Tài liệu Cách chọn và bảo quản thực phẩm dịp tết pptx

Thế nên việc tuân thủ một số quy tắc lựa chọn và bảo quản thực phẩm không chỉ hữu ích cho sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong việc bảo quản và chế biế

Cách chọn và bảo quản

thực phẩm dịp tết

Ngày Tết, gia đình nào cũng dự trữ nhiều thức ăn nên việc bảo đảm vệ sinh, an toàn cho thực phẩm là điều cần thiết Thế nên việc tuân thủ một số quy tắc lựa chọn và bảo quản thực phẩm không chỉ hữu ích cho sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm hàng ngày

Cách chọn thực phẩm tươi ngon

Thịt tươi có màu đỏ tươi, không mùi hôi Nguồn: Images

Thịt tươi

Nên chọn thịt đã qua kiểm dịch có màu đỏ tươi, mỡ trắng hồng, da trắng sạch, không có mùi hôi, vết cắt có màu sắc bình thường, sáng, khô Tránh thịt có màu hơi xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí đen, không bóng, màng ngoài nhớt

Thịt tươi ngon phải có độ rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính, nếu có xương thì thịt dính chặt vào xương

Hải sản

Cá: Cá tươi có miệng ngậm kín Thân cá rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết

ấn của ngón tay trên thịt cá Mắt cá trong, vảy cá óng ánh, bám chặt thân cá, không có mùi hôi thối khó chịu Mang cá có màu đỏ hồng, không bị nhớt và mùi hôi Trôn cá thụt sâu vào bên trong, có màu trắng nhạt và bụng cá lép

Mực: Thân tròn, mình dài, nên chọn con có thịt màu trắng sáng, da ánh

hồng, đầu vẫn bám chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ Mực không tươi sẽ có

da màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu và thân rời nhau, mùi rất tanh

Tôm: Tôm ngon luôn có hình dáng đều, thân cứng, no tròn và săn chắc Nên

chọn loại đều con, ánh xanh, mình trong, đầu còn dính chặt vào thân, thịt chắc, dính vào vỏ

Gia cầm

Đối với thịt gia cầm chỉ nên mua thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo

an toàn vệ sinh thực phẩm

Thịt gia cầm ngon phải có màu sắc tự nhiên, từ trắng ngà đến vàng tươi, mắt sáng Da kín, lành lặn, không có vết bầm, mốc meo hoặc vết lạ Thịt gia cầm hỏng có màu vàng thẫm, vàng tím hoặc vàng tối sẫm, mắt vẩn đục, nhắm nghiền

Gà: Chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn, không đóng vẩy,

ức đầy, hậu môn không ướt Không mua gà có mào tím tái, mắt lờ đờ, chân lạnh, ủ rũ, chảy nước dãi, nổi nhiều vết sần, hậu môn to

Nếu mua gà làm sẵn, nên chọn gà có màu sắc tự nhiên, da không có vết bầm, mùi vị bình thường không tanh và có mùi hôi Nên chọn con có màu vàng nhạt Gà có màu vàng đậm thường do người bán ngâm vào nước có pha bột sắt, rất độc Không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm

Vịt: Chọn mua con trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc

đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau) Không chọn vịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều công nhổ lông tơ Vịt non có mỏ to và mềm, vịt già mỏ nhỏ và cứng., vịt đã đẻ nhiều lứa thì bụng dưới xệ xuống Khác với gà nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái

Rau, quả

Không mua rau đã héo úa, dập nát hay có mùi lạ, có dấu hiệu bất thường như

"quá mập", "quá phồng" hoặc dính các hạt bụi nhỏ Khi mua rau, trái cây nên chọn rau còn cuống lá, không nên mua các loại rau còn rễ, bám đất vì nguồn vi sinh từ đất dễ gây hư hỏng sớm

Trái cây thì chọn trái còn tươi, nguyên vẹn, không bị trầy xước, có hình dạng bình thường, có màu sắc tự nhiên, giòn chắc, cầm nặng tay

Bảo quản thực phẩm

Thực phẩm để vào từng ngăn riêng, bao bọc kỹ sẽ chống nhiễm vi sinh Nguồn: Images

Thịt, cá tươi sống: Cần được bảo quản ở ngăn đá để có thể giữ được lâu

ngày Cần làm sạch thực phẩm trước khi cho vào hộp bảo quản, nên chia nhỏ thịt cá thành những phần nhỏ, gói riêng vào túi nilông sao cho dịch không bị chảy ra ngoài, để vào hộp đậy nắp rồi cho vào ngăn đá Trước khi chế biến nên để ngăn mát rã đông 4-5 giờ, sau khi rã đông, thức ăn cần nấu hết

Hải sản: Cần làm sạch, bỏ hết ruột, để ráo ướp với muối hột, bọc vào giấy

kín Cách này giữ thực phẩm tươi từ 3 - 4 ngày

Rau quả: Muốn bảo quản rau quả được lâu, sau khi bỏ lá sâu, dập nát, cắt bỏ

phần rễ thì rửa sạch rau cho vào bao xốp hoặc túi thấm khí dùng riêng cho

rau, cột kín rồi xếp vào ngăn mát Trái cây thì rửa sạch để ráo, sau đó cho

vào bao xốp cột kín rồi cất vào tủ lạnh Với từng loại rau, tất nhiên sẽ thích

hợp với từng nhiệt độ khác nhau như bắp cải, súp lơ, cà rốt, cần tây, hành có

thể chịu lạnh hơn nên không cần bao bọc kỹ bằng các loại rau lá mỏng như

xà lách, cải mơ, cải cúc…

Đối với thức ăn nấu chín: Cần để nguội hẳn, đậy kín và cất vào tủ lạnh Cần bảo quản thức ăn sống và chín vào những hộp riêng biệt Việc bảo quản kín

sẽ giúp thức ăn không bị khô, không bị bốc mùi, không lây nhiễm vi sinh sang các món ăn khác