Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn docx

Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn Trong điều kiện thời tiết nắng nóng như hiện nay, các loại thức ăn đã chế biến và chưa chế biến rất dễ bị nhiễm khuẩn gây ngộ độc thức ăn.. Các bệnh tiêu chảy

Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn

Trong điều kiện thời tiết nắng nóng như hiện nay, các loại thức ăn đã chế biến và chưa chế biến rất dễ bị nhiễm khuẩn gây ngộ độc thức ăn

Trong khi ở một vài địa phương đang xuất hiện bệnh tiêu chảy cấp nguy hiểm thì việc đề cao cảnh giác phòng chống các bệnh tiêu chảy là rất cần thiết Bài viết sau đây sẽ giúp độc giả một số hiểu biết để phòng tránh ngộ độc thức ăn do

vi khuẩn

Các bệnh tiêu chảy do ngộ độc thức

ăn bởi vi khuẩn thường gặp

Có nhiều loại vi khuẩn gây ngộ độc

thức ăn, trong đó các loại vi khuẩn gây ngộ độc thức ăn thường gặp là:

Vi khuẩn Staphylococcus aureus có

thời gian ủ bệnh ngắn nhất từ 1 - 6 giờ, thường kéo dài dưới 12 giờ tạo ra độc

tố gây bệnh tiêu chảy Vi khuẩn này có thể sinh sôi ở các nhiệt độ khác nhau,

do đó, nếu thực phẩm được đưa ra

ngoài tủ lạnh lâu và sau đó nấu lại rồi giữ ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn sẽ có cơ hội tạo độc tố ruột Bệnh thường xảy ra sau các bữa ăn dã ngoại tập thể có món rau trộn dầu giấm, khoai tây, nước sốt, bánh ngọt Bệnh nhân có các triệu

chứng tiêu chảy, buồn nôn, nôn và đau bụng quặn, nhưng ít khi bị sốt

Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn C

perfringens có thời gian ủ bệnh dài hơn

từ 8 - 14 giờ, do các bào tử của vi

khuẩn bền với nhiệt, sống sót trong thịt gia cầm và các loài rau đậu không nấu

kỹ Sau khi ăn, độc tố sinh ra trong

đường tiêu hoá gây đau quặn bụng và tiêu chảy, ít khi có nôn và sốt Bệnh

thường tự khỏi, hiếm khi kéo dài hơn

24 giờ

Quán hàng rong kém vệ sinh dễ gây

ngộ độc

Không phải tất cả các nguyên nhân của ngộ độc thức ăn đều do vi khuẩn Cũng

có khi bệnh nhân bị tiêu chảy do ngộ độc thực phẩm, trường hợp này có thời gian ủ bệnh ngắn, như chất capsaicin tìm thấy trong ớt và nhiều độc tố khác trong cá, sò, ốc, tôm, cua

Nhiều trường hợp tiêu chảy không do viêm thì có thể tự khỏi hay được điều trị theo kinh nghiệm, không cần thiết phải xác định nguyên nhân của bệnh Trường hợp nghi ngờ bệnh tả, người ta

sẽ cấy phân tìm vi khuẩn Tất cả các

bệnh nhân có sốt và bằng chứng của

bệnh mắc phải ngoài bệnh viện nên

được cấy phân tìm mầm bệnh Các

dòng của loại gây xuất huyết đường

ruột có thể được nhận diện bằng cách phân loại huyết thanh, hoặc bằng phản ứng lên men đường lactose Xét

nghiệm phân tươi tìm kén của amip và thể tự dưỡng của ký sinh trùng

Phương pháp điều trị

Nhiều trường hợp bệnh nhân bị tiêu

chảy có thể tiến hành điều trị ngay dựa vào bệnh sử, xét nghiệm phân và đánh giá mức độ nặng nhẹ của tình trạng mất nước Điểm chính trong điều trị các

bệnh tiêu chảy là bồi phụ nước và điện giải Vì vậy điều trị bệnh tả và các bệnh tiêu chảy gây mất nước khác nên sử

dụng dung dịch oresol theo đường

uống Việc dùng dung dịch oresol uống

đã làm giảm tỷ lệ tử vong do bệnh tả từ trên 50% (nếu không được điều trị)

xuống còn dưới 1% Bệnh nhân mất

nước nặng hay những bệnh nhân nôn nhiều không uống được thì phải truyền tĩnh mạch dung dịch Lactat Ringer

Tuy hầu hết các dạng tiêu chảy ở khách

du lịch do vi khuẩn E Coli gây ngộ độc đường ruột gây ra thường được điều trị

có hiệu quả bằng cách bồi phụ nước, thuốc bismuth subsalicylat hay thuốc giảm nhu động ruột, nhưng thuốc

kháng sinh có thể rút ngắn thời gian bị bệnh từ 3 - 4 ngày xuống còn 1 - 2

ngày

Cách phòng chống ngộ độc thức ăn do vi khuẩn

Cải thiện điều kiện vệ

sinh để hạn chế sự lây

nhiễm theo đường tiêu

hoá của các tác nhân gây

bệnh đường ruột Khách

du lịch có thể làm giảm

nguy cơ mắc bệnh của

mình bằng cách chỉ ăn các

thức ăn mới nấu, còn

nóng; tránh ăn rau sống;

ăn các loại trái cây cần

gọt bỏ vỏ, uống nước nấu

chín hay nước đóng chai,

không uống nước đá

Hiện nay, nhiều công

trình nghiên cứu đang nỗ

lực tạo ra các vaccin hữu

hiệu chống lại các tác

nhân gây bệnh thường

gặp Các nghiên cứu gần

đây cho thấy có nhiều hứa

hẹn trong việc chế tạo ra

các vaccin phòng bệnh do

các loại vi khuẩn

retrovirus, Shigella, V

cholera, S typhi và E

Coli gây ngộ độc đường

ruột

ThS Bùi Quỳnh Nga