Chuỗi cung ứng Cà phê Colombia và Brazil ppt

PowerPoint trình bày chuỗi cung ứng cafe tại colombia và tại Brazil về chuỗi cung ứng đầu vào, chuỗi cung ứng sản xuất và chuỗi cung ứng đầu ra cũng như bài học kinh nghiệm cho Việt Nam. Có đầy đủ kiến thức và hình ảnh cji tiết

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ ĐỐI NGOẠI

KHOA THƯƠNG MẠI QUỐC TẾ

+ Nhóm: 5 + Đề Tài: Chuỗi Cung Ứng Cafe Tại Brazil Và Colombia + Tên Giảng Viên: Bùi Thị Kim Uyên

STT Họ Và Tên Mã Sinh Viên Lớp

+ Nhóm trưởng: Nguyễn Thúy Duy

• SĐT: 0367906200

•Gmail: nnguyenthuyduy1508@gmail.com

+ Danh sách nhóm:

1 TỔNG QUAN NGHÀNH CÀ PHÊ

1 VÀI NÉT VỀ CÀ PHÊ

- Cà phê (café) là giống cây được bắt nguồn từ vùng nhiệt đới châu Phi và các vùng Madagascar, Comoros, Mauritius và Réunion trên các khu vực thuộc đường xích đạo

- Cà phê hiện nay đã được trồng tổng cộng hơn 70 quốc gia

- Hai giống cafe được trồng phổ biến nhất là cà phê chè và ca phê vối Sau khi chín, quả cà phê sẽ được hái, chế biến theo các cách thức khác nhau, rang, xay và pha với nước

- Cà phê có tính axit và có thể gây kích thích đối với người sử dụng do có chứa hàm lượng cafein

1.2 TỔNG QUAN NGHÀNH CÀ PHÊ TRÊN THẾ GIỚI

- Từ năm 2018 – 2019, thị trường cà phê trên thế giới cạnh tranh mạnh mẽ, điển hình là 5 quốc gia xuất khẩu cà phê hàng đầu: Brazil, Việt Nam, Colombia, Honduras và Grammy

Top 5 Countries That Export Coffee in 2018 Top 5 Countries That Export Coffee in 2019

- Nguồn:http://www.fao.org/aquaculture/en/

- Brazil là nước giữ vị trí xuất khẩu cà phê lớn nhất thế giới hơn 150 năm, với cà phê hoà tan chiếm 10%, 20% tổng lượng cà phê xuất khẩu, chủ yếu sang Mỹ, người tiêu dùng cà phê lớn nhất thế giới.

- Colombia là nước đứng thứ 3 thế giới sau Brazil và Việt Nam

- Top 5 quốc gia nhập khẩu là phê hàng đầu (theo thống kê năm 2019)

+ United States: 5841.57 million dollars

+ Germany: 3097.03 million dollars

+ France: 2732.28 million dollars

+ Italy: 1622.81 million dollars

+ Japan: 1247.85 million dollars

- Nguồn:

https://www.statista.com/statistics/1096400/main-import-countries-for-coffee-worldwi

de/

- Hiện nay, giá cả cà phê toàn cầu đang có xu hướng tăng do ảnh hưởng của dịch Covid 19 Giãn cách xã hội ở Việt Nam cùng với việc trãi qua những đợt thời tiết cực đoan ở Brazil đã gây thiệt hại cho nghành này.

2 PHÂN TÍCH MÔ HÌNH CHUỖI CUNG ỨNG

NGÀNH CÀ PHÊ

CHUỖI CUNG ỨNG NGÀNH CÀ PHÊ

Second ProcessingFirst Processing

National and International retailInternational buyer

National Seller

15 BƯỚC TỪ TRÁI CÀ PHÊ ĐẾN LY CÀ PHÊ

2.1 CHUỖI CUNG ỨNG ĐẦU VÀO

2.1.1 Brazil

- Hạt giống cà phê: Bourbon (đa phần Bourbon vàng) Typica, Caturra, Catuai, Catimor, Maragogype,

- Phần lớn cà phê Brazil được giao dịch trên thế giới đều xuất phát từ 6 khu vực chính: Minas Gerais (1.22 Triệu ha); Espirito Santo (433,000 ha); Sao Paulo (216,000 ha); Bahia (171,000 ha): Rondonia (95,000 ha); cuối cùng là Parana (49.000 ha)

+ Arabica và Robusta là hai loại cà phê chính, Arabica

chiếm 85%

- Tuy nhiên, cà phê Brazil vẫn còn chịu nhiều thiệt hại do ảnh hưởng của thời tiết cực đoan, các đợt băng giá.

Hình ảnh cà phê Brazil bị tàn phá bởi các đợt sương giá

Thu hoạch cà phê tại Brazil

- Có hai cách thu hoạch:

Hình ảnh: thu hoạch cà phê bằng máy công nghiệp

Đây cũng chính là loại hình thu hoạch cà phê phổ biến tại Brazil

Hình ảnh: thu hoạch cà phê thủ công.Trải bạc để thu hoạch cà phê

CHUỖI CUNG ỨNG ĐẦU VÀO CỦA CÀ PHÊ BRAZIL

2.1.2 Colombia

- Giống: Chủ yếu là giống Bourbon, Castilo, Catimor, Caturra, Colombia, Arabica, Typica

- Có hơn 500.000 nhà sản xuất cà phê ở Colombia, 80% trở lên có diện tích dưới 3 ha

- Khí hậu: khí hậu xích đạo tại Colombia đã góp phần mang lại lượng mưa dồi dào giúp cây luôn đủ nước để sinh trưởng tốt

Bản đồ các vùng canh tác cà phê Colombia | Ảnh: cafeimports

Thu hoạch cà phê Colombia

- Được hái trong 3-4 lượt

- Người hái sẽ chọn những quả chín trong một khối Sau đó đợi

những trái cà phê còn lại bắt đầu chín trước khi thực hiện lượt

khác

- Nhược điểm: khó khuyến khích người dân thu hoạch theo cách

này vì chi phí thanh toán cho họ dựa vào khối lượng sản phẩm

và đầu công việc

Hình ảnh: người dân Colombia thu hoạch cà phê

CHUỖI CUNG ỨNG ĐẦU VÀO CỦA CÀ PHÊ COLOMBIA

2.2 CHUỖI CUNG ỨNG SẢN XUẤT

Hình ảnh: chuỗi cung ứng cà phê điển hình

2.2.1Brazil

THIẾT BỊ, MÁY MÓC

- Thiết bị, máy móc để sản xuất cà phê có nguồn gốc từ tập

đoàn Pinhalense Đây là tập đoàn sản xuất máy móc chế

biến lớn của Brazi

- Pinhalense cung cấp 90% máy móc chế biến cho thị

trường cà phê Brazil và 50% thị trường phần máy chế biến

cà phê thế giới

BAO BÌ, TÚI ĐỰNG

- Các túi sợi đai, bao sợi đai: chắc chắn, độ bền cao,

khối lượng 60kg/bao

- Bao bì đa dạng dựa trên kết cấu màng phức hợp như:

OPP/PE, PA/PE, CELLO/OPP.PE,

Hình ảnh: bao đựng cà phê của Brazil

DỰ TRỮ

- Trong giai đoạn này, cà phê có thể bảo quản trong vài tháng hoặc vài năm

Hình ảnh: cà phê được dự trữ trong kho

Coffee cherries

- Có hai cách chế biến cà phê:

CHẾ BIẾN

• Công nghiệp chế biến cà phê được chia thành 2 nhóm: cà

phê rang/xay và cà phê hoà tan:

- Cà phê rang:

chấtTách vỏ

Phơi nắng

Rang xayPhân loại

Đóng gói

- Cà phê hoà tan:

Cà phê hoà tanSấy khô

Cô đặcTrích ly, làm trong

Bột cà phê rang

+ Trích ly: nhằm thu các chất hoà tan có trong bột cà phê vào nước Dùng nước

nóng ở 80-90°C

+ Cô đặc: nồng độ dung dịch cà phê sau khi trích ly là 20-22%, cần tiến hành

cô đặc ding trịch trích ly đến 30-33% (phổ biến cô đặc chân không)

+ Sấy khô: Đưa trích ly cà phê cô đặc thành dạng bột

+ Công nghệ hồi hương: thu hồi chất thơm của bột cà phê trước khi trích ly, rồi

bổ sung trở lại cho bột cà phê hoà tan

CHẾ BIẾN

BAO BÌ, ĐÓNG GÓI

PHÂN PHỐI

Cà phê sau khi đóng gói

sẽ được phân phối đến

- Sau quá trình sơ chế cà phê xô, đóng gói và bao bì tại xưởng sản xuất, các bao tải cà phê được vận chuyển bằng container (330 túi với 60kg trong một container 20 feet), một phần được xuất khẩu đi nước ngoài, cảng Santos là cảng xuất khẩu chính cà phê ở Brazil (nguồn:

http://greencoffeebrazil.net/en/integrated_transportation_and_logistics)

⇒ Logistic đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình cung cứng cà phê tại Brazil

- Vận chuyển qua các đường: đường bộ, đường sắt, đường thủy,

- Địa điểm

+ Các chi nhánh của một số công ty cà phê

+ Chi nhánh Úc

+ Chi nhánh New Zealand

+ Chi nhánh tại Trung Quốc và Bắc Á

- Xuăt khẩu qua 23 cảng trong đó hơn 80% khối lượng cà phê được xuất khẩu qua cảng Santos

LOGISTICS

2.2.2 Colimbia

- Chuỗi cung ứng sản xuất cà phê ở Colombia:

Giao đến đơn vị mua hàng

Đóng gói, bảo quản

Sấy khô và chọn lọc

Lên men, chế biến

MÁY MÓC, THIẾT BỊ

- Máy xát vỏ cà phê

- Máy tách hợp chất

- Máy phân loại kích cỡ

- Máy phân loại theo trọng lượng

- Máy rữa và hoàn thiện hạt cà phê

- Máy rang và xây cà phê

Hình ảnh: Máy phân loại trọng lượng và máy tách hợp chất cà phê

BẢO QUẢN VÀ DỰ TRỮ

- Cà phê được xử lý qua quá trình chế biến ướt thì cà phê phải được phơi khô để bảo quản, tránh ẩm móc

- Hạt cà phê sẽ được đặt trên những tấm tôn đục lỗ, đan tre, lưới hoặc máy ly tâm để làm ráo nước Sau đó phơi dưới nắng mặt trời hoặc dùng máy sấy khô

- Độ ẩm: 10-12%

- Đóng gói vào các bao bố để lưu trữ trong kho

Hình ảnh: phơi cà phê tại Colombia

Lưu trữ

ĐÓNG GÓI, SẢN PHẨM

- Logistics đầu vào: dịch vụ vận chuyển cung cấp môi

trường tự nhiên hoàn hảo để phát triển, nhưng địa

hình gây khó khăn cho việc vận chuyển

- Logistics đầu ra: đường bộ, đường sắt, cảng biển

Vận chuyển hàng hoá đi cảng Brraanguilla

3 BÀI HỌC KINH NGHIỆM CHO CHUỖI CUNG ỨNG

- SẢN XUẤT:

+ Phương tiện sản xuất: thành lập các nhà xưởng, nhà máy sản xuất café với chất lượng tốt

+ Công nghệ sản xuất: Gia tăng ứng dụng cơ giới hóa, công nghệ tiên tiến giúp giảm chi phí sản xuất, tăng mạnh sản lượng cà phê, giúp giảm 40-60% chi phí sản xuất truyền thống, chi phí dư ra sẽ

được áp dụng vào công nghệ xay xát cafe

+ Thiết kế sản phẩm: Sản phẩm sẽ dễ buôn bán với bao bì bắt mắt hơn

+ Quản lí cơ sở sản xuất: quản lí một cách hợp lí, đảm bảo đủ nguồn hàng khi thị trường cần

BÀI HỌC KINH NGHIỆM

- PLAN: Sản xuất bao nhiêu thì đủ?, khi nào thì cần sản phẩm, ở đâu cần sản phẩm, những điều này sẽ đảm bảo nguồn hàng sẽ ổn định không bị tồn kho quá nhiều

- NGUỒN CUNG ỨNG: Sản phẩm có sẵn và sản phẩm cần phải thu mua ( giúp ổn định, và kiểm soát chất lượng một cách tốt hơn)

BÀI HỌC KINH NGHIỆM

- PHÂN PHỐI:

+ Quản lí đơn hàng: quản lí chặt chẽ, đảm bảo thông tin đặt hàng từ khách hàng, từ các nhà bán lẻ đến các nhà phân phối, đến nhà cung cấp dịch vụ và sản xuất phải chính xác và nhanh chóng, tự động hóa việc xử lí đơn đặt hàng, thể hiện tình trạng đặt hàng

+ Các kênh phân phối sản phẩm: Lazada,shoppe,…giúp tiếp cận với người tiêu dung một cách dễ dàng hơn ( đặc biệt là tron

- QUẢN LÍ HÀNG TỒN KHO: luôn phải dự trữ một số lượng hàng để đáp ứng các nhu cầu đặt hàng lớn hoặc để ứng phó với sự biến động của thị trường

- THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ: Thị trường tiêu thụ trong nước rất có tiềm năng tuy nhiên hoàn toàn khập khễnh Khi hầu hết cà phê nhân được sản xuất ra là

quanh hai vấn đề Sạch – Bẩn. Chắn chắn là còn rất lâu để có một thị trường nội địa vững chắc cho cây cà phê Việt Nam

Vì vậy thị trường nước ngoài là một nước đi đúng đắn hơn: hiện nay thì nước ta xuất khẩu café chủ yếu tới thị trường EU và Đông Nam Á, cần mở rộng xuất khẩu với các nước ở Châu Âu, Châu Phi, Mỹ La Tinh ,……

BÀI HỌC KINH NGHIỆM

- PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THÔNG: 1 sản phấm tốt mà không được quảng bá thì cũng chỉ là phế phẩm, vậy nên maketting sản phẩm là vô cùng quan trọng, ta có thể mời những nghệ sĩ nổi tiếng như là Sơn Tùng với ca khúc Cà phê trôi để quảng bá sản phẩm của mình 1 cách tốt nhất