bao cao thuc tap 1 pps

Lời nói đầuEm tên THIỀU THỊ OANH sinh viên lớp C7C1 trường CaoĐẳng Du Lịch Hà Nội Trong thời gian thực tập hai tháng tại khách sạn Hanoi oldquarter hotel em rất may mắn khi nhận dược sự

c Trường Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội Khoa quản trị khách sạn - nhà hàng

BÁO CÁO THỰC TẬP

Hà Nội năm 2011

Lời nói đầu

Em tên THIỀU THỊ OANH sinh viên lớp C7C1 trường CaoĐẳng Du Lịch Hà Nội

Trong thời gian thực tập hai tháng tại khách sạn Hanoi oldquarter hotel em rất may mắn khi nhận dược sự quan tâm giúp đỡ

từ phía nhà trường và công ty nơi em thực tập

Đầu tiên em xin cảm ơn các thầy cô ban giám hiệu cùng toànthể các thầy cô khoa quản trị khách sạn - nhà hàng đã cho em mộtnền tảng kiến thức vững chắc làm hành trang trong cuộc đời maisau của em

Cảm ơn cô Vũ Thị Hòa đã hướng dẫn và giúp đỡ em hoànthành bài báo cáo này, cảm ơn ban giám đốc khách sạn Hanoi oldquarter hotel đã tiếp nhận và chỉ bảo em trong quá trình thực tập

Bắt đầu công việc bằng vô vàn những ỡ ngỡ, lo lắng vì đây làlần đầu tiên phục vụ khách hàng, được vận dụng những kiến thức ởtrường vào thực tế em nhận ra mình còn quá nhiều thiếu sót

Và rồi những ngày đầu mới mẻ đó với sự tận tình chỉ bảo củacác cô chú và các anh chị trong khách sạn đã hướng dẫn em nhiệttình trong mọi việc để em có thể hoàn thành tốt công việc và tíchlũy thêm được nhiều kinh nghiệm nghề nghiệp giúp em tự tin hơntrong việc giao tiếp phục vụ khách hàng

Em chúc nhà trường luôn thành công để tiếp tục đào tạo chonhững thế hệ sinh viên mai sau và xin chúc cho khách sạn Hanoiold quarter hotel ngày càng thành công hơn nữa

PHẦN II Nội dung bài bỏo cỏo

1 Giới thiệu khỏch sạn

2 Tổ chức trong nhà hàng

3 Cỏc loại nhà hàng trong khỏch sạn và phong cỏch phục vụ

Phần III Thực trạng và NVPV bàn tại nhà hàng của khỏch sạn Hanoi oldquarter hotel

I/ Vai trò của bộ phận bàn trong kinh doanh ăn uống

II/ Đội ngũ lao động tại bộ phận phục vụ bàn

1 Sơ đồ đội ngũ lao động

2 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận

3 Nội quy chugn đối với nhân viên trong nhà hàng

4 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với các bộ phận khác trong khách sạn

5 Các công việc cụ thể của nhân viên phục vụ bàn.

Phần IV – Quy trình PV khách ăn uống tại nh Quy trình PV khách ăn uống tại nh à hàng

1 Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn alacate (chọn món)

2 Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn cố định

3 Quy trình phục vụ khách ăn theo thực đơn baffet

4 Một số thực đơn trong nhà hàng

A Phần mở đầu

Từ xa trong lịch sử nhân lọai du lịch đã đợc ghi nhận nh một sở thích, một hoạt động nghĩ ngợi tích cực của con ngời ngày nay du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu đợc trong đời sống văn hoá xã hội của các nớc về mặt kinh tế, xã hội Du lịch đã trở thành một trong những ngành kinh tế quan trọng củ nhiều nớc công nghiệp phát triển, đợc mệnh danh là

ngành “công nghiệp không khói” đối với nớc đang phát triển thì du lịch đợc

coi là cứu cánh để vực dậy nền kinh tế ốm yếu của quốc gia mình.

ở Việt Nam hiện nay đất nớc đang đẩy mạnh quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nớc sau hơn 30 năm giải phóng trong đó ngành công nghiệp du lịch nói chung và ngành du lịch nói riêng ngày càng đa dạng

và phát triển đã và đang góp một phần không nhỏ cho quá trình công nghiệp hoá hiện đại hoá đất nớc.

Đất nớc ta là một đất nớc đã trải quả 4000 năm dựng nớc và giữ nớc lại đợc thiên nhiện u đãi nên có nguồn tài nguyên du lịch phong phú và

đa dạng, có nhiều di tích đợc nàh nớc xếp hạng và nhiều hệ thống đợc UNESCO xếp hạng vào danh mục di sản văn hoá thế giới có gía trị đặc biệt nh: Hạ Long, Phố Cổ Hội An, ngoài ra hàng năm còn có nhiều lễ hội lớn nh chùa Hơng, Giỗ tổ Hùng Vơng và nhiều lễ hội truyền thống của 54 dân tộc anh em sống trên đất nớc Việt Nam.

Nớc ta đang trên đà hội nhập trên thế giới, pháp luật thông thoáng hơn, sẵn sàng đón tiếp với bạn bè quốc tế với khẩu hiệu Việt Nam muốn làm bạn với tất cả các nớc trên thế giới.

Chính những yếu tố trên du lịch Việt Nam đã thu đợc nhiều thành tựu đáng kể, hàng năm thu hút đợc nhiều lợt khách quốc tế trên khắp mọi miền đất nớc mang lại doanh thu lớn cho đất nớc.

Hiện nay cả ncớ có gần 1700 cơ sở lu trú trong đó khoảng 400 khách sạn, 380 khách sạn mini, 900 nhà tình nghĩa trong đó Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Đà Lạt là những trung tâm lớn có nhiều khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Để thúc đẩy phát triển ngành du lịch Việt Nam hiện nay có hơn

690 doanh nghiệp, trong đó có khoảng 120 doanh nghiệp nhà nớc, 670 công

ty t nhân trách nhiệm hữu hạn và 90 doanh nghiệp liên doanh với nớc ngoài.

Với những thành tựu mà đất nớc nói chung và ngành du lịch nói riêng đạt đợc nên em quyết định chọn lọc ngành du lịch mong muốn góp công sức nhỏ bé của mình cho sự phát triển chung của ngành du lịch đất nớc hiện nay.

Nhà hàng là một trong những ngành kinh doanh có tính ổn định nhất vì nhà hàng không chỉ phục vụ ăn uống cho khách du lịch mà còn phhục

vụ cho cả dân ở nơI địa phơng đó.vì thu nhập của ngời dân ngày càng tăng ,họ bận dộn với công việc , không có thời gian để nấu nớng nên họ th- ờng ra nhà hàng để ăn hoặc tiếp khách để bàn công việc làm ăn.trong các bộ phận phục vụ tại nhà hàng thì bàn có vai trò rất quan trọng trong nhà hàng.nó

đợc coi nh là bộ mặt của nhà hàng vì phục vụ bàn là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách hàng.bộ phận này sẽ thay mặt nhà hàng giới thiệu với khách hàng những sản phẩm tốt hoặc phù hợp với khách hàng.bộ phận này chính là cầu nối giữa khách với nhà hàng.nhân viên làm khách hài lòng thì lần sau khách lại quay lại đồng thời họ sẽ giới thiệu những khách hàng khác đến với nhà hàng giúp cho nhà hàng tăng thêm doanh thu.

Vào thời điểm hiện nay khi Việt Nam đó ra nhập WTO cựng với

sự phỏt triển khụng ngừng của cỏc nghành cụng nghiệp khỏc, nghành kinh doanh sản phẩm ăn uống của nước ta đó và đang mở ra một giai đoạn phỏt triển mới và một tương lai tốt đẹp.

Trước sự đổi thay của đất nước và sự phỏt triển của ngành du lịch núi chung và ngành kinh doanh sản phẩm ăn uống núi riờng em là một sinh viờn đang theo học ngành quản lý nhà hàng - khỏch sạn với những kiến thức được tiếp thu trong 2 năm học và những kinh nghiệm thực tế trong thời kỳ thực tập này em mong muốn gúp một phần nhỏ của mỡnh vào việc phỏt triển ngành du lịch nước nhà, giới thiệu nền văn hoỏ ẩm thực Việt Nam với bạn

bố trờn thế giới

B Nội dung bài báo cáo thưc tập

I Giới thiệu

1 Giới thiệu về công ty

Địa chỉ: Số 2 đường Nguyễn Hữu Huân quận Hoàn Kiếm thành phố Hà Nội

Nằm ở trung tâm của Thủ đô Hà Nội, Hanoi Old Quarter Hotel gần

Nhà hát Múa rối Nước Thăng Long, Hồ Hoàn Kiếm và Văn Miếu Cũng ở gần đó là Lăng Hồ Chí Minh và Đền Ngọc Sơn

Đặc điểm của khách sạn

Hanoi Old Quarter Hotel có bồn spa và phòng xông hơi Có sẵn

truy cập Internet tốc độ cao có dây và không dây miễn phí ở các

khu vực công cộng.Có trung tâm thương mại tại khách sạn Khách được phục vụ bữa sáng miễn phí Với khoản phụ phí, khách được

sử dụng tàu con thoi tới sân bay Miễn phí đỗ xe cho khách Nhân viên có thể thu xếp Trợ giúp du lịch/vé và quầy trao đổi tiền tệ Các tiện nghi bổ sung bao gồm đỗ xe có người coi, bàn hướng dẫn

khách, và nhân viên nói được nhiều thứ tiếng Đây là khu phòng không hút thuốc

Phòng khách

Ti vi được trang bị kênh trả tiền truyền hình vệ tinh và truy cập TV

Internet miễn phí Có truy cập Internet tốc độ cao có dây và không dây miễn phí Tất cả phòng ở có bàn và điện thoại liên lạc trực tiếp Tất cả các phòng đều có tủ lạnh Phòng tắm có bồn tắm và hoa sen riêng, máy sấy tóc và dép đi trong nhà Các tiện nghi bổ sung bao gồm giường sofa, khu ngồi riêng biệt và quầy bar nhỏ Tất cả phòng đều có thể vào qua hành lang ngoài Ngoài ra, khách sạn còn cung cấp dịch vụ giữ nhà hàng ngày và các tiện nghi theo yêu cầu bao gồm dịch vụ đầu hôm Có sẵn giường cho trẻ nhỏ (trẻ sơ sinh) Tất cả phòng khách tại Hanoi Old Quarter Hotel đều là phòng

không hút thuốc

Có hệ thống đèn chiếu sáng, đèn tạo màu ấm cúng

Hệ thống âm thanh êm dịu đợc phát ra từ giàn đầu đĩa hiện

đại

b Hệ thống chậu hoa, cây cảnh và vật dạnh trang trí

Trong phòng ăn và trớc cửa của nhà hàng có bố trí hệ thốngcây cảnh khá thanh nhã và phù hợp

trên tờng đợc trang trí các loại tranh mang phong cách hàihũa phự hợp với mún ăn

c.các trang thết bị máy móc dụng cụ điện

Hệ thống điều hoà, quạt thông gió

Lò sởi

Tủ lạnh,máy làm đá…

Máy pha cafộ

Tivi, đầu vcd

Máy tính, máy đếm tiền

d.các trang thiết bị dụng cụ phục vụ ăn uống

* Đồ gỗ

Bàn ăn:là loại bàn vuông bằng chất liệu gỗ Ghế ăn :là loạighế tựa thanh nhã và lịch sự

Bàn chờ bằng gỗ

Tủ chúa dụng cụ bằng inox

Tủ đựng t trang của nhân viên

TT bé phËn nhµ hµng

TT Bé phËn b¶o vÖ

- NV vÖ sinh c«ng céng

NV

kü thuËt

NV bÕp

NH bµn, QuÇy bar

NVBV uèng ngoµi NV uèng trong

TT bé phËn giÆt lµ,t¹p vô

2.2 Vai trò của bộ phận bàn trong kinh doanh ăn uống:

Bộ phận bàn đóng vai trò cô cùng quan trọng trong nhàhàng- khách sạn bởi vì bộ phận bàn là ngời trực tiếp, tiếp xúc vớikhách và thời gian tiếp xúc nhiều nhất trong suốt thời gian phục vụkhách ăn uống Nhân viên phục vụ bàn đáp ứng đợc nhu cầu củakhác, thoả mãn đớc các yêu cầu của khách thì khách sẽ có ấn tợngtốt với nhà hàng Vì vậy mà thái độ phục vụ khách, cung cách phục

vụ và sự quan tâm tận tình của nhân viên phục vụ trong suốt quátrình khách sử dụng sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng, Nó có mộtvâi trò quan trọng đó là mang lại đợc doanh thu cho nhà hàng,thu hút đợc khách hàng trên khắp mọi miền đất nớc, nó không chỉmang lại doanh thu cho nhà hàng mà nó còn quảng bá đợc về đất n-

ớc Việt Nam một đất nớc có nền văn hoá lâu đời, văn minh lịch sự

mà đất nớc khác đợc biết qua cung cách phục vụ của nhân viênphục vụ bàn trong nhà hàng

2.2 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận:

a) Trởng bộ phận nhà hàng: là ngời có toàn quyền điều

khiển nhà bar, nhà bàn và nhà bếp và chịu trách nhiệm chuyênmôn và quản lý nhân sự với chủ doanh nghiệp

b) Trởng bộ phận bàn: là ngời đợc quản lý toàn bộ khu vực

phục vụ ăn uống của khách, công việc cụ thể là

- Kiểm tra các khu vực của nhà hàng, giải quyết khi có

sự cố xảy ra, ghi nhận các yêu cầu ăn uống của khách, đặc biệt là

đối với khách Vip phải đích thân ra chào đón mời khách, giới thiệumón ăn đồ uống giúp khách lự chọn

- Tiếp thu ý kiến khen chê với quản lý để cùng với bếptrởng vải tiến nấu cho phù hợp với khẩu vị của khách

- Xây dựng thực đơn bữa thờng và tiệc, dự kiến giá bán

có tham khảo ý kiến của bếp trởng và quản lý

- Kiểm tra vệ sinh phòng ăn, vệ sinh cá nhân của nhânviên phục vụ vệ sinh dụng cụ ăn uống và các món ăn lấy từ bếp ra

- Quan sát các phòng ăn của khách để nứm bắt tín hiệu,

đáp ứng nhu cầu của họ, phải theo dõi quy trình phục vụ phòngcách phục vụ của nhân viên để uốn nắn sai sót

- Khi có tiệc chiêu đãi phải điều hành công việc, kiểmtra lại phòng tiệc trớc giờ khách tới, về vệ sinh, quy cách đặt bàn,cách thức trang trí cho phù hợp với đặc điểm bữa tiệc

- Kiểm tra hoá đơn thanh toán khi khách dùng bữa songhoặc với chủ tiệc để xác định chính xác số liệu rồi mới đa cho nhâviên thu tiền

c) Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống:

+ Nhiệm vụ 1: Chuẩn bị và sẵn sàng mọi việc ở khu vực phục

vụ khách

- Chuẩn bị dụng cụ phục vụ ăn uống về số lợng,chất lợng, chủng loại vệ sinh

- Nắm đợc giá cả các mặt hàng ăn uống và thực đơntrong ngày của khách.

- Đặt bàn ăn

- Chuẩn bị đồ uống

+ Nhiệm vụ 2: phục vụ khách ăn uống+ Nhiệm vụ 3: Thu dọn, đặt bàn, đón khách+ Nhiệm vụ 4: Thờng xuyên quan tâm đến khách trongkhi phục vụ

Phối hợp chặt chẽ với nhà bếp để đáp ứng nhu cầu củakhách

d) Nhiệm vụ của nhân viên chạy đồ:

+ Nhiệm vụ 1: làm tốt các khâu chuẩn bị trớc giờ phục

vụ khách bao gồm: vệ sinh bàn ăn, đặt bàn ghế, chuẩn bị dụng cụ

2.3 Những nội quy chung đối với nhân viên trong nhà hàng

a Đạo đức: Phải là ngời đáng tin cậy

- Có lòng trung thực, thẳng thắn, thật thà

- Phải là ngời thân thiện và nhã nhặn

- Phải là ngời không có tiền án, tiền sự

- Phải là ngời có sức khoẻ tốt

b Phong cách giao tiếp:

- Là nhân viên phcụ vụ bàn phải có phong cách giao tiếp

đối ngoại lịch sự, tinh tế gây đợc thiện cảm cho khách ngay từ khitiếp xúc nhất là khách nớc ngoài Giao tiếp đối ngoại đúng mực sẽbiểu hiện đợc truyền thống trọng thị mến khách của dân tộc ta, đấtnớc ta

-Nhân viên bàn phải có năng khiếu giao tiếp

- Phong cách ứng sử: nhan, khôn khéo, bình tình vàkhông đợc đùa bỡn làm mất lòng khách

- ăn nói phải nhỏ nhẹ, dụi dnàg, đủ vừa nghe

- Tinh thông nghề nghiệp, biết việc, thạo việc

- Đợc đào tạo về nghiệp vụ trong nhà hàng, khách sạn

- Có trình độ ngoại ngữ tuỳ theo từng chức danh

- Về tuổi tác trung bình của nhân viên trong khách sạn

là từ 18 đến 35 tuổi, của nhân viên phục vụ bàn nói riền là từ 18

đến 25 tuổi

- Ngoại hình a nhìn với chiều cao trung bình của nữ là1,58 m, của nam là 1,65 m không bị dị hình, dị dạng, không mắccác bệnh truyền nhiễm, nh HIV

- Phải mặc đúng phong cách phục vụ của khách sạn vàphải giữ vệ sinh luôn sạch sẽ

- Trang điểm nhẹ nhàng, không loè lẹt, đầu tóc gọngnàg, không để móng tay dài, không đợc sơn móng tay, không đeoquá nhiều đồ trang sức trên tay, trên cổ, không xịt nớc hoa quánhiều

Nhìn chung đội ngũ cán bộ công nhân viên “brown” là

đội ngũ cán bộ có đầy đủ phẩm chất vằn năng lực để phục vụ tốttrong ngành du lịch, đem lại hiệu quả kinh doanh cao cho kháchsạn

2.4 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với các bộ phận khác trong nhà hàng

a Bộ phận phục vụ bàn với ban giám đốc nhà hàng:

Bộ phận phục vụ bàn là ngời trự tiếp thực hiện nhữngchỉ tiêu kế hoạch và chỉ thị của ban giám đốc Chính vì vậy phải th-ờng xuyên báo cáo tình hình với ban giám đốc về tình hình hạt

động kinh doanh phục vụ ăn uống và đóng góp ý kiến để nâng caolợi nhuận cho nhà hàng

b Bộ phận phục vụ bàn với giám đốc bộ phận kinh doanh ăn uống.

Giám đốc bộ phận kinh doanh ăn uống là ngời trực tiếp

điều hành toàn bộ kinh doanh ăn uống nói chung và bộ phận bànnói riêng Vì vậy bộ phận bàn phải thơng xuyên báo cáo với giám

đốc bộ phận kinh doanh ăn uống về những ý kiến của khách và tvấn cho giám đốc để nâng cao chất lợng phục vụ

c Bộ phận phục vụ bnà với bộ phận lễ tân:

Bộ phận phục vụ bàn phải căn cú vào số liệu ở lễ tân đểphục vụ , phục vụ khách ăn uống kịp thời và chính xác, chuyển cho

bộ phận lễ tân hoá đơn ký nợ

Với khách đặt tiệc bộ phận lễ tân và bàn phải phối hợpchật chẽ với nhau để đón tiếp và phục vụ khách.

d Bộ phận phục vụ bàn với buồng:

Bộ phận buồng cung cấp khăn ăn ăn khăn chải bàn, trang tríbàn ăn cho bộ phần bàn

e Bộ phận bàn với bộ phận liếp bar:

Bộ phận bàn là bộ phận trung gian chuyển đồ uống,món ăn từ bộ phận bếp, bar tới khách, khi có yêu cầu từ phí khách

Bộ phận bàn và bếp phải biết khống chế xắp xếp vàchuyển món ăn theo thứ tự

- Bộ phận bếp phải báo cáo thực đơn thay đổi cho bộphận bàn

- Trong trờng hợp các bữa tiệc lớn thì hai bộ phận này phảiphối hợp với nhau để thực hiện tốt công tác phục vụ, hai bộ phậnnày phải bồi dỡng cho nhân viên về kiến thực thực đơn mới

- Bộ phận bàn với bar: bộ phận bar phải đảm bảo phụ vụ

đồ uống cho khác, bộ phận bàn phải có trách nhiệm giới thiệu đồuống của nhà hàng cho khách, bộ phận bar thông báo vè thay đổi

g Bộ phận bàn với bộ phận kinh doanh tổng hợp:

Hai bộ phận này phối hợp với nhau để đẩy mạnh hoạt

động kinh doanh ăn uống và tiếp nhận đặt tiệc trên cơ sở số liệu ,

t liệu do bộ phận bàn cung cấp để quảng cáo, in bản thực đơn

Hai bộ phận này phối hợp để tổ chức việc đón tiếp, phục

vụ các đối tợng khách Víp, khách quan trọng

Bộ phận kinh doanh đặt tiệc phản ánh kịp thời với bộphận bàn để nâng cao chất lợng phục vụ.

h Bộ phận phục vụ bàn với bộ phận tài chính kế toán:

Hai bộ phận này phối hợp với nhau trong việc kiểm kêquản lý tài sản kiểm kê hàng hoá, thực hiện tốt các công việc thanhtoán, ăn uống của khách kết hợp với bộ hận tài chính kế toán trongviệc dự trù mua sắm vật t trang thiết bị

Ngoài ra còn có mối quan hệ với bộ phận y tế

2.5 Các công việc cụ thể của nhân viên phục vụ bàn

Các ca lao động trang ngành:

- Ca 1: từ 6h00 đến 14h00

- Ca 2 từ 14h00 đến 22h00

- Ca 3 từ 22h 00 đến 6h00

* Nội dung công việc của từng ca:

+ Nhiệm vụ của ca 1:

- Chuẩn bị phục vụ ăn sáng cho khách bao gồm: kiểm tra vệsinh, điều kiện phòng ăn

- Phục vụ khách săn sáng

- Chuẩn bị phục vụ khách ăn bữa tra bao gồm dọn dẹp, chuẩn

bị dụng cụ ăn uống, đặt bàn

- Phục vụ khách ăn bữa tra

- Thu dọn

- Bàn giao ca

+ Nhiệm vụ ca 2: Chuẩn bị trớc giờ phục vụ bao gồm: vệ sinh

phòng ăn, chuẩn bị dụng cụ, phục vụ các bữa ăn thờng, ăn tiệc

- Phục vụ khách ăn bữa tối

- Thu dọn vệ sinh

- Bàn giao ca

+ Nhiệm vụ cuả ca 3:

- Phục vụ khách ăn đêm

- Trực đêm, chuẩn bị phục vụ bữa sáng cho khách

3 Nhiệm vụ của cỏc chức danh trong khỏch sạn

Cũng là hoạt động trong lĩnh vực kinh doanh du lịch nhng do

đối tợng kinh doanh khách khác nhau nên ngoài một số các bộphận chung của doanh nghiệp, nhà hàng còn có những bộ phậnriêng

a) Bộ phận tiếp khách:

Bộ phận này là trung tâm vận hành nghiệp vụ của toàn

bộ công ty là nút liên hệ giữa khách và nhà hàng Tiếp nhận khách

có nghĩa là phục vụ khách trong suốt quá trình từ khi khách đếnnhà hàng cho tới khi khách thanh toán và rời khỏi nhà hàng Bộphận này bao giờ cũng đợc đặt ở vị trí đẹp nhất, dễ nhìn nhất trongkhu vực đại sảnh.

Nhiệm vụ chính củ bộ phần là:

- Kinh doanh phòng khách: Nghĩa là tham gia nghiêncứu và dự đoán về thị trờng nhà hàng, lập kế hoạc thúc đẩy kinhdoanh, là các công việc dự tính về phòng khách và các công việc cụthể khi khách đến nhà hàng

- Liên hệ và phối hợp: tiếp xúc với khách hàng cung cấpcác thông tin khách, nhu cầu của khách đến các bộ phận, tiếp nhậnkhiếu nại của khách, kịp thời phản hồi các bộ phận hữu quan đểnhà hàng phục vụ với hiệu quả cao, chất lợng tốt

- Thực hiện các công việc về tiếp nhận khách nh đón,chuyển báo kính, bu điện, và tiến hành xử lý các thông tin khách

- Ngoài ra bộ phận tiếp nhận cũng là bộ phận tham mu,trợ thủ của bộ máy quản lý của nhà hàng, hàng ngày bộ phận nàykịp thời nắm các thông tin về nguồn khách tình hình khách và nhucầu của khách cung cấp căn cứ tham khảo để lãnh đạo nhà hàng

định ra và điều chỉnh kế hoạch và sách lợc kinh doanh

- Bộ phận tiếp nhận khách có mối quan hệ khăng khítvới các bộ phận khác trong nhà hàng, nhằm thoả mãn tối đa nhucầu củ khách tạo cho khách có cảm giác thoải mái nh ở nhà đồngthời đảm bảo sự hoạt động kinh doanh của nhà hàng đợc diễn raliên tục có hệ thống, phong cách thái độ của nhân viên trong bộphận này rất quan trọng trong việc toạ nên những ấn tợng tốt đẹpcủa nhà hàng với khách Đó là một yếu tố quan trọng để kháchquay lại nhà hàng