SỰ HẤP THỤ VITAMIN

SỰ HẤP THỤ VITAMIN

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HĨA HỌC

GVHD : Th.S Tôn N Minh Nguy t ữ ệ

SVTH : Trần Thanh Nga

Phạm Thanh Tâm

TP HCM , 11/2009

• Hầu hết các vitamin được hấp thu chủ động ở các tế bào niêm mạc ruột( trừ vitamin B12)

• Các vitamin tan trong nước đựơc hấp thụ nhanh

• Các vitamin tan trong dầu được hấp thụ chậm hơn và phụ thuộc vào sự hấp thu lipit

SỰ HẤP THU VITAMIN

1

SỰ HẤP THU VITAMIN

1

VITAMIN TAN TRONG NƯỚC

• Thiamin được hấp thu chủ yếu hồi tràng của ruột non

• Lượng thiamin được ăn vào thấp, nó sẽ được hấp

thu bởi một cơ chế vận chuyển tích cực

• Lượng lớn thiamin, quá trình hấp thu thụ động sẽ xảy

ra.

• Coenzyme TPP không đi qua được màng tế bào, trừ

màng hồng cầu

THIAMIN(B1)

kh phos phoryl hóa

thiamin Hấp thu c th

Bài tiết

thiamin acid acetic

Phân bố: Một nửa thiamin của cơ thể nằm trong cơ

NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP

2

• Tùy trạng thái sinh

lý, chế độ ăn, việc làm…

• Khi khẩu phần ăn chứa nhiều chất

NGUỒN CUNG CẤP

• Ảnh hưởng sự hoạt động của hệ thần kinh

• Gây bệnh tê phù(Beriberi)

• Viêm thần kinh

TÁC HẠI DO THỪA THIẾU VITAMIN B1

3

SỰ HẤP THU VITAMIN

1

VITAMIN TAN TRONG NƯỚC

• B2 tồn tại trong thưc ăn dưới 3 dạng:

c ch v n chuy n tích c c)

FMN và FAD

(Trong ru t non)

Riboflavin (Trong t bào thành ru t)

–Trung bình: 0,6 mg/ 1000 kcal –Tối thiểu: 1,6 mg/ ngày đủ để đảm

bảo nhu cầu cho các mô

–Phụ nữ có thai và cho con bú, nhu

cầu vitamin tăng từ 0,3- 0,5 mg

NHU CẦU VITAMIN B2 :

NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP

2

»B2: có nhiều trong nấm men bánh mì, nấm men bia, đậu, thận, tim, thịt, sữa, trứng, các sản phẩm từ cá, rau xanh.

»Sữõa mẹ: 6 tháng đầu: 0,35 mg/ l

NGUỒN CUNG VITAMIN B2 :

NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP

2

»Thiếu B2 sẽ dẫn đến khô và loét da ở lưỡi, mũi, miệng.

»Thường thiếu B2 suy giảm tinh thần

» Trẻ em bị tiêu chảy hay rối loạn tiêu hóa, rối loạn dung nạp đường lactose

TÁC HẠI DO THỪA THIẾU VITAMIN B2

3

• Tiêm và uống vitamin B1 ,B2 …

• Bổ sung các ion muối khoáng có trong thức

ăn (Ca++ và Mg++ ) có tác dụng kích thích quá trình hấp thụ vitamin

TĂNG HẤP THU TAN TRONG NƯỚC

3

Acid mật

Hệ tuần hoàn chung

NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP

2

NHU CẦU VITAMIN A

Tuổi/ Giới tính RE /ngày

NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP

5000-85000 1140 3300 1020 140 710 200

Thực phẩm μg/100 g

RAU Cà rốt

Khoai lang Rau bina Ớt đỏ

2574

2180 674 580

Quả

Mơ Xoài Đào vàng Cam

730 523 146 21

• Giảm tích luỹ protein ở gan và ngừng tổng

hợp albumin ở huy t thanhế

• Giảm coenzyme A làm ảnh hưởng đến trao đổi lipid

• Tăng sỏi thận và giảm Kali ở nhiều bộ phận

• Các bệnh thường gặp do thiếu vitamin A: quáng gà, khơ mắt, bệnh da gà

TÁC HẠI DO THIẾU VITAMIN A

3

• Tăng muối mật Tăng hấp thu lipit Tăng hấp thu vitamin A

• Bổ sung kẽm giúp hấp thụ vitamin A tốt

hơn

• Uống bổ sung viên vitamin A sau bữa ăn

TĂNG HẤP THU VITAMIN A

3

• 100 IU/ngày có thể đủ để phòng bệnh còi xương

và đảm bảo cho xương phát triển bình thường

• Đối với trẻ em, người trưởng thành, phụ nữ có thai và cho con bú cần 10 μg/ngày

• Người trưởng thành trên 25 tuổi 5μg/ngày

NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP

2

NHU CẦU VITAMIN D

NGUỒN CUNG VITAMIN D

Có nhiều trong cá hồi khoảng 425 IU trong 0,085

kg, gan cá, sữa mẹ, sữa bò…

• Rượu, bia làm ức chế các enzym chuyển hóa vitamin D ở gan

• Dấu hiệu của của thiếu vitamin D là co giật do

hạ calci máu

• Gây bệnh còi xương, loãng xương….

TÁC HẠI DO THIẾU VITAMIN D

3

• Tắm nắng 5’-10’ khoảng 2-3 lần/tuần

• Tăng sản sinh muối mật ở ruột non

• Uống bổ sung vitamin D

TĂNG HẤP THU VITAMIN D

3

• Vitamin tan trong dầu dư thừa không có khả năng đào thải khỏi cơ thể, đồng thời sẽ tích lũy ở gan, mô mỡ gây ngộ độc

• Thừa vitamin A: ngứa da vẩy nến, sung huyết ở da, giảm prothrombin, chảy máu và thiếu máu.

• Thừa vitamin D:làm tăng calci trong máu, gây mệt mỏi, đau nhức xương khớp, gây tổn thương thận, tăng huyết áp.

TÁC HẠI DO THỪA VITAMIN TAN TRONG DẦU

4