Giáo án thực hành 25a

Giáo án số 01 Thời gian thực hiên 240 phút Thực hiện ngày TÊN BÀI GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT BÁNH Á KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT NẾP LỌC KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NẾP NHÂN NGỌT MỤC TIÊU BÀI HỌC Sau khi học xong bài n[.]

Trang 1

Giáo án số:01 Thời gian thực hiên: 240 phútThực hiện ngày:

Sau khi học xong bài này người học có khả năng:

1 Về kiến thức: Hiểu khái quát về các loại bánh Á, phân loại và nguyên liệu chủyếu để chế biến các loại bánh Á

Hiểu và nắm vững quy trình chế biến bột nếp lọc, kỹ thuật chế biến bánhnếp

2 Về kỹ năng: thực hiện được các thao tác trong quá trình làm bánh, biết cách

sử dụng máy móc trong quá trình làm bánh

3 Về thái độ: Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ trong quá trình rèn luyện, có ý thức bảo vệ dụng cụ thiết bị trong xưởng thực hành

YÊU CẦU CHUẨN BỊ:

1 Đối với học sinh:

- Tính chất lý, hoá học của các nguyên liệu dạng bột

b Chuẩn bị tài liệu học tập; thí nghiệm, thực hành, dụng cụ học tập: bài soạngiảng chế biến bánh và MATM (phần Á), thiết bị ,dụng cụ thực hành bánh vàmón ăn tráng miệng, nguyên liệu cho buổi học

2 Đối với giáo viên:

a Chương trình giảng dạy:

Bài soạn giảng chế biến bánh và món ăn tráng miệng

b Chuẩn bị thiết bị, đồ dùng dạy học:

Máy tính, tivi, phấn, bảng, thiết bị, dụng cụ thực hành bánh, nguyên liệu làm mẫu

c Dự kiến hình thức, phương pháp đánh giá kiến thức, kỹ năng của học sinh:

Trang 2

(Kiểm tra sĩ số, nhắc nhở học sinh )

2 Kiểm tra bài cũ (Thời gian: phút):

TT Học sinh thứ Nội dung (câu hỏi, bài tập) kiểm tra

Dẫn dắt vào nội dung

bài học - Thuyết minh - Lắng nghe và quansát 2

2 Mục tiêu: như trên - Nêu mục tiêu bài

- Giới thiệu một số loại DC khác (ảnh minh họa)

- Giới thiệu nguyên liệu, vật liệu làm bánh

- Trình bày giải thích

- Quan sát, lắng nghe, ghi nhớ

- Quan sát, nghe, ghi nhớ

- Học sinh lắng nghe và ghi chép

- Học sinh lắng

5020

Trang 3

TT NỘI DUNG HOẠT ĐỘNG CỦAHOẠT ĐỘNG DẠY HỌC THỜI GIAN

- Làm mẫu và giải thích từng nội dung, quy trình thực hiện

Kết hợp trình chiếu hình ảnh mẫu

nghe, quan sát và ghichép

- Nghe, quan sát, ghi nhớ và làm theo hướng dẫn

- Lắng nghe, ghi nhớ và rút kinh nghiệm thực hiện

- Phân chia dụng cụ, nguyên liệu theo tổ cho HS

- Quan sát, hướng dẫn HS thực hành trên các loại nguyên liệu thực tế

- Nghe và làm theo hướng dẫn

- Nghe, làm theo hướng dẫn

(169)

Trang 4

C Hướng dẫn kết thúc

- Nhận xét kết quả rèn

luyện

- Các sai phạm thường

gặp, cách khắc phục

- Đánh giá trực tiếp

và kết luận

- Nhấn mạnh và giải thích

- Lắng nghe, ghi nhớ

- Nghe, ghi nhớ

(10)

D Hướng dẫn tự rèn

luyện Về nhà rèn luyện cácNhắc nhở HS:

thao tác đã học

(1)

4 Kiểm tra vệ sinh – an toàn, giao nhiệm vụ cho học sinh:

- Nhắc HS vệ sinh cuối buổi, giới thiệu nội dung bài học sau và nguyên liệu cần

chuẩn bị cho buổi học tới

5 Tự đánh giá: - Về chất lượng sản phẩm:

- Về kỹ năng:

- Về thao tác:

- Về thời gian:

- Về học sinh:

5 Tài liệu tham khảo (ghi rõ tên sách, NXB, năm XB, tên tác giả) :

TRƯỞNG KHOA/TỔ

(Ký và ghi rõ họ tên)

Ngày tháng năm 2023

NGƯỜI SOẠN BÀI

Trang 5

Giáo án số:02 Thời gian thực hiên: 240 phútBài học trước: Kỹ thuật chế biến bánh nếp nhân mặn

Thực hiện ngày:

TÊN BÀI: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT TINH

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN NHÂN BÁNH

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH TRÔI

MỤC TIÊU BÀI HỌC:

1 Về kiến thức: Hiểu và nắm vững quy trình chế biến bột tinh, quy trình chếbiến nhân bánh

Hiểu và nắm vững quy trình kỹ thuật chế biến bánh trôi

- Các phương pháp chế biến món ăn

Trang 6

2 Kiểm tra bài cũ (Thời gian: 3 phút):

1 1 Em hãy nêu cách chuẩn bị bột tinh?

Dẫn dắt vào nội dung

bài học - Thuyết minh - Lắng nghe và quansát 2

2 Mục tiêu: như trên - Nêu mục tiêu bài

4828

Trang 7

- Học sinh lắng nghe, quan sát và ghichép

(169)

Trang 8

luyện

và kết luận

- Nghe, ghi nhớ

(10)

luyện

Nhắc nhở HS:

Về nhà rèn luyện các thao tác đã học trên nguyên liệu cụ thể

(1)

(Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên) NGƯỜI SOẠN BÀI

Trang 9

Giáo án số:03 Thời gian thực hiên: 240 phútBài học trước: Kỹ thuật chế biến bánh trôi

TÊN BÀI: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT THÔ

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH RĂNG BỪA

1 Về kiến thức: hiểu và nắm vững quy trình chế biến bột thô, kỹ thuật chế biếnbánh răng bừa

3 Về thái độ: Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ trong quá trình rèn luyện, có ý thứcbảo vệ dụng cụ thiết bị trong xưởng thực hành

Trang 10

1 1 Em hãy trình bày cách chuẩn bị bột nếp lọc đã học ở bài

4623

Trang 11

23

5 Sai hỏng thường gặp

- Chuẩn bị bột gạo

- Nêu sai hỏng thường gặp, cách

- Lắng nghe, ghi nhớ và rút kinh

4

Trang 12

chưa đúng yêu cầu

- Ráo bột chưa đạt yêu

(1)

Trang 13

Trang 14

Giáo án số:04 Thời gian thực hiên: 240 phútBài học trước: Kỹ thuật chế biến bánh răng bừa

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH RÁN VỪNG

1 Về kiến thức: hiểu và nắm vững quy trình chế biến bột thô, kỹ thuật chế biếnbánh rán vừng

- Hình thức tổ chức: theo tổ

- Đánh giá kiến thức, kỹ năng: Sử dụng phiếu luyện tập, kiểm tra thao tác của học sinh

V TIẾN TRÌNH LÊN LỚP:

Trang 15

1 Ổn định tổ chức (Thời gian: 2 phút):

4720

Trang 16

Đậu xanh: 200g

Đường hoa mơ: 300g

Khoai tây (lang): 50g

Trang 17

kiện

+ ĐK an toàn

+ ĐK về dụng cụ,

nguyên liệu

* Tổ chức thực hành

luyện tập

kiện và nhắc nhở học sinh

hướng dẫn

luyện

và kết luận

- Nghe, ghi nhớ

(10)

luyện

Nhắc nhở HS:

Về nhà rèn luyện các thao tác đã học trên nguyên liệu cụ thể

(1)

(Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên) NGƯỜI SOẠN BÀI

Trang 18

Giáo án số:05 Thời gian thực hiên: 240 phútBài học trước: Kỹ thuật chế biến bánh rán vừng nhân ngọt

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH NHÃN

1 Về kiến thức: hiểu và nắm vững quy trình chế biến bột thô, kỹ thuật chếbiến bánh nhãn

2 Về kỹ năng: thực hiện được các thao tác trong quá trình làm bánh, biếtcách sử dụng máy móc trong quá trình làm bánh

3 Về thái độ: Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ trong quá trình rèn luyện, có ýthức bảo vệ dụng cụ thiết bị trong xưởng thực hành

Trang 19

- Trình bày giải thíchquy trình làm bánh

- Học sinh lắng nghe, quan sát và ghi

4620

Trang 20

- Nêu câu hỏi “Em hãy nêu quy trình chế biến bột nếp.” vànhận xét câu trả lời

- Nghe và làm theohướng dẫn

- Phân chia dụng cụ,

- Nghe và làm theo

(169)

Trang 21

luyện tập nguyên liệu theo tổ

cho HS

hướng dẫn

luyện

và kết luận

- Nghe, ghi nhớ

(10)

luyện

Nhắc nhở HS:

Về nhà rèn luyện các thao tác trong quá trình chế biến sản phẩm

(1)

Giáo án số:06 Thời gian thực hiên: 240 phút

Bài học trước: Kỹ thuật chế biến bánh nhãn

Trang 22

TÊN BÀI: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BỘT GIỐNG

KỸ THUẬT CHẾ BIẾN BÁNH BAO NHÂN MẶN

1 Về kiến thức: hiểu và nắm vững quy trình chế biến bột giống, kỹ thuật chếbiến bánh bao

Nêu các nguyên liệu chế biến bánh Á?

Trang 23

- Giới thiệu một số loại DC khác (ảnh minh họa).

4820

Trang 24

2

Trang 25

(1)

- Nhắc HS vệ sinh cuối buổi, giới thiệu nội dung bài học sau và nguyên liệu cầnchuẩn bị cho buổi học tới

Trang 26

Trang 27

1 Về kiến thức: hiểu và nắm vững quy trình chế biến bột tinh, kỹ thuật chế biếnbánh xèo nam bộ

2 Kiểm tra bài cũ (Thời gian: phút):

3 Các quá trình hướng dẫn:

Tiêu đề	Giới thiệu khái quát bánh Á
Trường học	Trường Đại Học Kỹ Thuật
Chuyên ngành	Kỹ Thuật Chế Biến
Thể loại	Giáo án
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	54
Dung lượng	139,38 KB