Tài liệu Chả Giò doc

Chả Giò Món ăn miền Nam- Tôm bạc thẻ: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch lau khô, đập dập quết nhuyễn với hành lá lấy phần trắng - Thịt nạc dăm: băm nhuyễn.. - Nước thoa: trộn 2 thứ

Chả Giò Món ăn miền Nam

Chả Giò

Tác giả: Món ăn miền Nam Thể loại: Nấu Ăn Website: http://motsach.info Date: 16-October-2012

Vật Liệu:

- 20 bánh tráng trắng, dẻo

- 200g thịt nạc cua

- 300g tôm bạc thẻ to

- 200g thịt nạc dăm

- 200g khoai môn tàu loại to

- 1 ts bột ngọt

- 1 ts tiêu

- 1 Ts tỏi băm

- 1/2 ts dầu mè

Nước thoa: 5 muỗng súp bia lon, 5 muỗng súp nước dừa xiêm

1/2 chén nước sô đa

1/2 chén nước mắm ngon + 3 muỗng súp đường + 1 muỗng càfé bột ngọt

1 trái chanh

1 trái ớt

Giá + xà lách + dưa leo + bánh hỏi + 5 tép hành lá

100g đậu phộng

Cách Làm:

- Bánh tráng: ủ lá chuối 1 đêm cho bánh được dẻo và mềm, cắt bìa cứng bỏ, cắt đôi bánh tráng

- Thịt nạc cua: rỉa bỏ xương

Chả Giò Món ăn miền Nam

- Tôm bạc thẻ: lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch lau khô, đập dập quết nhuyễn với hành lá lấy phần trắng

- Thịt nạc dăm: băm nhuyễn

- Khoai môn: bào mỏng, thái sợi nhuyễn, ngắn 2 cm

- 10 tép tỏi: băm nhuyễn

- Nước thoa: trộn 2 thứ vào nhau cho đều

- Nước mắm: dừa xiêm lấy nước, cho đường + bột ngọt nấu tan, nhắc xuống để nguội cho nước mắm vào, cho chanh vắt lấy nước vào + sô đa Nêm lại vừa ăn cho ớt băm nhuyễn vào

- Rau thơm + xà lách: rửa sạch, để ráo

- Da leo: gọt sọc vỏ, thái mỏng

- Bánh hỏi: cuốn tròn

- Hành lá: lấy phần xanh thái nhuyễn cho chút muối + bột ngọt, 2 muỗng súp dầu ăn phi thật nóng đổ vào hành lá trộn đều

- Đậu phộng: rang với 1 chút muối, bóc vỏ, giã vừa nát

- Trộn chung: thịt nạc cua + tôm + thịt nạc dăm + khoai môn + tiêu + bột ngọt + tỏi băm + dầu

mè trộn thật đều

- Trải bánh tráng lên mâm, thoa nước bia + nước dừa xiêm 1 mặt, lát mặt kia lại cho nhân vào, gấp 2 bên lại cuốn tròn, để nước thoa ráo (nước thoa không được thoa nhiều)

Cách chiên

- Chảo dầu nhiều, vừa nóng cho 1/ 4 trái chanh vắt vào - cho chả giò để phần gấp mí xuống chảo trước, để một lần 5 cuốn, chiên dùng san trở đều, đừng đảo nhiều lần, dùng sạn xốc đểu chả giò

- Chả giò vàng dòn đều lấy ra để ráo

- Chiên hết một chảo, chiên tiếp chảo khác (không được lấy ra bỏ vô từng cuốn chả giò)

- Món này dùng với bún hoặc bánh hỏi Rau giá xà lách dưa leo + mỡ hành + đậu phộng + nước mắm chanh ớt

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)