Giáo trinh bao bì thực phẩm part 10

Mục đích của môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghệ thực phẩm

5.3

5.3 Sự hư hỏng thực phẩm do tác động cơ họcSự hư hỏng thực phẩm do tác động cơ học

5.3.2 Tác động cơ học trong quá tr

5.3.2 Tác động cơ học trong quá trìình vận nh vận chuyển thực phẩm

Sau khi sản xuất thực phẩm được vận

chuyển đến nơi tiêu thụ bằng các phương tiện khác nhau cùng với các phương tiện xếp dỡ nên cũng gây nên sự hư hỏng cơ học.

5.3.3 Tác động cơ học trong quá tr

5.3.3 Tác động cơ học trong quá trìình bảo quản nh bảo quản

và trao đổi hàng hoá

Hàng hoá được dự tr

Hàng hoá được dự trữữ và lưu kho thường được và lưu kho thường được

xếp thành nhiều tầng nhiều lớp Khi mua bán trao đổi cũng tạo nên nh

trao đổi cũng tạo nên nhữững tác động nhất định ng tác động nhất định

Do tác động cơ học, bao b

Do tác động cơ học, bao bìì thực phẩm thường bị thực phẩm thường bị biến dạng, xây xát, rách, thủng, vỡ v.v điều

đó làm hư hỏng một phần hoặc hoàn toàn bề

ngoài của bao b

ngoài của bao bìì đồng thời làm giảm chất đồng thời làm giảm chất

lượng thực phẩm

Chương 6

ứng dụng bao bng dụng bao bìì để bao gói để bao gói

và vận chuyển thực phẩm

6.1 Bao b

6.1 Bao bìì cho sản phẩm đồ hộp thịt cácho sản phẩm đồ hộp thịt cá

Thịt, cá là loại thực phẩm giầu protein và chất béo nên rất dễ bị hư hỏng do vi sinh vật và tác

động của môi trường v

động của môi trường vìì vậy khi đóng hộp vậy khi đóng hộp

người ta thường áp dụng bao b

người ta thường áp dụng bao bìì có khả ncó khả năăng ng chịu nhiệt độ cao chống xuyên thấm tốt

Bao b

Bao bìì dùng cho đồ hộp thịt cá : bao bdùng cho đồ hộp thịt cá : bao bìì bằng bằng kim loại, thuỷ tinh, chất dẻo chịu nhiệt độ cao

và vận chuyển thực phẩm

6.2 Bao b

6.2 Bao bìì cho sản phẩm đồ hộp rau quảcho sản phẩm đồ hộp rau quả

Rau quả đóng hộp thường có môi trường a xit nên bao b

nên bao bìì phải có khả nphải có khả năăng chống ng chống ăăn mònn mòn

Bao b

Bao bìì dùng cho đồ hộp rau quả : thuỷ tinh và dùng cho đồ hộp rau quả : thuỷ tinh và kim loại hặc chất dẻo

Chương 6

ứ ng dụng bao b ng dụng bao bìì để bao gói để bao gói

và vận chuyển thực phẩm 6.3

6.3 Bao b Bao bìì cho sản phẩm s cho sản phẩm sữ ữa và các sản phẩm từ s a và các sản phẩm từ sữ ữaa

S

Sữ ữa là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên dễ bị a là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên dễ bị hư hỏng do VSV và tác động của môi trường nhưng ssữ ữa thường có môi trường trung tính nên ít bị a thường có môi trường trung tính nên ít bị ăăn mòn n mòn

điện hoá, v

điện hoá, vìì thế bao b thế bao bìì đựng s đựng sữ ữa cần phải có khả n a cần phải có khả năăng ng chống xuyên thấm rất cao

Bao b

Bao bìì dùng cho s dùng cho sữ ữa : BB kim loại, thuỷ tinh, chất dẻo a : BB kim loại, thuỷ tinh, chất dẻo

và đặc biệt bao b

và đặc biệt bao bìì hỗn hợp đang được ứng dụng rộng hỗn hợp đang được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp sản xuất s

rãi trong công nghiệp sản xuất sữ ữa tươi thanh trùng a tươi thanh trùng

và vận chuyển thực phẩm

6.4 Bao b

6.4 Bao bìì dùng cho sản phẩm bánh, kẹodùng cho sản phẩm bánh, kẹo

Bánh keo thường là sản phẩm có hàm lượng

đường cao, độ ẩm thấp nên dễ bảo quản hơn, tuy thế người ta đặc biệt chú ý tới tính hút ẩm của bánh kẹo

Bao b

Bao bìì dùng cho bánh kẹo thường là : BB giấy, dùng cho bánh kẹo thường là : BB giấy, chất dẻo, BB hỗn hợp và một phần dùng bao b chất dẻo, BB hỗn hợp và một phần dùng bao bìì kim loại

Chương 6

ứ ng dụng bao b ng dụng bao bìì để bao gói để bao gói

và vận chuyển thực phẩm

6.5 Bao b

6.5 Bao bìì dùng cho các sản phẩm hạtdùng cho các sản phẩm hạt

Bao b

Bao bìì dùng cho các sản phẩm hạt thường là dùng cho các sản phẩm hạt thường là bao bằng xenlulo, chất dẻo

6.6 Bao b

6.6 Bao bìì dùng cho các sản phẩm rượudùng cho các sản phẩm rượu :

Chai bằng thuỷ tinh, chai chất dẻo

6.7 Bao b

6.7 Bao bìì dùng cho các sản phẩm giải khát lên dùng cho các sản phẩm giải khát lên men và không lên men :

Chai thuỷ tinh, chai chất dẻo, BB hỗn hợp