TÁC DỤNG CURCUMIN TRONG TINH BỘT NGHỆ

Nghệ vàng (Curcuma longa L.) thuộc họ Gừng (Zinggiberaceae) phân bố rộng rãi trên khắp các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới, đặc biệt ở Việt Nam, Ấn Độ, Trung Quốc và vùng Đông Nam Á. Củ nghệ là phần thân rễ của loài này đã được sử dụng trong các món ăn dân tộc, các loại bột carry và súp như là một loại phẩm màu thực phẩm và gia vị chính. Trong y học dân tộc Phương Đông, tính chất làm giảm đau, chống viêm và diệt trừ khối u của nghệ vàng đã được phát hiện và áp dụng trong các bài thuốc dân gian nhằm trị viêm loét nội tạng và ung bướu. Trong củ nghệ vàng có hoạt chất rất quý đó là Curcumin, nó có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư rất mạnh và có hoạt tính chống oxi hóa cao gấp 8 lần Vitamin E. Gần đây Curcumin được dùng rất nhiều vào các ngành công nghiệp Dược phẩm, Mỹ phẩm, Thực phẩm. Trong Dược phẩm có thể ví nó như là “thuốc nguồn” để kết hợp với các loại thảo dược khác trong việc

THÔNG TIN SẢN PHẨM TINH BỘT NGHỆ THẾ HỆ MỚI

Nghệ vàng (Curcuma longa L.) thuộc họ Gừng (Zinggiberaceae) phân bố rộng rãi trên khắp các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới, đặc biệt ở Việt Nam, Ấn Độ, Trung Quốc và vùng Đông Nam Á Củ nghệ là phần thân rễ của loài này đã được sử dụng trong các món ăn dân tộc, các loại bột carry và súp như là một loại phẩm màu thực phẩm và gia vị chính Trong y học dân tộc Phương Đông, tính chất làm giảm đau, chống viêm và diệt trừ khối u của nghệ vàng đã được phát hiện và áp dụng trong các bài thuốc dân gian nhằm trị viêm loét nội tạng

và ung bướu Trong củ nghệ vàng có hoạt chất rất quý đó là Curcumin, nó có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư rất mạnh và có hoạt tính chống oxi hóa cao gấp 8 lần Vitamin E Gần đây Curcumin được dùng rất nhiều vào các ngành công nghiệp Dược phẩm, Mỹ phẩm, Thực phẩm Trong Dược phẩm có thể ví

nó như là “thuốc nguồn” để kết hợp với các loại thảo dược khác trong việc phòng chống nhiều loại bệnh như: ung thư, tiểu đường, đột quỵ, viêm gan B, C,

dạ dày, đại tràng, HIV, chống oxi hóa…Trong Mỹ phẩm: Kem dưỡng da, chống tàn nhang, mụn trứng cá… Và trong Thực phẩm dùng làm chất mầu trong sản xuất bánh kẹo, chống ôi hóa cho dầu ăn Ở Mỹ Curcumin được khuyến cáo sử dụng như là liệu pháp dự phòng ung thư, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa Trong những năm qua đã có rất nhiều công trình nghiên cứu công nghệ tách chiết Curcumin cũng như tác dụng của nó, các nhà khoa học chỉ

ra Curcumin là hoạt chất tinh khiết có phổ tác dụng sinh học rộng nhất và an toàn nhất trong các hợp chất mà nhân loại đã tìm ra

HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA CURCUMIN

Curcumin: Là hoạt chất được tách chiết từ củ Nghệ Vàng (Curcuma

longa L) Trong y học cổ truyền phương Đông, nghệ vàng ( Khương hoàng ) có

vị cay, tính ấm, có tác dụng hành khí phá huyết, thong kinh, chỉ thống, tiêu mủ, lên da non Thân rễ nghệ được dung để chữa kinh nguyệt không đều, bế kinh, chữa huyết ứ gây đau vùng tim, vùng bụng trướng đau tức, đau liên sườn dưới, khó thở, sau khi đẻ máu xấu không ra, kết hòn cục, đau bụng, bị đòn, ngã tổn thương ứ máu, dạ dày viêm loét, ung nhọt, ghẻ lở, phong thấp, tay chân đau nhức, vàng da

Ngày nay, dưới ánh sáng khoa học hiện đại người ta đã chứng minh nhiều tác dụng rõ rệt của Curcumin:

1 Curcumin phòng và hỗ trợ điều trị ung thư

Khả năng chống ung thư do Curcumin làm vô hiệu hóa tế bào ung thư và ngăn chặn hình thành các tế bào ung thư mới mà không làm ảnh hưởng đến các

tế bào lành tính bên cạnh Curcumin ngăn chặn các tác nhân gây ung thư thâm nhập vào trong tế bào, làm dừng sự phát triển của tế bào ung thư từ khi mới hình thanh làm cho tế bào ung thư mất khả năng sản sinh tế bào ung thư mới Curcumin ngăn ngừa khối u xâm lấn và lan rộng ra các mô xung quanh, ngăn ngừa sự hình thành mạch máu để nuôi khối u, ngăn chặn khả năng di căn của ung thư

2 Curcumin phòng và hỗ trợ các bệnh về gan

Các nghiên cứu cho thấy Curcumin ức chế sự phát triển của tế bào ung thư gan, ngăn ngừa sự hình thành của tế bào ung thư gan, kìm hãm sự phát triển của virut viêm gan B, C, bảo vệ hồng cầu, bảo vệ tế bào gan khỏi tổn thương do bia rượu và các hóa chất độc với Gan, ngăn ngừa sự xơ hóa của tế bào Gan

3 Curcumin ngăn ngừa tai biến mạch máu não và nhồi máu cơ tim

Tác dụng này thông qua khả năng làm giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu, chống oxy hóa lipid, ngăn chặn sự kết tập tiểu cầu, ngăn ngừa các tổn thương của thành mạch Đây là những nguyên nhân chủ yếu dẫn đến xơ vữa động mạch và viêm tắc mạch Curcumin bảo vệ tế bào não khi tế bào này thiếu oxi do nguyên nhân tắc mạch máu Đặc biệt Curcumin làm phục hồi các tế bào

não và tế bào cơ tim đã bị tổn thương do tai biến mạch máu não và nhồi máu cơ tim Điều này mở ra cơ hội rất lớn giúp người bệnh có thể phục hồi chức năng vận động sau tai biến mạch máu não

4 Curcumin với các bệnh lý đường tiêu hóa như dạ dày, tá tràng, đại tràng

Curcumin có thể thay cho nhiều nhóm hoạt chất tân dược trong điều trị viêm loét dạ dày tá tràng và phòng chống ung thư dạ dày, đại tràng nhờ có khả năng chống viêm, kích thích tái tạo các tổ chức niêm mạc bị tổn thương và liền sẹo vết loét Kích thích tăng tiết lượng chất nhày, bảo vệ niêm mạc dạ dày, tá tràng để chống lại các yếu tố gây viêm loét Ức chế một số lại vi khuẩn và nấm gây bệnh , đặc biệt ức chế sự phát triển của vi khuẩn Helicobacter pylori ( HP)

là tác nhân gây bệnh viêm loét dạ dày, đại tràng, ung thư dạ dày Kích thích tăng tiết mật, giúp dễ tiêu hóa

5 Curcumin nâng cao hệ thống miễn dịch

Curcumin có tác dụng tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch, giúp cơ thể nâng cao sức đề kháng và khả năng chống chọi với các bệnh tật Các nghiên cứu cho thấy sau khi sử dụng Curcumin thì lượng kháng thể được tạo ra nhiều hơn so với khi không dung Curcumin Curcumin được các nhà khoa học khuyên dung với bệnh nhân HIV do Curcumin không những có khả năng kích thích hệ thống miễn dịch mà Curcumin còn có khả năng kháng vi rút HIV – 1 –

RT gây AIDS và chặt đứt một trong tám mắt xích của quá trình nhiễm HIV

6 Curcumin kháng viêm, chống oxy hóa, ngăn ngừa tiểu đường, làm đẹp da, trị nám, trị sẹo…

Curcumin có tính kháng viêm do có khả năng ức chế cyclooxygenase (COX), và lipoxygenase (LOX) là hai loại enzyme thúc đẩy sự viêm nhiễm, Curcumin chống viêm khớp và sự co cứng của các khớp Curcumin có tác dụng chống oxy hóa, làm giảm sự sản sinh ra các gốc tự do gây hại cho cơ thể Khả năng chống oxy hóa của Curcumin mạch gấp 8 lần vitamin E, mạnh hơn chất chống oxy hóa tổng hợp BHT

Curcumin có tác dụng với da như: tẩy tế bào chết, trị mụn, hạn chế các vết chàm, giúp da nhanh liền sẹo, thu nhỏ các lỗ chân lông, chống lại sự lão hóa

da giúp da mịn màng và tươi sáng

Ngoài ra Curcumin còn có tác dụng ngăn ngừa tiểu đường và những biến chứng nguy hiểm của bệnh tiểu đường gây ra

TINH BỘT NGHỆ

Tinh bột nghệ là sản phẩm tách chiết từ củ nghệ, trong tinh bột nghệ có chứa hoạt chất Curcumin có tác dụng như trên Tinh bột nghệ đúng nghĩa và chất lượng tốt thì phải được loại bỏ hoàn toàn dầu, nhựa và xơ, nếu không loại

bỏ được dầu nhựa, xơ thì chẳng khác nào bột nghệ vì những tạp chất gây độc vẫn còn trong sản phẩm sẽ gây độc cho gan, ngoài ra khi đắp mặt bằng sản phẩm không tinh sạch này sẽ làm bào mòn da mặt do trong sản phẩm chưa loại

bỏ được các acid nhựa bất lợi Do vậy sản phẩm tinh nghệ chất lượng cao phải loại được hết dầu nhựa và xơ, không có cặn bẩn lắng xuống đáy cốc, phi pha vào nước để 2-3 ngày không bị sủi bọt và chua Sản phẩm có màu vàng cam đậm, khi uống không có vị đắng và mùi hắc Tính chất của tinh bột nghệ càng giống với Curcumin thì chất lượng càng cao Curcumin có màu vàng cam, không đắng, không có mùi hắc của nghệ, không tan trong nước, khi trong môi trường kiềm sẽ biến thành màu đỏ Tiêu chuẩn của Curcumin nguyên liệu được

tổ chức y tế thế giới quy định phải có độ tinh khiết trên 90%

SO SÁNH TINH BỘT NGHỆ THẾ HỆ MỚI VÀ TINH BỘT NGHỆ THỦ CÔNG.

STT NỘI DUNG TINH NGHỆ THỦ

CÔNG

TINH NGHỆ THẾ HỆ MỚI

1 Nguồn gốc Được làm từ nhiều loại

nghệ khác nhau, chưa có nghiên cứu về giống nghệ, thổ nhưỡng, thời

Chỉ được tách chiết từ Củ nghệ đỏ, có chứa hàm lượng Curcumin cao nhất, loại này được dùng

gian thu hoạch để có hoạt chất Curcumin cao nhất

để tách chiết Curcumin trong y học Được nghiên cứu bài bản để xác định được giống nghệ, điều kiện thổ nhưỡng và kỹ thuật chăm sóc cũng như thời điểm thu hoạch để nghệ có hoạt chất Curcumin cao nhất

2 Quy trình Nghệ tươi được rửa và

nghiền nhỏ, vắt ly tâm để thu phần dịch và loại bỏ

bã, lắng gạn nhiều lần và sấy khô để thu được sản phẩm bột có màu vàng nhạt

- Ưu điểm: Đơn giản dễ làm, phù hợp với hộ gia đình sản xuất nhỏ lẻ

- Nhược điểm: Sản phẩm không tinh khiết, chứa nhiều tạp chất như cặn đất, mô thực vật, cellulose (Xơ), quy trình

vệ sinh khó kiểm soát nên độ nhiễm khuẩn rất cao, quá trình lắng lọc kéo dài nên sản phẩm dễ

Áp dụng công nghệ bào chế dược phẩm hiện đại trong sản xuất như khử khuẩn bằng hấp tiệt trùng kết hợp tia cực tím, chiết xuất loại bỏ tạp chất, dầu

và nhựa bằng công nghệ CO2, vi sóng

- Ưu điểm: Sản phẩm thu được có chất lượng vượt trội so với sản phẩm thủ công, sản phẩm không những đáp ứng được tiêu chuẩn thực phẩm mà hoàn toàn có thể đáp ứng tốt các tiêu chuẩn ngặt nghèo trong dược phẩm Hàm lượng Curcumin cao

và loại bỏ được hoàn toàn

bị chua và sủi bọt khi pha vào nước để khoảng 1-2 ngày

Hàm lượng Curcumin trong sản phẩm rất thấp

Sản phẩm không được loại bỏ hoàn toàn nhựa và tinh dầu do vậy khi uống

và ngậm sản phẩm vào miệng có vị đắng và mùi hắc Hiệu quả sử dụng thấp do hàm lượng Curcumin thấp, độ hấp thu kém và chứa nhiều dầu và nhựa gây nóng

dầu, nhựa và xơ nên khi uống sản phẩm không có

vị đắng và mùi hắc Hiệu quả sử dụng cao do chứa Curcumin tinh khiết cao

và dễ hấp thu hơn nhiều

so với sản phẩm thủ công Quy trình vệ sinh được kiểm duyệt nên khi pha sản phẩm uống không có cặn đen và xỉn màu có bọt như sản phẩm thủ công

- Nhược điểm: Dây chuyền công nghệ phức tạp, chỉ được áp dụng trong dược phẩm, chi phí đầu tư lớn và người vận hành phải có trình độ về khoa học công nghệ cao Sản phẩm đắp mặt để lại chút màu vàng do hàm lượng Curcumin cao trong sản phẩm

3 Màu sắc Màu vàng nhạt do hàm

lượng Curcumin thấp

Màu vàng cam do hàm lượng Curcumin cao

4 Mùi vị Mùi hắc, vị đắng do lẫn

tạp dầu và nhựa

không mùi, không vị do

đã loại bỏ hoàn toàn dầu

và nhựa.

5 Độ mịn Độ mịn không cao do

chưa loại bỏ được xơ, nhựa và dầu

Độ mịn rất cao do sản phẩm loại bỏ được dầu, nhựa và chất xơ, sản phẩm chỉ còn lại tinh bột chứa hàm lượng Curcumin cao

6 Độ hấp thu Độ hấp thu kém do hoạt

chất Curcumin ít và nằm trong các mô thực vật, độ tinh khiết của sản phẩm không cao

Độ hấp thu tốt do hoạt chất cao và tinh khiết, hoạt chất Curcumin được gải phóng nhanh khi uống

CÂU HỎI THƯỜNG GĂP.

1 Vì sao khi đóng hộp thì tinh nghệ thủ công chiếm thể tích lớn trong hộp

mà sản phẩm tinh nghệ thế hệ mới lại chiếm thể tích nhỏ hơn.

Trả lời: Do sản phẩm tinh nghệ thủ công trong quá trình sản xuất chưa loại bỏ được các tạp chất như cặn bẩn, xơ, mô thực vật mà cấu trúc các hạt này lớn hơn nhiều so với cấu trúc hạt tinh bột do vậy khi chúng xếp lên nhau sẽ tạo khoảng trống lớn và thể tích nhiều Hơn nữa cấu trúc hạt tinh bột luôn có sự đồng nhất chứ không phải dạng vô định hình như các hạt trên do vậy khi xếp lên nhau hạt tinh bột sẽ xếp sát nhau và chiếm thể tích nhỏ hơn Ngoài ra sản phẩm tinh nghệ thế hệ mới có cấu trúc rất nhỏ nên chúng xếp lên nhau cũng chiếm thể tích nhỏ hơn Ví dụ ta hình dung một đống gạch được đổ thành đống sẽ chiếm thể tích lớn hơn khi gạch được xếp ngay ngắn

2 Vì sao sản phẩm tinh nghệ thủ công tôi dùng có mùi nghệ và có vị đắng

mà sản phẩm tinh nghệ thế hệ mới không có.

Trả lời: Do quy trình làm tinh nghệ thủ công không loại được hết dầu và nhựa, trong sản phẩm vẫn còn một lượng lớn dầu và nhựa, chất này sẽ gây mùi hắc và

vị đắng, khi uống sẽ gây nóng, bản chất của tinh nghệ loại này tương tự như bột nghệ, chỉ khác ở chỗ đã được loại bỏ một phần xơ và dầu, nhựa đi Còn tinh nghệ thế hệ mới đã được loại bỏ hoàn toàn dầu và nhựa, chỉ còn lại Curcumin, Curcumin là chất màu vàng cam và không có mùi vị, do vậy khi uống sẽ không

bị đắng và mùi hắc, không bị nóng, hiệu quả sử dụng cao hơn nhiều sản phẩm thủ công Bạn có thể mua Curcumin nguyên chất 95% để kiểm chứng

3 Vì sao tôi đắp mặt bằng sản phẩm tinh bột nghệ thủ công không bị vàng

da mà sản phẩm tinh nghệ thế hệ mới bị vàng da.

Trả lời: khi đắp mặt bằng tinh nghệ thủ công không bị vàng da mà tinh nghệ thế

hệ mới lại bị vàng da Như chúng ta đã biết thì hiệu quả tác dụng của tinh bột nghệ là ở Curcumin, hạt tinh bột thông thường hoàn toàn không có tác dụng trị bệnh, tất cả các hạt tinh bột đều có công thức phân tử là (C6H10O5)n Do vậy sản phẩm tốt hay không thể hiện ở hàm lượng Curcumin trong sản phẩm đó và độ tinh khiết của Curcumin đó Sản phẩm tốt chứa nhiều hoạt chất Curcumin và được giải phóng nhanh khi sử dụng để tăng hấp thu, hơn nữa Curcumin là hoạt chất có màu vàng cam một lượng nhỏ dính vào da cũng gây vàng da Do vậy khi đắp mặt bằng tinh bột nghệ thế hệ mới sẽ có màu vàng da hơn so với tinh nghệ thủ công, nhưng hiệu quả sử dụng thì lại cao hơn nhiều so với sản phẩm thủ công, do sản phẩm thủ công rất ít Curcumin và khả năng hấp thu rất kém do

sự giải phóng hoạt chất khi sử dụng rất chậm

Khi quảng bá chúng ta đều biết tinh bột nghệ tốt do nó có Curcumin, vậy khi đắp mặt mà không muốn vàng thì hoàn toàn vô nghĩa, vì khi không vàng da thì sản phẩm sẽ không có tác dụng vì nó không có Curcumin Chúng ta hãy kiên nhẫn đắp mặt bằng sản phẩm tinh nghệ thế hệ mới vì hiệu quả sẽ tốt hơn sản phẩm thủ công Chúng ta nên dắp mặt vào buổi tối sau đó rửa lại bằng nước

thường, đến sáng hôm sau thức dậy sẽ rửa sạch màu vàng bằng sữa rửa mặt, nếu 1 lần rửa k sạch thì bạn rưả lại lần nữa sẽ hết

4 Vì sao tinh nghệ thủ công có màu vàng nhạt mà tinh bột nghệ thế hệ mới lại có màu vàng đậm.

Trả lời: Như chúng ta đã biết thì Curcumin có màu vàng cam, mà sản phẩm tinh nghệ thế hệ mới có hàm lượng Curcumin cao, do vậy màu sẽ đậm hơn loại thủ công Hiệu quả sử dụng cũng sẽ cao hơn loại thủ công

5 Cách phân biệt tinh nghệ thủ công và tinh nghệ thế hệ mới.

Chúng ta chia làm những tiêu chí sau

- Màu: Màu thủ công nhạt hơn, màu tinh nghệ thế hệ mới đậm hơn

- Mùi: Loại tinh nghệ thủ công có mùi hắc do chưa loại được nhựa và tinh dầu, loại tinh nghệ thế hệ mới không có mùi do đã loại được hoàn toàn nhựa và dầu

- Vị: tinh nghệ thủ công khi cho vào miệng sẽ có vị đắng, loại tinh nghệ thế hệ mới không có vị đắng

- Sản phẩm thế hệ mới sẽ rất mịn và tơi, khi pha vào nước nó sẽ không có cặn đen và xỉn màu, để 2-3 ngày cũng không bị sủi bọt và chua Tinh nghệ thế hệ mới nặng hơn loại thủ công Độ kết dính kém hơn loại thủ công khi pha vào nước để đắp mặt, do loại thủ công chứa nhiều tạp chất, trong đó có các dịch tế bào thực vật và các dịch nhựa Sản phẩm thủ công khi cho vào nước nóng sẽ không bị hồ hóa, còn loại thế hệ mới sẽ bị hồ hóa khi cho vào nước nóng

6 Cách phân biệt tinh nghệ thật và tinh nghệ giả.

Chúng ta phân biệt tinh nghệ thật và tinh nghệ giả như sau

Tinh nghệ thật được làm và bào chế theo nhiều quy trình khác nhau, nhưng chung quy thì vẫn phải có nguồn gốc từ nghệ Trong sản phẩm tinh nghệ thật sẽ

có Curcumin, còn tinh nghệ giả không có Curcumin, họ sử dụng chất màu tổng hợp để pha vào bột nào đó Do đó dựa vào tinh chất hóa học của chúng để phân biệt Curcumin là chất hợp phenolic, nó sẽ biến thành màu đỏ khi ở trong môi trường kiềm Do vậy khi chúng ta hòa tan lượng xà phòng rồi đổ vào bột đó,

nếu sản phẩm nào biến thành màu đỏ thì đó là tinh nghệ thật, còn sản phẩm nào không biến đổi màu thì sẽ là tinh nghệ giả

Mặt khắc Curcumin là chất không tan trong nước, phẩm màu thì tan trong nước Do vậy ta hòa 2 loại bột này vào 2 cốc riêng biệt và để lắng trên 5 phút, nếu cốc tinh nghệ thật sẽ phân lớp và lắng xuống đáy cốc, phần nước chỉ có chút hạt vàng lởn vởn mà không tan trong nước Còn đối với tinh nghệ giả thì màu sẽ phai ra cốc và có màu vàng trong suốt, đồng nhất (vàng trong như nước uống bò húc)

Chúng ta nên làm 2 thí nghiệm để xác định chuẩn xác nhất

7 Vì sao tinh bột nghệ thủ công khi pha đắp mặt nó đặc quánh lại mà không tơi và dính như tinh nghệ thủ công Và khi pha vào nước nó lại lắng xuống đáy cốc nhanh.

Trả lời: khi đắp mặt loại tinh nghệ thế hệ mới nó đặc quánh lại mà không xốp dính như loại thủ công vì loại tinh nghệ thế hệ mới được loại bỏ xơ và các tạp chất, chỉ còn lại hạt tinh bột và Curcumin, còn loại thủ công chứa nhiều tạp chất như dầu, nhựa, mô thực vật, dich nhớt, xơ do đó loại thủ công sẽ dính hơn loại thế hệ mới Mà chúng ta biết rằng đặc tính của hạt tinh bột khi pha vào nước ngược với đặc tính của đầm lầy, khi trong môi truowng dung dịch tinh bột thì càng đi chuyển thì càng khó chìm, cảm giác đặc lại, do vậy người ta có thể

đi xe ô tô trên môi trường đómà k bị chìm Còn dạng đàm lầy thì càng di chuyển cảng chìm Do vậy khi pha vào nước ta nguấy sẽ cảm giác nặng hơn loại thủ công

8 So sánh độ hấp thu của tinh nghệ thủ công và tinh nghệ thế hệ mới.

Trả lời: Chúng ta hãy lấy một ví dụ như sau Khi chúng ta đun một ấm thuốc bắc thì phải đun rất nhiều lần mới hết được hoạt chất trong đó Khi uống viên thuốc làm từ cao dịch chiết đó thì sẽ đc giải phóng rất nhanh vào cơ thể Do đó khi uống tinh nghệ thủ công cũng như việc sắc ấm thuốc đó, đường tiêu hóa phải làm việc rất nhiều và tiết ra nhiều hệ enzym để dần tiêu hóa các phần cấu