giao an cong nghe 10 bai 43

Mục tiêu - Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường - Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh - Nêu được một số phương pháp chế biến thị

VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

Công nghệ lớp 10

Bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

I Mục tiêu

- Nêu được một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa thông thường

- Trình bày quy trình tóm tắt bảo quản bằng phương pháp làm lạnh

- Nêu được một số phương pháp chế biến thịt cá

- Nêu một số phương pháp chế biến sữa phổ biến

- Vận dụng một số phương pháp bảo quản thịt, trứng, sữa , cá trong gia đình

- Vận dụng được một số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn trong gia đình

- Hợp tác với bạn trong học tập và kĩ năng trình bày trước lớp

- Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản thịt trứng, sữa, cá bằng phương pháp thông thưòng trong gia đình và trong cộng đồng

- Có thái độ phản đối các cách bảo quản thịt, trứng, sữa, cá không đúng

- Có ý thức phổ biến, hoặc áp dụng một số phương pháp chế biến thịt, cá và sữa trong đời sống gia đình hằng ngày

II Phương tiện giảng dạy

1 Giáo viên:

Tham khảo SGK và tài liệu liên quan

2 Học sinh:

Đọc trước SGK, tìm hiểu các biện pháp bảo quản, chế biến thịt, cá, sữa và trứng

III Phương pháp giảng dạy

- Phương pháp hỏi đáp - tìm tòi bộ phận

- Làm việc độc lập với SGK của học sinh

- Thuyết trình

IV Trọng tâm kiến thức

- Phương pháp, quy trình chế biến thịt, cá

V Tiến trình giảng dạy

1 Ổn định tổ chức

2 Kiểm tra bài cũ

3 Dạy bài mới

Hoạt động của Giáo viên và Học sinh Nội dung bài học

VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí Hoạt động 1: Tìm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa và cá”

- Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu không

được chê biến hoặc bảo quản thích hợp

sẽ xảy ra hiện tượng gì? Có những cách

nào để giữ thịt được lâu mà không bị

hỏng? Vậy chúng ta sẽ tìm hiểu một số

phương pháp bảo quản thịt

- Yêu cầu HS nghiên cứu sgk và thảo

luận nhóm theo bàn

- Nêu đặc điểm của một số phương pháp

bảo quản thịt

- Trong các phương pháp đó, phương pháp

nào có nhiều ưu điểm nhất và phổ biến

nhất? Vì sao?

(Làm lạnh là phương pháp phổ biến

nhất Vì dễ thực hiện, thời gian bảo

quản lâu,thịt không bị thay đổi mùi vị,

sau bảo quản có thể chế biến thành

nhiều món khác nhau)

- Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản

lạnh như thế nào?

I Bảo quản thịt

1 Một số phương pháp bảo quản thịt

- Làm lạnh

- Làm đông

- Hun khói

- Đóng hộp

- Bảo quản theo phương pháp cổ truyền

2 Phương pháp bảo quản lạnh

Bước1: Giết mổ, làm sạch đưa vào

phòng lạnh, có thể bao gói trước khi làm lạnh

Bước 2: Treo thịt trên móc hoặc xếp

thành khối trong buồng lạnh

Bước 3: Làm lạnh sản phẩm.Hạ nhiệt độ

để thịt đông lạnh, trong vòng 24 giờ

Bước 4: Chuyển thịt sang phòng bảo

quản, nhiệt độ phòng từ 0oC – 2oC

3 Phương pháp ướp muối

+ Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu ướp

+ Bước 2: Chuẩn bị thịt + Bước 3: Xát hỗn hợp ước lên bề mặt

thịt

+ Bước 4: Xếp thịt ước vào thùng

+ Bước 5: Bảo quản thịt thời gian từ 7 đến

10 ngày

II Một số phương pháp bảo quản trứng

- Bảo quản lạnh

- Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat

VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí

- Trứng được bảo quản như thế nào?

- Nêu một số phương pháp bảo trứng ở

địa phương em

- Sau khi được vắt ra, sữa được bảo

quản sơ bộ rồi mới đem đi chế biến,

hoặc được bảo quản bằng những

phương pháp khác, vậy bảo quản sơ bộ

là như thế nào?

- Cá được bảo quản như thế nào?

Phương pháp bảo quản cá có khác so

với phương pháp bảo quản thịt không?

- Em hãy kể một số phương pháp bảo

quản cá mà em biết?

- Trong các phương pháp trên phương

pháp nào là phổ biến nhất?

- Phương pháp làm lạnh được tiến hành

như thế nào?

- Em hãy tóm tắt qui trình làm lạnh cá?

hoặc parafin

- Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2

- Bảo quản bằng muối

III Bảo quản sơ bộ sữa

Làm lạnh khối sữa xuống 10oC, sữa được bảo toàn từ 7 đến 10 giờ

IV Bảo quản cá

1 Một số phương pháp bảo quản cá

Làm lạnh, ướp muối,bằng axít hữu cơ, bằng chất chống ôxi hóa, hun khói, đóng hộp

2 Phương pháp làm lạnh

Quy trình làm lạnh:

Bước 1: Xử lí nguyên liệu phân loại

Bước 2: Đưa vào hầm ướp đá Bước 3: Sử dụng

4 Củng cố

- Nêu các phương pháp bảo thịt, trứng, cá?