Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ bar (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn

Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ bar (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) nhằm giúp học viên trình bày được sự hình thành và phát triển của nghề phục vụ bar, chức năng, vai trò của bộ phận bar trong cơ sở phục vụ ăn uống; phân tích được nhiệm vụ của các chức danh và lý giải được các yêu cầu đối với từng chức danh. Phần 2 giáo trình gồm những nội dung về: kỹ thuật pha chế và tổ chức phục vụ các loại đồ uống; kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống có cồn;... Mời các bạn cùng tham khảo!

BÀI 3: KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ CÁC LOẠI

ĐỒ UỐNG

Giới thiệu:

Pha chế và tổ chức phục vụ khách các loại đồ uống không cồn là một hoạt động quan trọng đối với bất kỳ nhân viên phục vụ trong một cơ sở phục vụ ăn uống Yêu cầu cơ bản đối với nhân viên phục vụ đó là : phục vụ chu đáo văn minh và lịch thiệp Tuy nhiên, trong quá trình pha chế và phục vụ các loại đồ uống kỹ thuật viên phải

có kiến thức, kỹ năng và tâm thế ổn định Vì vậy kỹ thuật viên pha chế phải là người hiểu rõ nhất về đặc điểm, tính chất của các loại nguyên liệu để vân dụng vào quy

trình kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống này

1 Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn

Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại trà, cà phê:

- Trà ngấm, rót nước sôi đủ lượng

- Đườ ng ,chanh để ngoài khách tự dùng theo sở thích

- Ngâm túi trà trong nước sôi khoảng 3 phút

- Nước chanh:5 ml

- Đá viên

- Cho trà nước chanh đường, đá vào bình, lắc đều và rót ra ly, trang trí

- Cho trà, nước dứa, nước chanh, đường ,đá vào bình lắc, rót ra ly, trang trí

Lipton

Hawai

- Lip ton túi lọc: 2 túi

- Sữa tươi không đường : 5ml

- Cho sữa tươi, đường,

đá vào bình lắc, rót ra

ly, cho đá vào

- Rót nhẹ trước trà tạo tầng

 Kiể m tra máy trước khi pha

- Đườ ng để ngoài, khách dùng theo

- Cà phê pha như trên

- Cà phê pha như trên

- Đá đập nhỏ - Rót ra ly cà phê

- Cho đường/ sữa vào ly

- Đánh lên tạo một lớp bọt

coffee mug

Rắc bột Socola lên bề mặt

- Cho đường vào

ly Irish coffee

- Rót whisky vào

ly kim loại, đốt cháy và đổ vào ly irish coffee, dùng bar spoon khuấy đều với đường

- Rót cà phê vào

- Đánh kem (bằng máy hoặc bằng tay, nếu đánh bằng tay cho dung dịch sữa gồm sữa béo

và sữa tươi theo tỷ

lệ 2/1 vào chậu đánh bằng kim loại , ướp

đá bên dưới, đánh sữa theo 1 chiều, khi sữa sệt là được

Rắc bột socola lên bề mặt

- Tương tự irish coffee

Rắc bột socola lên bề mặt

- Tươ ng tự irish coffee

Rắc bột socola lên bề mặt

- Tương tự irish coffee

- Tương tự irish coffee

Rắc bột socola lên bề mặt

- Tương tự irish coffee

Rắc bột socola lên bề mặt

- Tương tự irish coffee

Rắc bột socola lên bề mặt

-Tương tự irish coffee

Rắc bột socola lên bề mặt

Có

- Tương tự cà phê đen pha máy

- Cho sữa tươi vào cốc và đánh

thể phục

vụ với bánh ngọt

bọt sữa bằng hơi nước của máy pha

- Rót sữa vào cà phê theo tỷ lệ 1-1

- Rót nhẹ bọt sữa lên bề mặt

- Tương tự Capuccino nhưng lượng sữa nhiều hơn cà phê

- Tương tự cappuccino

- Cho đường vào sữa tươi đã đánh sẵn để tạo độ nặng, rót vào ly

- Rót cà phê vào

và cuối cùng là bọt sữa

- Ly cà phê sẽ tạo thành 3 lớp

Khi pha trà cần lưu ý những điểm sau:

- Pha trà bằng nước sôi khoảng 970, không nấu trà trên bếp đang sôi sẽ làm

cho trà bị đắng Không pha trà bằng nước nguội quá, trà sẽ không ra hết nước

- Lựa chọn nguồn nước khi pha trà, nước không quá nhiều khoáng chất sẽ mất

đi hương vị của trà

- Đặt hũ đường , jug sữa, chanh lát ở giữa bàn.Chú ý phải dĩa lót và muỗn

múc đường hoặc tongs (nếu dùng đường viên)

- Nếu khách Việt Nam hoặc Trung Quốc thì không cần đặt đường, chanh, sữa

và muỗng

- Tay trái cầm khăn phục vụ, tay phải cầm bình trà hoặc cà phê.Bước vào bên

phải khách đồng thời xin lỗi khách, hạ bình nhè nhẹ xuống và rót vào tách khoảng

2/3 tách

- Khi rót không để phát ra tiếng kêu lớn,không để nhiểu xuống bàn và chú ý

phải rót cho khách trước (khách nữa được ưu tiên trước), chủ tiệc sau

- Khi rót xong nên chúc khách uống ngon

- Trong quá trình khách dùng trà hoặc cà phê nên hỏi khách dùng nữa hay

không khi thấy tách của khách đã vơi đi gần hết

Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại hoa quả, nước sinh tố:

Khoanh - Chanh rửa sạch,

lau

khô , cắt đôi, vắt lấy nước, bỏ hạt,

- Nước lọc: 100ml

- Đá đập nhỏ/ đá viên

- Chanh trang trí:

1 khoanh

High- ball

Khoanh chanh, cây khuấy, ống hút

- Chanh làm giống như chanh nóng

- Rót nước lọc vào

ly -Rót siro đường

- Siro đường : 15ml (hoặc

High- ball

Khoanh cam , ống hút

- Cam làm giống như chanh

- Cho nước nóng vào ly

High-Khoanh cam, cây khuấy, ống hút

- Cam làm giống như trên

Cây khuấy, ống hút

- Cà rốt rửa sạch,

để khô, gọt vỏ,cắt miếng nhỏ

- Cho vào máy ép

để được nước ép nguyên chất

- Trộn tất cả các thành phần, đánh đều

- Đổ ra ly, cho đá vào

Cây khuấy, ống hút

- Rau má rửa sạch,

để khô

- Cho vào máy ép

để được nước ép nguyên chất

- Trộn tất cả các thành phần, đánh đều

- Đổ ra ly, cho đá vào

- Trang trí Nước ép

chanh dây

- Chanh dây: 2 quả

cây khuấy, ống hút

- Rửa sạch chanh dây, cắt chanh, nạo lấy phần ruột

- Cho vào máy ép (hoặc máy xay và lọc bỏ hạt)để được nước ép nguyên chất

- Trộn tất cả các thành phần , đánh đều hoặc cho vào máy xay

- Rót ra ly có đá, trang trí

Poco Grande

Lát táo, cây khuấy, ống hút

- Rửa sạch táo, gọt

vỏ, bỏ hạt cắt miếng nhỏ

- Cho vào máy ép

để được nước ép nguyên chất

- Trộn tất cả các thành phần, đánh đều hoặc cho vào máy xay

Cây khuấy, ống hút

- Tách vỏ ngoài của múi bưởi, bỏ hạt

- Cho vào máy ép

để được nước ép nguyên chất

- Trộn tất cả các thành phần (trừ đá), đánh đều

- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay (trừ miếng trang trí)

Poco grande

Miếng dứa (có thể trang trí thêm lá dứa và dù), muỗng, ống hút

- Dứa rửa sạch,lau khô, gọt vỏ , bỏ mắt , lõi và cắt miếng nhỏ

- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay (trừ miếng trang trí)

- Rót ra ly

- Trang trí

- Đá đập nhỏ

- Xoài trang trí :1 miếng

grande muỗng

trang trí, ống hút

gọt vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ

- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay (trừ miếng trang trí)

- Poco grande

- Miếng dưa hấu (để vỏ), cây khuấy, ống hút

- Dưa hấu rửa sạch,lau khô, gọt

vỏ bỏ hạt,cắt miếng nhỏ

- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay (trừ miếng trang trí)

- Rót ra ly, trang trí

- Đá đập nhỏ (Nếu dùng sữa tươi:

50ml; thêm 15ml siro đường, không cần nước lọc)

Poco grande

Muỗng trang trí, ống hút

- Mãng cầu rửa sạch, lau khô, gọt

vỏ , bỏ hạt, cắt miếng nhỏ

- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay

Muỗng trang trí, ống hút

- Bơ rửa sạch,lau khô,gọt vỏ ,bỏ hạt,cắt miếng nhỏ

- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay

- Rót ra ly

- Trang trí

Hoa cà chua;

hoặc quả

cà chua bí,cây khuấy, ống hút

chua rửa - Cà sạch,lau

khô,gọt vỏ,bỏ hạt,cắt miếng nhỏ

Muỗng trang trí, ống hút

- Hồng xiêm rửa sạch , lau khô, gọt vỏ, bỏ hạt ,cắt miếng nhỏ

- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay

Rót ra ly, trang trí

- Nước lọc:50ml

- Đá đập nhỏ

- Lát dâu trang trí

Poco grande

Lát dâu tây,muỗng trang trí,cây khuấy,ống hút

- Dâu tây rửa sạch,

để ráo nước, bỏ cuống

- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay (trừ miếng trang trí)

- Rót ra ly

- Trang trí

Yêu cầu về đánh giá kết quả học tập:

- Nội dung đánh giá:

+ Kỹ thuật pha chế đồ uống không cồn

- Cách thức và phương pháp đánh giá:

01 bài kiểm tra viết từ 2 đến 3 câu hỏi Thang điểm 10

01 bài kiểm tra thực hành Thang điểm 10

- Gợi ý tài liệu học tập:

- Bar và đồ uống (tài liệu dịch của Singapore)

- Bar và đồ uống (tài liệu dịch của Indonesia)

- Xuân Ra, Một nghìn lẻ một công thức cocktail - NXB Thanh

- Giới thiệu về kỹ năng phục vụ ở quầy Bar (Dublin Reprinted

- Bernard Davis, Andrew Lockwood, Nghiệp vụ quản lý đồ ăn và

đồ uống, Oxford, 1998

Ghi nhớ

+ Kỹ thuật pha chế đồ uống không cồn

CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP THỰC HÀNH BÀI 3

1 Trình bày nguyên tắc chung khi pha chế các loại đồ uống không cồn

2 Trình bày quy trình kỹ thuật pha chế các loại trà, cà phê

3 Trình bày quy trình kỹ thuật pha chế các loại nước hoa quả

4 Thực hành nhiều lần quy trình pha chế và phục vụ các loại đồ uống không cồn

BÀI 4 KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG CÓ

CỒN Giới thiệu:

Thực khách thưởng thức các loại đồ uống có cồn thường là những khách hàng

có khiếu về đồ uống Nhân viên pha chế phải nắm rõ các nguyên tắc, công thức

cũng như cách biểu diễn trình bày để phục vụ khách tốt nhất Yêu cầu cơ bản đối

với nhân viên phục vụ đó là : phục vụ chu đáo văn minh và lịch thiệp Tuy nhiên,

trong quá trình pha chế và phục vụ các loại đồ uống kỹ thuật viên phải có kiến

thức, kỹ năng và tâm thế ổn định Vì vậy kỹ thuật viên pha chế phải là người hiểu

rõ nhất về đặc điểm, tính chất của các loại nguyên liệu để vận dụng vào quy trình

kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại đồ uống này

Mục tiêu:

- Trình bày được chính xác các công thức cocktail cơ bản

- Giải thích được quy trình pha chế cocktail và phục vụ khách

- Pha chế được 10 loại cocktail đạt tiêu chuẩn

- Phục vụ khách các loại bia, rượu vang, sâm panh, rượu mạnh, …

- Sáng tạo, cẩn thận trong pha chế, niềm nở, tận tình trong phục vụ khách

Nội dung chính:

1 Các phương pháp pha chế cocktail

1 Phương pháp lắc(shake):

- Ly: theo yêu cầu của cocktail và phải được ướp lạnh

- Dụng cụ: Boston shaker hoặc standard shaker.Quán bar thường dùng Boston Shaker

- Nước đá:

Nước đá viên(ice-cube)

Đá bào (sahved ice)

Đá vụn (crushed ice)

Đá cây (ice long : chỉ dùng ướp lạnh)

Đá khô (dry ice: dùng ướp lạnh thực phẩm,vận chuyển dễ dàng, trang trí)

Nước đá trang trí Trong pha chế cocktail, thường dùng đá viên

- Cho các thành phần trong công thức vào bình lắc trừ loại sủi bọt(CO2)như: Sâm banh,soda,7up,… Những loại này chỉ cho vào khi lắc

xong và đã rót ra

- Đong rượu xong, bỏ đá vào khoảng 2/3 shaker, đóng nắp khít, nhấn nhẹ

- Xốc đều và mạnh.Không lắc theo chiều ngang và thẳng đứng mà phải

có độ nghiêng 45 độ.không nhìn xuống đất,nhìn vào bình lắc mà nhìn vào

khách hoặc không gian phía trước với vẻ mặt rạng rỡ, tươi vui.Thời gian lắc

khoảng 15 giây tùy thuộc vào độ lắc và thành phần của thức uống

- Mở bình lắc, đổ bỏ phần ướp lạnh ly, dùng đồ lược đổ thức uống vào

ly đã ướp lạnh.Rót xoay vòng cho thẫm mỹ.Rót hết kéo lên và xoay mạnh

ly(cho khách thấy được rượu đã rót hết)

Những điểm cần lưu ý:

 Mở nút chai bằng ngón út và vẫn giữ nguyên trên tay khi ró, rót xong

chai nào ,đậy nắp liền chai đó

 Hãy đảm bảo rằng shaker đã được đậy thật kín, điều này để tránh đồ

uống trào ra

 Lắc trộn một cách nhanh nhẹn, biên độ chuyển động dài cho đẹp mắt, không nên xốc shaker hướng vào mặt khách, nên đưa sang hai bên,

 Không bao giờ lắc quá độ,sẽ làm tan hết đá.Điều này sẽ làm cho đồ

uống bị pha loãng quá mức

 Lau ly xong ,khi đặt xuống vẫn cầm bằng khăn,không cầm tay không

 Khăn lau gấp để gọn một bên

Phương pháp này thường sử dụng với các nguyên liệu khó hòa tan.Ví dụ như

các loại cocktail có đường,kem , sữa ,trứng,…

- Ướp lạnh ly đựng cocktail

- Cho các thành phần trong công thức, trừ loại sủi bọt (Cho vào sau khi đã rót

vào ly ướp lạnh)

- Cho đá khoảng 2/3 ly pha trộn

- Dùng thìa bar( bar spoon)khuấy đều khoảng 15 giây, áp suất khuấy vào

thành ly cho đỡ kêu và ít tan hơn

 Phân biệt được quậy và khuấy

 Khi khuấy xong có thể rút muỗng xoay biểu diễn gọn

 Phương pháp này không biểu diễn chau rượu vì nước đá sẽ tan

 Chỉ sử dụng cho những loại dễ hòa tan với nhau

Ngoài cách khuấy bằng tay , còn có cách khuấy bằng máy.Thiết bị này là một chiếc muỗng xoay tròn gắn cố định theo chiều thẳng đứng từ trên xuống, khi pha

chế người ta cho nguyên liệu vào bình kim loại , để bình vào phía dưới muỗng

khuấy và hướng lên trên

Chú ý khi dùng muống khuấy tự động:

 Cài đặt chính xác tốc độ pha trộn của thiết bị

 Cầm bình kim loại đựng nguyên liệu cần pha chế một cách chắc chắn để tránh không bị tuột

 Đặt bình thẳng đứng với hướng của muống khuấy, để tránh khi muỗng khuấy chuyển động có thể sẽ va đập vào thành bình

Phương pháp rót trực tiếp (Build):

Mục đích: dùng pha những cocktail có thành phần đơn giản như nước ngọt,

bia,…

Rót trực tiếp các thành phần vào ly nên không cần dụng cụ, ngoại trừ bar

spoon

Ly: theo yêu cầu của cocktail và phải được ướp lạnh

Nước đá: theo yêu cầu của cocktail

Quy trình:

nhẹ

- Cho các thành phần vào loại ly thích hợp, có thể dùng thìa bar khuấy

- Cho đá viên vào đầy ly

- Cho vào ly cây khuấy bằng nhựa hoặc thủy tinh

- Trang trí một lát Chanh hoặc trái Sơ ri gắn trên miệng

Mỗi loại rượu trong công thức có màu sắc và độ nặng nhẹ khác nhau Khi rót

vào ly, mỗi loại nằm một tầng, không lẫn lộn

Muốn pha loại cocktail này, điều quan trọng là phải theo thứ tự ghi trong công thức, bình tĩnh , rót nhẹ nhàng

Thao tác rót rượu vào ly :

- Rượu đầu tiên rót thẳng ra ly, dựa vào số lượng rượu trong công thức, ta

chia thành ly thành các phần tương ứng

- Rượu tiếp theo : nghiêng nhẹ ly khoảng 45 độ, áp chai rượu gần sát vào

thành ly và rót thật nhẹ Có thể rót rượu vào đồ đong và sử dụng thìa cà phê úp

lưng lại, mũi thìa gần áp sát thành ly và rót rượu lên đó một cách nhẹ nhàng

- Tương tự, ta rót các loại rượu khác theo thứ tự trong công thức, càng về sau,

độ nghiêng của ly giảm dần Nếu dùng thìa và cốc đong, mỗi lần rót rượu mới phải

lau sạch thìa, cốc đong và xoay ly một ít để mũi thìa không trúng vào đường rót

trước

Sỡ dĩ năm ba loại rượu đổ chung vào với nhau trong cùng một ly nhưng

không bị lẫn lộn vì mỗi loại rượu có trọng lượng khác nhau Do đó loại rượu nào

có trọng lượng đường nhiều phải nằm dưới loại có hàm lượng đường ít Trọng

lượng của mỗi loại rượu tùy thuộc vào hàm lượng đường và thành phần của rượu

Bảng 1 : TỶ TRỌNG MỘT SỐ LOẠI RƯỢU THÔNG DỤNG

White Crème de Cacao 1.14

Phương pháp xay (blend)

Công dụng :

- Pha chế cocktail ở dạng đông đặc

- Pha chế những công thức có các loại trái cây ở dạng mềm(cắt nhỏ, cho vào máy xay với một lượng đá vừa phải.Xoay nhuyễn rồi rót thẳng ra ly)

- Dùng pha chế cocktail số lượng nhiều, cùng một lúc

- Pha chế những cocktail dạng frozen (Cho đá vụn vào hoặc bào vào ngập mặt thức uống, cho xoay nhuyễn.Tạo thức uống có độ đặc sệt của nước

đá Thường dùng ở hồ bơi, cho đá tan từ từ)

Nước đá : sử dụng nước đá vụn, bào

Ly : tùy theo loại thức uống, ướp lạnh ly khi sử dụng

Thực hiện :

- Cho đá vụn và các thành phần vào máy xay Xay cho nhuyễn rồi rót thẳng ra ly

Những điều cần lưu ý khi pha chế :

1 Bàn tay phải sạch, móng tay cắt ngắn

2 Lấy cái gì ở đâu, để lại ở đó.Lấy làm sao , trả lại nguyên tình trạng như vậy

3 Nước đá vệ sinh, không được dùng 2 lần

4 Đong đúng và đủ liều lượng

10 Nên dùng ly thích hợp, đặt tên dễ gọi, dễ nhớ

Tại sao phải ướp lạnh ly ?

Có nhiều Bartender :

1 Cho đá vào bình lắc hoặc ly trộn trước khi cho các thành phần khác vào Hoặc :

2 Cho đá vào một lát, đến khi cho các thành phần vào thì chắt đổ nước

ra, giữ đá lại

- Cách thứ nhất sẽ làm loãng cocktail, không đạt yêu cầu về chất lượng.Nhất

là đối với người mới vào nghề, thao tác còn chậm chạp, có khi lắc hoặc khuấy

xong, đá tan ra gần hết.Thay vì rót ra vừa đúng một ly, có khi thành ly rưỡi

- Cách thứ hai mất nhiều thì giờ vì phải chắt nước ra rồi mới cho các thành

phần vào.Hơn nữa, lắc hoặc khuấy xong thì cocktail lạnh nhưng ly đựng chưa kịp

2 Các bước cơ bản thực hiện bài tập pha chế

Kiểm tra công thức :

Xác định các thành phần trong công thức

Chuẩn bị :

LEG GO

L : Liquors (chuẩn bị rượu)

E : Equipment (chuẩn bị và kiểm tra dụng cụ)

G: Glass (kiểm tra ly, ướp lạnh bằng máy hoặc cho đá vào ướp lạnh)

G: Garnish (chuẩn bị và mở nắp các hộp đựng đồ trang trí)

Others (Dù , tăm, đồ đong rượu, )

Pha chế:

Dựa vào thành phần trong công thức khách yêu cầu để xác định phương pháp

pha chế thích hợp

Hoàn thiện sản phẩm:

Cho thành phần vào ly, trang trí thích hợp

Phục vụ:

Phục vụ là công đoạn cuối cùng của công việc pha chế và phục vụ cocktail Công đoạn này hết sức cần thiết, thể hiện tác phong chuyên nghiệp của kỹ thuật viên Trình tự phục vụ như sau:

- Vận chuyển cocktail và lót ly (nếu cần) bằng khay tròn và khăn phục vụ đến bàn khách

- Chào khách và xin phép phục vụ

- Đặt lót ly (nếu cần) và cocktail phía trước khách sao cho đồ trang trí khách dễ quan sát, ống hút, cây khuấy (nếu có) thuận tiện cho khách sử dụng

- Giới thiệu cocktail và chúc khách tận hưởng

3 Kỹ thuật trang trí cocktail:

Trang trí góp phần quan trọng trong việc hoàn thành một ly cocktail.Từ xa

xưa, ly cocktail cũng đã được chú trọng đến trang trí Chứng minh là Cocktail cổ

diển Martini xuất hiện vào cuối thể kỷ XVIII đã được trang trí một quả Oliu thả

vào trong ly.Còn Cocktail Daiquiri được văn hào Ernest Heminguay không ngớt

lời khen ngợi cũng được trang trí một lát chanh trên vành ly

Ngày nay trang trí đã đi vào lãnh vực nghệ thuật nên rất đa dạng và phong

phú.Ngoài mục đích làm tăng hương vị, tạo cảm giác cho người uống nghĩ đến

chất bỗ dưỡng có trong ly.Trang trí còn là một tác phẩm “tác phẩm hội họa” của

người pha chế (bartender) Do đó, trang trí không thể thiếu trong quá trình pha chế

và phục vụ cocktail

Các nguyên tắc trang trí:

- Trang trí đơn giản ,không quá cầu kỳ mất thơi gian nhưng cũng không nên

sơ sài mà phải có sự chăm chút

- Vật liệu trang trí phải luôn thật tươi mới,đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phẩm.Vì vậy, với nguyên liệu là trái cây tươi phải rửa sạch trước khi trang trí, còn

dùng hoa quả tươi thì phải đảm bảo hoa không bị phun thuốc khi trồng,bảo quản

trái cây cắt miếng trong khay nhựa hoặc khay kim loại có nắp đậy

- Thông thường không nên trang trí trái cây quá mềm,nặng mùi ,dễ bị thâm

- Trang trí là bước hoàn tất ly thức uống nên cần xem xét mùi vị của thức

uống để chọn cách trang trí phù hợp với mùi vị tộn hơn.Vật liệu trang trí không

nền lấn át hương vị của thức uống.Nói chung, những cocktail mạnh chỉ cần trang

trí đơn giản

- Khi chọn màu sắc của nguyên liệu trang trí cũng cần chú ý đến màu sắc của

thức uống.Trong trang trí thức uống bạn có thể chọn màu tương phản hoặc màu

cùng tông Nhưng muốn tạo điểm nhấn thì màu tương phản là lựa chọn tốt nhất

- Vật liệu trang trí gắn trên ly cũng phải cân đối với loại ly.Với ly có miệng

nhỏ không nên gắn vật liệu trang trí quá to khiến vừa mất cân đối vừa gây khó

khăn khi dùng thức uống

vừa để trang trí

Cam,chanh trước khi dùng phải rửa sạch,lau khô.Cắt cam, chanh có 2

cách:Cắt khoanh và bổ dọc

- Cắt khoanh:

Phải dùng dao thật sắc, cắt bỏ hai đầu quả trước khi cắt từng khoanh (lát)

Nếu để cài lên miệng ly thì cắt dày 7-10 ly,còn thả vào trong ly thì dày phân

nửa.Phải cầm dao thật thẳng để cắt thì khoanh Cam hoặc Chanh không bị phần

dày, phần mỏng

- Bổ dọc:

Cắt theo chiều thẳng đứng.Mỗi quả cam cắt làm sáu là vừa,còn chanh thì cắt

làm tư,sau đó cắt đôi (múi chanh)

Cắt cam kiểu này cũng để cài miệng ly, riêng đối với chanh thì chỉ dùng để

xoa lên miệng ly, riêng đối với chanh thì chỉ dùng để xoa lên miệng ly khi phủ

tuyết hoặc bóp lấy nước xong, thả vào miệng ly

Đây là cách trang trí đơn giản và thông dụng nhất.Phương pháp cái miệng ly

rất đa dạng

Hình 1: trang trí bằng lát,múi cam, chanh

Vỏ cam, chanh

Vỏ cam ,chanh đã trở thành vật liệu trang trí đầy tính nghệ thuật của người Bartender “điệu nghệ”.Với con dao chuyên dùng (Knife Canulating) sẽ gọt vỏ Cam hoặc Chanh thành một dải vỏ dài hình xoắn ốc.Ta cũng có thể dùng dao thường nhưng phải quen và khéo tay thì dải vỏ dài không bị đứt đoạn.Tuy nhiên nếu gọt được nguyên cả một dải dài hay đứa từng đoạn cũng đều có cách dùng trong trang trí:

- Nguyên cả vỏ dài thì dùng làm trang trí cho loại ly có chân

 Một đầu móc vào miệng ly rồi quấn quanh thân và chân ly cho đến tận

đế Nếu còn dư chút ít thì cứ để vậy, không cắt bỏ

 Một đầu móc vào miệng ly và thả đong đưa tự nhiên

- Bị đứt thành từng khúc: dùng để thắt nơ, hoặc để cột những thanh quế nhỏ thành bó

Hình 2: trang trí bằng vỏ chanh

Táo, lê:

Chọn quả màu sắc tươi đẹp, rửa sạch và lau khô.Cắt theo chiều dọc thành 8

miếng

Cài táo lên vành ly:

Lấy môt miếng táo,xẻ rảnh cài lên vành ly như cài Cam, vỏ quay vào trong

hay quay ngoài tùy thích

Miếng táo hai màu:

Láy hai miếng táo cắt ra từ hai quả có màu sắc khác nhau Xẽ rảnh theo hình

chữ V trên lưng một miếng rồi lấy miếng chữ V bỏ ra.Sau đó thay một miếng khác màu cùng cỡ như miếng chữ V vừa bỏ thì sẽ có miếng táo hai màu cài lên miệng ly

Chiếc nón rộng vành:

Lấy một miếng táo hoặc lê khoét lỗ tròn ở giữa ruột.Sau đó ghim vào đấy một quả sori đỏ hoặc xanh tùy theo màu vỏ của miếng táo hoặc lê.Ta sẽ có chiếc nón

rộng vành của rượu tequila hoặc các loại rượu khác của Mexico

Hình 3: Trang trí với táo