ĐỀ TÀI QUẢN LÝ HỆ THỐNG QUÁN COFFEE MỘC

Những nguyên liệu nào mà kho hàng cần nhập?. Khi nào cần nhập nguyên liệu, bao lâu thì cần phải nhập thêm Trả lời:  Chúng tôi chia ra nhiều loại: thức uống đóng chai, trái cây tươi, và

Trang 1

ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ HỆ THỐNG QUÁN COFFEE MỘC

LỚP 11CĐ-TM2

NHÓM 6:

LÊ THỊ NGỌC HÀ

NGUYỄN THỊ NGỌC THẢO

ĐẶNG THỊ KIM TUYỀN

TRẦN THỊ KIM LOAN

TRẦN HUỲNH TUYẾT VÂN

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN:

NGUYỄN VĂN DANH

Trang 2

I BẢNG KẾ HOẠCH PHỎNG VẤN TỔNG QUAN HỆ THỐNG VÀ CÁC BẢNG KẾ HOẠCH PHỎNG VẤN CỤ THỂ TỪNG CHỦ ĐỀ:

1 Bảng kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống:

Bảng kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống

Hệ thống: quản lý hệ thống quán coffee mộc Người lập: nhóm 6 Ngày lập: 24/09/2013 STT Chủ đề Yêu cầu Ngày bắt đầu Ngày kết

thúc

1 Quản lý nhập,

xuất nguyên liệu

Cần biết về quá trình nhập, xuất nguyên liệu

25/09/2013 25/09/2013

2 Quản lý nhân

viên

Cần biết về thông tin nhân viên, cách quản lý

25/09/2013 25/09/2013

3 Quản lý phục

vụ

Cần biết về cách phục vụ khách hàng

26/09/2013 26/09/2013

4 Quản lý khách

hàng

Cần biết thông tin về khách hàng

26/09/2013 26/09/2013

5 Quản lý về

khuyến mãi, giảm giá

Cần biết về thời gian và cách thức giảm giá

26/09/2013 26/09/2013

2 Các bảng kế hoạch phỏng vấn cụ thể từng chủ đề:

Trang 3

a Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ nhất:

KẾ HOẠCH PHỎNG VẤN

Người được hỏi: Nguyệt Thư Thuyền Người phỏng vấn: Trần Thị Kim Loan Địa chỉ: tại quán café Mộc Thời gian hẹn: 25/09/2013

Thời điểm bắt đầu: 14h00 Thời điểm kết thúc: 15h00 Đối tượng được hỏi là: quản lý

Cần thu thập dữ liệu: thông tin về quản

lý xuất, nhập nguyên liệu

Cần thỏa thuận: quá trình nhập, xuất

nguyên liệu

Các yêu cầu đòi hỏi:

Vai trò, vị trí, trình độ, kinh nghiệm của người phỏng vấn

Chương trình:

 Giới thiệu

 Tổng quan về dự án

 Tổng quan về phỏng vấn

Chủ đề đề cập:

 Chủ đề 1: Câu hỏi và trả lời

 Tổng hợp các nội dung chính

 Ý kiến của người được hỏi

 Kết thúc

Ước lượng thời gian:

1 phút

2 phút

20 phút

2 phút

1 phút

(Dự kiến tổng cộng: 50 phút)

PHIẾU PHỎNG VẤN

Dự án: Quản lý quán café Tiểu dự án: Quản lý nhân viên

Người được hỏi: Nguyệt Thư Thuyền Ngày: 25/09/2013

Người hỏi: Trần Thị Kim Loan Câu hỏi:

1 Những nguyên liệu nào mà kho

hàng cần nhập?

2 Khi nào cần nhập nguyên liệu,

bao lâu thì cần phải nhập thêm

Trả lời:

 Chúng tôi chia ra nhiều loại: thức uống đóng chai, trái cây tươi, và nhiều loại café và 1 vài nguyên liệu khác

 Đối với những loại thức uống

Trang 4

nguyên liệu và quản lý nguyên

liệu ra sao?

3 Quá trình kiểm tra nguyên liệu

tồn kho theo cách nào?

4 Cách xử lý những nguyên liệu

không sử dụng được?

5 Cách tính hàng đã xuất ra kho

trong một ngày?

đóng chai, và các loại café thì cứ

1 tuần nhập 1 lần Còn các loại thực phẩm tươi thì mỗi ngày 1 lần với số lượng vừa đủ

 Cứ sau mỗi ngày làm việc, chúng tôi sẽ kiểm tra trong kho còn lại những nguyên liệu nào còn sử dụng được và đem chúng bảo quản

 Trước khi hủy hàng, chúng tôi sẽ tính toàn số lượng mặt hàng và chi phí tổn thất

 Chúng tôi sẽ tính số lượng theo từng mặt hàng đã xuất ra kho, thống kê chi phí thực giá trị của mặt hàng và chi phí nhận được

So sánh và kiểm tra lợi nhuận

b Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ hai:

Người được hỏi: Nguyệt Thư Thuyền Người phỏng vấn: Lê Thị Ngọc Hà Địa chỉ: tại quán café Mộc Thời gian hẹn: 25/09/2013

Cần thu thập dữ liệu: thông tin về nhân

viên, cách thức quản lý

Cần thỏa thuận: xem qua chế độ trả tiền

lương cho nhân viên

Chương trình:

 Giới thiệu

1 phút

2 phút

15 phút

25 phút

2 phút

Trang 5

 Kết thúc

2 phút

1 phút

Dự án: Quản lý quán café Tiểu dự án: Quản lý nhân viên

Người hỏi: Lê Thị Ngọc Hà Câu hỏi:

1 Cách sắp xếp thời gian làm việc

của nhân viên như thế nào?

2 Trong quá trình nhân viên phục

vụ, khi xảy ra sự cố thì sẽ xử lý

như thế nào?

3 Chế độ ngày nghỉ của nhân viên

trong một tháng được tính ra sao?

4 Trong quá trình làm việc, nhân

viên xin nghỉ đột xuất thì sẽ giải

quyết như thế nào?

5 Cách tính tiền lương của nhân

viên theo từng ngày hay theo

tháng?

Trả lời:

 Mỗi ngày chia làm 2 ca: ca sáng (từ 7h đến 15h), ca tối (từ 15h đến 22h30)

 Chúng tôi sẽ xử lý theo giá trị của từng mặt hàng mà nhân viên đã làm hỏng và trừ trực tiếp vào lương chính

 Nhân viên có thể được nghỉ 1ngày/ 1tuần

 Nhân viên phải xin nghỉ phép trước mấy ngày Nếu xin nghỉ đội xuất thì phải có người thay thế

 Thông thường, chúng tôi tính tiền lương theo từng ngày làm việc của từng nhân viên

c Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ ba:

Trang 6

Người được hỏi: Nguyệt Thư Thuyền Người phỏng vấn: Trần Huỳnh Tuyết

Vân Địa chỉ: tại quán café Mộc Thời gian hẹn: 26/09/2013

Cần thu thập dữ liệu: Đặt món, gọi món,

chuyển bàn, tách bàn, ghép hóa đơn

Cần thỏa thuận: Cách phục vụ, cách xử

lý tình huống trong quá trình phục vụ

Chương trình:

 Giới thiệu

 Kết thúc

1 phút

2 phút

20 phút

2 phút

1 phút

Dự án: Quản lý quán café Tiểu dự án: Quản lý phục vụ

Người hỏi: Trần Huỳnh Tuyết Vân Câu hỏi:

1 Quá trình phục vụ bao gồm

những gì ?

2 Khi nào khách được tách bàn,

chuyển bàn

Trả lời:

 Chúng tôi chia ra nhiều quá trình khác nhau: Đặt món, gọi món, chuyển bàn, tách bàn, tách hóa đơn

 Khách hang sẽ được tách bàn, chuyển bàn khi chỗ ngồi không phù hơp, lưu ý là khi quán không

Trang 7

3 Khách hàng muốn tách hóa đơn

thì như thế nào

4 Khi phục vụ nếu có sự nhầm lẫn

giữa các món do khách hàng đặt

thì phải làm thế nào?

5 Phương châm phục vụ là gì?

6 Nếu trong quá trình phục vụ có

sai sót của nhân viên thì sao?

đông khách và nhân viên phục vụ phải báo cho quản lý biết khách chuyển bàn, tách bàn

 Phải báo lại cho nhân viên thu ngân và hóa đơn được tách không nằm trong các chương trình

khuyến mãi của quán

 Lập tức xin lỗi khách hang và thay món khách đã gọi

 Khách hàng là thượng đế

 Phê bình nhân viên đó và nếu có thiệt hại lớn thì phải bồi thường

d Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ tư:

Người được hỏi: Nguyệt Thư Thuyền Người phỏng vấn: Nguyễn Thị Ngọc

Thảo Địa chỉ: tại quán café Mộc Thời gian hẹn: 26/09/2013

Thời điểm bắt đầu: 14h00 Thời điểm kết thúc: 15h00 Đối tượng được hỏi là: người quản lý

Cần thu thập dữ liệu: thông tin khách

hàng

Cần thỏa thuận: xem qua thông tin

khách hàng

Chương trình:

 Giới thiệu

1 phút

2 phút

Trang 8

 Kết thúc

15 phút

25 phút

20 phút

2 phút

1 phút

Dự án: Quản lý quán café Tiểu dự án: Quản lý khách hàng: thông

tin khách hang, thống kê khách hang Người được hỏi: Nguyệt Thư Thuyền Ngày: 26/09/2013

Người hỏi: Nguyễn Thị Ngọc Thảo

Câu hỏi:

1 Quán thường quản lý thông tin

khách hàng bằng cách gì?

2 Quán cần những thông tin nào về

khách hàng?

3 Quán lấy thông tin của khách nào

bằng hình thức nào?

4 Tại sao phải quản lý thông tin của

khách hàng?

Trả lời:

 Chúng tôi dùng phần mềm quản

lý chung trên thị trường để quản

lý thông tin khách hàng

 Chúng tôi thường lưu lại những thông tin cá nhân của khách như:

họ tên, số điện thoại, địa chỉ, email…

 Chúng tôi thường đưa cho khách phiếu thành viên để khách điền đầy đủ thông tin của mình để quán lưu trữ

 Để chúng tôi có thể chăm sóc và mang lại những quyền lợi cho những khách thường xuyên tới quán để chúng tôi có thể phục vụ tốt nhất

 Khách hàng sẽ được giảm giá và tham gia được những chương

Trang 9

5 Quyền lợi của khách khi làm thẻ

thành viên là gì?

trình khuyến mãi đặc biệt của quán

e Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ năm:

Người được hỏi: Nguyệt Thư Thuyền Người phỏng vấn: Đặng Thị Kim Tuyền Địa chỉ: tại quán café Mộc Thời gian hẹn: 25/09/2013

Cần thu thập dữ liệu: thời gian và cách

thức giảm giá, số lượng giảm giá,

khuyến mãi bao nhiêu % trên một hoá

đơn

Cần thỏa thuận:

Chương trình:

 Giới thiệu

Kết thúc

1 phút

2 phút

20 phút

2 phút

1 phút

Dự án: Quản lý quán café Tiểu dự án: Quản lý chương trình

khuyến mãi, giảm giá Người được hỏi: Nguyệt Thư Thuyền Ngày: 25/09/2013

Người hỏi: Đặng Thị Kim Tuyền

Trang 10

1 Quán thường giảm giá vào những

ngày nào? Thời gian giảm giá

thường là bao lâu?

2 Tại sao quán không giảm giá vào

những dịp cuối tuần?

3 Cách thức giảm giá của quán thì

như thế nào?

4 Ngoài cách thức giảm giá trên,

quán còn cách thức giảm giá nào

khác không?

5 Khách đến với quán thì còn nhận

được sự ưu đãi hay khuyến mãi

nào khác nữa không?

 Chúng tôi thường giảm giá vào những ngày thường từ thứ 2 đến thứ 6, từ sáng đến chiều

 Cuối tuần khách hàng sẽ đến đông nên chúng tôi chỉ giảm giá vào những dịp đặc biệt

 Quán sẽ giảm giá cho khách hàng 10-20% trên một hoá đơn

VD: Trị giá hoá đơn của khách trên 100.000 thì giảm 10% Trên 200.000 thì giảm 20%

 Đối với khách quen và thường xuyên đến với quán, chúng tôi sẽ tặng khách một thẻ thành viên Mỗi lần khách đến với quán chúng tôi sẽ đánh dấu lại, 5 hoá đơn thì khách đổi được 1 đồ uống bất kì miễn phí

 Chúng tôi còn có những combo

đồ ăn cùng thức uống rẻ hơn khi mua riêng

II MÔ TẢ HỆ THỐNG

 Về quản lý xuất nhập nguyên liệu : kiểm tra chất lượng nguyên liệu, thống kê số lượng nguyên liệu cần nhập, sau đó nhập hàng Thống kê số nguyên liệu đã sử dụng trong ngày Cuối ngày, kiểm tra số nguyên liệu tồn kho

Trang 11

Phiếu nhập kho

Số:

Ngày:

Kho:

Nhà cung cấp:

Địa chỉ:

Người lập phiếu người giao hàng

(ký và ghi rõ họ tên) (ký và ghi rõ họ tên)

1

2

3

4

 Về quản lý nhân viên : thống kê số lượng nhân viên cần có trong quán café, phân chia công việc cho từng nhân viên theo từng ca làm việc Tính tiền lương theo từng tháng cho từng nhân viên

 Về quản lý phục vụ : khi khách hàng đến, kiểm tra số lượng khách hàng, kiểm tra chỗ trống, mời khách hàng vào bàn Ghi nhận những món khách hàng gọi, chuyển thực đơn cho nhân viên pha chế Khi xong thực đơn, mang ra cho khách hàng thưởng thức Khi khách hàng gọi tính tiền, nhân viên phục vụ sẽ mang bill đưa cho khách hàng, sau đó thanh toán tiền và trả tiền thừa cho khách hàng Nếu khách điện thoại hẹn trước, đặt bàn với số lượng khách nhiều, thì giữ chỗ cho khách trong khoảng từ thơi gian khách hẹn đến 30 phút sau đó Nếu khách hàng không đến thì huỷ đặt bàn

Trang 12

 Về quản lý khách hàng : khi khách hàng có nhu cầu làm thẻ thành viên, thì lấy thông tin khách hàng, làm thẻ thành viên cho khách hàng Khi khách hàng có thẻ thành viên đến quán trên 10 lần, sẽ được giảm giá 10% trên bill

 Về loại hình khuyến mãi và giảm giá : quán thường đưa ra các

chương trình khuyến mãi, giảm giá Thường từ thứ 2 đến thứ 6, vào buổi sáng và chiều, giảm từ 4% đến 7% trên một bill Nếu khách hàng có 5 hoá đơn thì sẽ đổi được 1 thức uống bất kỳ Ngoài ra, quán còn đưa ra những combo thức ăn cùng thức uống rẻ hơn khi mua riêng từng loại

Trang 13

III XÂY DỰNG BIỂU ĐỒ PHÂN RÃ CHỨC

NĂNG BDF

2 SƠ ĐỒ QUẢN LÝ NHÂN VIÊN

NHẬP XUẤT HÀNG

TỒN XUẤT

NHẬP

1.QUẢN LÝ NHÂN VIÊN

LƯƠNG

CA LÀM TUYỂN

DỤNG

Trang 14

3 SƠ ĐỒ QUẢN LÝ PHỤC VỤ

QUẢN LÝ PHỤC VỤ

ĐẶT BÀN

TOÁN

Trang 15

4 SƠ ĐỒ QUẢN LÝ KHÁCH HÀNG

5 SƠ ĐỒ QUẢN LÝ GIẢM GIÁ, KHUYẾN MÃI

QUẢN LÝ KHÁCH

HÀNG

THÔNG TIN

QUẢN LÝ GIẢM GIÁ, KHUYẾN MÃI

CÁCH THỨC GIẢM GIÁ, KHUYẾN MÃI THỜI GIAN GIẢM

GIÁ, KHUYẾN MÃI

Định dạng
Số trang	15
Dung lượng	748,27 KB