Trứng - thực phẩm bổ dưỡng đặc biệt ppsx

Trứng - thực phẩm bổ dưỡng đặc biệt Trong trứng có nguồn chất béo rất quý, đó là Lecithin - rất ít gặp ở các thực phẩm khác.. Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao, c

Trứng - thực phẩm bổ dưỡng đặc biệt

Trong trứng có nguồn chất béo rất quý, đó là Lecithin - rất ít gặp ở các thực phẩm khác Lecithin tham gia vào thành phần tế bào và dịch thể của các

cơ quan, đặc biệt là tổ chức não

Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao, có đủ chất đạm, chất béo, vitamin, khoáng, các men và hoóc môn Tỷ lệ các chất dinh dưỡng rất thích hợp và cân đối

Lòng đỏ là nơi tập trung chủ yếu các chất dinh dưỡng, có 14% đạm, 30% béo và gần 2% chất khoáng Đạm trong lòng đỏ trứng có các acid amin tốt nhất và toàn diện nhất Thành phần của lòng trắng trứng đa số là nước, 10% chất đạm, béo và rất ít chất khoáng

Chất đạm của lòng đỏ trứng chủ yếu thuộc loại đơn giản và ở trạng thái hòa tan; còn của lòng trắng chủ yếu là albumin và các acid amin tương đối toàn diện Đạm của trứng là nguồn cung cấp rất tốt các acid amin cần thiết có vai trò quan trọng cho cơ thể, đặc biệt cần cho sự phát triển cả về cân nặng và chiều cao của trẻ

Trứng có nguồn chất béo rất quý, đó là Lecithin Nhiều nghiên cứu cho thấy

Lecithin có tác dụng điều hòa lượng cholesterol, ngăn ngừa tích lũy cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách chất này và bài xuất các thành phần thu được ra khỏi

cơ thể

Trứng cũng là nguồn cung cấp vitamin và chất khoáng rất tốt Sắt, kẽm, đồng, mangan, iod tập trung hầu hết trong lòng đỏ Lòng đỏ trứng có cả các vitamin

tan trong nước (B1, B6) và vitamin tan trong dầu (vitamin A, D, K) Trong lòng trắng trứng chỉ có một ít vitamin tan trong nước (B2, B6) Cả trong lòng đỏ và lòng trắng trứng đều có chất Biotin (vitamin B8), tham gia vào chu trình sản xuất năng lượng để đáp ứng nhu cầu của cơ thể Trong lòng trắng trứng tươi, chất Biotin kết hợp với protein Avidin tạo thành một phức hợp rất bền vững, không chịu sự tác động của men tiêu hóa Khi nấu chín, phức hợp này mới bị phá vỡ Vì vậy muốn cung cấp Biotin, bạn nên làm chín trứng trước khi ăn

Một số lưu ý khi ăn trứng

Khi ăn trứng sống, nếu có biểu hiện ngộ độc thì đó chính là tình trạng thừa Biotin với các dấu hiệu: chán ăn, nôn mửa, viêm lưỡi, viêm kết mạc, viêm móng và quanh móng

Lòng đỏ và lòng trắng trứng có độ đồng hóa khác nhau Với lòng đỏ, do độ nhũ tương và các thành phần dinh dưỡng phân tán đều nên ăn sống hoặc chín đều rất

dễ đồng hóa, hấp thu Các phương pháp nấu nướng thông thường (trừ quá kỹ) không làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó

Ăn lòng trắng trứng dễ gây khó tiêu và đồng hóa kém do trong lòng trắng trứng còn có men antitrypsin, ức chế các men tiêu hóa của tụy và ruột, khi đun nóng 80

độ, men này sẽ bị phá hủy

Trứng có thể sử dụng cho cả trẻ em và người lớn Với trẻ nhỏ dưới 5-6 tháng, một tuần chỉ nên cho trẻ ăn 3 lần, mỗi lần 1/2 lòng đỏ trứng gà dưới dạng nấu bột hay nấu cháo Với trẻ trên 7 tháng, mỗi ngày có thể cho ăn một quả trứng gà hoặc trứng vịt, hoặc 4 quả trứng chim cút Với người lớn, một tuần có thể ăn trứng 3-4 lần Người bị cao huyết áp hoặc cholesterol cao trong máu vẫn có thể ăn trứng, mỗi tuần tối đa 2-3 lần