Cõu 3: 04 điểm Em hóy trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà chua?. Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhiễm?. -
Trang 1Họ tên:
Lớp 9
Ngày tháng 04 năm 2011
kiểm tra học kỳ ii Môn công nghệ nấu ăn Thời gian : 45phút
điểm lời phê của cô giáo
đề bài: CH ẴN
CÂU HỎI
Cõu 1: (04 điểm)
Em hóy trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà chua?
Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi
trường khụng bị ụ nhiễm?
Cõu 2: (03 điểm)
Hóy nờu yờu cầu kĩ thuật của mún nem rỏn?
Nờu quy trỡnh để thực hiện mún rỏn?
Cõu 3: (03 điểm)
Trỡnh bày cỏch sơ chế mún xào thập cẩm?
Tại sao cần sử dụng lửa to khi thực hiện mún xào?
BÀI LÀM:
Bài làm:
Họ tên:
Lớp 9
Ngày tháng 04 năm 2011
kiểm tra học kỳ ii Môn công nghệ nấu ăn Thời gian : 45phút
Trang 2điểm lời phê của cô giáo
đề bài: l ẽ
CÂU HỎI
Cõu 1: (03 điểm)
Hóy nờu yờu cầu kĩ thuật của mún nướng
Nờu quy trỡnh để thực hiện mún nướng?
Cõu 2: (03 điểm)
Trỡnh bày cỏch sơ chế mún hấp?
khi thực hiện mún hấp cần sử dụng lửa như thế nào?
Cõu 3: (04 điểm)
Em hóy trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà chua?
Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi
trường khụng bị ụ nhiễm?
BÀI LÀM:
Đỏp ỏn: Đề chẵn
Cõu 1: * Trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt
cà chua
- Rỏn đậu: Chảo dầu đun núng, cho đậu phụ đó nhồi thịt
vào, rỏn vàng hai mặt và chớn thịt bờn trong, lấy ra để rỏo
dầu
- Sốt cà chua: Cho khoảng 2 thỡa dầu vào chảo, đun
(01 điểm)
Trang 3núng, cho hành băm nhỏ phi vàng và bỏ cà chua vào xào
chớn thờm một ớt nước và nờm cho vừa ăn Cho đậu vào
khoảng 10 phỳt để ngấm gia vị đều vào đậu, khi nước sốt
sền sệt, bắc xuống, rắc hành lỏ vào
* Để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhiễm
trong khi nấu ăn cần :
- Để rỏc thải vào thựng chứa rỏc
- Phõn loại rỏc thải
- Phõn loại để tỏi chế hoặc sử lý trước khi đưa vào mụi
trường
(1,5 điểm)
(0,5 điểm) (0,5 điểm) (0,5 điểm)
Cõu 2:
* Em hóy nờu yờu cầu kĩ thuật của mún nem rỏn
- Thực phẩm giũn, xốp, rỏo mỡ và chớn đều
- Hương vị thơm ngon,vừa ăn
- Màu vàng nõu, khụng chỏy xộm
* Quy trỡnh để thực hiện múm rỏn:
1 Chuẩn bị (sơ chế): Làm sạch, cắt thỏi phự hợp, tẩm
ướp gia vị
2 Chế biến: Cho thực phẩm vào rỏn trong chất bộo
đang núng già, trở thực phẩm để mặt ngoài cú lớp vàng
nõu, giũn và chớn đều Vớt ra để rỏo mỡ (dầu)
3.Trỡnh bày: Cho mún rỏn vào đĩa, trỡnh bày đẹp mắt
sỏng tạo
(1,5 điểm)
(1,5 điểm)
Cõu 3:
* Trỡnh bày cỏch sơ chế mún xào thập cẩm
- Nguyờn liệu động vật: rửa sạch, thỏi miếng mỏng
(thịt), cắt miếng phự hợp (Tụm, mực)
- Nguyờn liệu thực vật: nhặt, rửa sạch, cắt thỏi phự hợp
(cà rốt, sỳp lơ, đậu hào lan, cần tõy, hành lỏ, tỏi, nấm
rơm, rau mựi, )
* Sử dụng lửa to khi thực hiện mún xào để nguyờn liệu
chớn nhanh khụng bị chảy nước
(1,5 điểm)
(1,5 điểm)
Đỏp ỏn: Đề lẽ
Cõu : * Em hóy nờu yờu cầu kĩ thuật của mún nớng
Thịt chín đều,thơm ngon,không dai
- Vị vừa ăn,không bị cháy sém.
* Quy trỡnh để thực hiện mún nớng
1 Chuẩn bị:
+Các nguyên liệu đợc làm sạch ,cắt thái phù hợp
+Thịt :Thái mỏng,ngang thớ,dần mềm
(1 điểm)
(2 điểm)
Trang 4+Khoai tây gọt vỏ,thái con chì,ràn vàng.
+Xà lách nhặt rửa sạch
+Cà chua cắt khoanh,tỉa hoa
+Lạc rang vàng ,xát vỏ,giã giập
+Tỏi bóc vỏ,băm nhỏ,phi vàng
2 Chế biến:
+Cho 1/4 thìa cà phê bột ngọt +1/4 thìa cà phê muối +1/4 thìa
cà phê ngũ vị hơng+hạt tiêu+tỏi phi vàng ớp vào thịt bò để 10
đến 15 phútcho ngấm
+Lạng giữa mỗi miếng thịt bò ,cắt 4 lát chanh mỏng để ở
giữa,xoa mỡ,ép miếng thịt bò lại,cho vào vỉ kẹp chặt.,đặt lên vỉ
than nớng khoảng 10 phút
3 Trình bày:
Có nhiều cách trình bày tuỳ sáng tạo cá nhân
Ăn nóng chấm muối tiêu chanh,ăn kèm rau sống
Cõu 2:
1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,
2/Đối với nguyên liệu động vật phảI rửa sạch,cắt thái phù
hợp,sơ chế theo yêu cầu của món,tẩm ớp thích hợp
* Ta cho thực phẩm vào nồi hấp đun sôi và đậy vung thật kín
(đun lửa to cho nớc sôi mạnh thì mới chín đợc thực phẩm)
(1,5 điểm) (1,5 điểm)
Cõu 3:
* Trỡnh bày cỏch chế biến mún đậu phụ nhồi thịt rỏn sốt cà
chua
- Rỏn đậu: Chảo dầu đun núng, cho đậu phụ đó nhồi thịt vào,
rỏn vàng hai mặt và chớn thịt bờn trong, lấy ra để rỏo dầu
- Sốt cà chua: Cho khoảng 2 thỡa dầu vào chảo, đun núng,
cho hành băm nhỏ phi vàng và bỏ cà chua vào xào chớn thờm
một ớt nước và nờm cho vừa ăn Cho đậu vào khoảng 10 phỳt
để ngấm gia vị đều vào đậu, khi nước sốt sền sệt, bắc xuống,
rắc hành lỏ vào
* Để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhiễm trong khi
nấu ăn cần :
- Để rỏc thải vào thựng chứa rỏc
- Phõn loại rỏc thải
- Phõn loại để tỏi chế hoặc sử lý trước khi đưa vào mụi trường
(01 điểm)
(1,5 điểm)
(0,5 điểm) (0,5 điểm) (0,5 điểm)