Món Ăn Từ Đỗ Xanh Đậu xanh từ lâu đã được sử dụng để chế biến những món ăn ngon.. Chất béo trong đậu xanh chứa nhiều acid béo không no, tốt cho cơ thể.. So với thịt gà, đậu xanh cung cấp
Trang 1Món Ăn Từ Đỗ Xanh
Đậu xanh từ lâu đã được sử dụng để chế biến những món ăn ngon Nhưng đậu xanh còn nhiều công dụng khác mà có thể bạn chưa biết Đậu xanh (đỗ xanh, đỗ nhỏ…) rất giàu đạm, chất béo (Lipid) và các yếu tố vi lượng quan trọng (caroten, các vitamin A, B1, PP, B9, B6, C; canxi, magiê, sắt)
Chất béo trong đậu xanh chứa nhiều acid béo không no, tốt cho cơ thể So với thịt gà, đậu xanh cung cấp năng lượng lớn gấp 3 lần, lượng sắt gấp 4 và canxi gấp 7 lần Trong đậu xanh có chứa isoflavone, thành phần giống như estrogen (hormon sinh sản ở nữ giới) Chất này giúp điều chỉnh sự mất cân bằng kích thích tố, làm tăng sinh lực
Các nhà khoa học ở Southamton đã chứng minh được hoạt chất nằm trong
vỏ đậu xanh giúp khống chế vi khuẩn gây bệnh sống trên thành ruột thừa nên có tác dụng phòng ngừa viêm ruột thừa Còn theo nghiên cứu của Đại học Y dược TP HCM công bố tại Hội nghị khoa học toàn quốc về y học cổ truyền ngày 19/6/2002, chất flavonoid được chiết xuất từ vỏ đậu xanh có thể sản xuất thành thuốc chữa viêm gan B, C
Ngoài ra đậu xanh còn là nguồn cung cấp carbon hydrat hấp thu chậm để duy trì nguồn năng lượng cho cơ thể Do vậy, đậu xanh đặc biệt có ích cho
Trang 2các sĩ tử trong mùa thi, phải vất vả học hành căng thẳng Với thành phần và tác dụng như trên ta thấy đậu xanh sẽ phục vụ tốt cho sức khỏe của các sĩ tử (và gia đình) ở bất kỳ mùa nào
Một số cách dùng đậu xanh
Ảnh mang tính chất minh họa
Đậu xanh có thể dùng để nấu chè (chè bưởi, chè thạch đậu xanh…) và xôi (xôi đậu xanh, xôi xéo, xôi vò…) có thể ăn cả mùa đông và mùa hè Ngoài
ra đậu xanh còn được dùng để chế biến các món ăn làm thuốc như:
Thanh nhiệt giải độc, bồi bổ
Đậu xanh 500 g đãi sạch, cho vào 1 lít nước, nấu cùng 1 kg giò heo trước Khi giò heo gần nhừ thì lấy ra bóc lớp da, thêm 3g hành thái, 3g gừng, 6g muối rồi lại cho vào nồi đun nhừ Để nguội rồi cho vào tủ lạnh để đông, cắt thành miếng mỏng ăn Món này thích hợp với người lo âu, bồn chồn, nhất là người làm việc nơi có nhiệt độ cao
Bổ tỳ vị, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu
Đậu xanh 500g, dạ dày lợn 200g, diếp cá 30g, gừng 5g, hành 5g, muối vừa
đủ Dạ dày thái miếng vuông, cho đậu xanh đã đãi sạch nấu với dạ dày trong
Trang 3500ml nước Đun to lửa cho sôi rồi hạ lửa nấu 1 tiếng cho các thứ còn lại vào trong 10 phút là được Ngày 1 lần ăn 50g dạ dày lợn (1/4) còn lại ăn tùy
ý
Bổ can thận, tinh khí, giải độc
Đậu xanh 100g, hải đới 100g, xương ống lợn 200g, muối vừa đủ Hải đới ngâm nở, thái chỉ, xương lợn đập giập Cho tất cả vào 500ml nước Đun to lửa cho sôi rồi hạ nhỏ, lửa đun khoảng 1 tiếng Ngày ăn 1 lần, mỗi lần 50g hải đới Uống nước canh
Chữa táo bón, đại tiện ra máu, lòi dom, trĩ mới phát
Đậu xanh với gạo nếp nhồi vào một đoạn ruột lợn vừa đủ với tỷ lệ 2 đỗ 1 nếp, 2 đầu ruột buộc chặt lại luộc 1 tiếng cho chín rồi ăn Có công năng nhuận tràng, bổ trung ích khí, thanh nhiệt