Thùc tr¹ng cña viÖc chÕ biÕn mãm ¨n vµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm ë trêng mÇm non t«i phô tr¸ch PhÇn I Më ®Çu I LÝ DO VIẾT SÁNG KIẾN Trẻ em là vốn quý của xã hội là tương lai của đất nước, là hạnh phú[.]
Trang 1Phần I: Mở đầu
I Lí DO VIẾT SÁNG KIẾN
Trẻ em là vốn quý của xó hội là tương lai của đất nước, là hạnh phỳc củamỗi gia đỡnh, xó hội phải cú trỏch nhiệm với trẻ em với thế hệ mai sau của đất nướcNghành giỏo dục mầm non cú vai trũ quan trọng là nền múng cho việchỡnh thành và phỏt triển nhõn cỏch con người mới xó hội chủ nghĩa, nhõn cỏch
ấy tốt hay xấu đều phụ thuộc vào cụng tỏc chăm súc và giỏo dục trẻ Vỡ vậy ởtrường mầm non phải giỏo dục trẻ một cỏch toàn diện cả thể chất lẫn tinh thầnthụng qua cỏc hoạt động
Ngày nay, xu hướng giỏo dục tiến bộ đều xem việc giỏo dục ở lứa tuổimầm non là khõu đầu tiờn đặt nền tảng cho việc xõy dựng trẻ trở thành nhữngchủ nhõn tương lai của đất nước Do vậy việc chăm súc giỏo dục trẻ trước tuổiđến trường là điều quan trọng và cần thiết Trẻ cú phỏt triển toàn diện, cúnhõn cỏch tốt hay khụng đều phụ thuộc vào việc chăm súc, nụi dưỡng trẻngay từ lứa tuổi ban đầu Bởi vậy để cho trẻ cú một cơ thể khỏe mạnh,cường trỏng sau này là chủ nhõn tương lai của nước thỡ ngay bõy giờ chỳng taphải đầu tư một cỏch khoa học để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết chotrẻ phỏt triển ngay từ lứa tuổi ban đầu Vỡ vậy vấn đề chăm súc nụi dưỡngcựng với việc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trớ quan trọng đốivới sức khỏe trẻ thơ bởi nú gúp phần nõng cao sức học tập, lao động của trẻngày càng phỏt triển hiện nay
II MỤC ĐÍCH NGHIấN CỨU
Tìm hiểu và nắm bắt đợc vấn đề '' Nâng cao chất ợng chế biến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trờng Mầm Non Hương Mai”, từ đó thấy đợc những hạn chế,
l-trên cơ sở đó đề xuất những giải pháp, kiến nghị nhằmnâng cao chất lợng của việc chế biến món ăn phong phỳ hơn,hấp dẫn hơn, mựi vị thơm ngon hơn và phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn cú
ở địa phương mỡnh, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý và vệ sinh an toàn thựcphẩm trong trờng Mầm non được tốt hơn Giỳp trẻ ăn ngon miệng, ănhết xuất đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể trẻ
Muốn đạt đợc những mục tiêu đó thì ngời Giáo viênMầm non nói chung và nhân viên nhà bếp nói riêng cần phải
có lòng nhiệt tình, có trình độ nghiệp vụ tay nghề Giáo
Trang 2viên hiểu và nhận thức một cách đầy đủ về dinh dỡng, antoàn thực phẩm cho trẻ
" Nâng cao chất lợng chế biến món ăn và vệ sinh
an toàn thực phầm trong trờng mầm non" này đợc thực
hiện tốt sẽ tạo đợc lòng tin cho cá bậc phụ huynh yên tâm khigửi con em mình vào lớp bán trú
III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI NGHIấN CỨU
1 Đối tượng nghiờn cứu:
Nghiờn cứu ““Nõng cao chất lượng chế biến mún ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm” cho trẻ tại trường mầm non Hương Mai tụi đang cụng tỏc.
2 Phạm vi nghiờn cứu:
Nghiờn cứu đề tài này tại cỏc khu bếp ăn bỏn trỳ trường mầm non HươngMai trong thời gian từ thỏng 8 năm 2019 đến thỏng 5 năm 2020
IV NHIỆM VỤ NGHIấN CỨU
Nghiờn cứu và nắm bắt đợc vấn đề '' Nâng cao chất ợng chế biến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trờng Mầm Non Hương Mai”
l-V PHƯƠNG PHÁP NGHIấN CỨU
- Phương phỏp nghiờn cứu lớ luận
- Phương phỏp nghiờn cứu thực tiễn
+ Phương phỏp quan sỏt: quan sỏt trẻ thực hiện
+ Phương phỏp điều tra: trao đổi, trũ chuyện
- Phương phỏp thực nghiệm sư phạm, rỳt kinh nghiệm
VI NHỮNG ĐểNG GểP MỚI CỦA SÁNG KIẾN
So với cỏc giải phỏp trước, cỏc giải phỏp được trỡnh bầy trong sỏngkiến đầy đủ hơn, cụ thể, lụ gớc và thực tế hơn, đi sõu hơn vào việc chế biếncỏc mún ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường
- Giỳp cho nhà trường cú sắp xếp quy hoạch cỏc khu nhà kho, nhà bếptheo qui trỡnh 1 chiều, phự hợp thuận tiện trong việc sử dụng và đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm, sỏng tạo gần gũi thõn thiện với mụi trường phựhợp với điều kiện thực tế của trường, của lớp, địa phương gúp phần đưa chấtlượng cỏc mún ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm
Trang 3Đóng góp của SKKN để nâng cao chất lượng quản lý, chế biến món
ăn và vệ sinh dinh dưỡng, an toàn thực phẩm của nghành giáo dục nói chung của đơn vị trường MN Hương Mai nói riêng cụ thể ở những mặt sau:
- Đảm bảo việc chế biến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong các
cơ sở giáo dục, không để xẩy ra ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền
qua thực phẩm Bảo vệ và nâng cao sức khỏe thông qua việc “Nâng cao chất lượng chế biến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh tại
trường mầm non
- Nhằm tìm ra giải pháp tốt nhất để làm tốt công tác chế biến món ăn và
vệ sinh an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩmtrong trường mầm non
- Nâng cao nhận thức sơ, chế biến món ăn và vệ sinh dinh dưỡng, antoàn thực phẩm trong cộng đồng
- Quản lý chỉ đạo việc hợp đồng mua thực phẩm, cơ sở cung cấp thựcphẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm một cách thường xuyênđược đảm bảo ký kết có tính pháp lý trước pháp luật của nhà nước cung cấpthực phẩm
- Cách chế biến thực phẩm an toàn và viÖc nâng cao chất lượng bữa ăncho trẻ ở trường mầm non
PHẦN II NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
I CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN
Ngày nay, xu hướng giáo dục tiến bộ đều xem việc giáo dục ở lứa tuổimầm non là khâu đầu tiên đặt nền tảng cho việc xây dựng trẻ trở thành nhữngchủ nhân tương lai của đất nước Do vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ trước tuổiđến trường là điều quan trọng và cần thiết Trẻ có phát triển toàn diện, cónhân cách tốt hay không đều phụ thuộc vào việc chăm sóc, nôi dưỡng trẻngay từ løa tuæi ban đầu Bởi vậy để cho trẻ có một cơ thể khỏe mạnh,cường tráng sau này là chủ nhân tương lai của nước thì ngay bây giờ chúng ta
Trang 4phải đầu tư một cỏch khoa học để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết chotrẻ phỏt triển ngay từ lứa tuổi ban đầu Vỡ vậy vấn đề chăm súc nụi dưỡngcựng với việc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trớ quan trọng đốivới sức khỏe trẻ thơ bởi nú gúp phần nõng cao sức học tập, lao động của trẻngày càng phỏt triển hiện nay
2 Cơ sở thực tiễn
Trường mầm non Hương Mai là một trong những trường nụng thụnthuộc huyện Việt Yờn Trường gồm cú 3 khu lẻ và 1 khu trung tõm Trongnăm học 2019-2020 tụi được nhà trường phõn cụng phụ trỏch cụng tỏc bỏntrỳ với 633 trẻ ăn tại trường
Nhận được nhiệm vụ ấy, nờn việc đưa ra một số biện phỏp “Nõng cao chất lượng chế biến mún ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm” tại cỏc bếp ăn
cho trẻ trong hoạt động bỏn trỳ là điều khụng hề dễ dàng Xột thực tế tạitrường năng lực nghiệp vụ của bản thõn tụi nhận thấy cần phải đưa ra nhữnggiải phỏp cần thiết để giải quyết vấn đề
II THỰC TRẠNG CỦA SÁNG KIẾN
Trong những năm vừa qua ngành giáo dục tỉnh BắcGiang đã có những biện pháp chỉ đạo hiệu quả việc nângcao chất lợng giáo dục dinh dỡng và vệ sinh an toàn thựcphẩm trong các cơ sở giáo dục mầm non, đã thu đợc kết quả
đáng kể, chất lợng bữa ăn đợc cải thiện, số trẻ ăn tại nhà trẻmẫu giáo ngày càng tăng, tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng giảm nhiều Song với trờng MN Hương Mai là một trờng thuộc xã nghèo ,ngời dân sống chủ yếu bằng nghề làm ruộng, đời sống kinh
tế thấp đặc biệt là trình độ và nhận thức của các cô nuôicha đáp ứng yêu cầu, những hiểu biết về cách chế biếnmón ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm còn nhiều hạn chế Vìvậy trong bữa ăn trẻ ăn cha ngon miệng, món ăn cha đadạng, khi chế biến cha theo một qui trình nhất định, chakhoa học, cơ sở vật chất cha đáp ứng ,vì vậy công tác tổchức cho trẻ ăn bán trú gặp rất nhiếu khó khăn Nhng côngtác tuyên tryền cho các bậc phụ huynh hiểu rõ tầm quantrọng của việc nâng cao chất lợng chế biến món ăn và vệsinh an toàn thực phẩm trong trờng mầm non còn khó hơnnhiều Đứng trớc tình hình đó bản thân tôi hết sức lo lắng,
Trang 5làm thế nào để nâng cao chất lợng chế biến món ăn và vệsinh an toàn thực phẩm đợc tốt trong toàn đơn vị trờng tụi.Trong quá trình thực hiện đề tài này tôi đã nhận đợc rấtnhiều sự động viên và ủng hộ của tập thể cán bộ giáo viêntrong trờng, tuy nhiên trong quá trình thực hiện vẫn cónhững thuận lợi và khó khăn cơ bản sau:
1 Thuận lợi
Có sự quan tâm của các cấp các ngành Của chínhquyền địa phơng và sự ủng hộ của tập thể giáo viên và phụhuynh trong toàn xã
Trong những năm gần đây công tác bán trú tại trờng MNHương Mai có nhều chuyển biến đáng kể, số trẻ ăn bán trú tạitrờng Là 100%
Nguồn thực phẩm được hợp đồng mua bỏn đảm bảo sạch sẽ, rừ nguồngốc và được hợp đồng bảo đảm cú chất lượng cao
Cơ sở vật chất nhà trường ngày càng khang trang sạch đẹp, trangthiết bị đồ dùng bán trú có sự đầu t đáng kể, sự quan tâmcủa các cấp lãnh đạo địa phơng và của nhà trờng đang đợcnâng cấp cải thiện rừ rệt, nờn cơ sở vật chất của nhà trường phục vụ choviệc ăn nghỉ tại trường được đảm bảo sạch sẽ, nhà trường được đầu tư xõymới toàn bộ cơ sở vật chất, tạo điều kiện tốt cho cụng tỏc chăm súc và nuụidưỡng trẻ tại trường nhà trường đầu tư mới thờm một số trang thiết bị, 2 tủnấu cơm, mỏy xay sữa đậu lành, mỏy xay thịt, tủ sấy bỏt đĩa, tủ lạnh, đồ dựnglưu mẫu thức ăn, cỏc trang thiết bị phục vụ cho bỏn trỳ đầy đủ như: giườngngủ, chăn, chiếu, gối, đỳng quy cỏch, thuận tiện trong việc sử dụng
2 Khó khăn: Bên cạnh những thuận lợi đó nhà trờng
cũng gặp không ít những khó khăn về cơ sở vật chất, trangthiết bị đồ dùng và con ngời
- Trình độ năng lực của cô nuôi còn nhiều hạn chế, cônuôi mới qua các lớp tập huấn
- Bản thân cô nuôi còn cha áp dụng đúng các nội dung,yêu cầu khi chế biến và vệ sinh thực phẩm
- Khi chăm sóc trẻ, vệ sinh cho trẻ có nhiều cô thực hiện cha
đúng qui định
Trang 6* Thực trạng của vấn đề:
1 Quy mụ trường lớp
Toàn trường cú 19 lớp/Năm học 2019 - 2020 trờng Mầm nonchúng tôi cú 19 nhóm lớp/633 học sinh Số học sinh ăn tại tr-ờng là 633= 100 %
Trong đú mẫu giỏo: 19 lớp/633 chỏu
2 Cơ sở trang thiết bị:
Toàn trường cú 19 phũng học kiờn cố, 2 phũng chức năng, cú 13 cụngtrỡnh vệ sinh đảm bảo tiờu chuẩn Cú 4 bếp ăn đảm bảo đỳng quy trỡnh bếp 1chiều, cú đầy đủ đồ dựng, trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biếnthực phẩm cho trẻ
3 Đội ngũ cỏn bộ giỏo viờn, nhõn viờn:
Tổng số: 39 đ/c (BGH: 3 đ/c, giỏo viờn 34 đ/c, nhõn viờn hành chớnh: 2đ/c), cụ nuụi 5 đ/c
Trỡnh độ đội ngũ cỏn bộ giỏo viờn đa số đạt trờn chuẩn
Tổng số học sinh được tổ chức ăn bỏn trỳ tại trường là 19 nhúm lớp/633học sinh = 100% Với mức ăn là 12.000đ/ngày/1 học sinh
4 Chất lượng chăm súc nuụi dưỡng trẻ
Qua theo dừi cõn đo trờn biểu đồ tăng trưởng đầu năm kết quả cho thấynhư sau
Độ tuổi Tổng số
trẻ
Cõn nặngbỡnh thường
Suy dinhdưỡng độ 1
Cao bỡnhthường
Thấp cũi
độ 1
III CÁC GIẢI PHÁP THỰC HIỆN
Vậy để làm tốt việc chế biến món ăn và vệ sinh an toànthực phẩm trong trờng Mầm Non đạt kết quả tốt thì trớc hếtbản thân tôi cần phải hiểu rõ tầm quan trọng của việc chếbiến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm đối với trẻ MầmNon có tác dụng nh thế nào trong việc bảo vệ sức khoẻ, và
Trang 7phát triển thể lực cho trẻ còn về việc chế biến món ăn thìphải cần những điều kiện nh thế nào, vệ sinh tực phẩm ralàm sao? Chế độ ăn của trẻ có đảm bảo về dinh dỡng haykhông?
Trong thực tế bản thân tôi đã quan sát quá trình thựchiện của các cô nuôi trong 4 khu, nhìn chung cỏc cụ nuụi thựchiện qui trình chế biến và vệ sinh an toàn thực phẩm cònrất lúng túng cha khoa học, dẫn đến hiệu quả công việc chacao Để làm tốt việc này bản thân tôi đã đề xuất với cỏc
đồng chí trong ban giỏm hiệu, cần bồi dỡng kiến thức cho giáoviên bán trú và đề xuất với lãnh đạo địa phơng đầu t tu bổ
về cơ sở vật chất trang thiết bị nhà bếp, cải tiến đúng quitrình về bếp một chiều, giáo viên nhà bếp lên chế độ thực
đơn hàng tuần để nhà trờng kiểm tra xem xét
Bồi dỡng kiến thức cho giáo viên bán trú bằng cách phát tàiliệu cho giáo viên tham khảo, tài liệu vệ sinh dinh dỡng antoàn thực phẩm, tài liệu nấu và chế biến các món ăn ngon,
và qui trình sử dụng bếp một chiều, tài liệu bồi dỡng hè2005-2014
Chế biến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm là mộtviệc làm hết sức quan trọng trong trờng Mầm non Vậy đểcông tác này thực hiện có hiệu quả thì chúng ta cần tiếnhành qua các giải pháp sau: :
Giải pháp 1: Xây dựng thực đơn và nguồn cung cấp thực phẩm, tổ chức bữa ăn dinh dỡng và Nâng cao chất lợng chế biến món ăn:
*B ước 1 : Xây dựng thực đơn và nguồn cung cấp thực phẩm tổ chức bữa ăn dinh dỡng :
Bớc vào đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã
xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dỡng và xây dựng khẩuphần ăn cho trẻ phù với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ănuống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa hợp lý,cân đối dinh dỡng ( chất đạm, chất bộo, chất bột đường, vitamin và chấtkhoỏng) Kế hoạch xõy dựng được triển khai tới các bộ phận đoànthể của nhà trờng và triển khai sâu rộng tới các bậc phụhuynh Bên canh đó ngay đầu năm học nhà trờng còn hợp
Trang 8đồng mua thực phẩm để đảm bảo chất lợng, giá cả thị ờng nh: thịt, cá, tôm, trứng, rau quả phải biết nguồn gốc củacác loại thực phẩm đó Thờng xuyên kiểm tra tiếp phẩm,kiểm tra công tác tài chính, thực hiện tốt việc sinh hoạt gúp ýhàng tuần trong tổ cụ nuụi, xõy dựng thực đơn sỏng tạo và nõng cao kỹ năngtrong chế biến của nhõn viờn cấp dưỡng Chớnh vỡ vậy vấn đề chăm súc vànuụi dưỡng trẻ là một cụng trỡnh lớn lao đũi hỏi mỗi người cỏn bộ quản lý,cỏc cụ giỏo, cụ nuụi, người giao thực phẩm phải cú thời gian, vốn hiểu biết vềdinh dưỡng và tõm sinh lý trẻ Để trẻ phỏt triển cả về thể chất và trớ tuệ thỡphải cú những bữa ăn ngon miệng đầy đủ chất dinh dưỡng.
tr-Vậy mỗi bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cụ thể thức ăn phải cú đủ 4 nhúmchất: bột đường, chất đạm, chất bộo, chất xơ
Chất bột đường cú trong thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, chỏo, cơm,mỳ… chất này cung cấp năng lượng cho trẻ và giỳp chuyển húa chất trong
Chất xơ cú trong cỏc loại rau củ, trỏi cõy giỳp cơ thể trẻ chuyển húa chất
và tăng cường chất đề khỏng cung cấp vitamin và khoỏng chất
Để cú một khẩu phần ăn cõn đối cho trẻ, tụi đó phối hợp nhiều loại thựcphẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thớch hợp và đảm bảo đủ năng lượng theolứa tuổi nhằm đảm bảo đủ nhu cầu về năng lượng và cỏc chất dinh dưỡng.Nhúm lương thực, nhúm giầu chất đạm, nhúm thức ăn giầu chất bộo, nhúmthức ăn giầu vitamin và khoỏng chất, do đú hàng ngày tụi đó chỉ đạo nhõnviờn chọn cho trẻ ăn đa dạng và thay đổi từng ngày, từng bữa để hấp dẫn với trẻ.Chớnh vỡ để đảm bảo đủ 4 nhúm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày của trẻ tụicựng Ban giỏm hiệu đó phối hợp, xõy dựng bảng thực đơn cho trẻ tại trườngmầm non Hương Mai
Vớ dụ: Thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng và được thay đổi theo ngày,theo mựa cho trẻ như sau:
BẢNG THỰC ĐƠN MÙA Hẩ
2 -Thịt trứng cỳt kho tàu - Bỏnh mỡ, uống sữa
Trang 9- Canh cua, mồng tơi (rau đay)
Canh: rau cải nấu chai - Xôi gấc
BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG
- Canh rau nấu cá rô - Bánh ngọt.
*B ước 2 : Lựa chọn mua thực phẩm :
- Khi lựa chọn thực phẩm phải tươi ngon, rõ nguồn gốc, chọn rau quảcũng phải tươi ngon không có thuốc trừ sâu và chất kích thích, chất xúc táchay thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu, uy tín về chất lượng đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm.Cụ thể bằng việc làm hàng ngày tôi cùng chị emtrong tổ cô nuôi thực hiện nghiêm ngặt việc giao nhận với các thương hiệucung cấp thực phẩm sạch, an toàn, uy tín có cam kết hai bên
Trang 10( Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo an toàn)
* Bước 3 : Kỹ thuật chế biến thức ăn:
Chế biến là một khâu quan trọng góp phần vào việcquyết định chất lợng và mức độ an toàn của thực phẩm nóichung và thực phẩm dành cho trẻ Mầm Non nói riêng Để chếbiến thức ăn đợc tốt cần phải tuân thủ theo qui trình củabếp một chiều từ khâu làm sạch, sơ chế, chế biến, nấuchín và phòng nhóm chia thức ăn, khi nấu chín thức ăn phải
đảm bảo giữ đợc giá trị dinh dỡng của thức ăn, để đảm bảo
an toàn thực phẩm cần phải đảm bảo các yêu cầu sau :
- Dụng cụ nhà bếp nh dụng cụ nấu, chia thức ăn, múcthức ăn phải luôn sạch sẽ đảm bảo vệ sinh
- Đối với các dụng cụ nhà bếp khi sử dụng xong cần phảirửa sạch ngay không đợc để qua đêm
- Không để các hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặcchất gây độc hại ở khu vực chế biến thực phẩm, đề phòng
Trang 11- Bàn chế biến thực phẩm phải có mầu sáng , rễ cọ rửa ,phải vệ sinh sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng
- Đề phòng sự xâm nhập của dán, chuột, côn trùng vv…vàcác động vật khác vào nơi chế biến thực phẩm vì những
động vật đó có thể mang theo vi trùng, vi khuẩn gây nênmầm bệnh rất nguy hiểm
( Sơ chế mún ăn)
- Khi chế biến cần lựa chọn những phần ăn đợc, loại bỏnhững vật lạ vào thực phẩm nh xơng hay mảnh kim loại… vv
- Đối với các loại rau quả cần phải rửa kỹ và phải rửa nhiềulần dới vòi nớc chảy hoặc thay nớc rửa 3- 4 lần sau đú ngõm nướcmuối khoảng 15 – 20 phỳt Đối với các loại quả cần phải gọt vỏ sạch
sẽ trớc khi dùng, với các loại rau tuyệt đối không đợc thái rồi mớirửa
- Đối với các loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan đáhoàn toàn và rửa sạch trớc khi chế biến, nấu nớng Để đảmbảo thực phẩm đợc sạch sẽ và chín hoàn toàn
- Có nhiều loại thực phẩm tơi sống nh cá thịt, trứng,sữa…., bị ô nhiễm bởi vi sinh vật gây bệnh đợc nấu chín
kỹ sẽ tiêu diệt đợc vi khuẩn gây mầm bệnh
Trang 12- Không để thức ăn sống và chín lẫn nhau vì thức ănchín có thể bị ô nhiễm khi tiếp xúc với thức ăn sống
- Nớc dùng cho trẻ uống phải là nớc sạch và ấm về mựa đụng
- Những yếu tố trên rất quan trọng trong việc nâng caochất lợng chế biến món ăn, song vấn đề nữa không thểthiếu đó là Các thức ăn do cô chế biến trong một ngày cầnphải cung cấp đầy dủ chất dinh dỡng cho cơ thể trẻ, trẻ ănngon miệng, hấp dẫn, thức ăn mềm rễ nuốt, và đợc thay
đổi món ăn thờng xuyên phù hợp với điều kiện và nguồnthực phẩm sẵn có ở địa phơng
* Yêu cầu về vệ sinh nhân viên nhà bếp
Cô nuôi đóng vai trò quan trọng trong vấn đề bảo vệsức khoẻ của trẻ, và vấn đề sơ chế mún ăn và an toàn thực phẩm,vì cô là ngời trực tiếp, tiếp xúc với các món ăn hàng ngàycủa trẻ, vì vậy tiêu chuẩn đặt ra cho cô nuôi cần đạt nhữngtiêu chuẩn sau
- Cô nuôi phải là ngời không bị nhiễm bệnh lây lan nhbệnh lao, bệnh về đờng ruột, hay các bệnh truyền nhiễm
- Hàng tháng, quý phải đợc khám bệnh theo định kỳ, đểphát hiện kịp thời để đảm bảo sức khoẻ chung cho cô và trẻ
- Trang phục của cô nuôi phải luôn sạch sẽ , đầu tóc gọngàng, móng tay luôn cắt ngắn, rửa sạch trớc khi chế biếnthức ăn, nếu có vết thơng ở tay cần phải băng kỹ bằng vậtliệu không thấm nớc
- Khi chia thức ăn cô nuôi phải đeo khẩu trang và sử dụngbằng dụng cụ để chia thức ăn nh muôi thìa… thức ăn chiaxong nên cho trẻ ăn ngay, tránh để ruồi bâu