VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí Bài 44 Chế biến lương thực thực phẩm I.. - Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn củ mì.. Bài cũ: CH:
Trang 1VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
Bài 44
Chế biến lương thực thực phẩm
I Mục tiêu:
Sau bài này, GV cần phải làm cho HS:
- Biết được các phương pháp chế biến gạo từ thóc
- Biết được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì)
- Biết được công nghệ chế biến rau, quả
- Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất
- Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí lương thực, thực phẩm
- Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp
II Phương tiện dạy học:
- Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học
- Các ảnh chụp hình 44.1 – 44.3 sgk
- Một túi gạo lật, một túi gạo xát, một lọ dưa chuột muối
III Tiến trình tổ chức bài học:
1 Ổn định lớp:
2 Bài cũ:
CH:
- Người ta thường dùng phương pháp nào bảo quản rau, hoa quả tươi? Trình bày quy trình bảo quản tười mà em biết?
3 Bài mới:
GV: Quy trình công nghệ
chế biến gạo từ thóc?
GV: Thế nào là gạo lật (gạo
lức)?
Đọc sgk và xem mẫu vật
và trả lời
I Chế biến gạo từ thóc:
Làm sạch thóc Xay Tách trấu
quản Sử dụng
II Chế biến sắn (khoai mì):
Trang 2VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
GV: ở một số địa phương,
gạo được chế biến như thế
nào? Chế biến gạo bằng
phương pháp truyền thống?
GV: Các phương pháp
thường dùng để chế biến
sắn?
GV: Các phương pháp chế
biến sắn thường thấy ở địa
phương em?
GV: Quy trình công nghệ
chế biến tinh bột sắn?
GV: Các phương pháp chế
biến rau, quả?
GV: Hãy nêu 1 số sản phẩm
được chế biến từ rau quả?
HS: Vận dụng kiến thức thực tế trả lời
HS: Nghiên cứu SGK và trả lời
HS: trả lời
HS: Dưa muối, mít và
1 Một số phương pháp chế biến:
- Thái lát, phơi khô
- chẻ, chặt khúc, phơi khô
- Phơi cả củ(sắn gạc hươu)
- Nạo thành sợi rồi phơi khô
- Chế biến bột sắn
- Chế biến tinh bột sắna -Lên men sắn tươi để sản xuất thức
ăn gia súc
2 Quy trình công nghệ chế biến tinh
bột sắn:
Sắn thu hoạch →làm sạch → nghiền(xát)→ tách bã →thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng
III Chế biến rau, quả:
1 Một số phương pháp chế biến rau, quả: Đóng hộp, sấy khô, chế biến các loại nước uống, muối chua
2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp:
Nguyên liệu rau, quả Phân loại
lí nhiệt Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Bảo quản thành phẩm
Sử dụng
Trang 3VnDoc.com - Tải tài liệu, văn bản pháp luật, biểu mẫu miễn phí
GV: Quy trình công nghệ
chế biến rau, quả theo
phương pháp đóng hộp?
GV: Trong quá trình trên
thì khâu nào là quan trọng
nhất? Vì sao?
nho sấy, nước dâu, cam,
bí đao đóng hộp
HS: Khâu nguyên liệu
Vì nguyên liệu quyết định đến chất lượng sản phẩm
4 Củng cố:
- Các phương pháp chế biến gạo từ thóc
- Công nghệ chế biến rau, quả
5 Dặn dò:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK
- Chuẩn bị bài 45
IV Tự rút kinh nghiệm: