PowerPoint presentation

Các biện pháp quản lý chất thải Thu hồi sản phẩm phụ Xử lý nước thải, chất thải Bố cục bài báo cáo Waste prevention Reuse Recycle/Compost Energy recoveryDisposal... Các biện pháp quả

Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Lê Thanh Hà

Sinh viên thực hiện:

Lê Thị Minh Hiền – 20180452

Tại sao phải quản lý và thu hồi

sản phẩm thịt?

Các biện pháp quản lý chất thải

Thu hồi sản phẩm phụ

Xử lý nước thải, chất thải

Bố cục bài báo cáo

Waste prevention

Reuse

Recycle/Compost

Energy recoveryDisposal

Tại sao phải quản lý và thu hồi sản phẩm thịt?

Nhu cầu sử dụng thịt tăng, công nghiệp

chế biến thịt ngày càng phát triển

Theo số liệu của Tổng cục thống kê, mức

tiêu thụ thịt bình quân trên đầu người

khoảng 55 – 57 kg thịt hơi các loại

1.418.000

Thực trạng ngành công nghiệp chế biến thịt

Tiêu thụ phần lớn là thịt lợn, khoảng 74.2%.

Lượng chất thải của ngành công nghệ chế

biến thịt là rất lớn

Ở các nước phát triển, khi động vật bị giết

mổ để lấy thịt làm thức ăn cho con người,

khoảng 50% trọng lượng sống của động vật

vẫn là phụ phẩm động vật

Tại sao phải quản lý và thu hồi sản phẩm thịt?

Thực trạng ngành công nghiệp chế biến thịt

Cơ cấu thịt tiêu thụ

Tại sao phải quản lý và thu hồi sản phẩm thịt?

Quy trình giết mổ và chế biến thịt

điện Giết, lấy tiết

Treo lên băng

Các biện pháp quản lý chất thải

Giảm thiểu chất thải

Tiết kiệm năng lượng

Giảm thiểu lượng nước

sử dụng

Sử dụng hệ thống quản lí sản xuất

Giảm thiểu chất thải

Các biện pháp quản lý chất thải

Các chất thải: Đầu, lông, móng, phân,

máu, lòng, xương, chất béo, thịt vụn,

các sản phẩm hỏng và nội tạng

Đặt các lưới lọc dọc theo dây

chuyền lấy nội tạng, cạo lông để

tránh rơi xuống sàn, thu máu

Lấy chất béo từ dây chuyền bằng

cách cạo hơn là phun

Trước khi lau sàn cần thu dọn các

chất thải rắn bằng quét, vắt, xẻng

Giảm thiểu chất thải

Các biện pháp quản lý chất thải

Sử dụng lại và tái chế: thức ăn gia súc, compost, nuôi giun, compost phân, phân bón hữu cơ, máu làm thức ăn, gelatin, hồ

Giảm thiểu chất thải

Tách vật liệu hữu cơ từ lò mổ

Thu chất thải rắn để thu sản phẩm có giá trị gia tăng

Đặt lưới chắn để loại các vật liệu rắn khỏi vào cống

Giới hạn mỡ trong nước thải thông qua việc sử dụng rửa thịt dưới áp suất thấp.Tách dòng thải ô nhiễm cao khỏi các dòng thải khác và quản lý riêng

Phân loại chất thải ngay sau khi phát sinh: chất thải rắn thông thường, chất thảirắn có thể tái chế, chất thải rắn nguy hại

Các biện pháp quản lý chất thải

Giảm thiểu mùi

Giảm nguồn thải: giảm lượng khí ô nhiễm sinh ra

Quản lý thông qua các hoạt động thu dọn thường xuyên và pha thịt

Biến đổi mùi thành khí khác không mùi hoặc ít mùi hơn: phương pháp sinh học, hóahọc, trung hòa, thiêu đốt…

Tách khí có mùi ra khỏi môi trường bằng phương pháp hấp thu, hấp phụ, ngưng tụ…

Làm giảm ảnh hưởng khó chịu của mùi: phương pháp pha loãng, che mùi

Các biện pháp quản lý chất thải

Giải pháp xử lý mùi phát sinh trên bề mặt

Các biện pháp quản lý chất thải

➢ Sử dụng chế phẩm DAZYM: hỗn hợp nhiều loại enzyme nhập khẩu từ Hà Lan Cácenzyme này giúp phân giải nhanh các hợp chất hữu cơ dư thừa, bắt mùi trong không gian và bề mặt của khu vực phát sinh mùi, hiệu quả tức thời

Liều dùng: 1kg DAZYM pha loãng với 100 lít nước sạch

➢ cho phép phun vào không gian và bề mặt bãi phân, rác thải lò mổ

hay những điểm phát sinh mùi hôi thối (H2S, NH3, CH4…)

Ngoài ra còn có giải pháp xử lý mùi và nước thải trong bể chứa Biogas

Chế độ đóng

mở phù hợp

Lắp đặt các thiết bị tăng hiệu quả

Tiết kiệm năng lượng

Các biện pháp quản lý chất thải

Làm sạch khô trước khi rửa hay ngâm với nước

Hệ thống áp suất cao/thể tích thấp

Thiết bị tự động và van đóng

Sử dụng nước lạnh cho bước làm sạch không quá yêu cầu cao

Giảm thiểu lượng nước sử dụng

Các biện pháp quản lý chất thải

Xử lý nước thải để tái sử dụng

Các biện pháp quản lý chất thải

➢ Nước thải được thu gom về hệ thống ống dẫn

chung qua SCR để loại bỏ các chất rắn như:

nội tạng, da, máu đông, lông,…

➢ Loại bỏ dầu mỡ và một phần chất rắn lơ lửng

trong nước nhờ bể tách dầu mỡ kết hợp lắng

➢ Tại bể điều hòa dưới tác dụng của máy thổi

khí, nước trong bể được xao trộn giúp điều

hòa nồng độ và chất lượng nước.

➢ Nước được bơm qua bể UASB để xử lý kỵ

khí, phân hủy các chất hữu cơ có trong nước

➢ Khử nitrat, khử photsphate

➢ Lắng bùn, cặn và tách ra khỏi nước

➢ Khử trùng nước chảy tràn bằng dd Cl2

Sử dụng hệ thống quản lý sản xuất

Các biện pháp quản lý chất thải

Lập kế hoạch

Quản lý, theo dõi

Cập nhậtBiện

pháp

Thu hồi sản phẩm phụ Phân loại phụ phẩm động vậtĐịnh nghĩa

Ước tính mức độ sử dụng phụ phẩm

Thu hồi sản phẩm phụ

Định nghĩa

Tỉ lệ phụ phẩm tính theo khối lượng hơi của thịt lợn

Phụ phẩm giết mổ được con người tiêu thụ

Thu hồi sản phẩm phụ

Chỉ tiêu chất lượng của các phụ phẩm

Ở Việt Nam, chưa tìm thấy các quy định cụ thể về chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu phụ phẩm sử dụng cho các ngành công nghiệp khác nhau, tuy nhiên ở các nước Âu, Mỹ vấn đề này đã được quan tâm từ lâu

Vd: ở Bắc Mỹ, qui định thức ăn chăn nuôi năm 1997 có hiệu lực và ngành chăn nuôi cừu đã áp dụng chương trình loại trừ bệnh nhuyễn não, NRA đã ngưng chính sách chống lại việc chế biến các phụ phẩm từ cừu trưởng thành vào năm 2004

Thu hồi sản phẩm phụ

Quy trình chế biến phụ phẩm giết mổ

Thu hồi sản phẩm phụ

Một số sản phẩm phụ

Sản phẩm phụ từ thịt

Thu hồi sản phẩm phụ

Một số sản phẩm phụ

Sản phẩm phụ từ máu

Máu chiếm 3-5% trọng lượng cơ thể sống, 18- 19% protein

Cần thu gom sạch để làm thực phẩm với chất chống đông

NaCl 4%

Huyết thanh có thể tách ra khỏi tế bào hồng cầu bằng máy

li tâm tách béo và bảo quản lạnh

Protein cô đặc được thu nhận bằng phương pháp sấy

phun, sấy lạnh đông, kết tủa dung môi hay sắc kí

Protein máu là thị trường lớn nhất trong protein thịt

Sản phẩm máu chứa 70% protein, các thành phần khác của

máu như huyết thanh, hemoglobin, immunoglobin và

globin dùng nhiều trong thực phẩm

Bột máu sấy khô nhanh

Tạo bọt và có thể được sử dụng để thay thế lòng trắng trứng trong công nghiệp làm bánh

Là một nguồn protein dễ tiêu hóa

và có khả năng giúp cho gia súc non

Sừng, móng

• Sản phẩm thủ công

mỹ nghệ

Da

• Gelatin, collagen

Lông

• Phân bón

Mỡ

• Thức ăn

Tiềm năng

Đa dạng

Quy trình chế biến khô các nguyên liệu có hàm lượng chất béo cao

Thu hồi sản phẩm phụ

Một số sản phẩm phụ

Sản phẩm phụ từ thịt

Protein nguồn năng lượng và axit amin

Protein cải thiện tính chất hóa lý và

cảm quan cho sản phẩm thực phẩm

Tạo ra các peptide chức năng, thực

phẩm chức năng: ACE, chống oxi hóa

Xử lý chất thải

Xử lý nước thải

Xử lý khí thải và mùi hôi

Xử lý chất thải

rắn

Xử lý chất thải

Xử lý chất thải rắn

Phân hủy hiếu khí

Phân hủy

kị khí

Chôn lấp Thiêu

đốt

Cung cấp đầy đủ không khí

Nuôi giun quế

Thêm nấm Aspergillus flavus

Xử lý chất thải

Xử lý chất thải rắn

Ưu điểm: xử lý và làm ổn

định chất thải, tiêu diệt vi

sinh vật gây bệnh, thu hồi

dinh dưỡng và cải tạo đất

Các phương pháp ủ phân hữu cơ

Các phương pháp ủ phân hữu cơ

Xử lý chất thải

Xử lý chất thải rắn

Tạo khí sinh học (biogas), ổn định bùn

Tạo khí methan là sản phẩm phụ

Tải trọng cao phù hợp với lò mổ

SP phụ giới hạn là NH3 và axit béo mạch dài có thể loại bỏ nếu dùng phân hủy yếm khí 2 giai đoạn

Phân hủy kị khí

Các phản ứng hóa sinh trong bể ủ kị khí

Phân hủy kị khí

Xử lý chất thải

Áp dụng đối với chất thải rắn nguy hại:

gia súc bị bệnh, sản phẩm bị nhiễm

bệnh,

Không chôn lẫn chất thải rắn nguy hại

lẫn với chất thải thông thường

Việc xử lý bằng phương pháp chôn lấp

tuân theo QCVN 01-41: 2011/BNNPTNT

Thường xuyên kiểm tra khu vực chôn lấp

Xử lý chất thải

Thiêu đốt

Sử dụng nhiệt độ cao (từ 800-1200 0C) hoặc

lớn hơn để đốt các chất thải giết mổ nguy hại

Ưu điểm: Xử lý đa số được chất thải rắn giết

mổ nguy hại, khó phân hủy sinh học Làm

giảm tối đa thể tích chất thải rắn Thu hồi

năng lượng

Nhược điểm: Chi phí lớn Thiết kế, vận hành

phức tạp Có thể gây ô nhiễm môi trường

1 Slile bài giảng môn Quản lý Chất thải trong Công nghệ Thực phẩm của PGS.TS Lê Thanh Hà

2 Waste management and co-product recovery in red and white meat processing P Roupas, K De Silva and

G Smithers, CSIRO-Food Science Australia, Australia; and A Ferguson, Alamanda Enterprises Pty Ltd, Australia

3 Kırkpınar, Figen & Açikgöz, Zümrüt & Bozkurt, M & Ayhan, V (2004) Effects of inclusion of poultry product meal and enzyme-prebiotic supplementation in grower diets on performance and feed digestibility of broilers British poultry science 45 273-9 10.1080/00071660410001715885

by-4 Woodgate, Stephen & J, van (2004) The use of fat processing and rendering in the European Union animal production industry Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement 8

Thanks for watching