Đề cương chi tiết LỜI CẢM ƠN Đầu tiên em muốn gửi lời cảm ơn trân trọng nhất đến Ban giám hiệu trường chính trị tỉnh Điện Biên; cô giáo chủ nhiệm Tao Thị Hải Yến yêu quý của chúng em; Ban thường vụ hu.
Trang 1LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên em muốn gửi lời cảm ơn trân trọng nhất đến Ban giám hiệutrường chính trị tỉnh Điện Biên; cô giáo chủ nhiệm Tao Thị Hải Yến yêu quýcủa chúng em; Ban thường vụ huyện uỷ huyện Điện Biên đã tổ chức chuyến
đi thực tế vô cùng ý nghĩa, được đi học tập nghiên cứu trải nghiệm thực tế củaLớp Trung cấp lý luận chính trị - hành chính trị hệ không tập trung khóa 12huyện Điện Biên, từ ngày 10/05/2022 đến ngày 15/05/2022 tại các tỉnh HàNội; Nghệ An, 79 học viên được tham quan, học hỏi, trải nghiệm nhiều điều
bổ ích những mô hình phát triển kinh tế, văn hoá xã hội của các tỉnh
Đồng thời tôi xin gửi lời cảm ơn Sở Văn hóa, Thể thao, du lịch Hà Nộihttps://sodulich.hanoi.gov.vn/; http://ditichlichsu-vanhoahanoi.com/; Sở Vănhóa, Thể thao, du lịch Điện Biên đã cho tôi tham khảo những số liệu, để tôihoàn thành bài thu hoạch thực tế này
Do thời gian có hạn, lượng thông tin thu thập vẫn chưa đầy đủ, nên bàiviết còn nhiều thiếu sót Em rất mong nhận được sự chỉ bảo của các thầy côgiáo cũng như ý kiến đóng góp của các bạn để bài thu hoạch này được hoànthiện hơn
Học viên Nguyễn Thị Hiền
Trang 2Chủ đề: Văn hoá Ẩm thực trong kinh doanh và phát triển du lịch tại Hà Nội
A LỜI MỞ ĐẦU 1.Lý do chọn chủ đề:
Kinh doanh du lịch là một trong những hoạt động đang được thủ đô HàNội quan tâm đầu tư cũng như có những dự án phát triển mạnh mẽ Điều này,nhằm tận dụng được những tiềm năng du lịch của thủ đô Trong những nămgần đây, ngành du lịch tại Hà Nội đã mang lại một nguồn doanh thu lớn chothủ đô đồng thời cũng đã đưa hình ảnh thủ đô đến với bạn bè quốc tế
Ẩm thực là một trong những nét văn hóa đặc trưng của mảnh đất HàThành Trong những năm gần đây, việc phát triển du lịch dựa trên thế mạnhcủa ẩm thực đã được các công ty du lịch tận dụng và phát triển nó thành mộtloại hình du lịch mới cho sự phát triển của kinh tế du lịch thủ đô
Du khách đến Hà Nội, tìm hiểu văn hóa Hà Nội không thể bỏ qua ẩmthực Hà Nội bởi nét tinh túy của cả một nghệ thuật ẩm thực đã tạo nên tinhhoa trong văn hóa của người Hà Nội Món ăn Hà Nội còn là sự kết tinh củanền văn hóa Á Đông, đã trở thành một phần tất yếu trong đời sống người dânnơi đây và trở thành một nét văn hóa hấp dẫn du khách từ khắp mọi nơi, đặcbiệt là khách quốc tế Đây chính là điều kiện thuận lợi đối với việc thu hút dukhách đến với Hà Nội
Trong đợt thực tế qua em đã được tham quan, trải nghiệm các loại hìnhkinh tế, văn hoá xã hội, giáo dục đang phát triển tại hai tỉnh Hà Nội, Nghệ
An Em được tham ra trải nghiệm ẩm thực ở phố cổ Hà Nội về đêm, đượcthưởng thức các món ăn đặc sắc, và thấy được sự phát triển du lịch thông quavăn hoá ẩm thực của địa phương là điều em tâm đắc nhất Do đó em đã chọnchủ đề “Văn hóa ẩm thực trong kinh doanh và phát triển du lịch tại Hà
Nội” để viết bài thu hoạch Từ đó có thể tìm ra những mặt tích cực và mặt cònhạn chế để phát huy điểm mạnh khắc phục điểm yếu để giúp ngành du lịch HàNội ngày càng phát triển bền vững hơn, làm căn cứ giúp các địa phương trong
cả nước học tập kinh nghiệm, thu hút vốn đầu tư để phát triển du lịch của địaphương mình, đặc biệt là văn hoá ẩm thực trong kinh doanh và phát triển dulịch tại tỉnh Điện Biên hiện nay
2 Mục đích nghiên cứu
Tìm hiểu về vai trò cũng như tiềm năng du lịch của ẩm thực trong sựphát triển chung của du lịch Hà Nội, nhằm thấy được những nét văn hóa ẩmthực lâu đời của người dân nơi đây
Trong nghiên cứu đề tài, chúng tôi còn phân tích một hình thức du lịch
Trang 3công ty du lịch sử dụng như một chiến lược kinh doanh nhằm quảng bá hìnhảnh du lịch Hà Nội
3 Nhiệm vụ nghiên cứu
Bài thu hoạch cần tập trung nghiên cứu tìm ra những nét độc đáo trongvăn hóa ẩm thực của người Hà Nội
Phân tích những giá trị tiêu biểu của ẩm thực Việt Nam và ẩm thực HàNội dưới góc độ du lịch
Làm rõ vai trò của ẩm thực đối với hoạt động du lịch
Đánh giá thực trạng việc khai thác ẩm thực Hà Nội hiện nay trong hoạtđộng du lịch
Đề ra một số giải pháp nhằm phát triển di sản văn hóa ẩm thực Hà Nộitrong du lịch
Liên hệ thực trạng, giải pháp văn hoá ẩm thực trong kinh doanh và pháttriển du lịch tại địa phương mình
4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Đối tượng mà đề tài hướng tới là các nét văn hóa trong ẩm thực Hà Nội
Đó chính là các di sản ẩm thực truyền thống Hà Nội và giá trị của nó
Phạm vi nghiên cứu: tìm hiểu về văn hóa ẩm thực tại Hà Nội Các món
ăn tiêu biểu của Hà Nội được vinh danh thuộc địa phận thành phố Hà Nội Thời gian nghiên cứu: từ 10/5/2022 đến 20/5/2022
5 Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp nghiên cứu tài liệu
Lược thuật tài liệu
Thu thập, phân tích và tổng hợp tài liệu
6 Giá trị của đề tài
Bài thu hoạch nghiên cứu xuất phát từ khảo sát thực tiễn, nghệ thuật ẩmthực trong hoạt động kinh doanh du lịch Tiến hành nghiên cứu những công
ty, khách sạn, nhà hàng đang kinh doanh về loại hình du lịch kết hợp với ẩmthực Thông qua đề tài nghiên cứu này, cũng giới thiệu một số sản phẩm ănuống đặc sắc của dân tộc với khách du lịch Đặc biệt là các món ăn dân tộc tạithung lũng Mường Thanh Điện Biên Phủ
7 Bố cục nghiên cứu
Bài thu hoạch nghiên cứu của bao gồm các nội dung như sau:
Chương I: Đánh giá thực trạng về văn hoá ẩm thực trong kinh doanh và du lịch tại Hà Nội.
Chương II: Giải pháp và định hướng nhằm khai thác phát triển tiềm năng văn hoá ẩm thực trong du lịch tại Điện Biên.
Trang 4B NỘI DUNG
Chương I: Đánh giá thực trạng về văn hoá
ẩm thực trong kinh doanh và phát triển du lịch tại Hà Nội.
I Tổng quan về văn hoá ẩm thực Hà Nội
1 Khái niệm ẩm thực trong kinh doanh du lịch
Văn hóa ẩm thực là một bộ phận của tổng thể văn hóa nhân loại, làmột thực thể không thể tách rời của bất kì một nền văn hóa nào
“Ẩm thực” theo nghĩa Hán Việt thì ẩm là uống, thực là ăn, nghĩa hoàn
chỉnh là ăn uống Là hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thựchành nấu ăn thường gắn liền văn hóa cụ thể Nó thường được đặt tên theovùng hoặc nền văn hóa hiện hành Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng củacác thành phần có sẵn tại địa phương hoặc thông qua thương mại, buôn bántrao đổi Những thực phẩm này mang màu sắc tôn giáo cũng có những ảnhhưởng lớn tới ẩm thực”
Ẩm thực là khái niệm dùng để chỉ món ăn, thức uống và cách chế biến,
thưởng thức chúng Ẩm thực đó có thể là các món ăn đặc sản hoặc các món
ăn bình thường khác
Khái niệm du lịch ẩm thực: Là một hình thức du lịch, dựa vào nội dung
mục đích chuyến đi nhằm tạo nên sự hứng thú cho khách du lịch cũng nhưđáp ứng nhu cầu về thưởng thức tìm hiểu giá trị văn hóa món ăn của khách dulịch
Phân loại ẩm thực : Ẩm thực là sự kết hợp hài hòa giữa hai yếu tố là ẩm
và thực để tạo nên sự hài hòa và tinh tế Nhìn vào món ăn, đồ uống, cách chếbiến món ăn, đồ uống có thể thấy biểu hiện những đặc trưng của một nền vănhóa mỗi dân tộc trong đó
Về ăn uống thì Hà Nội là nơi sành ăn và ăn uống sang trọng, tinh tế vàoloại bậc nhất Nói như nhà văn Thạch Lam trong cuốn Hà Nội băm sáu phốphường thì “Tất cả của ngon vật lạ của các nơi đều đem đến đây để hiến cho
sự thưởng thức sành sỏi của người Hà Nội.” Một đặc điểm ăn uống của người
Hà Nội là thường trọng tinh, không trọng đa, “miếng ngon đánh ngã bát đầy”.Các món ăn lại thường có nhiều gia vị, mỗi món ăn một loại nước chấm.Nước chấm ấy được đựng trong các loại bát riêng, nhỏ hơn và nông hơn bát
để ăn cùng cơm một chút Người sành ăn và lịch sự phải biết chọn gia vị,nước chấm và bát đựng thích hợp cho từng món và phải biết gắp, chấm chođúng kiểu Hà Thành
2 Một số món ăn tiêu biểu của văn hoá ẩm thực Hà Nội.
Trang 52.1 Phở Hà Nội
Thạch Lam đã từng nói : "Phở
là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội,
không phải chỉ riêng Hà Nội mới có,
nhưng chính là vì chỉ Hà Nội mới
ngon" Đúng vậy, phở Hà Nội mang
một hương vị riêng và không lẫn vào
đâu
Cách nấu phở Thìn bò cũng
tương tự các loại phở khác, chỉ độc
đáo ở chỗ phần thịt phải xào lăn để
giữ được độ ngọt của thịt cũng như khiến miếng bò có độ dai vừa phải Nước dùng phở thanh, có cái ngọt vừa phải của nước hầm xương, chứ không phải ngọt của đường hay bột ngọt
Đặc biệt là vào mùa đông, được thưởng thức một bát phở nóng hổi thì còn gì bằng, hương thơm ngây ngất từ nước dùng, thịt bò mềm ngọt…
Địa chỉ tham khảo:
+ Phở Thìn: Số 12 phố Lò Đúc, Hai Bà Trưng, Hà Nội Giá tiền: 40.000 - 60.000 VNĐ/bát
+ Phở Lý Quốc Sư: Số 10 Lý Quốc Sư, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giákhoảng 50.000 – 77.000 VNĐ/bát
+ 49 Bát Đàn, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá khoảng 30.000 - 50.000 VNĐ/bát+ 23 Hàng Muối, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá khoảng 25.000 - 35.000 VNĐ/bát
2.2.Bún chả Hà Nội
Hương vị của món bún
chả này ngon ngây ngất, ăn một
bát lại muốn ăn một bát tiếp
theo Tổng thống Obama cũng
đã thử món này trong một
chuyến công tác tại Việt Nam,
ngài cũng phải tấm tắc khen
ngợi vị ngon của món bún chả
bởi vị ngon từ thịt nướng
được tẩm ướp đầy đủ được ăn chung với rau sống , bún và nước chấm chua ngọt.
Địa chỉ tham khảo:
+ Bún chả Obama (bún chả Hương Liên): Số 24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng,
Hà Nội Giá tiền: 45.000 VNĐ/suất
+ Bún chả Đắc Kim: Số 1 Hàng Mành, Hàng Gai, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá tiền: 50.000 - 60.000 VNĐ/suất
+ Bún chả Sinh Từ: Số 2 Nguyễn Phong Sắc, Cầu Giấy, Hà Nội Giá tiền: 30.000 VNĐ/suất
Trang 6Để gói được món này đòi hỏi sự
công phu, tỉ mỉ bởi cốm Hà Nội được
gói trong 2 lớp lá, bên trong là lá ráy để
cốm không bị khô, bên ngoài là lớp lá
sen
Giá tham khảo:
+ Cốm tươi thường có giá 280.000VNĐ/kg
+ Cốm khô là 260.000VNĐ/kg
+ Bánh cốm khoảng 5.000VNĐ/chiếc,
Địa chỉ tham khảo:
+ Tập thể làng nghề cốm Vòng: Số 36 ngõ 63 Xuân Thủy, Cầu Giấy, Hà Nội+ Cốm Huy Linh: Đường Trần Thái Tông, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội
2.4.Bún thang Hà Nội
Bún thang được mệnh danh là :” Thăng Long đệ nhất bún” có lẽ vì
sự cầu kỳ trong quá trình làm và chuẩn bị nên món bún này với rất nhiều nguyên liệu như: Nấm, củ cải
khô, trứng, thịt gà, giò lụa, rau
thơm…
Địa chỉ tham khảo:
+ Bún thang Cầu Gỗ: 48 Cầu Gỗ,
Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá từ: 30.000
-70.000VNĐ/bát
+ Bún thang Hạ Hồi: 11 Hạ Hồi,
Trần Hưng Đạo, Hoàn Kiếm, Hà
Nội Mức giá: 25.000
-55.000VNĐ/bát Bún thang Hà Nội (Nguồn: Internet).
+ Bún thang Hàng Hòm: 11 Hàng Hòm, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá cho một bán bún dao động từ 40.000 - 70.000đ
2.5.Chả cá Lã Vọng
Chả cá Lã Vọng là một món ăn
đặc biệt ở Hà Nội Công đoạn làm
nên món này cũng khá cầu kỳ bởi
mang đi nướng trên bếp than củi, sau
đó lại đem rán lại trong chảo mỡ Và
món chả cá này sẽ ăn kèm với rau
thơm, mắm tôm, bún,
Giá tham khảo: 30.000 - 66.000VNĐ
Địa chỉ tham khảo:
+ 14 phố Chả Cá, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội
+ Cửa hàng chả cá Anh Vũ : Số 120 K1 Giảng Võ, Ba Đình, Hà Nội
Trang 72.6.Xôi xéo Hà Nội
Nghe cái tên xôi thì có vẻ phũ phàng
nhưng thực sự là cả tinh hoa ẩm thực và tâm
huyết của người làm Bạn không thể chối từ
món ăn này bởi vị bùi bùi từ đậu xanh, béo béo
từ hành phi, dẻo dẻo từ nếp cái hoa vàng kết
hợp với hương thơm thanh thanh của lá sen
Địa chỉ tham khảo:
+ Xôi xéo cô Mây Hàng Bài: 35 Lý Thường Kiệt, Hàng Bài, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá tiền: 10.000 - 20.000 VNĐ
+ Xôi xéo cô Tuyết: Ngõ Cự Lộc, Thanh Xuân, Hà Nội Giá tiền: 10.000 - 20.000 VNĐ
2.7.Bún ốc
Bún ốc xuất hiện ở khắp mọi nơi từ
những gánh hàng rong đến những quán xá
ven đường, đã chứng minh cho hương vị
ngon lành, đặc biệt của món ăn này.
Hãy thử ngay một bát bún ốc ngay khi bạn
đến Hà Nội, chắc chắn nó sẽ không làm
bạn thất vọng bởi vị thơm béo từ những
loại ốc và đậm đà từ nước dùng
Địa chỉ tham khảo:
+ Bún ốc cô Thêm: 6 Hàng Chai, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá tiền: 25.000 - 50.000 VNĐ
+ Bún ốc cô Lan: 26 ngõ 139 Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội Mức giá: 35.000 - 60.000VNĐ
+ Bún ốc Bà Giao: Số 18 ngõ 433 Bạch Mai, Hai Bà Trưng, Hà Nội Giá tiền: 30.000 - 50.000VNĐ
2.8.Bún đậu mắm tôm Hà Nội
Là một món quốc dân, ăn hoài mà
không bị ngán bởi thành phần đa
dạng như: Thịt luộc, nem rán, lòng, đậu
hũ, bún lá và các rau thơm ăn kèm
Địa chỉ tham khảo:
Bún đậu mắm tôm Ngõ Trạm: 1B Ngõ
Trạm, Hoàn Kiếm, Hà Nội Giá cho một
suất đầy đủ ở đây là 50.000đ
Bún đậu mắm tôm Trung Hương: Số 49 ngõ Phất Lộc, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm,
Hà Nội Mức giá: 20.000 - 80.000VNĐ/suất
2.9.Bánh tôm Hồ Tây
Bánh tôm là một món ăn vặt nổi tiếng ở
Hà Nội, ai ăn xong cũng phải tấm tắc khen
ngợi bởi sự béo ngậy và giòn rụm từ chiếc
bánh Đặc biệt là sự nóng hổi của bánh ăn
kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt tạo
nên một hương vị tuyệt vời
Trang 8Địa chỉ tham khảo:
+ Bánh tôm Hồ Tây: Số 1 Thanh Niên, Tây Hồ, Hà Nội Giờ mở cửa: 9h00 - 21h00 Giá tiền: 80.000 - 130.000 VNĐ
+ Bánh Tôm Cô Ầm: Ngõ Đồng Xuân, Hàng Chiếu, Hà Nội Giờ mở cửa: 10h30 - 13h00, 14h30 - 17h30 Giá tiền: 25.000 - 50.000 VNĐ
Địa chỉ tham khảo:
+ Bánh cuốn Bà Hoành: 66 Tô Hiến
Thành, Hai Bà Trưng, Hà Nội Mức giá:
mỏng, được chiên vàng giòn, nhân thì
đầy ụ, thơm phức, bao ngon Đặc biệt
là nước chấm chua ngọt được rưới trực
tiếp lên bánh, ăn kèm với đu đủ cà rốt
giòn giòn, thơm ngon khác hẳn các
quán bánh rán khác tại Hà Nội
Địa chỉ tham khảo: Bánh rán mặn Võng Thị: Ngõ 242 Lạc Long Quân, Quận
Tây Hồ, Hà Nội
2.12.Ngan cháy tỏi Hàng Lược
Ngan cháy tỏi là một trong nhữngmón ăn chơi, ngon nức tiếng Hà thành,đặc biệt món ngan cháy tỏi Hàng Lượclại là nơi thu hút hàng trăm thực kháchhằng ngày Tại đây ngan được tẩm ướp khéo, ngọt rất sâu, rán ngập trong dầu, tạo lớp da giòn bóng mỡ Khi cho ra đĩa thưởng thức còn được phủ thêm hành, tỏi thơm lừng, dẻo dẻo
mà lại không bị cháy, cũng chẳng bị hăng Ăn cùng một bát nước chấm gừng
ớt sanh sánh, thêm một chút lá húng, mùi tàu là kích thích vị giác đến lạ, ăn một lại thèm ăn hai
Địa chỉ tham khảo: Ngan cháy tỏi hàng Lược: 49 - 51 P Hàng Lược, Hàng
Mã, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Trang 92.13.Bánh xèo nem lụi Đội Cấn
Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội thì
bạn không thể bỏ qua con phố Đội
Cấn cùng hàng chục các hàng quán
lớn nhỏ treo biển bánh xèo nem lụi
Nơi đây dần trở nên quen thuộc với
giới trẻ Hà Nội với 1 con phố mà
phải có đến hơn 10 hàng bánh xèo
to nhỏ khác nhau Có những
quán chỉ mới mở gần đây thậm chí
còn có nhiều quán đã tồn tại từ rất lâu rồi nhưng đều góp sức tạo thành nét đặc trưng mỗi khi nhắc đến con phố này
Địa chỉ tham khảo:
+ Anh béo số 160: 160 Đội Cấn, Phường Đội Cấn, Quận Ba Đình, Hà Nội + Bánh xèo số 5A ngõ 167 Đội Cấn – Ngõ trường TH Đại Yên
2.14.Cháo trai Trần Xuân Soạn
Một trong những món ăn bạn
không thể bỏ qua nếu có dịp ghé
thăm Hà Nội đó là món cháo trai
thơm ngon, nức lòng du khách. Đặc
biệt không thể kể đến hai con phố nổi
tiếng có món cháo trai thơm ngon ở
Hà Nội đó chính là Hòe Nhai và Trần
Xuân Soạn
2.15 Tào phớ
Tào phớ còn được biết đến với tên gọi là Đậu hủ ở miền Trung, Tàu hủ
ở miền Nam Tuy nhiên, chỉ khi
thưởng thức món ăn vặt này ở Hà
Nội, người ta mới có thể cảm nhận
được hết mùi vị đặc trưng và truyền
thống của nó
Khi ăn, tào phớ thường được múc ra
một chiếc bát, thêm nước đường
Từng miếng phớ trắng nõn, mỏng
manh, sóng sánh ngập trong nước
đường tan mịn ngay nơi đầu lưỡi,
chỉ để lại hương vị ngọt, mát lành và thoảng mùi hương hoa nhài
Điểm tô lên bát tào phớ trắng ngần ấy là những miếng thạch găng,sương sáo nhỏ xinh màu xanh, màu đen và những miếng trân châu dai giònsật sật, ăn một lần lại muốn ăn mãi
Trang 102.16 Chè 4 Mùa
Nói về các món ăn hấp dẫn
giới trẻ thì không thể bỏ qua
món chè Hà Nội có vô số quán
chè ngon, nhưng nếu như bạn
chưa ghé qua địa chỉ sau thì chắc
chắn bạn sẽ phải tiếc hùi hụi
2.17 Trà sen
Đây là một thức uống truyền
thống của người Hà Nội, nó là một
thức uống tạo nên nét đặc sắc cho
văn hóa Hà Thành
2.18.Kem Tràng Tiền
Những ai một lần đến Hà Nội và được thưởng thức kem Tràng Tiền thì khó quên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng
rất riêng của Hà Nội - vừa đứng vừa ăn
kem Kem Tràng Tiền từ lâu nổi tiếng
với các hương vị như kem đậu xanh béo
ngậy khi ăn vào tan chảy từ từ trong
miệng cho đến kem sôcôla, cốm, sữa
ngọt lịm, thơm ngon Từ khi ra đời năm
1958 đến nay, kem Tràng Tiền luôn giữ
được sự tin yêu của khách hàng nhờ vào chất lượng và hương vị riêng của mình Mặc dù nổi tiếng nhưng giá kem Tràng Tiền rất rẻ, mọi người ai cũng
có thể thưởng thức
2.19.Ô mai Hàng Đường :
Những cửa hàng ô mai trên phố
Hàng Đường đều có từ cách đây vài chục
năm Khi thưởng thức món ăn này người
ta thường nghĩ đến một thú ẩm thực tao
nhã mà không kém sự cầu kỳ Các nghệ
nhân có bí quyết chế biến gia truyền mà
người nơi khác không dễ gì có được
Trang 11II Vai trò của ẩm thực Hà Nội trong sự phát triển kinh doanh du lịch 1.Thực trạng phát triển du lịch tại Hà Nội
1.1 Ví trí địa lý của Hà Nội: có vị trí tọa độ từ 20°53’ đến 21°23’ độ vĩ
Bắc và 105°44’ đến 106°02’ độ kinh Đông, nằm ở đồng bằng Bắc bộ; phíabắc giáp với các tỉnh Thái Nguyên, Vĩnh Phúc; phía nam giáp các tỉnh HàNam và Hoà Bình; phía đông giáp các tỉnh Bắc Giang, Bắc Ninh và HưngYên; phía tây giáp các tỉnh Hoà Bình và Phú Thọ Hà Nội nằm trong vùngtam giác châu thổ sông Hồng trù phú, nơi đây đã sớm trở thành một trung tâmchính trị, kinh tế và văn hóa khoa học và đầu mối giao thông quan trọng củaViệt Nam
Nằm trong vùng tam giác châu thổ sông Hồng có đất đai màu mỡ, trùphú, Hà Nội đã sớm là trung tâm chính trị và tôn giáo ngay từ những buổi đầucủa lịch sử Việt Nam Thăng Long-Hà Nội, kinh đô của Việt Nam, còn là nơigiao thoa của những nền văn hóa lớn Từ năm 1902, nơi đây đã được mệnhdanh là “Tiểu Paris Phương Đông” thời bấy giờ Ngày nay, Hà Nội mangtrong mình sự bí ẩn và quyến rũ bởi những di tích lịch sử, những dấu ấn vềcon người qua truyền thuyết huyền thoại, những khu phố, tường thành xưa,đường phố cũ, ngôi nhà cổ,… Đến với Hà Nội, du khách có dịp khám phánhiều công trình kiến trúc văn hóa - nghệ thuật được xây dựng qua nhiều thế
hệ trong suốt quá trình dựng nước và giữ nước, những danh thắng tự nhiênđẹp và quyến rũ như Hoàng thành Thăng Long, Văn Miếu- Quốc Tử Giám,Tháp Rùa- Đền Ngọc Sơn, chùa Một Cột, Thăng Long Tứ Trấn, thành CổLoa, chùa Hương Du khách cũng sẽ rất thích thú khi được dạo quanh khuphố cổ sầm uất hay những ngõ phố nhỏ cổ kính trầm mặc bằng xích lô Đất
Hà Thành còn nổi tiếng với những làng nghề truyền thống, những sản phẩmthủ công đầy tinh xảo như gốm Bát Tràng, lụa Vạn Phúc, đồ đồng Ngũ Xã,sơn mài Hạ Thái cùng những làng hoa, cây cảnh nổi tiếng như Nhật Tân,Quảng Bá, Nghi Tàm
Là trung tâm văn hóa của cả miền Bắc từ nhiều thế kỷ, tại Hà Nội có thểtìm thấy và thưởng thức những món ăn của nhiều vùng đất khác, nhưng ẩmthực nơi đây cũng có những nét riêng biệt Đến với Hà Nội, người ta khôngthể bỏ qua cơ hội thưởng thức những món ăn đặc trưng như cốm làng Vòng,phở Hà Nội, bún chả, bún thang, bánh cuốn Thanh Trì, chả cá Lã Vọng, bánhtôm Hồ Tây,…
1.2.Thị trường khách du lịch đến Hà Nội; doanh thu từ khách du lịch
Trang 121.3 Các loại hình du lịch đang được phát triển tại Hà Nội
Các loại hình du lịch bao gồm: Du lịch tham quan di tích văn hóa, lịch
sử, nghiên cứu văn hóa dân tộc, tham quan phố Cổ, các điểm danh lam thắngcảnh của thủ đô; Du lịch tham quan mua sắm hàng thủ công, mỹ nghệ cáclàng nghề Du lịch lễ hội; Du lịch ẩm thực; Du lịch hội thảo, hội nghị (MICE);
Du lịch thăm người thân
2 Vai trò của Ẩm thực Hà Nội trong phát triển du lịch tại Hà Nội.
Theo nghiên cứu của Tổ chức du lịch ẩm thực thế giới (World FoodTourism Association-WFTA), có
tới 81% du khách quốc tế có nhu
cầu tìm hiểu ẩm thực địa phương
chi tiêu của khách
Theo phân tích, nếu khu vực nào phát triển kinh tế đêm thì có tới 70%khách đến sẽ ăn, 20% khách uống và 10% khách chỉ đến chơi Hà Nội đang
có lợi thế khu phố cổ Hà Nội và phố đi bộ Trịnh Công Sơn tập trung phát triển
ẩm thực Do vậy, hoạt động kinh tế đêm sẽ thu hút khách tốt hơn, khách dulịch sẽ lưu trú tại Hà Nội lâu hơn Nếu ngành Du lịch phát triển du lịch đêm,
du lịch ẩm thực, đây sẽ trở thành sản phẩm đặc trưng của Thủ đô Trongnhững năm qua Hà Nội đã phát triển du lịch qua văn hoá ẩm thực bằng nhữnghình thức sau:
Trang 132.1 Tổ chức các lễ hội ẩm thức để quảng bá du lịch: Một trong những
điểm nhấn trong phát triển du lịch gắn với ẩm thực ở Hà Nội chính là tổ chức định kỳ hàng năm các lễ hội, liên hoan ẩm thực Có thể kể đến như Lễ hội ẩm thực, Lễ hội trái cây, Liên hoan món ngon các nước, Liên hoan ẩm thực
đường phố Cùng với các tuyến phố ẩm thực chuyên biệt, thành phố đã xây dựng, triển khai nhiều chương trình quảng bá ẩm thực gắn với du lịch trên cáckênh truyền thông quốc tế; tổ chức nhiều sự kiện giao lưu văn hóa gắn với tônvinh, quảng bá văn hóa ẩm thực, trong đó Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội đã trở thành thương hiệu
2.2.Liên kết và quảng bá
Những sự kiện du lịch gắn với
văn hóa ẩm thực này đã góp phần
giới thiệu, lan tỏa những nét đặc
sắc nhất của nghệ thuật ẩm thực Hà
Thành nói riêng cũng như Việt
Nam nói chung để tạo dấu ấn sâu
đậm hơn cho du khách Giới thiệu
và quảng bá nhà hàng
Du lịch Việt Nam nói chung đang trên đà phát triển Khách du lịch quốc
tế đến với Việt Nam không chỉ để tham quan, khám phá các danh thắng haycác điểm du lịch văn hóa, lịch sử mà còn luôn tìm đến nền ẩm thực địaphương Du khách nước ngoài luôn có nhu cầu được thâm nhập, khám phánền văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc, được thưởng thức những món ăn đặcsản Việt Ẩm thực Việt mang những nét văn hóa riêng với ba miền Bắc,Trung, Nam, trong đó bao gồm cả những món ăn thuần Việt và những món ănchịu ảnh hưởng của các nền văn hóa khác như văn hóa Trung Hoa, văn hóa
Ấn Độ, văn hóa Pháp…
Tạo sự lan tỏa, quảng bá món ăn bình dị để du khách tìm đến khám phá
2.3.Tạo sự lan tỏa, quảng bá món ăn bình dị để du khách tìm đến khám phá.
Các khách sạn tại Hà
Nội nói riêng đều có những
nhà hàng mang phong cách
ẩm thực riêng Tuy nhiên
khách lưu trú thường có nhu
cầu thưởng thức nhiều hơn cả
là ẩm thực Viêt Nam tại các
nhà hàng phục vụ món ăn
Việt Mỗi món ăn, đồ uống sẽ
trở thành một tác phẩm nghệ thuật và mỗi nhân viên nhà hàng trở thành một
xứ giả truyền bá giá trị ẩm thực của dân tộc Một số khách sạn còn áp dụng
Trang 14chương trình hướng dẫn thực hành chế biến món ăn ngay tại nhà hàng dànhcho các đối tượng khách có nhu cầu tìm hiểu thêm về ẩm thực Hà Nội
Văn hóa ẩm thực Việt hay vănhoá ẩm thực hà Nội nói riêngđược coi là tài sản quý, là yếu tốquan trọng thu hút khách du lịch,đặc biệt là khách quốc tế Ngaytrong thời điểm hoạt động du lịchhầu như bị “tê liệt” bởi dịchCOVID-19 Mỗi một món ăn đềugắn liền với sự tích ra đời, sự tồntại để giới thiệu đến công chúngtrong nước và quốc tế Ngoài các
di tích danh lam thắng cảnh thì những món ăn ngon, những làng nghề thủcông truyền thống sẽ góp phần phát huy vai trò của mình
2.4 Xây dựng các tuyến phố, các tour du lịch ẩm thực Hà Nội: là lựa
chọn của nhiều du khách khi đến Hà Nội Khi đi tour này bạn không những chỉ tham quan những địa điểm nổi tiếng tại Hà Nội mà còn có thể thưởng thứcnhững món ăn đường phố không cầu kì, chế biến đơn giản nhưng lại có
hương vị lưu luyến thực khách
Là một trong những khu phố cổ
truyền của thành phố Hà Nội, nơi
đây hiện nay đã và đang được nhà
nước đầu tư xây dựng với những
chính sách ưu đãi nhằm phục vụ cho
mục đích du lịch Du lịch ẩm thực
phố cổ, chính là một trong những
chương trình đang được được thủ đô
Hà Nội đầu tư xây dựng Đặc trưng
của khu phố này là nơi có những
món ăn đặc sản của Hà nội như ở các phố ẩm thực Hàng Giầy, Tạ Hiền…Những món ăn ấy mang nét văn hóa đặc sắc cũng như thể hiện sự tinh tế, tàihoa của người Hà Nội trong chế biến và bài trí món ăn
2.5 Kinh doanh ẩm thực online:
Đại dịch covid19 đã tạo đà cho thói quen mua sắm trên mạng, phát triểnkinh doanh theo hình thức này cũng chỉ được áp dụng bởi những thương hiệu,những chuỗi cửa hàng thức ăn lớn của nước ngoài tại Hà Nội, nhà hàng, cánhân nhỏ lẻ
Với những ưu điểm như tiết kiệm thời gian, tiện lợi, gọi món nhanhchóng, thực đơn đa dạng, không phải chen chúc trong cửa hàng đông đúc…
ẩm thực trực tuyến ngày càng được chú ý và lan rộng Hiện nay, trào lưu này
đã thực sự bùng nổ và là mảnh đất béo bở cho những ai có khao khát đượckinh doanh nhưng lại chưa có nhiều vốn liếng
