víi dung COOH Cho 8,9 gam A t¸c dông víi dung dÞch HCl d thu ® îc 12,55 gam muèi C«ng thøc cÊu t¹o cña A lµ

A, CH3 – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dông víi dung CH(NH2)- CH2 – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dông víi dung COOH

B, NH2 – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dông víi dung CH2- CH2 – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dông víi dung COOH

C, CH3 – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dông víi dung CH(NH2) - COOH

Bµi tËp

A lµ NH2 – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dông víi dung CnH2n – COOH Cho 8,9 gam A t¸c dông víi dung COOH

nA = 0,1

MA = 8,9/ 0,1 = 89

CT => 16 + 14 n + 45 = 89 = > n = 2

Câu : 4 A là Aminoaxit no chỉ chứa một nhóm - NH 2 và một nhóm COOH Cho 8,9 gam A tác dụng với dung dịch HCl – COOH Cho 8,9 gam A tác dụng với dung

d thu đ ợc 12,55 gam muối Công thức cấu tạo của A là ược trong nước tạo thành dung dịch keo và bị ược trong nước tạo thành dung dịch keo và bị

A, CH3 – COOH Cho 8,9 gam A tác dụng với dung CH(NH2)- CH2 – COOH Cho 8,9 gam A tác dụng với dung COOH

B, NH2 – COOH Cho 8,9 gam A tác dụng với dung CH2- CH2 – COOH Cho 8,9 gam A tác dụng với dung COOH

C, CH3 – COOH Cho 8,9 gam A tác dụng với dung CH(NH2) - COOH

Bài tập