SKKN AN TOÀN TP

Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non nói riêng đóng vai trò rất quan trọng trong việc tổ chức khâu chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ

Phần I THÔNG TIN CHUNG

1 Tên sáng kiến:

- Giải pháp chỉ đạo công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Quang Trung - Thành phố Hà Giang

2 Lĩnh vực áp dụng sáng kiến:

- Lĩnh vực giáo dục

3 Thời gian đã được triển khai thực hiện:

- Từ tháng 8/2019 đến tháng 7/2020

4 Tác giả sáng kiến: Lê Thị Thắm

5 Đơn vị áp dụng sáng kiến:

- Trường mầm non Quang Trung - Thành phố Hà Giang

Phần II

NỘI DUNG SÁNG KIẾN

1 Sự cần thiết, mục đích thực hiện sáng kiến:

Như chúng ta đã biết mục tiêu của giáo dục mầm non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con nguời, phát triển toàn diện về các lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì ta cần kết hợp hài hoà giữa chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục đó là điều tất yếu

Ngày nay cùng với với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều

có số lượng con ít hơn, cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày được nâng cao Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ được khoẻ mạnh, học tập tốt, cơ thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng nhưng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Hiện nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng rất lớn đối với

sự phát triển của con người nhất là thể chất của trẻ, nếu bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ thì trẻ có thể bị suy nhược cơ thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng có thể dẫn đến tử vong Vì thế, công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi các cơ quan liên nghành cùng chung tay vào cuộc, quản lý chặt chẽ chất lượng an toàn thực phẩm, hay nói cách khác là quản lý chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không phải là trách nhiệm của riêng cá nhân một ai, mà đó là trách nhiệm của toàn Đảng, toàn dân

và toàn xã hội

Đối với ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học mầm non nói riêng đóng vai trò rất quan trọng trong việc tổ chức khâu chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú tại trường mầm non Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ,

nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay

Là một cán bộ phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng trong nhà trường, bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở làm thế nào để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ tại trường mầm non, đặc biệt là làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính vì vậy, trong năm học này

tôi đã chọn đề tài “Giải pháp chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh

an toàn thực phẩm trong trường Mầm non Quang Trung - TP Hà Giang”.

2 Cơ sở thực tiễn.

Trường mầm non Quang Trung - TP Hà Giang là một trường nằm ở trung tâm Phường Quang Trung có vị trí giao thông đi lại thuận tiện, kinh tế phát triển,

sự quan tâm của cộng đồng, người dân trên địa bàn đến công tác chăm sóc giáo dục trẻ ngày càng được chú ý

Trường Mầm non là nơi tập trung nhiều trẻ, cơ thể còn non nớt, sức đề kháng kém, trẻ chưa có ý thức tự bảo vệ sức khỏe cho mình như vấn đề dinh

dưỡng hay VSATTP Trẻ ở các trường mầm non, chuyện ăn uống của các cháu phụ thuộc hoàn toàn vào nhà trường, một trong những nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm là do ăn uống không đảm bảo VSATTP Ngộ độc trẻ em thường để lại hậu quả lâu dài và có khi ảnh hưởng nặng nề đến suốt cả cuộc đời của trẻ Vì vậy, cần tổ chức bồi dưỡng tập huấn kiến thức VSATTP trường học mầm non đặc biệt là đội ngũ nhân viên nấu bếp, tuyên truyền VSATTP cho các bậc cha mẹ học sinh và nhân dân địa phương, đề phòng ngộ độc thực phẩm nhằm giảm thiểu nguy cơ có thể gây ngộ độc thực phẩm

Từ các vấn đề trên cho thấy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm nói chung

và ở trường mầm non tổ chức bán trú nói riêng rất quan trọng và cấp bách Khi bắt đầu thực hiện đề tài này tôi gặp những thuận lợi và khó khăn sau:

* Thuận lợi:

Nhà trường có các trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu trong nhà bếp theo quy định

Có đầy đủ bộ lưu mẫu thức ăn cho cả cô và trẻ Thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, Thực hiện tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có ở địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăn cho trẻ

Nhân viên dinh dưỡng đã được qua đào tạo chuyên ngành chế biến món ăn

Thực hiện ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, rau, củ, quả…) với các đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín và đã được UBND Thành phố, Y tế Thành phố kiểm duyệt Về mặt pháp lý các đơn vị đó chịu trách nhiệm trước pháp luật khi có vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm

Đa số nhân viên nuôi dưỡng đã công tác nhiều năm nên có nhiều kinh nghiệm trong vấn đề chế biến, kiểm tra VSATTP, biết sắp xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học và thường xuyên vệ sinh sạch sẽ

* Khó khăn:

Một số nhân viên nuôi dưỡng mới vào nghề, tuổi đời còn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm trong việc tiếp nhận thực phẩm (Kiểm tra chất lượng thực phẩm), trong việc chế biến món ăn cho trẻ và chưa mạnh dạn trong công tác tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm

Lương của nhân viên nuôi dưỡng còn thấp

Từ những thuận lợi, khó khăn trên, trước thực trạng về chất lượng an toàn thực phẩm của nhà trường, tôi suy nghĩ tìm tòi và sử dụng một số biện pháp quản

lý chỉ đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non như sau:

3 Mô tả sáng kiến.

Để làm tốt việc chỉ đạo công tác chăm sóc nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Quang Trung, tôi đã suy nghĩ và chọn lựa ra một số giải pháp sau:

3.1.Giải pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức về lý thuyết, thực hành dinh

dưỡng, thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh trong chế biến cho đội ngũ.

Đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán bộ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng về các nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán bộ quản lý và giáo viên, nhân viên, các nội dung tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm do Trung tâm y tế Thành phố phối hợp với Phòng giáo dục tổ chức, Một trong những nội dung quan trọng là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn cho trẻ tại trường mầm non, chú trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh trong chế biến và vệ sinh ăn uống cho trẻ

Ví dụ: Nội dung chọn thực phẩm tươi sạch thì cung cấp cho giáo viên, nhân

viên biết:

+ Nếu là thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn những thực phẩm còn tươi mới, không bị dập nát, không có mùi, màu lạ

+ Nếu là thực phẩm chín: Không mua khi thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống và chín, không có dao thớt dùng riêng, không có giá kê cao, không có dụng cụ che đậy, màu sắc loè loẹt không tự nhiên và không có đồ bao gói

+ Nếu là thực phẩm bao gói sẵn: Không mua khi không có nhãn hàng hoá,

có nhãn mác nhưng không ghi hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất

+ Nếu là đồ hộp: Không mua khi hộp không có nhãn mác, không có hạn sử dụng, không ghi rõ cơ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ

- Thực hiện vệ sinh phòng bệnh trong các nhóm lớp ở trường mầm non như:

+ Vệ sinh môi trường: Vệ sinh không khí, giữ sạch nguồn nước, xử lý chất thải

+ Vệ sinh nhóm lớp: Phòng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp

+ Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán bộ, giáo viên, nhân viên trong toàn trường

+ Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, đi tiểu tiện

Những nội dung trên tôi chỉ đạo tổ chức bằng nhiều hình thức khác nhau như giảng trực tiếp, nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự thực hành

Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trong toàn trường

Đặc biệt, là tập luyện bồi dưỡng và chỉ đạo thực hiện tốt các công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân

và vệ sinh môi trường

Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, các lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng , những người trực tiếp tiếp xúc với trẻ hàng ngày, những người trực tiếp chế biến món ăn cho trẻ phải được tham gia tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và có giấy chứng nhận do trung tâm y tế Thành phố cấp

Song song với việc tổ chức bồi dưỡng bằng lý thuyết Bản thân tôi cũng

đã chú trọng bồi dưỡng kỹ năng thực hành cho đội ngũ giáo viên như: Cách lựa

chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu khi trẻ gặp tai nạn, thương tích

Xây dựng các tiết dạy mẫu có lòng ghép chủ đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua các môn học như tìm hiểu MTXQ, làm quen văn học, chữ cái, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi giáo viên học tập rút kinh nghiệm để áp dụng trong quá trình chăm sóc trẻ

Bên cạnh đó, tôi đã tham mưu với hiệu trưởng phân công những nhân viên làm nhiệm vụ nuôi dưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm trong chế biến món ăn cho trẻ kèm cặp những nhân viên mới vào nghề, chưa có kinh nghiệm để thực hiện tốt công tác nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường

Thông qua các hình thức bồi dưỡng đó mà mỗi một cán bộ, giáo viên, nhân viên trong trường nắm được những nội dung cần thiết trong công tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh môi trường, vệ sinh ATTP trong trường mầm non và cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm non

3.2 Giải pháp 2: Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng

dụng cụ nhà bếp và vệ sinh môi trường, vệ sinh đối với cô nuôi, giáo viên tại lớp và vệ sinh cá nhân cho trẻ.

- Vệ sinh khu vực bếp: Thực hiện nguyên tắc bếp một chiều nhằm tránh

không để thực phẩm sống, chưa làm sạch và thức ăn chín, sạch chung một lối đi Sắp xếp vị trí các khu vực sao cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống hoặc đi lại nhiều lần, đồng thời tránh được các loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động của bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn

Nhà bếp có bảng phân công dây chuyền nấu trong ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ

Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày và công khai tài chính cụ thể rõ ràng

Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng thực hiện ghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần và tháng

Ví dụ: Hàng ngày, khi nấu nướng xong phải dọn dẹp, sắp xếp đồ dùng,

dụng cụ vào đúng nơi quy định, lau chùi quét dọn sạch sẽ, mở quạt thông gió,

mở các cửa sổ để thông gió cho khô, thoáng nhà bếp trước khi đóng cửa ra về

- Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp:

Bát đĩa và nơi để thức ăn phải thoáng có lưới để ngăn không cho ruồi, nhặng, muỗi, chuột đậu hoặc xà vào thức ăn

Chạn bát hàng ngày phải được lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ phải khô ráo, không úp trực tiếp xuống bàn hoặc xuống tủ Bát thìa của trẻ dùng bằng inox, không dùng loại nhựa tái sinh và phải được hấp tráng nước sôi trước khi ăn

Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải được rửa sạch phơi khô, trước khi dùng phải rửa lại

Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… phải được rửa sạch giữ khô, ống đựng thìa đũa

phải thoáng khô sạch Các dụng cụ như xoong, nồi phải được rửa sạch, sau đó phải treo cất đúng nơi quy định

Thức ăn nấu chín được chia vào các dụng cụ bằng inox, không dùng loại nhựa tái sinh, có nắp đậy hoặc phải có lòng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn

Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi phải được kê cao ráo, thông thoáng và thoát nước

Bàn chế biến và chia thức ăn được làm bằng inox và đá sạch để không thấm nước và dễ cọ rửa

- Vệ sinh môi trường:

Rác và thức ăn hàng ngày phải đổ vào đúng nơi quy định, rác ngày nào phải xử lý ngày đó không để đến hôm sau mới xử lý gây mất vệ sinh và thu hút chuột, gián tới Thùng rác có nắp đậy sạch sẽ, tuyệt đối không để rác rơi vãi ra xung quanh và nước thải rò rỉ ra ngoài, rác thải để xa nơi chế biến Cống rảnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp luôn được thông thoáng, không ứ đọng

Bên cạnh vệ sinh môi trường luôn sạch sẽ, tôi đã chú trọng việc xây dựng môi trường xanh sạch đẹp, là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Nhà trường đã phát động đến toàn thể cán bộ viên chức, các bậc cha mẹ học sinh và các cháu cùng nhau xây dựng môi trường sư phạm “Sáng-Xanh-Sạch- Đẹp” Đây là phong trào đã được cán bộ viên chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học sinh đồng tình hưởng ứng, cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác đúng nơi quy định trong sân trường, đồ chơi đẹp - sạch -an toàn và lành mạnh đó là những gì tất cả cán bộ giáo viên, cha

mẹ học sinh và học sinh đã hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực”

- Vệ sinh đối với cô nuôi, nhân viên nhà bếp:

Nhân viên nuôi dưỡng đã được học và có chứng chỉ bồi dưỡng những kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, qua đó nắm rõ trách nhiệm của mình là phải đảm bảo nuôi dưỡng trẻ khoẻ mạnh và an toàn

Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục ở trường, mang tạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch sẽ Rửa tay bằng

xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi tay bẩn, sau khi đi vệ sinh, qua mỗi công đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng và được giặt phơi khô hàng ngày

Phải tuân thủ đúng quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo một chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Không được ho, khạc nhổ khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi nếm thức ăn còn thừa phải đổ đi

Khi chia ăn cho trẻ phải đeo khẩu trang và chia bằng dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực hiện nghiêm túc việc cân, đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng

Nhân viên nhà bếp 6 tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, được bố trí nơi thay quần áo và vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ

- Vệ sinh cá nhân đối với giáo viên tại lớp:

Chỉ đạo các giáo viên rửa tay bằng xà phòng trước khi chia ăn và cho trẻ

ăn, sau khi đi vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo khẩu trang khi chia thức

ăn và cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, không dùng tay bốc Chuẩn bị

đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, dĩa đựng thức ăn rơi vãi cho trẻ Định kỳ 6 tháng cũng khám sức khoẻ có xét nghiệm như nhân viên dinh dưỡng

- Vệ sinh cá nhân trẻ:

+ Tăng cường kiểm tra các nhóm lớp thực hiện nghiêm túc chế độ sinh hoạt trong ngày phù hợp với từng độ tuổi, chú trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng và các thời điểm vệ sinh cho trẻ

Ví dụ: Trẻ phải được rửa tay trước khi ăn bằng xà phòng dưới vòi nước

chảy, rửa xong lau khô Dạy trẻ biết rửa tay sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ

+ Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống:

Ví dụ: Ăn chín, uống sôi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi,

khi thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sạch sẽ, uống nước

3.3 Giải pháp 3: Tăng cường công tác chỉ đạo, giám sát, kiểm tra đối

với công tác chăm sóc nuôi dưỡng, chú trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà bếp.

a Chọn nguồn thực phẩm sạch:

Để có nguồn thực phẩm sạch, tôi đã tham mưu với đ/c hiệu trưởng ký hợp đồng với các cơ sở cung cấp thực phẩm sạch, có uy tín, chất lượng, có biên bản pháp lý được cấp trên cấp giấy phép đảm bảo VSATTP để lấy thực phẩm cho trẻ Hợp đồng cung ứng thực phẩm sạch cần có những giao kèo chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm tại bếp ăn của nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng và chất lượng;

Ví dụ: Thực phẩm phải tươi, ngon, sạch sẽ, không bị dập nát, khô héo hoặc ôi

thiu…, các dụng cụ đựng thực phẩm nên là các thùng hộp nhựa cứng, thưa, trơn, nhẵn để các thực phẩm khi vận chuyển không bị dập nát, khi rửa làm vệ sinh thùng, hộp được dễ dàng, sạch sẽ

Nghiêm túc thực hiện việc ký kết hợp đồng với các nhà cung cấp thực phẩm

Bản hợp đồng thực phẩm có xác nhận của hiệu trưởng nhà trường, đại diện hội phụ huynh, nhân viên dinh dưỡng và nhà cung cấp thực phẩm

Phối hợp với Y tế phường tuyên truyền tác hại của việc sử dụng các loại hoá chất trong nuôi trồng sản xuất và bảo quản thực phẩm

b Chỉ đạo công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm.

Chỉ đạo nhân viên nhà bếp tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, quá hạn sử dụng (đối với những mặt hàng kho), không nhận thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng ký chất lượng…Đặc biệt, không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng như rau không xanh tươi, cá thịt không tươi…

Nhân viên nhà bếp khi tiếp nhận thực phẩm phải ghi rõ ngày, giờ nhận thực phẩm, tên thực phẩm, ghi rõ số lượng, tình trạng thực phẩm, sổ kiểm thực 3 bước, Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu không tươi, nghi ngờ hỏng,

không đảm bảo chất lượng, không đúng với hợp đồng thì không được tiếp nhận

và chế biến dùng cho trẻ Các phẩm màu phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm trong danh mục cho phép của Bộ Y tế thì không được dùng trong trường mầm non

Khi giao nhận thực phẩm, ngoài nhân viên nhà bếp còn có đại diện của nhà trường, nhân viên y tế, kế toán, đại diện giáo viên trên lớp cùng kiểm tra thực phẩm

Thực hiện nghiêm túc kiểm thực 3 bước (kiểm tra trước khi nhận thực phẩm, trước khi nấu và kiểm tra trước khi ăn)

Khâu bảo quản lưu giữ tại kho và tủ lạnh của bếp ăn nhà trường đảm bảo

vệ sinh, không để thực phẩm quá hạn, ẩm mốc, kém chất lượng Các hộp đựng hoặc chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, không cất giữ chung với các loại hoá chất diệt côn trùng, xà phòng, xăng dầu hoả với kho thực phẩm

c Chỉ đạo chế biến và bảo quản thực phẩm.

Nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng món

ăn thơm ngon, ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an toàn Thức ăn phải được chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn ngay

Thực hiện nghiêm túc quy định về lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định 24h Mẫu thức ăn phải được lấy khi vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ Hộp đựng mẫu thức ăn được rửa sạch và nhúng nước sôi sát trùng trước khi đưa thức ăn vào lưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy, để 15-20p cho nguội sau đó đưa vào lưu giữ trong tủ lạnh (lưu ở ngăn mát) 24h mới bỏ đi Mỗi loại thức ăn phải để trong một hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu (thức ăn đặc khoảng 150g, lỏng 250ml) Khi lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn và niêm phong cẩn thận Trong tủ lạnh chỉ để lưu mẫu thực phẩm, tuyệt đối không để chung với các loại thực phẩm khác

Hàng tháng, ban giám hiệu kiểm tra thường xuyên việc chế biến và lưu mẫu thực, góp ý điều chỉnh kịp thời những sai sót sau khi kiểm tra Cuối tháng

có nhận xét ưu điểm, tồn tại và đề ra hướng khắc phục tồn tại để nhân viên nuôi dưỡng khắc phục sửa chữa và thực hiện tốt tháng tới

3.4 Giải pháp 4: Chỉ đạo theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng và các dịch bệnh khác:

Việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh là việc không thể thiếu trong trường mầm non Vì vậy, bản thân tôi đã tham mưu với hiệu trưởng xây dựng kế hoạch, chỉ đạo nhân viên y tế thực hiện nghiêm túc việc theo dõi sức khoẻ bằng biểu đồ phát triển về cân nặng và chiều cao

Thực hiện nghiêm túc việc chuyển biểu đồ cho trẻ theo từng độ tuổi tức là theo dõi liên tục (nhà trẻ - mẫu giáo bé - mẫu giáo nhỡ - mẫu giáo lớn) Thực hiện đúng tin thần của cuộc vận động “Hai không” với 4 nội dung

Quản lý lịch khám sức khỏe định kỳ, lịch uống vitamin A và thuốc giun, giám sát dịch bệnh trong nhà trường Nhân viên y tế nắm vững lịch khám sức khỏe cho trẻ và giám sát các bệnh truyền nhiễm trong chương trình tiêm chủng Quốc gia

3.5 Giải pháp 5: Đẩy mạnh công tác tuyên truyền đối với các ban

ngành và phụ huynh, lồng ghép nội dung VSATTP vào các hoạt động trong ngày của trẻ.

Chỉ đạo, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với các ban ngành và phụ huynh về công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ, thông qua những hình thức như: Tuyên truyền qua loa truyền thanh địa phương, các buổi họp phụ huynh, các hội thi, qua góc tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ của lớp và nhà trường Phối hợp với các ban ngành và phụ huynh để triển khai các công văn khẩn cấp của Trung ương, địa phương về dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực hiện 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho các bậc cha mẹ trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức

ăn, tham quan giờ ăn của trẻ cũng như tham quan họat động bé tập làm nội trợ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhà trường kiểm tra nhà bếp 1-2 lần

về thu-chi trong ngày, cách chế biến, VSAT thực phẩm, cân đong

Phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống là một nhu cầu cấp bách hàng ngày của trẻ Ăn uống theo đúng yêu cầu dinh dưỡng thì thể lực, trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt được ước mơ con cái khoẻ mạnh, thông minh, học giỏi

Bên cạnh đó, chỉ đạo giáo viên đưa nội dung giáo dục môi trường, vệ sinh

an toàn thực phẩm vào các giờ hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ

vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân và các hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trong trường lớp mầm non.

Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào các chủ

đề Bản bản thân, gia đình Ở các chủ đề này chỉ đạo giáo viên lồng ghép tích hợp những nội dung sau:

- Làm quen với các món ăn tại trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh trong ăn uống: Biết mời cô và các bạn trước khi ăn; ngồi ăn ngay ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa bằng tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh

đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện và đùa nghịch trong khi ăn

- Tập tự phục vụ trong sinh hoạt hàng ngày tại trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau khi ăn, lấy gối lên giường đi ngủ

- Tập luyện thói quen tốt về vệ sinh cá nhân, đi vệ sinh đúng nơi qui định Giữ gìn vệ sinh môi trường như không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác đúng nơi qui định

Ví dụ: Khi tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Bán hàng” chủ đề "Gia

đình, thế giới thực vật" khi mua hàng các cháu phải biết chọn thực phẩm tươi

ngon, thực phẩm không bị rập nát Qua trò chơi “Nấu ăn” các cháu biết rửa tay

và vệ sinh đồ dùng, rửa sạch thực phẩm trước khi chế biến, phải biết ăn chín uống sôi

Hoặc đối với chủ đề "Thế giới thực vật" cho trẻ làm quen các loại rau, quả

thông qua trò chơi học tập “Phân nhóm thực phẩm” thì cần phải chuẩn bị những

lô tô về các loại rau ăn củ, rau ăn quả, rau ăn lá và trò chơi“Thi xem ai

nhanh” yêu cầu trẻ lấy đúng và xếp nhanh, phân loại nhóm chất dinh dưỡng

theo yêu cầu của cô giáo Qua các trò chơi giúp trẻ nhận biết và nhớ lâu các nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nào nên ăn nhiều và nhóm nào ăn hạn chế

3.6 Giải pháp 6: Tham mưu mua sắm cơ sở vật chất.

Cơ sở vật chất, trang thiết bị là phương tiện để thực hiện mục tiêu giáo dục trẻ Nếu cơ sở vật chất đầy đủ sẽ góp phần rất lớn vào kết quả chăm sóc giáo dục trẻ nói chung và công tác VSATTP nói riêng

Hàng năm, nhà trường đã trang cấp khá đầy đủ cơ sở vật chất, trang thiết

bị cho các lớp, nhất là đồ dùng phục vụ bán trú, nhưng qua quá trình sử dụng đã

hư hỏng nhiều Vì vậy, qua đợt kiểm kê tài sản cuối năm học 2015-2016 ở nhà bếp và các lớp, Tôi lên kế hoạch tham mưu với Hiệu trưởng để mua bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bán trú và đồ dùng cho các lớp như: Như soong, nồi, rá, xô, chậu, bếp, thớt, dao cho nhà bếp đầy đủ

Đối với các lớp tôi tham mưa mua sắm đầy đủ chiếu, giát giường, chăn, gối, bát thìa, ca, khăn đầy đủ theo số lượng trẻ

Tham mưu với Hiệu trưởng hợp đồng những nhân viên nuôi dưỡng có kiến thức kinh nghiệm, có năng lực, sức khỏe để đảm bảo phục vụ tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Nhờ vậy mà ngay từ đầu năm học trường đã ổn định đội ngũ nhân viên dinh dưỡng, trường có đầy đủ các đồ dùng phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ giúp trẻ phát triển một cách toàn diện về thể chất lẫn tinh thần

4 Tính mới, tính khả thi của sáng kiến.

Với sáng kiến kinh nghiệm “Giải pháp chỉ đạo công tác chăm sóc, nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non Quang Trung -Thành phố Hà Giang” tôi đã thực hiện trong năm học 2018 - 2019 và năm học

2019 - 2020

Qua thực tế quản lý, giảng dạy và tuyên truyền với đồng nghiệp và phụ huynh, tôi nhận thấy những giải pháp trên đem lại hiệu quả rất cao Sáng kiến kinh nghiệm đã đem lại sức khỏe tốt cho CBGV, NV và trẻ trong trường

Những biện pháp chỉ đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đã tháo gỡ cho chúng tôi những khó khăn về thời gian và công sức khi tìm nguồn tài liệu để dạy học, để tuyên truyền tới phụ huynh trong khi thực hiện chương trình Những bài tập kỹ năng vệ sinh được giáo viên sử dụng trong các hoạt động dạy trẻ một cách nhẹ nhàng, phù hợp, đạt hiệu quả Tạo được sự tin tưởng, quan tâm, ủng hộ của phụ huynh

5 Điều kiện áp dụng

Để đảm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học bản thân cần kết hợp với các nhà cung cấp ký hợp đồng thực phẩm Cập nhập thông tin đại chúng để đảm bảo an toàn thực phẩm về kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tốt hơn

Cơ sở vật chất của nhà trường được xây dựng mới, khang trang, có đầy đủ điều kiện phục vụ cho công tác nuôi dưỡng chăm sóc cháu đạt kết quả tốt

Phần III HIỆU QUẢ MANG LẠI CỦA SÁNG KIẾN