Khảo sát, phân tích hệ thống quản lý nhà hàng

Tài liệu tham khảo chuyên ngành tin học Khảo sát, phân tích hệ thống quản lý nhà hàng

Mục Lục

Lêi më ®Çu 2

Chương 1 : Giới thiệu chung về công ty 3

1.1) Tổng quan 4

1.2)Các lĩnh vực hoạt động chính 5

1.3) Các sản phẩm của công ty 6

Chương 2: Khảo sát, phân tích hệ thống quản lý nhà hàng 8

2.1) Mục đích 8

2.2) Thực tế hoạt động của các nhà hàng tại Việt Nam 8

2.3) Tính khả thi của dự án 9

2.4) Các nghiệp vụ 10

2.4.1)Nghiệp vụ quản lý kho hàng 10

2.4.2)Nghiệp vụ của nhà bếp 11

2.4.3) Nghiệp vụ bán hàng 12

2.5) Các sơ đồ 14

2.5.1) Sơ đồ chức năng quản lý nhà hàng 14

2.5.2) Sơ đồ luồng dữ liệu 15

2.5.3) Biểu đồ luồng dữ liệu dưới đỉnh 16

2.5.4) Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh - Bán hàng 17

2.5.5) Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh - Nhập hàng 18

2.5.6) Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh – Chăm sóc khách hàng 19

2.5.7) Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh – Theo dõi công nợ 20

2.6) Chi tiết các bảng dữ liệu 21

Chương 3 Code và giao diện chương trình 26

3.1) Giao diện chương trình 26

3.2) Code chương trình 40

Chương 4 : Kết luận và kiến nghị 56

4.1) Kết luận và đánh giá 56

4.2) Kiến nghị 56

Tài liệu tham khảo 57

Lêi më ®Çu

Với sự phát triển bùng nổ công nghệ thông tin hiện nay thì việc ứng dụng côngnghệ thông tin vào trong quản lý là hết sức cần thiết nhằm đơn giản hoá và nâng caohiệu suất công việc Chính vì vậy mà sự lớn mạnh của các doanh nghiệp công nghệthông tin trong nước đã và đang đóng một vai trò vô cùng quan trọng trọng trong sựphát triển kinh tế của nước nhà

Việt Nam đã chính thức gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO), mở ranhưng cơ hội và thách thức mới Hoà mình vào dòng chảy kinh tế chuyên nghiệp cóquy mô lớn nhất hành tinh, với những quy định mới áp dụng cho tất cả các tổ chứckinh tế, các rào cản thương mại cũng từng bước được gỡ bỏ Hội nhập kinh tế quốc tếcàng sâu, các sản phẩm của Việt Nam càng phải chịu áp lực cạnh tranh mạnh mẽ Vìvậy, các doanh nghiệp phải nghiên cứu, áp dụng công nghệ mới để tạo lợi thế cạnhtranh riêng của mình

Là một sinh viên công nghệ thông tin, nhận thức được tầm quan trọng của tinhọc hoá và các doanh nghiệp tin học trong cơ chế thị trường như hiện nay ở Viêt Nam,sau một thời gian nghiên cứu và học tập, em đã quết định chọn đề tài quản lý nhà hàngnhằm ứng dụng những kiến thức IT đã được học và kết hợp chúng với kiến thức vềkinh tế

Em xin chân thành cảm ơn Thạc sỹ Tống Minh Ngọc - giáo viên hướng dẫn

thực tập giới thiệu em đến công ty cổ phần tin học và tư vấn xây dựng, em cũng xinchân thành cảm ơn Quý công ty đã tạo điều kiện cho em đến thực tập và nghiên cứuchuyên đề tốt nghiệp

Em xin chân thành cảm ơn!

Hà Nội, ngày 06 tháng 03 năng2008

Sinh viên:

Đặng Hoàng Đạt

Công ty Tin học Xây dựng - Bộ Xây Dựng

Địa chỉ: 37 Lê Đại Hành - Quận Hai Bà Trưng - Thành phố Hà Nội

1.1) Tổng quan

Công ty cổ phần Tin học và tư vấn Xây dựng, có tên giao dịch quốc tế là Construction Informatics and Consultancy joint- stock Company, viết tắt là CIC - là doanh nghiệp được

cổ phần hóa từ Công ty Tin học Xây dựng trực thuộc Bộ XâyDựng, hoạt động về lĩnh vực công nghệ thông tin trên địa bàn

cả nước và nước ngoài Qua hơn 16 năm hoạt động , Công ty

đã có nhiều đóng góp cho việc đẩy mạnh ứng dụng CNTT nói chung và phát triển phần mềm xây dựng nói riêng

Công ty có đội ngũ gần 100 cán bộ đại học trở lên, có chuyênmôn sâu về tin học xây dựng, về các giải pháp phần mềm ứng dụng trong xây dựng, giao thông thủy lợi.Hàng năm Công ty tổ chức nghiên cứu và phát triển các sản phẩm phần mềm mới, nâng cấp các phần mềm hiện có, đặc biệt chú trọng nghiên cứu phát triển các phần mềm Việt Nam thay thế phần mềm nhập khẩu, đáp ứng đầy đủ các nhu cầu trong nước và tiến tới xuất khẩu trong năm 2007

Công ty đã có hơn 20 sản phẩm phầm mềm được Nhà nước cấp bản quyền, trong đó cócác sản phẩm chủ đạo được thị trường sử dụng rộng rãi và đã giành được nhiều giải thưởng trong nước và quốc tế, như cúp CNTT và truyền thông tại Tuần lễ Tin học năm

2003, 2004; Giải Sao vàng Đất Việt năm 2004, giải Vìotec 2004, Sao Khuê năm 2005,

… Năm 2005, Công ty được nhà nước tặng thưởng Huân chương Lao động hạng 3.Vớimục tiêu của Công ty là nhằm đem lại lợi nhuận cao nhất cho các cổ đông, tạo việc làm

ổn định và nâng cao thu nhập cho người lao động, đóng góp cho Ngân sách Nhà nước

và phát triển công ty ngày càng lớn mạnh, góp phần phát triển chuyên ngành Tin học

và Tư vấn xây dựng đạt trình độ khu vực và quốc tế

 Sản xuất, phát triển, khai thác và cung cấp sản phẩm phần mềm và các dịch vụ CNTT phục vụ quản lý, kinh tế, kỹ thuật.

 Cung cấp các dịch vụ thương mại điện tử và các dịch vụ giá trị gia tăng trên mạng Internet

 Sản xuất, lắp ráp, xuất nhập khẩu, đại lý và cung cấp thiết bị tin học-viễn thông, thiết bị thí nghiệm và các thiết bị công nghệ khác

 Tổ chức đào tạo, bồi dưỡng về CNTT, và các ứng dụng công nghệ khác Biên soạn và cung cấp tài liệu, tư liệu về CNTT và các tài liệu KHCN

 Tổ chức đào tạo, cấp chứng chỉ về tư vấn xây dựng theo quy định của các cấp quản lý chuyên ngành có thẩm quyền

 Thi công lắp đặt các hệ thống tin học, bưu chính viễn thông, điện lanh, hệ thống điều khiển trong công trình xây dựng dân dụng, công nghiệp, hạ tầng kỹ thuật, công nghệ thông tin, bưu chính viễn thông và bảo vệ môi trường

 Lập dự án đầu tư; thiết kế kỹ thuật và lập tổng dự toán; thẩm tra và quản lý chất lượng dự án đầu tư về công nghệ thông tin và bưu chính viễn thông

 Tư vấn xây dựng các công trình xây dựng dân dụng, công nghiệp, hạ tầng kỹ thuật và bảo vệ môi trường

 Thi công xây dựng các công trình dân dụng, công nghiệp, công nghệ thông tin; Đầu tư kinh doanh bất động sản, dịch vụ cho thuê nhà và văn phòng làm việc; đầu tư và xây dựng dự án khu đô thị, khu công nghiệp, khu du lịch,…

1.3) Các sản phẩm của công ty

 CicAccount_e - Phần mềm kế toán Phiên bản dành cho doanh nghiệp

 CicAccount_a - Phần mềm kế toán Phiên bản dành cho đơn vị hành chính sự nghiệp

 CicAccount_i - Phần mềm kế toán Phiên bản dành cho chủ đầu tư

 CONNA - Phần mềm quản lý hợp đồng

 ESPA - Phần mềm quản lý doanh nghiệp dịch vụ cấp nước

 IMA - Phần mềm quản lý hạ tầng kỹ thuật đô thị

 IPASY - Phần mềm lập và thẩm định dự án đầu tư

 LANOS - Phần mềm quản lý nhà, đất trong các khu đô thị

 PROMSYS - Phần mềm quản lý dự án

 REMSYS - Phần mềm quản lý nhân sự

 UNACOM - Phần mềm quản lý học sinh / sinh viên trong các trường học

 ESCON - Phần mềm Tính đơn giá - Dự toán

 KIW - Phần mềm Tính toán khung thép tiền chế

 KPW - Phần mềm Tính toán thiết kế khung phẳng

 MBW - Phần mềm Tính toán móng băng

 MCW - Phần mềm Tính toán móng cọc

 MDW - Phần mềm Tính toán móng đơn

 RDW - Phần mềm Bổ sung TCVN vào SAP,STAAD, ETABS

 SBTW - Phần mềm Tính toán thiết kế sàn bê tông cốt thép

 STCAD - Phần mềm Hỗ trợ vẽ kỹ thuật xây dựng và tự động tính tiên lượng

 VINASAS - Phần mềm tính toán thiết kế khung hỗn hợp

 ROADES - Phần mềm Thiết kế đường bộ

 SUMAC - Phần mềm mô phỏng địa hình, tính toán san nền

 MAPPRO - Phần mềm quản lý quy hoạch độ thị, cấp chứng chỉ quy hoạch

Chương 2: Khảo sát, phân tích hệ thống quản lý nhà hàng

2.1) Mục đích

 Phát triển từ ý tưởng về nghiệp vụ quản lý nhà hàng, niềm đam mê ứng dụng công nghệ cao vào cuộc sống, em xây dựng phần mềm quản lý nhà hàng nhằm giúp người quản lý đơn giản hơn trong công tác quản lý nhà hàng, minh bạch các hoạt động của nhà hàng từ đó kiểm soát được mọi hoạt động kinh doanh và thúc đẩy doanh thu của nhà hàng

quản lí như : nhập, xuất hàng hoá trong kho, quản lí bàn ăn (thêm, ghép, rời bànăn), từng nhân viên bàn, quản lí công nợ khách hàng, quản lí thẻ ưu đãi chokhách hàng, các khoản chiết khấu, hoa hồng

 Phần mềm phải có chức năng tạo các báo cáo về hàng hoá nhập/xuất/tồn kho,các báo cáo về công nợ, báo cáo về thu chi tiền mặt, thống kê doanh thu theo

từng nhân viên, từng khu vực bàn ăn (nếu cửa hàng có nhiều khu vực bàn ăn khác nhau), các báo cáo kết quả kinh doanh.

2.2) Thực tế hoạt động của các nhà hàng tại Việt Nam

 Trên thực tế đa phần các các nhà hàng phục vụ ăn uống đang áp dụng hình thứcquản lí qua sổ sách, chứng từ một cách thủ công mà chưa áp dụng CNTT vàocác công việc này

 Qua mọt thời gian khảo sát khảo sát tại các nhà hàng ăn uống (với nhiều quy mô

và điạ điểm hoạt động khác nhau) em thấy mô hình chung cách thức quản lí nhưsau:

 Bộ phận quản lý :

quản lí có thể theo dõi, kiểm tra, các mặt hàng nhập/xuất/tồn để báo cáolãnh đạo và phân tích, triển khai chiến lược kinh doanh mới.

 Lợi ích mà phần mềm mang lại :

 Nhân viên phục vụ nắm bắt thông tin về thực đơn một cách nhanh chóng

và hiệu quả

 Giảm bớt gánh nặng sổ sách cho nhân viên kế toán

 Ban lãnh đạo có thể tra cứu, thống kê hàng hoá; kiểm tra chéo giữa các

bộ phận một cách dễ dàng, chính xác, nhanh gọn

2.4) Các nghiệp vụ

2.4.1)Nghiệp vụ quản lý kho hàng

Các hoạt động chính diễn ra ở kho hàng bao gồm :

 Nhập nguyên liệu từ nhà cung cấp

 Xuất nguyên liệu cho nhà bếp

 Luân chuyển hàng hoá giữa các kho (trong trường hợp hệ thống nhà hàng tại cácđịa điểm khác nhau)

 Theo dõi, kiểm kê, đánh giá hàng hoá trong kho

 Trước mỗi ngày làm việc, ban lãnh đạo phân tích tình hình dựa vào các đơn đặt hàng trước và nhu cầu sử dụng thực phẩm trung bình trong ngày để xác định số lượng nguyên liệu yêu cầu nhà kho xuất ra Hoá đơn xuất kho được ghi giá bằngvới giá nhập cho nguyên liệu đó

 Để nhập nguyên liệu, nhà kho sẽ tiến hành việc đặt hàng từ nhà cung cấp Việc đặt những mặt hàng nào, số lượng bao nhiêu phụ thuộc vào yêu cầu từ nhà bếp, tình hình hàng hoá còn lại trong kho và những mặt hàng bị hỏng phải lập danh sách huỷ Hàng hoá sẽ được kiểm tra khi nhập Sau khi hàng hoá nhập kho, nhà cung cấp yêu cầu thanh toán theo đơn hàng Việc thanh toán giữa nhà hàng với nhà cung cấp có thể diễn ra như sau : nhà hàng thanh toán toàn bộ số tiền cho nhà cung cấp tại thời điểm nhập hàng, nhà hàng thanh toán số tiền theo nhiều đợt, nhà hàng ghi công nợ với nhà cung cấp Hình thức thanh toán gồm : bằng tiền mặt , bằng sec, bằng chuyển khoản v v

 Trong trường hợp nhà hàng có nhiều kho hoặc nhà hàng có nhiều chi nhánh và mỗi chi nhánh có một kho riêng thì phải quản lý việc luân chuyển hàng hoá giữacác kho

ấy cũng tăng giá.Trong quá trình chế biến , những nguyên liệu phụ như dầu ăn, mắm, muối… sẽ không tính vào chi phí món ăn mà sẽ được tính gộp vào chi phí nguyên liệu phụ trên một tháng.Trong quá trình chế biến, do sơ suất của đầu bếp hay nhân viên làm hỏng nguyên liệu thì phải lập ra danh sách các nguyên liệu bị hỏng và người làm hỏng để báo cáo lên bên quản lý Cuối mỗi ngày làm việc, nhà bếp có nhiệm vụ kiểm kê lại những hàng hoá nào còn dư thừa để nhập vào kho.

2.4.3) Nghiệp vụ bán hàng

 Nhà hàng sẽ được chia thành các khu vực , mỗi khu vực sẽ do một hoặc nhiều nhân viên chịu trách nhiệm Mỗi nhân viên có thể phụ trách một hoặc nhiều khuvực Mọi phát sinh trong mỗi khu vực bàn ăn đều tính cho nhóm nhân viên phụ trách

 Nhân viên phục vụ đưa thực đơn cho khách hàng để họ chọn lựa món ăn Trong quá trình khách hàng chờ đợi, nhân viên có thể phục vụ khách một số đồ uống miễn phí (như nước lọc, trà đá …) Những đồ uống này không tính chi phí vào hoá đơn mà sẽ được tính riêng vào mục chi phí phục vụ miễn phí cuối tháng

 Khi khách thiết lập đơn hàng, một bản được đưa cho phòng thu ngân và một bảnđược đưa cho nhà bếp Nhà bếp chế biến các món ăn có trong hoá đơn, chuyển cho phục vụ, phục vụ chuyển cho khách

 Các hoá đơn phải được sắp sếp sao cho khách vào trước sẽ được phục vụ trước, khách vào sau thì được phục vụ muộn hơn Chú ý đối với những khách VIP thì hoá đơn phải được ưu tiên hơn

2.4.4) Nghiệp vụ theo dõi công nợ

Nhân viên kế toán sẽ theo dõi các khoản công nợ của khách hàng và công nợcủa nhà hàng với nhà cung cấp Đến kỳ hẹn thanh toán, kế toán phải hoàn tất thủtục thanh toán công nợ với nhà cung cấp và lên lịch đòi nợ với khách hàng Đốivới những khoản nợ khó đòi cần báo cáo lên ban lãnh đạo để có phương hướngkịp thời giải quyết

Người quản lí nhà hàng có thêm nhiệm vụ theo dõi khách hàng, lập danh sáchvới những khách hàng thường xuyên đến ăn Cấp thẻ ưu đãi (VIP) cho kháchhàng theo quy định riêng của nhà hàng Lập danh sách khách hàng hưởng chiếtkhấu hoặc hoa hồng từ bán hàng Đối với những khách quen cần có chính sáchphục vụ riêng, chu đáo và nhanh chóng hơn các khách hàng khác Đối vớinhững khách vãng lai thì không cần thiết thêm vào danh sách khách của nhàhàng Ngoài ra còn cần thường xuyên thu thập thông tin đánh giá của kháchhàng để tổng hợp lại và gửi lên ban giám đốc.

2.4.6) Nghịêp vụ Quản lí Nhân viên

Theo dõi thông tin nhân viên của nhà hàng bao gồm: Thông tin bản thân, ngàytuyển dụng, chức vụ, lương, chế độ nâng lương Thông tin cá nhân bao gồm : họtên, địa chỉ, tuổi, số chứng minh nhân dân, quê quán, thông tin người thân …Chế độ lương và nâng lương phụ thuộc vào chức vụ trong nhà hàng, thâm niênphục vụ, tác phong công việc, đánh giá của đồng nghiệp Việc nâng lương cóthể theo quý hoặc theo năm

Tìm kiếm thông tin

Đào tạo nâng cao cho nhân viên cũ

Quản lý thời gian làm việc

Báo cáo tài chính

Báo cáo vật tư

Báo cáo tổng hợp

2.5.2) Sơ đồ luồng dữ liệu

Quản lý nhà hàng

Nhà cung cấp nguyên vật liệu

Thông tin NCC Yêu cầu thanh toán

Hàng hoá

Công nợ Hàng hoá

Khách hàng

Thông tin khách hàng /Yêu cầu

Biểu đồ luồng dữ liệu mức khung cảnh

2.5.3) Biểu đồ luồng dữ liệu dưới đỉnh

Theo dõi hàng hoá/công nợ Nhập hàng hoá

Nhà cung cấp

Yêu cầu mua hàng

Phiếu thanh toán tiền

Phiếu thanh toán

Chăm sóc khách hàng

Chăm sóc khách hàng

Khách hàng

Làm hoá đơn và phiếu xuất

Kiểm tra đơn hàng

Giao hàng

Khách hàng

Thanh toán Hoá đơn

Nhập hàng

Kiểm tra hàng hoá

Theo dõi công nợ

2.5.7) Biểu đồ luồng dữ liệu mức dưới đỉnh – Theo dõi công nợ

Theo dõi công nợ

Nhà cung cấp

Kế toán Ban lãnh đạo

Khách hàng

Theo dõi hoá đơn sổ sách Kiểm tra

Kết quả kiểm tra

Thanh toán Yêu cầu thanh toán

2.6) Chi tiết các bảng dữ liệu

 Nhà cung cấp / khách hàng

Tên trường Kiểu Ghi chú

 ChiTietNhapXuat

Tên trường Kiểu Ghi chú

 Danh sách thưc đơn

Tên trường Kiểu Ghi chú

 Theo dõi hoạt động của nhân viên

2:Ghi công nợ (ghi công nợ toàn phần hoặc một phần);

3: Order đặt trước bị hủy

 Theo dõi công nợ - nhà CC/KH

OrderID varchar MaHoaDon <với nhà CC>

 Quy đổi giữa các đơn vị tính cho một số mặt hàng

3.1) Giao diện chương trình

Giao diện Form : Bán hàng – Thông tin hoá đơn

Giao diện Form : Bán hàng – Thông tin chi tiết

Giao diện Form : Thêm món ăn

Giao diện Form : Chọn bàn ăn

Giao diện Form : Đơn hàng

Giao diện Form : Hiển thị

Giao diện Form : Nhập xuất chi tiết

Giao diện Form : Từ điển chức vụ

Giao diện Form : Từ điển đơn vị tính

Giao diện Form : Từ điển đơn kho hàng

Giao diện Form : Từ điển khách hàng

Giao diện Form : Từ điển mặt hàng

Giao diện Form : Từ điển nhân viên

Giao diện Form : Từ điển nhóm chức vụ

3.2) Code chương trình

Code Form bán hàng

Dim cmm As New ADODB.Command

Dim cmm1 As New ADODB.Command

Dim rs As New ADODB.Recordset

Dim rs1 As New ADODB.Recordset

Dim rs2 As New ADODB.Recordset

Private Sub cbbanan_Dropdown()

'Hien thi don vi tinh o cbdonvitinh

Private Sub cbdonvitinh_DropDown()

'Hien thi don vi tinh o cbdonvitinh

Private Sub cbnhanvienpv_Dropdown()

'Hien thi don vi tinh o cbdonvitinh

Private Sub cmdghinhan_Click()

'Cac su kien xay ra khi nhan nut Ghi nhan

Dim iddau As String

iddau = txtps.Text & txtngay.Text & ChuanHoa(txtfu.Text + 1)

Dim idcuoi As String

idcuoi = txtps.Text & txtngay.Text & txtthutu.Text

If (txtsoluong.Text = "" Or txtthoigiangoi.Text = " / / ") Then

MsgBox "Ban chua nhap day du thong tin cho hang hoa !"