NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO VI KHUẨN E.COLI pot

-Thuộc nhóm vi trùng đường ruột Enterobacteriaceae, có nhiều trong tự nhiên, trong đường ruột của người và gia súc : gây ngộ độc thực phẩm do các tuýp gây bệnh phát triển mạnh mẽ trong

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO

VI KHUẨN E.COLI

GIẢNG VIÊN: PHẠM THỊ TUYẾT MAI SINH VIÊN: ĐỒNG THỊ QUYẾT

MỤC LỤC1: Đặt vấn đề2: Nội dung2.1: Đặc điểm vi khuẩn E.coli2.2: Nguyên nhân

2.3: Biện pháp3: Kết luận

4: Tài liệu tham khảo

1: Đặt vấn đề

Theo thống kê, mỗi năm Việt Nam có chừng

250-500 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.000-10.000 nạn nhân và 100 - 200 ca tử vong

Nhà nước cũng phải chi trên 3 tỉ đồng cho việc điều trị, xét nghiệm và điều tra tìm nguyên nhân

Vậy ngộ độc thực phẩm : Từ đâu ?

2.NỘI DUNG

2.1; Đặc điểm vi khuẩn E.coli

-Thuộc nhóm vi trùng đường ruột Enterobacteriaceae,

có nhiều trong tự nhiên, trong đường ruột của người và

gia súc : gây ngộ độc thực phẩm do các tuýp gây bệnh

phát triển mạnh mẽ trong thức ăn, có tên gọi chung là E.coli gây bệnh đường ruột

-Vi khuẩn E.coli nhiễm vào đất, nước… từ phân của động vật Chúng trở nên gây bệnh khi gặp điều kiện

thuận lợi cho sự phát triển của chúng E.coli một loại vi

-Hình dạng: Vi khuẩn thuộc loại trực khuẩn gram âm, di động bằng tiêm mao quanh tế bào, không tạo bào tử, loại

có độc lực thì có capsul, loại không có độc lực không có capsul

Kích thước trung bình (0,5µ x 1-3µ) hai đầu tròn Một số dòng có lông bám (pili)

-Đặc điểm nuôi cấy và sinh hóa: Là loại hiếu khí hay hiếu khí tùy nghi Nhiệt độ thích hợp 370C nhưng có thể mọc trên 400C, pH 7,4.

+ Trên môi trường thạch dinh dưỡng NA tạo khóm tròn

ướt (dạng S) màu trắng đục

+ Trên thạch máu:

+Trên môi trường Rapid’ E.coli tạo khuẩn lạc màu tím.

+ Trên môi trường Macconkey, Endo, SS tạo khóm

hồng đỏ

+ Trên các môi trường đường

Các phản ứng sinh hóa: Indol dương tính, Methyl Red (phản ứng MR) dương tính, Voges-Proskauer (phản ứng VP) âm tính và Citrat âm tính, H2S âm tính, hoàn nguyên nitrat

thành nitrit, Lysine decarboxylaza dương tính

-Nội độc tố đường ruột: Gồm 2 loại chịu nhiệt và không chịu nhiệt Cả hai loại này đều gây tiêu chảy Loại chịu nhiệt ST (Thermostable): gồm các loại STa, STb Loại

không chịu nhiệt LT (Thermolabiles): gồm các loại LT1, LT2

-Những dòng E.coli sản sinh độc tố (ETEC) gồm nhiều type huyết thanh khác nhau nhưng thường gặp nhất là các

Cơ chế gây ngộ độc: khi cơ thể bị nhiễm vi khuẩn với số lượng nhiều kèm theo độc tố của chúng

Bệnh lây qua thực phẩm hoặc nước uống bị nhiễm khuẩn hoặc có thể lây trực tiếp từ tay người chăm sóc

2.2: Nguyên nhân

Vi khuẩn E.coli nhiễm vào đất, nước… từ phân của động

vật Chúng trở nên gây bệnh khi gặp điều kiện thuận lợi cho

sự phát triển của chúng E.coli một loại vi trùng đường ruột

có độc tố Ngộ độc thực phẩm thường xẩy ra do ăn phải thực phẩm có nhiễm vi khuẩn hay độc tố của chúng

Vi khuẩn này có nhiều trong phân người và gia súc Trong quá trình chế biến thiếu vệ sinh, không có thói quen rửa tay trước khi ăn hay trước khi chế biến thực phẩm, bảo quản

thực phẩm không tốt để các loại côn trùng xâm nhập mang

theo vi khuẩn E.coli từ phân, rác vào thức ăn.

Bệnh có thể tử vong do nhiễm độc hay mất nước nếu nhiễm

E.coli 0.157 hay các loại E.coli khác gây bệnh giống như vi

khuẩn tả

E.Coli là một trong nhiều vi khuẩn sống đông đúc ở ruột và được loại ra khỏi cơ thể qua phân, một ít trong nước tiểu Do

đó, vi khuẩn lan vào thực phẩm là do ruồi truyền từ phân

Chế biến thức ăn mà không áp dụng vệ sinh cũng dễ dàng đưa

Ăn uống mất vệ sinh cũng là một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

trung tính (5-8) và nhiệt độ 10-600C là những điều

kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh

b; Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm thường từ 4 nguồn

chủ yếu:

- Do môi trường không đảm bảo vệ sinh, vi khuẩn từ

đất, nước bẩn, không khí, dụng cụ, vật dụng khác nhiễm vào thực phẩm

- Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, vệ sinh cá nhân không bảo đảm, tiếp xúc với thực phẩm trong thời gian đang mắc các bệnh nhiễm trùng cấp tính Thức ăn được nấu không chín kỹ, ăn thức ăn sống

- Do bảo quản thực phẩm không vệ sinh, không che đậy

để côn trùng, vật nuôi tiếp xúc vào thức ăn, mang theo các vi khuẩn gây bệnh:

phân có máu hay nhiều nước tuỳ theo từng loại vi khuẩn

E.coli

Bệnh có thể tử vong do nhiễm độc hay mất nước nếu nhiễm

E.coli 0.157 hay các loại E.coli khác gây bệnh giống như vi

khuẩn tả Bệnh được điều trị sớm và xử trí đúng cách sẽ

phục hồi nhanh chóng

Bệnh nhân cũng bị ói, đau bụng, tiêu chảy phân toàn nước

Xử lý cấp cứu trước tiên là phải làm cho người bị ngộ độc nôn

ra hết chất đã ăn vào dạ dày (rửa dạ dày, gây nôn, tẩy ruột),

làm cản trở sự hấp thu của ruột đối với chất độc, phá hủy độc tính, đồng thời bảo vệ niêm mạc dạ dày Tiếp đó điều trị bằng các thứ thuốc đặc hiệu cho từng loại ngộ độc, rồi mới chữa

đến triệu chứng Công việc tiến hành phải có tính chất tổng

hợp

2.4: Biện pháp

Đề phòng ngộ thực phẩm do vi khuẩn

Thực phẩm thường rất dễ bị nhiễm bẩn do vi khuẩn nếu chúng ta không luôn duy trì vệ sinh trong quá trình chế

biến, bảo quản Phòng ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn

thường không khó nếu chúng ta thực hiện tốt những lời

khuyên về VSATTP:

- Chọn thực phẩm tươi, sạch

- Thực hiện ăn chín uống chín

- Thức ăn đã nấu chín phải được bảo quản đúng

cách, hợp vệ sinh

- Đun chín kỹ mọi loại thức ăn trước khi sử dụng lại

- Không sử dụng các thức ăn quá hạn, thức ăn ôi

thiu

- Rửa sạch tay trước khi chế biến thức ăn, giữ vệ

sinh trong quá trình chế biến

- Người đang mắc các bệnh nhiễm trùng cấp tính

không tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm

- Khám sức khỏe định kỳ, kiểm tra phát hiện người lành mang trùng

là

Thức ăn được chế biến không cẩn thận dễ bị nhiễm

vi sinh, độc chất Trong ảnh: Thức ăn bán ngoài hè phố

-Mọi người liên can tới thực phẩm cần rửa tay với xà phòng và nước trước khi đụng vào thực phẩm, đặc biệt là sau khi đi vệ sinh, đưa tay lên miệng, mũi, tóc.

-Thực phẩm cần được rửa sạch sẽ với nước an toàn

-Tránh để lẫn lộn các loại thực phẩm như thịt, cá sống và rau trái cây với nhau

-Nấu chín thịt, cá, gà vịt, trứng Nhớ đừng nếm thức ăn với

một cái thìa đã dùng rồi

-Sau khi nấu mà chưa ăn, cất ngay thức ăn trong tủ lạnh

-Cất thực phẩm chưa nấu ở tủ lạnh nhiệt độ dưới 4ºC (40ºF) là

-Không tiêu thụ thực phẩm quá hạn, gói thực phẩm bị rách, đồ hộp phồng lên hoặc bẹp lõm.

-Không tiêu thụ thực phẩm có mùi vị bất thường

-Không ăn nấm độc

-Khi đi du lịch, chỉ ăn thực phẩm tươi, mới nấu chín, uống

nước đã đun sôi Không ăn rau sống hoặc trái cây khi không biết nguồn gốc Với mọi sự đề phòng mà chẳng may vẫn bị

ngộ độc thực phẩm với nóng sốt, máu trong phân, ói kéo dài, dấu hiệu khô nước cơ thể như giảm tiểu tiện, khô miệng,

chóng mặt khi đứng lên, tiêu chẩy quá 3 ngày thì cần đi bác sĩ

để được khám nghiệm, điều trị

Kết luận

Bạn hãy luôn tuân theo những quy tắc về an toàn thực phẩm để đảm bảo tốt nhất sức khỏe cho cả gia đình mình nhé

Tài liệu tham khảoMạng Internet