Make by: Nguyễn Bình MinhĐoàn Xuân Trường TP2_K52 PHƯƠNG PHÁP TIỆT TRÙNG UHT... Ultra High Temperature Là công nghệ xử lý sản phẩm lỏng sữa tươi, sữa đậu nành, nước trái cây…
Trang 1Make by: Nguyễn Bình Minh
Đoàn Xuân Trường TP2_K52
PHƯƠNG PHÁP TIỆT TRÙNG UHT
Trang 3UHT
Trang 4Các biện pháp tăng cường vệ sinh an toàn thực phẩm
Biện pháp sử dụng nhiệt độ thấp
Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao
Biện pháp sử dụng hoạt độ nước
Biện pháp điều chỉnh pH môi trường
Biện pháp sử dụng hóa chất
Biện pháp sử dụng chiếu xạ
Biện pháp sử dụng siêu âm
www.themegallery.com
Trang 5Biện pháp sử dụng nhiệt độ cao
UHT
Trang 6www.themegallery.com
UHT là gì?
Ultra High Temperature
Là công nghệ xử lý sản phẩm lỏng (sữa
tươi, sữa đậu nành, nước trái cây…) ở nhiệt độ cao (135-140 oC) trong khoảng 2-5 giây, sau đó làm lạnh ngay, giúp giữ lại tối đa hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
Trang 8www.themegallery.com
UHT
2
Trang 9Tiệt trùng gián tiếp
Trao đổi nhiệt
dạng bề mặt
Trao đổi nhiệt tấm
Trang 10Tiệt trùng gián tiếp
www.themegallery.com
Trang 11Tiệt trùng trực tiếp
Trang 12Biểu đồ nhiệt
www.themegallery.com
Trang 13Ưu điểm nhược điểm của UHT
Ưu điểm nhược điểm của UHT
3
Trang 14Ưu điểm
Tiêu diệt được cả bào tử VSV do nhiệt đô cao
Do thời gian giữ nhiệt rất ngắn(2-5s) nên sản phẩm ít
bị biến tính Giá trị dinh dưỡng và cảm quan hầu như không bị ảnhhưởng
Có thể bảo quản sản phẩm đến 6 tháng ở điều kiện
thường,tiết kiệm chi phí làm lạnh bảo quản
Kết hợp đóng gói vô trùng nên tránh được hiện
tượng nhiểm VSV
www.themegallery.com
Trang 15 Nhược điểm
Chi phí cao và cần có chế độ điều khiển-kiểm
soát rất chặt chẽ để điều chỉnh nhiệt độ một
cách chính xác
Không loại bỏ được độc tố
Trang 16Sản phẩm tiệt trùng thương mại cần:
www.themegallery.com
Trang 18www.themegallery.com
Trang 20Chất lượng an toàn thực phẩm
Có thể kiểm soát các áp suất
Kiểm soát và xác định giá trị Fo
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm một cách tối
ưu
www.themegallery.com
Trang 21Lợi ích vận hành
Trang 22Ít tác động tới môi trương
www.themegallery.com
Trang 23Ứng dụng của UHT
4
Trang 24Nước mắm
Sữa chua
Thực phẩm
Trang 25UHT với Sữa
sản phẩm tươi ngon trong 6 tháng, không cần trữ lạnh hay dùng chất bảo quản
tiết kiệm nhiên liệu điện khoảng 35%,
giảm lượng nước tiêu thụ
Các nhà máy giảm
gần 40% lượng khí
carbon thải môi trường
Trang 26UHT với Sữa
ngon siêu sạch Kabin được ứng dụng
công nghệ UHT trong sản xuất cho ra sản phẩm nước mắm siêu sạch, nhưng vẫn bảo lưu được
các axit amin,
khoáng chất thiết
yếu cho cơ thể.
www.themegallery.com
Trang 27Công nghệ UHT(Ultra high temperature)
Đây là công nghệ tiệt trùng trong bảo
quản và chế biến thực phẩm, đặc biệt là
các sản phẩm chế biến từ sữa như sữa
tươi tiệt trùng và các loại nước hoa quả,
trái cây từ hơn nửa thế kỉ nay Công nghệ này được các nước Châu Âu đón nhận
nhiệt tình
Vào năm 1989, Viện đào tạo kỹ sư công
nghệ Quốc tế đã thừa nhận rằng đây là
một trong những tiến bộ quan trọng nhất của khoa học thế kỷ XX
Trang 28LOGO LOGO
www.themegallery.com