Chúng tôi đã thử nghiệm và cho ra đời sản phẩm cơm rượu từ gạo lứt, muối mè trong trái dừa để tận dụng nước dừa và làm cho sản phẩm đậm đà hơn.. Lưu ý khi ăn gạo lứt với muối vừng So với
Trang 1Cơm rượu gạo lứt - muối mè
Gạo lứt, muối mè được xem là một dạng thực phẩm chức năng vì có tác dụng phòng và trị bệnh Nhiều nhà khoa học đã biết đến công dụng này và
đang sử dụng như là một cách ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường,
Cơm rượu chế biến từ gạo lứt, muối mè là sản phẩm mới được thực hiện theo cách lên men truyền thống đã có từ xa xưa Cơm rượu không chỉ giúp ăn ngon hơn mà còn kích thích hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn Chúng tôi đã thử nghiệm và cho ra đời sản phẩm cơm rượu từ gạo lứt, muối mè trong trái dừa để tận dụng nước dừa và làm cho sản phẩm đậm đà hơn
Quy trình chế biến cơm rượu gạo lứt, muối mè trong trái dừa như sau:
- Nguyên liệu: (chế biến cho 10 trái dừa tươi)
1 kg nếp lứt; 10 trái dừa; 0,5 g muối ăn; 100 g mè; 200 g đậu xanh; 2 – 3 viên men rượu Có thể bổ sung các gia vị khác như gừng, nghệ, mật ong,
- Chuẩn bị:
Cắt ngang trái dừa, lấy nước dừa để nấu xôi lứt Đậu xanh và nếp lứt ngâm trước vài giờ Mè rang cho ngả sang vàng Men tán nhỏ thành bột mịn
- Chế biến:
Nấu nếp lứt, đậu xanh với nước dừa và bổ sung muối Trải xôi ra nia, trộn đều với mè Để nguội, rắc men vào rồi trộn đều Nặn thành viên chặt trong bao ni lông, cho vào trái dừa Đậy nắp dừa lại, rồi ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày ta sẽ
Trang 2có sản phẩm Trước khi ủ, có thể nấu nước đường tưới lên xôi để tăng vị ngọt cho sản phẩm
Cơm rượu có màu vàng trắng, có vị ngọt, cay nồng của rượu và hương thơm của nước dừa
Lưu ý khi ăn gạo lứt với muối vừng
So với gạo trắng, gạo lứt chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại khó ăn hơn Gần đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến Tuy nhiên hầu hết vẫn ăn theo lời đồn mà ít ai hiểu đúng những công dụng cũng như cách ăn của loại thực phẩm dân dã này
Ngũ cốc giàu dinh dưỡng
Theo tài liệu của viện Dinh dưỡng quốc gia, gạo lứt là loại gạo chỉ xát vỏ trấu ngoài, còn nguyên lớp vỏ cám bên trong Nhờ vậy, hạt gạo rất giàu chất xơ và
có nhiều dưỡng chất quan trọng: các loại vitamin (B1, B2, B3, B6…), canxi, sắt, kẽm Lượng đạm được giữ lại cũng khá cao (7,6% đạm/100g gạo) Phương pháp
ăn gạo lứt, muối vừng trị bệnh được coi là công trình nghiên cứu của một giáo sư
Trang 3người Nhật Sau khi được tổ chức Y tế thế giới công nhận, phong trào ăn loại thực phẩm này nhanh chóng lan ra nhiều nước
Tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, phó viện trưởng viện Dinh dưỡng quốc gia cho biết, gạo lứt nói chung có tác dụng tốt cho sức khoẻ Do đó không riêng gì người bệnh mà người khoẻ mạnh cũng nên ăn để phòng ngừa bệnh tật “Tuy nhiên nếu là thanh niên đang tuổi lớn thì hạn chế ăn với muối vừng vì sẽ không cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết như khi ăn với cá thịt, rau củ Riêng với những người mắc các bệnh tiểu đường, rối loạn mỡ máu, béo phì… thì gạo lứt, muối vừng thật sự là thực phẩm lý tưởng để cải thiện sức khoẻ”, bà Lâm nhấn mạnh
Cách nấu gạo lứt, muối mè
Cho một chén gạo lứt + hai chén nước lạnh + 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi, khuấy đều, đậy nắp thật kín Sau 15 phút, hạ lửa riu riu đến khi cơm chín
Vừng đen cho vào
Trang 4Ăn chậm, nhai nhuyễn
Do cũng là ngũ cốc như gạo trắng nên cơm
gạo lứt có thể ăn với các đồ ăn kèm khác mà không
kiêng kị gì Tuy nhiên nếu nhằm mục đích trị bệnh
thì phải ăn với muối vừng vì trong đó có lượng dầu
thực vật cung cấp axít béo không no (tạo cảm giác
no ảo) cần thiết cho người ăn Nguyên tắc ăn là
một chén cơm gạo lứt trộn đều với hai muỗng cà
phê muối vừng Có thể ăn bất kỳ lúc nào, trừ trước
lúc đi ngủ hai tiếng Trong quá trình ăn, nên nói “không” với các loại thực phẩm khác “Khi ăn phải nhai chậm và kỹ để nước miếng tiết ra thật nhiều quyện với cơm giúp cho việc tiêu hoá được tốt Nhai nhuyễn cũng sẽ giúp người ăn có cảm giác cơm thơm, ngọt hơn”, bà Lâm cho biết
Cũng theo chỉ dẫn của bà Lâm, trước khi nấu nếu ngâm gạo trong nước ấm một lúc, sẽ đánh thức được thêm một số chất dinh dưỡng khác Tuy nhiên cần lưu
ý, vì gạo lứt có quá nhiều chất dinh dưỡng nên ăn sẽ lâu tiêu hơn cơm bình thường “Tốt nhất chỉ những người đã trưởng thành hãy nên ăn Còn trẻ em thì không nên, vì quá trình tiêu hoá chậm hơn người lớn”, bà Lâm nói
Trà gạo lứt
Đây là cách nấu trà của Giáo sư Nhật Bản (Người đã nghiên cứu thành công món canh Dưỡng sinh: Củ cải+cà rốt+nấm đông cô+củ ngưu bàng chũa bệnh nổi tiếng )
nước rửa sạch, phơi khô Rang trên lửa nhỏ, khuấy liên tục Đến khi
mè nổ lách tách là chín Cho vừng nguội vô cối nghiền (không phải giã) với muối theo tỷ lệ một muỗng cà phê muối với
14 - 20 muỗng mè
Trang 5Vật liệu:
Gạo lứt đỏ : 1 chén
Nước: 16 chén
Cách chế biến:
-Rang gạo trong chảo không dầu mỡ cho tới khi đậm màu nhưng không cháy
-Nấu 8 chén nước cho sôi rồi bỏ gạo rang vào, tắt lửa đậy vung 5 phút
Gạn nước ra cất, giữ lại gạo
-Nấu 8 chén nước khác cho sôi rồi bỏ gạo đã nấu vào nồi, đậy nắp, hạ lửa nấu thêm 5 phút
-Gạn nước ra hòa với mẻ nước trước, uống
Nếu thiếu thì cứ tỉ lệ 1/16 chén nấu tiếp
Chúc các bạn vui khỏe, nhẹ nhàng
Nếu sau này có chuyện (Mải ăn nặng bụng, , cứ nhịn ăn chỉ cần 1 đến 3ngày là ổn luôn)
Khám phá mới về gạo lứt
Gạo lức là một loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng khi so sánh với gạo trắng Tuy nhiên, nó còn gia tăng nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được
Trang 6đem ngâm trong nước ấm, lâu khoảng 22 giờ Đây là một khám phá mới nhất của khoa học
Một nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đã tìm thấy gạo lức ngâm lâu
22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng vì gạo lức ở trạng thái nẩy mầm "Các enzyme ngủ trong hạt gạo ở trạng thái này được kích thích hoạt động và cung cấp tối đa các chất dinh dưỡng." Dr Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh học tại viện đại học Shinshu University ở Nagano, đã nói như vậy trong bài tường trình kết quả nghiên cứu của nhóm ông tại hội nghị hóa học quốc tế "The 2000 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies" ở Hawaii vào cuối năm
2000 vừa qua
"Mầm gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khoáng hơn là gạo lức chưa ngâm nước" Kayahara viết trong tờ trình Gạo lức đã ngâm nước chứa gấp ba lần chất lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo trì các mô tế bào cơ thể con người, và chứa mười lần nhiều hơn chất gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ bộ phận thận (kidneys) Các khoa học gia cũng tìm thấy trong mầm gạo lức
có chứa một loại enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase và điều hòa các hoạt động ở trung ương não bộ
Gạo lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh dưỡng
mà còn nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một khẩu vị hơi ngọt vì các enzymes đã tác động vào các chất đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara nói thêm Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy
Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt nguyên chất (whole grains), như gạo lức, là thành phần chủ yếu trong chế
độ dinh dưỡng Gạo lức cung cấp nhiều complex carbohydrate Chất xơ
Trang 7(fiber), chất dầu, vitamins và chất khoáng cũng được tìm thấy nơi phần bọc ngoài của hạt gạo lức
Một cup gạo lức nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5 gram chất xơ, 5 gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các chất sinh tố Vitamin B 6, Thiamin B 1, Riboflavin B 2, Niacin B 3, Folacin, Vìtamin E, cùng các chất khoáng khác
Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong gạo lức giúp phòng ngừa các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa và bệnh tim mạch Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ
khuyến cáo nên dùng 25 grams chất xơ mỗi ngày Với một cup cơm gạo lức cung cấp 3.5 g, trong khi đó một cup cơm gạo trắng chỉ cho có 1
g
Một thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc ngoài của gạo lức có tác dụng giảm cholesterol trong máu, một yếu tố quan trọng gây nên bệnh tim mạch Các nhà khoa học đã tìm thấy ở trong chất cám bọc ngoài hạt gạo lức có chất dầu tên là tocotrienol factor (TRF) có tác dụng khử trừ những chất hóa học gây nên hiện tượng đông máu và đồng thời giảm cholesterol Bác sĩ Asaf Qureshi thuộc viện đại học Wisconsin, Hoa Kỳ đã thử nghiệm TRF trên một số người và cho kết quả giảm cholesterol từ 12 đến 16% Ngoài ra, trong chất cám bọc ngoài gạo lức còn có thêm một chất khác có khả năng chống lại chất xúc tác enzyme HMG-CoA, một chất có khuynh hướng giúp gia tăng lượng cholesterol xấu LDL
Được biết, hội nghị Hóa Học Quốc Tế International Chemical Congress được bảo trợ bởi: the American Chemical Society, the Chemical
Trang 8Society of Japan, the Canadian Society of Chemistry, the Royal Australian Chemical Institute, and the New Zealand Institute of Chemistry