phan tich danh gia chat luong thuc pham 12

CH NG III

PH NG PH

QU N VÀ CHU N B M U

PHÂN TÍCH

ây là n th c hi n bên ngoài PTN, ó vi c

l y m u ph i m b o:

i di n cho lô hàng ho c n i l y m u

M u ph i ư c nh n d ng rõ ràng

M t vi sinh v t không b bi n i

áp ng ư c nh ng yêu c u trên thì ph i Xây d ng k ho ch, chư ng trình l y m u Thi t l p các quy nh nghiêm ng t v thu và b o

qu n m u

M i nhân viên PTN ph i tuân th các quy nh v thu và b o qu n m u

N i dung

1. Thu vàb o qu n m u nư c

2. Thu vàb o qu n m u th c ph!m

THU VÀ B O QU N M U N C

M c tiêu

- L y m u nư c sao cho i di n ư c cho c

ngu"n nư c phân tích

- m b o ngu"n nư c l y không b t p nhi#m

sao khi thu m u

D NG C L Y M U

S$d%ng d%ng c%

V sinh d%ng c%

Súc r$a th t s ch Kh$trùng b&ng autoclave, t s y or c"n 700

Tráng r$a l i b&ng nư c c t

y n'p (chai nh a) ho c bu t mi ng (bao nylon)

CÁCH TH C THU M U

L y vào d%ng c%ch a m u ã chu!n b s(n

Không ư c l y y chai

i di n ư c cho nư c c n phân tích

S$d%ng các thao tác vô trùng n m c cóth

Gi nút vàn'p không b t p nhi#m

C CH TH C THU M U

L y n c g n b

- Trư)ng h p có dòng ch y:

c m * áy chai và +ư ng v

mi ng chai phía dòng ch y

- Trư)ng h p không có dòng

ch y: t o m t dòng ch y nhân

t o

C CH TH C THU M U

L y n c trên sông

- L y nư c * ,-ư c m.

thuy n

- N u không, bu t chai

vào m t v t n ng và

cho nư c t/ t/ vào

trong

L u ý:

0+ d ng c% l y m u ti p xúc v i b) ho c áy sông

Kh$trùng vòi nư c b&ng c"n 700

M* 123 ư c th t m nh trong kho ng 30s –1’

Gi m t4c 123 ư c

L y nư c vào d%ng c%ch a m u

N u là gi ng bơm tay: b m

nư c lên trư c kho ng 5’

trư c khi l y m u

N u là gi ng ào: cho chai

xu4ng gi ng l y nư c,

Thành ph m

V N CHUY N &B O QU N

Nên phân tích ngay sau khi thu

N u không ư c b o qu n l nh trư c khi

chuy n n PTN

Th)i gian v n chuy n không quá6h

B o qu n trong PTN 72h

Không ch p nh n g*i m u b&ng ư)ng bưu

i n, vàb o qu n không úng cách

K HO ! CH THU M U

L y m u nh k8

Kh4i lư ng thu m u

…

PH NG PH

1 N u m"u #d$ng block

1 2

3 4 5

M"u chung M"u trung bình M"u phân tích

V TRÍ L Y M U

2 N u m"u #trên dây chuy%n s n xu t

Cá tra

C p ông

Áo b t khô

T!m b t

nư c

Ph b t gai

BÁN THÀNH

PH M

THÀNH PH M

3 L y m"u v&sinh công nghi&p

- N i s n xu t: m t bàn, b9ng chuy n …

- D%ng c%s n xu t như: thau, xô, dao …

- "b o h :; ng: g9ng tay, y m, ng …

- Máy móc tr c ti p ph%c v%cho quátrình s n

xu t

4 N u thu m"u #c'a hàng ho(c ch)

- L y m u i di n

- L y m u ki m nghi m viên nghi ng)(kinh

nghi m)

V TRÍ L Y M U

D NG C THU M U

D%ng c%ch a m u D%ng c%l y m u

D%ng c%gi m u di chuy n v PTN

V N CHUY N & B O QU N

V*n chuy+n v%PTN

B o qu n #PTN

M"u

RÃ ÔNG

- Rã ông m u trong i u ki n vô trùng

- Th)i gian 18h *nhi t 2 –50C ho c nhi t

phòng trong 2h

CÂN VÀ C , T M U

- Cân lư ng m u xác nh tùy yêu c u

- Sai s4+<,1

- Lư ng m u cho vào bao nylon vô trùng

NG NH T M U

M%c ích:

- Vi sinh v t cótrong m u phân b4 u trong

dung dch

- VSV bên trong m u thoát ra kh=i m u