Môn: công nghệ chế biến xúc sản, thủy sản

Môn công nghệ chế biến xúc sản, thủy sản Môn công ngh ch bi n ệ ế ếMôn công ngh ch bi n ệ ế ế xúc s n, th y s nả ủ ảxúc s n, th y s nả ủ ả Môn công ngh ch bi n ệ ế ếMôn công ngh ch bi n ệ ế ế xúc s n,[.]

Đ nh nghĩa ị

• Surimi là m t t c a Nh t B n đ ch ộ ừ ủ ậ ả ể ỉ

nh ng s n ph m th t c a cá đã đ c ữ ả ẩ ị ủ ượtách x ng, xay nhuy n, r a b ng ươ ễ ử ằ

n c và ph i tr n v i các ch t ch ng ướ ố ộ ớ ấ ố

bi n tính do đông l nh đ có th b o ế ạ ể ể ả

qu n đ c lâu nhi t đ đông l nh ả ượ ở ệ ộ ạ

Nó gi ng nh cá xay c a nhi u n c ố ư ủ ề ướ

và ch cá c a Vi t Nam ả ủ ệ

Các ch t ph gia: ấ ụ

• Ðu ng và sorbitol: b sung tru c khi đông ờ ổ ớ

l nh đ tránh gi m tính ch t t o gel c a ạ ể ả ấ ạ ủsurimi, giúp kéo dài th i gian b o qu n, ờ ả ả

s thích, thói quen c a m i ng i, nh t là ở ủ ỗ ườ ấ

nh ng ng i b d ng v i tôm, cua.ữ ườ ị ị ứ ớ

• Đa d ng s n ph mạ ả ẩ

• Các n c s n xu t surimi nh M , Thái Lan ướ ả ấ ư ỹ

,Nh t B n ,Trung Qu c,Vi t Nam, n Đ , ậ ả ố ệ Ấ ộ

Malaixia, Inđônêxia, Mianma; Áchentina,

Quy trình s n xu t ả ấ

• Quy trình

• Thuy t minh quy trình ế

• Tiêu chu n s n ph m ẩ ả ẩ

Quy trình công nghệ

sodo.doc

Ch tiêu c m quan và hóa lý ỉ ả

Chỉ tiêu Mức và yêu cầu

Ch tiêu vi sinh; ỉ

1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, tính bằng số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm,

không lớn hơn 100.000

2 Tổng số coliform, tính bằng số khuẩn lạc trong 1g sản phẩm, không lớn hơn 100

3 Staphylococcus aureus, tính bằng số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm, không

4 Escherichia coli, tính bằng số khuẩn lạc trong 1 g sản phẩm Không cho phép

5 Salmonella, tính bằng số khuẩn lạc trong 25 g sản phẩm Không cho phép

6 Vibrio cholera, tính bằng số khuẩn lạc trong 25 g sản phẩm Không cho phép

M t s thi t b chính ộ ố ế ị

Máy đánh vẩy cá Rotary glaze Hình 1 Máy phân lo i cá Roll Grader ạ

Hình 3 Thi t b ế ị đánh v y cá Waterfall glazer ẩ

Thi t b c t đ u cá ế ị ắ ầ

Hình 7.Máy lo i b ạ ỏ xương Pinboner

Hình 8.Thi t b r a bang t i Conveyor Cleaner ế ị ử ả

Hình 9.Thi t b xay fillet cá (Screw extructed) ế ị

Hình 10.Thi t b tr n (ribbon mixer) ế ị ộ

Surimi gi h i s n: ả ả ả

sodo2.doc

The end

Thank you Very much!

GV: Nguy n TH Thanh Bìnhễ ị