Vài nét về cá hồi loài cá rất được ưa chuộng tại nhật bản

Nhiều loại cá khác cùng họ được gọi là trout cá hồi; sự khác biệt thường được cho là cá hồi salmon di cư còn cá hồi trout không di cư, nhưng sự phân biệt này không hoàn toàn chính xác..

Vài nét v cá h i ề ồ loài cá r t đ ấ ượ ư c a

Cá hồi là tên chung cho nhiều loài cá thuộc họ Salmonidae Nhiều loại cá khác cùng họ được gọi

là trout (cá hồi); sự khác biệt thường được cho là cá hồi salmon di cư còn cá hồi trout không di

cư, nhưng sự phân biệt này không hoàn toàn chính xác Cá hồi sống dọc các bờ biển tại cả Bắc Đại Tây Dương (các họ di cư Salmo salar) và Thái Bình Dương (khoảng sáu họ của giống Oncorhynchus), và cũng đã từng được đưa tới Hồ lớn ở Bắc Mỹ Cá hồi được sản xuất nhiều trong ngành nuôi trồng thủy sản ở nhiều nơi trên thế giới

Về đặc trưng, cá hồi là cá ngược sông để đẻ: chúng sinh ra tại khu vực nước ngọt, di cư ra biển, sau đó quay trở lại vùng nước ngọt để sinh sản Tuy nhiên, có nhiều con thuộc nhiều loài sống cả đời tại vùng nước ngọt Truyền thống dân gian cho rằng loài cá này trở về đúng nơi chúng được sinh ra để đẻ trứng; những cuộc nghiên cứu đã cho thấy điều này là chính xác, và hành động quay lại nơi ra đời này đã được thể hiện phụ thuộc vào ký ức khứu giác

Thuật ngữ salmon xuất xứ từ chữ La tinh salmo, và chữ này lại có gốc từ salire, có nghĩa "nhảy"

Có chín loài cá hồi thương mại quan trọng, thuộc hai giống Giống thứ nhất Salmo, có cá hồi Đại Tây Dương, có ở Bắc Đại Tây Dương Giống thứ hai, Oncorhynchus, gồm tám loài chỉ có trong

tự nhiên tại Bắc Thái Bình Dương Cũng có một họ cá hồi Trung Quốc được đưa vào New Zealand Theo nhóm chúng được gọi là cá hồi Thái Bình Dương. Cá hồi rất được ưa chuộng tại Nhật Bản. 

Trứng cá hồi được đẻ tại những dòng suối nước ngọt thông thường ở nơi có độ cao lớn Trứng phát triển thành cá bột hay bọc trứng (sac fry) Cá mới nở nhanh chóng phát triển thành cá con với những dải ngụy trang dọc Cá con ở lại dòng suối quê hương trong sáu tháng tới ba năm trước khi trở thành cá non, được phân biện bởi màu sáng bạc với các vảy có thể dễ dàng bóc Ước tính chỉ 10% trứng cá hồi sống sót tới giai đoạn này Tính chất hóa học cơ thể của cá con thay đổi, cho phép chúng sống trong nước mặn Cá hồi con dành một phần thời gian di cư để sống ở vùng nước lợ, tính chất hóa học cơ thể của chúng trở nên quen thuộc với điều kiện thẩm thấu tại đại dương. Cá hồi tươi được chế biến thành rất nhiều món ăn vô cùng bổ dưỡng và hấp dẫn Đặc biệt là món sushi trứ danh không thể lẫn vào bất kì món ăn nào!