Quản lý chất thải trong ngành công nghệ chế biến thịt

Các biện pháp quản lý chất thảiGiảm thiểu chất thải Các chất thải: Đầu, lông, móng, phân, máu, lòng, xương, chất béo, thịt vụn, các sản phẩm hỏng và nội tạng Đặt các lưới lọc dọc theo dâ

Quản lý chất thải

trong ngành công

nghệ chế biến thịt

Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Lê Thanh Hà

Sinh viên thực hiện:

Lê Thị Minh Hiền – 20180452

Bố cục bài báo cáo

Tại sao phải quản lý và thu hồi

download by : skknchat@gmail.com

Tại sao phải quản lý và thu hồi sản phẩm thịt?

Thực trạng ngành công nghiệp chế biến thịt

Nhu cầu sử dụng thịt tăng, công nghiệp

chế biến thịt ngày càng phát triển

tiêu thụ thịt bình quân trên đầu người

khoảng 55 – 57 kg thịt hơi các loại

Tại sao phải quản lý và thu hồi sản phẩm thịt?

Thực trạng ngành công nghiệp chế biến thịt

Tiêu thụ phần lớn là thịt lợn, khoảng 74.2% Cơ cấu thịt tiêu thụ

Lượng chất thải của ngành công nghệ chế

biến thịt là rất lớn

Ở các nước phát triển, khi động vật bị giết mổ để lấy thịt làm thức ăn cho con người,khoảng 50% trọng lượng sống của động vật vẫn là phụ phẩm động vật

https://channuoivietnam.com/bieu-thong-ke/ download by : skknchat@gmail.com

Tại sao phải quản lý và thu hồi sản phẩm thịt? Quy trình giết mổ và chế biến thịt

Nhận lợn đưa

Các biện pháp quản lý chất thải

Giảm thiểu chất thải

Waste prevention

Reuse

Recycle/Compost

Energyrecovery

Disposal

Các biện pháp quản lý chất thải

Giảm thiểu chất thải

Các chất thải: Đầu, lông, móng, phân,

máu, lòng, xương, chất béo, thịt vụn,

các sản phẩm hỏng và nội tạng

Đặt các lưới lọc dọc theo dây

chuyền lấy nội tạng, cạo lông để

tránh rơi xuống sàn, thu máu

Lấy chất béo từ dây chuyền bằng

cách cạo hơn là phun

Trước khi lau sàn cần thu dọn các

chất thải rắn bằng quét, vắt, xẻng

Các biện pháp quản lý chất thải

Giảm thiểu chất thải

Sử dụng lại và tái chế: thức ăn gia súc, compost, nuôi giun,

compost phân, phân bón hữu cơ, máu làm thức ăn, gelatin, hồ

Các biện pháp quản lý chất thải

Giảm thiểu chất thải

Tách vật liệu hữu cơ từ lò mổ

Thu chất thải rắn để thu sản phẩm có giá trị gia tăng

Đặt lưới chắn để loại các vật liệu rắn khỏi vào cống

Giới hạn mỡ trong nước thải thông qua việc sử dụng rửa thịt dưới áp suất thấp

Tách dòng thải ô nhiễm cao khỏi các dòng thải khác và quản lý riêng

Phân loại chất thải ngay sau khi phát sinh: chất thải rắn thông thường, chất thải rắn có thể tái chế, chất thải rắn nguy hại

Các biện pháp quản lý chất thải

Giảm thiểu mùi

Giảm nguồn thải: giảm lượng khí ô nhiễm sinh ra

Quản lý thông qua các hoạt động thu dọn thường xuyên và pha thịt

Biến đổi mùi thành khí khác không mùi hoặc ít mùi hơn: phương pháp sinh học, hóahọc, trung hòa, thiêu đốt…

Tách khí có mùi ra khỏi môi trường bằng phương pháp hấp thu, hấp phụ, ngưng tụ…

Làm giảm ảnh hưởng khó chịu của mùi: phương pháp pha loãng, che mùi

Các biện pháp quản lý chất thải

Giải pháp xử lý mùi phát sinh trên bề mặt

➢ Sử dụng chế phẩm DAZYM: hỗn hợp nhiều loại enzyme nhập khẩu từ Hà Lan Các enzyme này giúp phân giải nhanh các hợp chất hữu cơ dư thừa, bắt mùi trong không gian và bề mặt của khu vực phát sinh mùi, hiệu quả tức thời.

Liều dùng: 1kg DAZYM pha loãng với 100 lít nước sạch

➢ cho phép phun vào không gian và bề mặt bãi phân, rác thải lò mổ hay những điểm phát sinh mùi hôi thối (H2S, NH3, CH4…).

Ngoài ra còn có giải pháp xử lý mùi và nước thải trong bể chứa Biogas

Các biện pháp quản lý chất thải

Tiết kiệm năng lượng

Thu hồi nhiệt

thải

Loại trừ các

điểm rò rỉ

Các biện pháp quản lý chất thải

Giảm thiểu lượng nước sử dụng

Làm sạch khô trước khi rửa hay ngâm với nước

Hệ thống áp suất cao/thể tích thấp

Thiết bị tự động và van đóng

Sử dụng nước lạnh cho bước làm sạch không quá yêu cầu cao

Các biện pháp quản lý chất thải

Xử lý nước thải để tái sử dụng

➢ Nước thải được thu gom về hệ thống ống dẫn chung qua SCR để loại bỏ các chất rắn như: nội tạng, da, máu đông, lông,…

➢ Loại bỏ dầu mỡ và một phần chất rắn lơ lửng trong nước nhờ bể tách dầu mỡ kết hợp lắng

➢ Tại bể điều hòa dưới tác dụng của máy thổi khí, nước trong bể được xao trộn giúp điều hòa nồng độ và chất lượng nước.

➢ Nước được bơm qua bể UASB để xử lý kỵ khí, phân hủy các chất hữu cơ có trong nước

➢ Khử nitrat, khử photsphate

➢ Lắng bùn, cặn và tách ra khỏi nước

➢ Khử trùng nước chảy tràn bằng dd Cl2

download by : skknchat@gmail.com

Các biện pháp quản lý chất thải

Sử dụng hệ thống quản lý sản xuất

Lập kếhoạch

Cậpnhật

Thu hồi sản phẩm phụ Phân loại phụ phẩm động vật

Định nghĩa

Thu hồi sản phẩm phụ

Tỉ lệ phụ phẩm tính theo khối lượng hơi của thịt lợn

Thu hồi sản phẩm phụ

Chỉ tiêu chất lượng của các phụ phẩm

Ở Việt Nam, chưa tìm thấy các quy định cụ thể về chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu phụ phẩm sử dụng cho các ngành công nghiệp khác nhau, tuy nhiên ở các nước Âu, Mỹ vấn đề này đã được quan tâm từ lâu

Vd: ở Bắc Mỹ, qui định thức ăn chăn nuôi năm 1997 có hiệu lực và ngành chăn nuôi cừu đã áp dụng chương trình loại trừ

Thu hồi sản phẩm phụ

Quy trình chế biến phụ phẩm giết mổ

Thu hồi sản phẩm phụ

Một số sản phẩm phụ

Sản phẩm phụ từ máu

Máu chiếm 3-5% trọng lượng cơ thể sống, 18- 19% protein

Cần thu gom sạch để làm thực phẩm với chất chống đông

NaCl 4%

Huyết thanh có thể tách ra khỏi tế bào hồng cầu bằng máy

li tâm tách béo và bảo quản lạnh

Protein cô đặc được thu nhận bằng phương pháp sấy

phun, sấy lạnh đông, kết tủa dung môi hay sắc kí

Protein máu là thị trường lớn nhất trong protein thịt

Sản phẩm máu chứa 70% protein, các thành phần khác của

Bột máu sấy khô nhanh

máu như huyết thanh, hemoglobin, immunoglobin và

globin dùng nhiều trong thực phẩm

Thu hồi sản phẩm phụ

Sản phẩm phụ từ máu

Chứa 60% albumin => Tạo gel tại nồng

Là một nguồn protein dễ tiêu hóa

và có khả năng giúp cho gia súc

Tạo bọt và có thể được sử dụng đểthay thế lòng trắng trứng trong côngnghiệp làm bánh

• Sản

phẩm thủ công

mỹ nghệ

Da

• Gelatin,collagen

Lông

• Phânbón

Mỡ

• Thức ăn

Thu hồi sản phẩm phụ Bột phụ phẩm gia cầmMột số sản phẩm phụ

Sản phẩm phụ không từ máu

Thành phần dinh dưỡng bột phụ phẩm gia cầm

Bột thịt xương download by : skknchat@gmail.com

Bột lông vũ thủy phân

download by : skknchat@gmail.com

Thu hồi sản phẩm phụ

Một số sản phẩm phụ

Sản phẩm phụ từ thịt

Protein nguồn năng lượng và axit amin

Protein cải thiện tính chất hóa lý và

cảm quan cho sản phẩm thực phẩm

Tạo ra các peptide chức năng, thực

phẩm chức năng: ACE, chống oxi hóa

Xử lý chất thải

Xử lý nước thải

Xử lý chất thải

Xử lý nước thải

Nước thải từ lò mổ gia súc,

gia cầm có các thông số

Sơ đồ công nghệ xử lý nước

thải giết mổ gia súc, gia cầm

Từ khu vực giết

mổ

Từ hệ thốngthoát nước và

Xử lý chất thải

Xử lý chất thải rắn

Phân hủy hiếu khí

Chôn lấp

Tỉ lệ C/N=30/1Cung cấp đầy đủ không khí Nuôi giun quế

Xử lý chất thải

Xử lý chất thải rắn

Ưu điểm: xử lý và làm ổn

định chất thải, tiêu diệt vi

sinh vật gây bệnh, thu hồi

dinh dưỡng và cải tạo đất

Các phương pháp ủ phân hữu cơ

Các phương pháp ủ phân hữu cơ

Tải trọng cao phù hợp với lò mổ

SP phụ giới hạn là NH3 và axit béo mạch dài có thể loại bỏ nếu dùng phânhủy yếm khí 2 giai đoạn

Phân hủy kị khí

Các phản ứng hóa sinh trong bể ủ kị khí

Phân hủy kị khí

Xử lý chất thải

Áp dụng đối với chất thải rắn nguy hại:

gia súc bị bệnh, sản phẩm bị nhiễm

bệnh,

Không chôn lẫn chất thải rắn nguy hại

lẫn với chất thải thông thường

Việc xử lý bằng phương pháp chôn lấp

tuân theo QCVN 01-41: 2011/BNNPTNT

Thường xuyên kiểm tra khu vực chôn lấp

download by : skknchat@gmail.com

Xử lý chất thải

Thiêu đốt

Sử dụng nhiệt độ cao (từ 800-1200 0C) hoặc

lớn hơn để đốt các chất thải giết mổ nguy hại

Ưu điểm: Xử lý đa số được chất thải rắn

giết mổ nguy hại, khó phân hủy sinh học

Làm giảm tối đa thể tích chất thải rắn Thu

hồi năng lượng

Nhược điểm: Chi phí lớn Thiết kế, vận hành

phức tạp Có thể gây ô nhiễm môi trường

Danh mục tài liệu tham khảo

1 Slile bài giảng môn Quản lý Chất thải trong Công nghệ Thực phẩm của PGS.TS Lê Thanh Hà

2 Waste management and co-product recovery in red and white meat processing P Roupas, K De Silva and G Smithers, CSIRO-Food Science Australia, Australia; and A Ferguson, Alamanda Enterprises Pty Ltd, Australia

3 Kırkpınar, Figen & Açikgöz, Zümrüt & Bozkurt, M & Ayhan, V (2004) Effects of inclusion of poultry by-product meal and enzyme-prebiotic supplementation in grower diets on performance and feed digestibility of broilers British poultry science 45 273-9 10.1080/00071660410001715885

4 Woodgate, Stephen & J, van (2004) The use of fat processing and rendering in the European Union animal

production industry Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement 8

5 http://sotainguyenmt.angiang.gov.vn

6 http://biotechvietnam.org/quy-trinh-u-phan-compost.html

Thanks for watching

download by : skknchat@gmail.com