Tiet 64: Protein

Em hãy so sánh về thành phần nguyên tố có trong phân tử tinh bột và phân tử protein có gì giống và khác nhau?.?. + * Ngược lại khi dùng các phân tử amino axit này kết hợp với nhau thì l

PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN VĂN CHẤN

CỤM CHUYÊN MÔN SỐ 3

TRƯỜNG TH&THCS THANH LƯƠNG

KIỂM TRA BÀI CŨ

? Nêu đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột, xenlulozơ

và tính chất hóa học của chúng?

Cơ thể người

Thịt, trứng,… Sữa

Động vật

Trong tự nhiên Protein có ở đâu?

Thực vật

Quả, hạt Hoa

Rễ, thân, lá

Hãy quan sát hình ảnh về các mẫu vật có chứa protein

Quan sát một mắt xích của phân tử Protein:

( − NH2 −CH2 −CH2 −CH2 − −S CH3) −CO −

− NH −CH CH −CH − −S CH −CO NH− −CH R −CO −

hay:

?Em hãy nêu thành phần nguyên tố chủ yếu của Protein?

? Em hãy so sánh về thành phần nguyên tố có trong phân tử tinh bột

và phân tử protein có gì giống và khác nhau?

* Khi đun nóng Protein trong môi trường axít, đoạn mạch Protein bị thủy phân thành hỗn hợp các amino axit

H N CH − − C H

H N CH CH− −CH − −S CH −C H

Ví dụ: Đoạn mạch protein sau

Khi thủy phân tạo thành hỗn hợp các phân tử amino axit:

H N CH CH− − SH −C H

− NH −CH R −CO NH− −CH R −CO NH− −CH R −CO −

+

* Ngược lại khi dùng các phân tử amino axit này kết hợp với nhau thì lại tạo ra được đoạn mạch protein trên

? Protein được cấu tạo từ những phân tử nào?

Cấu trúc protein

- Phân tử Insulin là một hooc môn điều hòa, trao đổi Glucozơ trong máu do 51 mắt xích

tạo nên và có phân tử khối gần bằng 5.734 đvC.

? Qua nhưng thông tin trên em có nhận xét gì

về đặc điểm cấu tạo phân tử Protein ( về PTK, cấu tạo, thành phần)?

Hồng cầu trong máu người

- Phân tử Hemoglobin vận chuyển oxi trong máu người do 754 mắt xích tạo nên có phân

tử khối gần bằng 64.500 đvC.

* Khi đun nóng Protein trong môi trường axít, bazơ đoạn mạch Protein bị thủy phân thành hỗn hợp các amino axit

* Ở nhiệt độ thường nhờ tác dụng của men protein cũng bị thủy phân thành hỗn hợp các amino axit

Em hãy trình bày phương pháp để phân biệt hai mảnh lụa: một mảnh được làm từ sợi tơ tằm, một mảnh được làm từ sợi bạch đàn

? Vì sao khi nấu canh cua “gạch” cua xuất hiện dần từng mảng?

? Protein tan trong nước tao dung dịch keo khi bị đun nóng hoặc tác dụng với hóa chất khác xảy ra hiện tượng gì?

Một số ứng dụng của protein

Làm thực phẩm

KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ

Câu hỏi 1: Cho một số cụm từ sau: Cacbon, mọi bộ phận, hidro,

oxi, nitơ, thủy phân, đông tụ, thịt, máu, sữa, sừng, tóc, hạt, rễ, thân, phân hủy

Hãy điền từ hay cụm từ thích hợp vào các dấu chấm:

1 Các protein đều chứa các nguyên tố ………

2 Protein có ở……… ……… của người, động vật, thực vật

như………

3 Ở nhiệt độ thường dưới tác dụng của men, protein bị ………… tạo

ra các amino axit

4 Một số protein bị………khi đun nóng hoặc cho thêm một số

hoá chất

cacbon, hiđro, oxi, nitơ mọi bộ phận cơ thể

trứng , thịt, máu, sữa, sừng, tóc, hạt, rễ, thân

thuỷ phân đông tụ

KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ

Câu hỏi 3 : Nêu hiện tượng xảy ra khi cho giấm hoặc chanh vào sữa

bò hoặc sữa đậu nành ?

Câu hỏi 2: Hãy chọn câu đúng nhất trong các câu sau:

A Protein có khối lượng phân tử lớn và cấu tạo đơn giản

B Protein có khối lượng phân tử lớn và do nhiều phân tử amino axit giống nhau tạo nên

C Protein có khối lượng phân tử lớn, cấu tao phân tử rất phức tạp

do nhiều loại amino axit tạo nên

D Protein có khối lượng phân tử lớn do nhiều phân tử amino axit tạo nên

•Học bài cũ, xem trước nội dung bài polime

•Bài tập về nhà : 1, 2, 3, 4 (trang 160)

Hướng dẫn học ở nhà