(Tiểu luận) tiểu luận đề tài khái quát nền ẩm thực việt nam

Tuy có ít nhiều sự khác biệt, ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng các dân tộc thiểu số nhưng đã tương đối phổ thông tr

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN

TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI: KHÁI QUÁT NỀN ẨM THỰC VIỆT NAM GVHD: Nguyễn Thị Minh Thư

Môn: Ẩm Thực Việt Nam – Lý Thuyết & Thực Hành

Lớp: CSN 161 A

Sinh viên thực hiện: Đào Sỹ Quốc – 28218125464 (nhóm trưởng)

Phùng Thị Thanh Trúc - 26203128911

Lê Thị Minh Thảo – 28208035287 Trần Thị Phương Thảo – 28208004962 Phan Thị Khánh Linh – 28208000372 Phan Thị Khánh Ly – 28206246550 Trần Thị Mỹ Ngọc – 28206206067 Nguyễn Thị Tuyết Nhi – 28206202503 Nguyễn Thị Tường Vi – 25207103269 Nguyễn Thị Thảo Nguyên – 28208145589 Phan Nguyễn Thu Trúc – 27207127473

MỤC LỤC

MỤC LỤC 1

MỞ ĐẦU 3

NỘI DUNG 4

I ẨM THỰC XƯA VÀ NAY CỦA NGƯỜI VIỆT 4 1 ẨM THỰC XƯA CỦA NGƯỜI VIỆT 4

I.1 Người Việt xưa thường dựa vào những nguyên liệu dễ tìm tự nhiên 4

I.2 Các món ăn truyền thống của người Việt xưa thường được cân bằng giữa các yếu tố gia vị 4

2 ẨM THỰC NAY CỦA NGƯỜI VIỆT4 2.1 Biến tấu dựa trên công thức truyền thống 5

2.2 Chú trọng hơn trong cách trình bày 5

2.3 Đề cao các thành phần dinh dưỡng 5

II THÁCH THỨC VÀ GIẢI PHÁP TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HIỆN NAY6 1 THÁCH THỨC TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HIỆN NAY 6

1.1 Cạnh tranh giữa các doanh nghiệp 6

1.2 Không thu hút được khách hàng 6

1.3 Không chú trọng, lắng nghe đến nhu cầu của khách hàng 7

1.4 Nguồn cung cấp thực phẩm không đảm bảo 7

1.5 Một số thách thức khác 7

2 GIẢI PHÁP GIÚP CÁC ĐƠN VỊ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG

PHÁT TRIỂN THEO XU HƯỚNG BỀN VỮNG 7

2.1 Lập chiến lược cạnh tranh cụ thể, sạch 7

2.2 Tạo sự chú ý đến khách hàng 8

2.3 Chú trọng lắng nghe, thấu hiểu nhu cầu của khách hàng 8

2.4 Chọn nhà cung cấp thực phẩm chất lượng 8

2.5 Một số giải pháp khác 8

III GIẢI PHÁP QUẢNG BÁ ẨM THỰC VIỆT NAM 9

1 Quảng bá rộng rãi, đầu tư hệ thống hơn 9

2 Xây dựng các chương trình chuyên về ẩm thực Việt Nam 9

3 Quảng bá mạnh mẽ thông qua các trang mạng xã hội (facebook, tiktok, youtube ) 10

4 Sáng tạo trong ẩm thực Việt Nam .10

5 Sức hấp dẫn của ẩm thực Việt Nam.10

6 Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực 11

KẾT LUẬN 12

MỞ ĐẦU

Ẩm thực Việt Nam là cách gọi của phương thức chế biến món ăn, nguyên lý pha trộn gia vị và những thói quen ăn uống nói chung của cộng đồng người Việt và các dân tộc thuộc Việt trên đất nước Việt Nam Tuy có ít nhiều sự khác biệt, ẩm thực Việt Nam vẫn bao hàm ý nghĩa khái quát nhất để chỉ tất cả những món ăn phổ biến trong cộng đồng các dân tộc thiểu số nhưng đã tương đối phổ thông trong cộng đồng người Việt

Trong văn hóa Việt Nam, ăn uống là cả một nghệ thuật, nó không chỉ nhằm đáp ứng yêu cầu cơ bản của con người mà còn có mối quan hệ mật thiết đến lối sống, truyền thống dân tộc, được thể hiện rất rõ qua những dụng cụ được dùng trong bữa ăn, cách ứng xử với mọi người trong khi ăn Vì thế việc ăn uống còn minh chứng cho lịch sử và sự hình thành nền văn hoá của Việt Nam Các món ăn qua từng giai đoạn nói lên được cuộc sống, con người của giai đoạn đó và của vùng đất – nơi đã sản sinh ra mỗi món ăn

Việt Nam là một nước thiên về nông nghiệp thuộc đới khí hậu nhiệt đới, vùng nhiệt đới gió mùa Ngoài ra, lãnh thổ Việt Nam được chia ra ba miền rõ rệt

là Bắc, Trung, Nam Chính các đặc điểm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định những đặc điểm riêng của ẩm thực từng vùng – miền Mỗi miền có một nét, khẩu vị cách chế biến đặc trưng Điều đó góp phần làm ẩm thực Việt Nam phong phú, đa dạng Nền văn minh lúa nước của Việt Nam khiến rất nhiều món ăn và nguyên liệu nấu ăn có nguồn gốc từ lúa gạo (khác với cây lúa mì hoặc lúa mạch, ngũ cốc như các vùng khác) Đây là một văn hóa ăn uống sử dụng rất nhiều loại rau (luộc, xào, làm dưa, ăn sống); nhiều loại nước canh đặc biệt là canh chua, trong khi đó số lượng các món ăn có dinh

dưỡng từ động vật thường ít hơn Những loại thịt được dùng phổ biến nhất là thịt lợn, bò, gà, ngan, vịt, các loại tôm, cá, cua, ốc, hến, trai, sò, Những món ăn chế biến từ những loại thịt ít thông dụng hơn như thịt lợn, thịt dê, thịt trâu Các loại thịt rùa, thịt rắn,

ba ba Việt Nam đã cấm săn bắn, giết mổ thịt thú rừng, còn thịt chuột chỉ một ít người dân

sử dụng làm thực phẩm thường không phải là nguồn thịt chính, nhiều khi được coi

là đặc sản và chỉ được sử dụng trong một dịp liên hoan nào đó với rượu uống kèm Người Việt cũng có một số món ăn chay theo đạo Phật hoặc mục đích khác được chế biến từ các loại thực vật, không có nguồn thực phẩm từ động vật Tuy nhiên, trong cộng đồng thì lại

có ít người ăn chay trường, chỉ có các sư thầy trong các chùa hoặc người bị bệnh nặng buộc phải ăn kiêng

Một đặc điểm ít nhiều cũng phân biệt với một số nước khác: ẩm thực Việt Nam chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là ăn bổ Bởi vậy trong hệ thống

ẩm thực người Việt ít có những món hết sức cầu kỳ, hầm nhừ ninh kỹ như ẩm thực Trung Hoa, cũng không thiên về bày biện có tính thẩm mỹ cao độ như ẩm thực Nhật Bản, mà thiên về phối trộn gia vị một cách tinh tế để món ăn được ngon, hoặc sử dụng những

nguyên liệu dai, giòn thưởng thức rất thú vị dù không thực sự bổ béo (ví dụ như các món măng, chân cánh gà, phủ tạng động vật )

Trong thực tế, nhiều người nhận thấy, một cách cảm tính, đặc trưng ẩm thực Việt Nam toát lộ trong sự đối sánh với các nền văn hóa ẩm thực khác trên thế giới: món ăn Trung Hoa ăn bổ dưỡng, món ăn Việt ăn ngon miệng, món ăn Nhật nhìn thích mắt Tuy nhiên, đặc điểm này ngày càng phai nhòa trong thời hội nhập

NỘI DUNG

I ẨM THỰC XƯA VÀ NAY CỦA NGƯỜI VIỆT.

1 Ẩm thực xưa của người Việt.

Thời xưa, ẩm thực Việt Nam đã phát triển từ lâu đời và có sự ảnh hưởng từ nhiều nguồn gốc khác nhau Đặc điểm chung của ẩm thực Việt Nam thời xưa là sự đơn giản, tinh tế và sự tôn trọng đối với nguyên liệu tươi ngon

1.1 Người Việt xưa thường dựa vào những nguyên liệu dễ tìm từ tự nhiên.

Người Việt xưa thường dựa vào những nguyên liệu dễ tìm thấy trong tự nhiên như gạo, cá, thịt, rau củ và các loại gia vị tự nhiên Các món ăn thường được nấu chín, hầm hoặc cào để gữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu Các phương pháp nấu ăn như luộc, hấp, xào, nướng và kho cũng được sử dụng phổ biến

1.2 Các món ăn truyền thống của Việt Nam thời xưa thường được cân bằng giữa các yếu tố gia vị.

Các món ăn truyền thống của người Việt Nam thời xưa thường được cân bằng giữa các yếu tố như vị chua, cay, mặn và ngọt Với sự phong phú của đất nước, mỗi vùng miền còn có những đặc sản riêng với những hương vị độc đáo Ví dụ như phở của miền Bắc, bánh xèo của miền Nam, bún chả của Hà Nội, và nhiều món ăn khác

2 Ẩm thực ngày nay của người Việt.

Ẩm thực Viê ut ngày nay là sự kết hợp, giao thoa giữa ẩm thực truyền thống của dân

tô uc với những tinh túy từ nhiều quốc gia trên thế giới Mă uc dù nền ẩm thực Viê ut ngày nay đã có nhiều đổi mới nhưng vẫn không làm mất đi nền văn hóa đâ um đà bản sắc dân

tô uc mà tổ tiên lưu truyền bao đời Ẩm thực thời nay là sự kế thừa và phát huy từ những tinh hoa truyền thống chứ không phải là sự bác bv hoàn toàn

2.1 Biến tấu dựa trên công thức truyền thống.

Xã hô ui phát triển và mở rô ung quan hê u quốc tế, chính vì vâ uy mà văn hóa ẩm thực từ các nước ngày càng có nhiều cơ hô ui du nhâ up vào Viê ut Nam Đồng thời, nền ẩm thực Viê ut Nam cũng được bạn bè bốn phương biết đến nhiều hơn Do đó, người Viê ut Nam cũng trau chuốt và tỉ mỉ hơn trong từng món ăn

Mọi người đều hiểu, ẩm thực không chỉ đơn giản là ăn uống mà còn là văn hóa, là bản sắc riêng của dân tô uc.Sự tương đồng, kết hợp của ẩm thực xưa và nay đã tạo nên những

đă uc trưng nổi bâ ut chỉ có thể tìm thấy tại Viê ut Nam

Dựa trên những truyền thống để lại, người Viê ut biến tấu thành những món ăn đô uc đáo,

có sự hài hòa và cân bằng khẩu vị hơn Sự khéo léo kết hợp giữa phương thức nấu nướng

từ nước ngoài cùng cách chế biến và kinh nghiê um truyền thống vốn có đã góp phần tạo nên văn hóa ẩm thực đă uc trưng, hấp dẫn của Viê ut Nam ngày nay

2.2 Chú trọng hơn trong cách trình bày

Người Việt Nam xưa thường chú trọng đến việc ăn no, ăn ngon và bổ dưỡng, ít quan tâm đến hình thức trang trí Tuy nhiên, vẫn là những món ăn truyền thống, kể cẩ hiện đại thì người nấu vẫn có những cách trang trí sáng tạo để làm tạo nên một “tác phẩm nghệ thuật” hoàn hảo Do vậy mà ẩm thực Việt thời nay không chỉ cân bằng mùi vị mà còn là

sự hài hòa về màu sắc, cách bài trí nguyên liệu của món ăn

2.3 Đề cao các thành phần dinh dưỡng.

Khi xã hội còn nhiều khó khăn, người dân chú trọng nhất là làm sao ăn đủ no mà ít quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng hơn Tuy nhiên, ngày nay, khi cuộc sống hiện đại hơn, những đòi hvi của con người cũng được cải thiện

Recommended for you

Document continues below Bài làm Giữa kì Tổng quan hành vi tổ chức Thương mại

Quốc tế 75% (4)

7

Thuong MẠI QUỐC

TẾ - THƯƠNG MẠI… Thương

mại Quốc… 100% (1)

9

Resumen Cap 59 Guyton Luis Enriqu… Fisiología

Humana … 96% (25)

4

How Available is HC Assignment

Pre-Rev

French Lit 100% (9)

2

Nền ẩm thực Việt ngày nay không chỉ là vấn đề “Ăn cho no, mặc cho ấm” mà phải

“Ăn ngon, mặc đẹp” Chính vì vậy mà trong chế biến món ăn, mọi người quan tâm đến sự kết hợp các thành phần dinh dưỡng, đảm bảo nguyên liệu tươi, ngon, không chất bảo quản hay thành phần độc hại

Bất kể ai cũng có thể hiểu, một đời người không phải sống để ăn mà là để hưởng thụ Ăn uống khoa học là cách để bảo vệ sức khve mọi người, nâng cao sức đề kháng

để tránh được mầm móng gây bệnh

Ẩm thực xưa và nay của người Việt dù ít nhiều có những điểm khác nhau nhưng đều toát lên được nét tinh túy, độc đáo và hấp dẫn trước bạn bè quốc tế Bất kể ai đi đâu cũng không thể nào quên được hương vị quê nhà, những cảm nhận riêng mà chỉ

có ẩm thực Việt mới có thể mang lại Dù có trải qua thời gian thêm bao lâu nữa thì dân tộc Việt vẫn tin rằng, ẩm thực xưa và nay của nước ta vẫn luôn có điểm nhấn đặc biệt không thể trộn lẫn hay mất đi

II THÁCH THỨC VÀ GIẢI PHÁP TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG HIỆN NAY.

1 Thách thức trong kinh doanh của nhà hàng và dịch vụ ăn uống hiện nay 1.1 Cạnh tranh giữa các doanh nghiệp.

Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng, quán ăn lớn nhv “mọc” lên khắp nơi Điều này cũng gây sức ép cho các doanh nghiệp phải cạnh tranh lẫn nhau và dẫn đến cạnh tranh không lành mạnh Môi trường cạnh tranh ngày càng gay gắt Ngoài những đối thủ trực tiếp cạnh tranh cùng sản phẩm thì người chủ kinh doanh còn các đối thủ tiềm ẩn khác như một số quán ăn bán sản phẩm thay thế được sản phẩm của bạn

1.2 Không thu hút được khách hàng.

Đặc biệt là các nhà hàng mới mở, ít khách, chiến lược kinh doanh chưa cụ thể, chưa bắt mắt không thu hút được sự chú ý của khách hàng, chất lượng món ăn và phục vụ chưa tốt, không lắng nghe, tiếp thu ý kiến của khách

1.3 Không chú trọng, lắng nghe đến nhu cầu của khách hàng.

Đây là một sai lầm mà nhiều nhà hàng mắc phải và ảnh hưởng không nhv đến sự hài lòng của thực khách Điều này xuất phát từ việc quan niệm của chủ nhà hàng rằng những cái họ thích, họ thấy đẹp, thấy ngon thì khách hàng cũng sẽ cảm thấy như vậy Việc làm này đôi lúc không sai nhưng khách hàng mới chính là người quyết định và bắt buộc phải phục vụ theo nhu cầu của họ

1.4 Nguồn cung cấp thực phẩm không đảm bảo.

Nguồn cung cấp không đảm bảo làm giảm chất lượng của món ăn, thậm chí có thể khiên nhà hàng phải đóng cửa, nguồn cung cấp thực phẩm nhà hàng có vai trò quan trọng Khó khăn là không dễ để kiếm được một đơn vị cung cấp thực phẩm uy tín, không phải đơn vị nào cũng có đủ các mặt hàng thực phẩm và đáp ứng đủ số lượng thực phẩm

1.5 Một số thách thức khác.

Chi phí mặt bằng, điện nước cao cũng là một trong những thách thức lớn Chi phí

để thuê mặt bằng và chi trả điện nước càng cao thì lợi nhuận thu về càng thấp Để thuê được những vị trí đắc địa, thuận lợi, gây được sự chú ý của nhiều người thì mặt bằng giá cũng không hề thấp Đặc biệt với những nhà hàng mới mở chưa có nhiều khách, doanh thu thấp trong khi phí điện nước cao là thử thách lớn Ngoài ra, sử dụng nguồn vốn không hiệu quả cũng là một thách thức Nguồn vốn chính là yếu tố rất quan trọng nhằm duy trì hoạt động của nhà hàng tuy nhiên việc bội chi ngân sách vào các khía cạnh ít quan trọng của nhà hàng là một trong những sai lầm mà bạn có thể đã làm Việc làm đó sẽ dẫn đến thiếu hụt các khoản cần thiết, ảnh hưởng không nhv đến hoạt động nhà hàng

2 Giải pháp trong kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống hiện nay.

2.1 Lập chiến lược cạnh tranh cụ thể, sạch.

Để chiến thắng đối thủ cạnh tranh một cách thông minh thì đầu tiên mình đừng là người sao chép, đừng bất cẩn với đối thủ và không được chơi bẩn

Xác định và giải quyết được những khó khăn của khách hàng, khi làm được điều này nhanh chóng sẽ giúp bạn giành được lòng tin của họ và họ sẽ bắt đầu sử dụng sản phẩm và dịch vụ của bạn, bất cứ thứ gì mà bạn đang cung cấp

Thiết lập giá cả chính xác, giá cạnh tranh cũng phải tương xứng với chất lượng sản phẩm

Đổi mới mọi thứ trong sản phẩm và dịch vụ theo thời gian, cập nhật xu hướng thường xuyên, mang lại những điều tốt nhất cho khách hàng Điều này sẽ giúp cho khách hàng ngày càng quan tâm đến doanh nghiệp của bạn hơn

2.2 Tạo sự chú ý đến khách hàng.

Lựa chọn hình thức hay kênh quảng cáo truyền thông, có chương trình ưu đãi ngày

lễ, kỉ niệm Đẩy mạnh quảng cáo trên các trang mạng điện tử, đưa sản phẩm lại gần người dùng hơn, nâng cấp chất lượng món ăn hằng ngày, nguồn nguyên liệu đảm bảo

2.3 Chú trọng, lắng nghe, thấu hiểu nhu cầu của khách hàng.

Khảo sát khách hàng muốn gì ở nhà hàng bạn, nắm bắt kịp thời nhu cầu của họ để

có thể phục vụ một cách tốt nhất Đừng bán thứ bạn muốn có mà hãy bán những gì khách hàng cần Thường xuyên lắng nghe, khảo sát ý kiến phản hồi của khách hàng Thay đổi phù hợp để đáp ứng được nhu cầu của khách hàng

2.4 Chọn nhà cung cấp thực phẩm chất lượng.

Thực phẩm của nhà cung cấp phải tươi, ngon, chất lượng, an toàn (có chứng nhận kiểm định), giao nhanh, giá cả hợp lí Thu thập thông tin và so sánh giữa các đơn vị phân phối thực phẩm nhà hàng, khoanh vùng được đơn vị hợp tác Ngoài ra, đàm phán giá và

kí hợp đồng đảm bảo quyền lợi của chính nhà hàng

2.5 Một số giải pháp khác.

Ngoài những giải pháp trên thì việc chọn mặt bằng cũng cực kì quan trọng Kinh nghiệm mở nhà hàng ăn uống là chọn mặt bằng có giá chiếm khoảng 20% tổng ngân sách thu chi của nhà hàng là tốt nhất Để tối ưu chi phí nhất thì chúng ta nên giảm lượng tiêu thụ điện năng từ đèn chiếu sáng ban ngày bằng các thiết kế cửa sổ kính lớn và giếng trời, lắp đặt điều hòa và quạt làm máy diện rộng Đầu tư loại vòi cảm ứng tự tắt sau khi sử dụng hoặc vòi điều chỉnh được mức độ dòng nước, tắt các thiết bị không cần thiết Ngoài

ra chúng ta nên lập một kế hoạch tài chính nhằm phân bố hợp lí nguồn vốn cho các hạng mục bên cạnh đó cần có báo cáo về hoạt động thu chi đồng thời tạo một kế hoạch kinh doanh chi tiết trước khi sử dụng nguồn vốn, bên cạnh đó nếu cần thiết có thể tìm kiếm sự trợ giúp từ những người có kinh ngiệm về lĩnh vực này

III Giải pháp quảng bá ẩm thực Việt Nam.

1 Quảng bá rộng rãi, đầu tư, hệ thống hơn

Để ẩm thực Việt vang danh thế giới, trước hết những người làm ‘nghệ thuật” ẩm thực phải có niềm tin với giá trị tinh hoa của dân tộc, đồng thời cần nhiều hơn hình thức quảng

bá Lễ hội văn hóa truyền thống luôn thu hút lượng lớn khách du lịch Việc đặt các gian hàng ẩm thực địa phương tại các lễ hội này vừa giúp quảng bá thương hiệu ẩm thực, vừa đáp ứng nhu cầu tham quan, trải nghiệm, thưởng thức và mua sắm đặc sản của du khách

Đẩy mạnh công tác xúc tiến quảng bá du lịch cùng nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch mang tính thương hiệu của du lịch Việt Nam, bởi đây là biện pháp quan trọng để tạo lập hình ảnh và vị thế du lịch trong và ngoài nước, nhằm thu hút khách Đồng thời, cần thiết lập văn phòng đại diện du lịch Việt Nam tại các thị trường trọng điểm du lịch

2 Xây dựng các chương trình chuyên về ẩm thực Việt Nam.

Sản phẩm du lịch liên quan đến ẩm thực đã được thực hiện từ nhiều năm Chương trình du lịch dạy nấu ăn đưa vào thành một nội dung trong tour du lịch đã mang lại cho

du khách những trải nghiệm đặc biệt, thay vì vào nhà hàng thưởng thức đồ ăn, họ được tự chế biến và thưởng thức thành quả của mình dưới sự hướng dẫn của các đầu bếp, nghệ nhân nổi tiếng Đây là loại hình du lịch không mới nhưng rất thu hút du khách quốc tế,