đề tài công nghệ chế biến chả mực

PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực PHẦN II: Thành Phần Dinh Dưỡng PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực CHẢ MỰC... PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực... PHẦN II: Thành Phần Dinh Dưỡng Trong mực có

NHÓM 3 :

Lê Tấn Phát 0521132039 Nguyễn Thị Mỹ Hạnh 0521132091

Lê Hồng Chi 0521132054 Đặng Việt Nhớ 0521132102

GVHD : THS ĐẶNG XUÂN ĐÀO

Đề tài :

Công nghệ chế biến

chả mực

PHẦN I: Giới

Thiệu Về Chả

Mực

PHẦN II: Thành

Phần Dinh Dưỡng

PHẦN III: Quy Trình Làm Chả

Mực

CHẢ MỰC

PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực

PHẦN II: Thành Phần Dinh Dưỡng

 Trong mực có chứa nhiều protein, các

vitamin B1, B2, PP, canxi, phospho, sắt…

Nhiều peptit mà nó chứa trong cơ thể có

tác dụng chống độc, chống phóng xạ

 Thành phần dinh dưỡng trong 100g mực:

291 calo, 32,6g nước, 60,1g chất đạm, 4,5g

chất béo, 2,5g chất đường bột, 0g chất xơ

 Mực có giá trị dinh dưỡng cao như có nhiều

protid, chất béo, đường, khoáng và nhiều

loại axít amin

PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực

Thêm phụ

gia

Tạo hình

Giã nhuyễn

Xử lý

Chiên (rán)

Nguyên

liệu

Thành phẩm

PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực

Nguyên liệu :

- Mực nang con lớn, dày cơm, thật là tươi: 500g

- Mở heo: 100g

- Hành, tiêu

- Nước mắm ngon, 2 tép tỏi, 3 củ hành tím

- Bột ngọt, bột nêm

- Dầu ăn

PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực

Xử lý:

Mực làm sạch, cắt mực dầy 1,5cm, dài 5 – 7 cm

Mở heo cắt nhỏ

Đầu hành băm nhỏ

Giã nhuyễn:

Khi giã mực cần chú ý không nên giả mực quá nhiễn, cho tỏi và hành tím vào giã chung

PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực

Thêm phụ gia:

Mực sau khi giã cho vào: 3 thìa nước mắn, ½

thìa tiêu, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa bột nêm, đầu

hành băm nhiễn

Trộn điều hỗn hợp để khoảng 20 phút cho gia

vị thắm điều

Tạo hình:

Đeo găng tay vào rồi nặng thành từng viên tùy ý

PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực

Chiên (rán):

Chả mực rất kén lửa, vì vậy khi rán phải giữ lửa đều, không quá to cũng không quá nhỏ Miếng chả ngon là miếng chả tỏa mùi thơm nức mũi ngay từ phút đầu được thả vào chảo dầu

Chả được rán cho đến vàng thì vớt ra để ráo dầu

Tài liệu tham khảo

https: //chamuchalong.org

https://chamucquangninh.com

http://chamucthoan.com

Cảm ơn cô và các bạn đã

lắng nghe…!