Bảo quản thực phẩm với trà xanh pdf

Bảo quản thực phẩm với trà xanh Ảnh: Corbis... Một nghiên cứu mới đây của Ấn Độ cho thấy: Chất polyphenol có trong trà xanh có thể giúp bảo quản thực phẩm tươi sống như thịt lợn, thịt b

Bảo quản thực phẩm

với trà xanh

Ảnh: Corbis

Một nghiên cứu mới đây của Ấn Độ cho thấy: Chất

polyphenol có trong trà xanh có thể giúp bảo quản thực phẩm tươi sống như thịt lợn, thịt bò, cá… mà không cần đến tủ lạnh hay các chất bảo quản khác

Nhóm nghiên cứu cho biết chất polyphenol có trong trà xanh không chỉ giúp chống lại một số bệnh mà nó còn giúp làm chậm quá trình oxy hoá của mỡ có trong thịt do đó cho phép chúng ta giữ được các thực phẩm tươi lâu hơn Chất polyphenol chiếm từ 30 – 40% thành phần của trà xanh, đây thực sự là một tỷ lệ ấn tượng

Tiến sỹ Kumudavally, chủ nhiệm nghiên cứu cho biết,

trong thí nghiệm với thịt cừu, chiết xuất từ trà xanh cho phép bảo quản thịt cừu ở nhiệt độ 25oC và độ ẩm là 85%

Ông Kumudavally cũng cho biết, chiết xuất từ trà xanh giàu chất polyphenol cho phép loại bỏ vi khuẩn xâm nhập làm hỏng thịt trong vòng 4 ngày Hơn nữa, việc sử dụng

chiết xuất từ trà xanh để bảo quản thịt tươi sống không làm thay đổi mùi vị của thịt

Ngoài ra, các gốc tự do và các chất bị ô xy hoá sẽ ít xuất hiện ở những loại thịt được bảo quản với tinh chất trà xanh

Nếu nghiên cứu này thành công, chúng ta sẽ có một chất bảo quản mới không gây hại cho sức khoẻ con người

c