Bài Thi Môn Quản lí dự án với chủ đề Quán FOX PUB bao gồm các mục chương trình bày đúng quy chuẩn. Trích dẫn Quán Pub đang trở thành xu hướng địa điểm tụ tập, vui chơi của giới trẻ. Không quá cao cấp như Club, Bar, lại rất thịnh hành với lợi nhuận thu về hấp dẫn, mô hình Pub đang là một trong những hướng kinh doanh hiệu quả được nhiều bạn trẻ hiện nay lựa chọn để khởi nghiệp.
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÔNG Á
KHOA QUẢN TRỊ
BÀI KIỂM TRA CUỐI KỲ
DỰ ÁN FOX PUB
Giảng viên hướng dẫn : ThS Ngô Thị Sa Ly
Sinh viên thực hiện : Nhóm Se Vình
Tháng 12, năm 2021
Trang 2The FOX PUB
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay, khi kinh tế phát triển làm cho cuộc sống của người dân đầy đủ hơn Ngày xưa người ta chỉ quan niệm rằng “Ăn no mặc ấm” còn đối với thời đại bây giờ thì là “Ăn ngon mặc đẹp” Khi đời sống vật chất ổn định thì người ta
sẽ có nhu cầu hơn về đời sống tinh thần Những nhu cầu về một sân chơi tinh thần đang ngày càng nhiều và ngành dịch vụ giải trí càng trở nên nhộn nhịp Thư giãn sau những giờ đi làm mệt mỏi là một trong số những nhu cầu thiết yếu của con người hằng ngày Chúng ta cần có năng lượng để bù đắp cho cơ thể sau những giờ lao động Quán Pub đang trở thành xu hướng địa điểm tụ tập, vui chơi của giới trẻ Không quá cao cấp như Club, Bar, lại rất thịnh hành với lợi nhuận thu về hấp dẫn, mô hình Pub đang là một trong những hướng kinh doanh hiệu quả được nhiều bạn trẻ hiện nay lựa chọn để khởi nghiệp Tuy nhiên, khi giá trị của đồng tiền đang được đề cao như ngày nay, một phần nhỏ các cơ sở kinh doanh vì mục tiêu tăng cao lợi nhuận cho bản thân mà bỏ qua yếu tố lành mạnh trong sản xuất kinh doanh của mình dẫn đến các tác hại xấu cho sức khỏe của người tiêu dùng Điển hình là các quán Bar, Club có sử dụng nhiều chất kích thích Bên cạnh đó, xu hướng "Pub Clean" cũng đang nở rộ trong khoảng thời gian gần đây Nhận thấy được tiềm năng phát triển từ xu hướng này cùng với việc sức khỏe của người tiêu dùng đang bị xem nhẹ như hiện nay, Công ty Cổ phần Thực phẩm SE VÌNH chúng tôi đã thành lập dự án "The FOX Pub & Coffee" để mang đến cho khách hàng một địa điểm vui chơi, giải trí lành mạnh
Trang 3PHẦN 1: GIỚI THIỆU DỰ ÁN
I/ Giới thiệu chủ đầu tư
- Chủ đầu tư: Công ty Cổ phần Thực phẩm Se Vình
- Đại diện pháp luật: Mr X; Chức vụ: Tổng Giám đốc
- Địa chỉ trụ sở: 03 Yên Bái, TP Đà Nẵng
II/ Mô tả dự án
- Tên dự án: The FOX Pub
- Địa điểm xây dựng: tại TP Đà Nẵng
- Hình thức quản lý: chủ đầu tư trực tiếp và khai thác dự án
III/ Lí do của dự án:
Hiện nay, nhu cầu giải trí của mọi người rất đa dạng Sau một ngày làm việc mệt mỏi, nếu được xả stress thì cảm giác thật là tuyệt Khi con người được
xả stress thì sẽ nhanh lấy lại nguồn năng lượng để chuẩn bị cho ngày làm việc mới Hoặc là những dịp lễ, có một nơi “ ăn chơi lành mạnh” cùng gia đình và bạn bè thật hay biết mấy Do đó, nó là lí do để nhiều quán pub, bar, club mọc lên tấp nập Tuy nhiên, chúng vẫn chưa thỏa mãn được ước muốn của các thành phần có thu nhập tầm trung như viên chức bình thường, nhân viên văn phòng, thanh niên vì mức giá thức uống có cồn như rượu, cooktail, bia và dịch vụ khác còn khá xa xỉ với họ Xuất phát từ nhu cầu thực tế này, nhóm chúng tôi quyết định lập một dự án đầu tư vào quán pub nhằm phục vụ cho mọi người có một tụ điểm vui chơi, giải trí lành mạnh, đặc biệt là phục vụ tốt cho các đối tượng khách hàng nêu trên với cam kết giá cả phải chăng nhưng vẫn đem lại sự hài lòng cho khách hàng
Trang 4
IV/ Phạm vi dự án
Mục tiêu Tiêu chuẩn
đánh giá
Chỉ tiêu thực hiện Thời gian
kiểm tra
The FOX
Pub
Thiết kế quán - 100m2 có khả năng
phục vụ cho 100 người cùng lúc
- Đảm bảo tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm của Sở Y tế
-Đăng kí đầy đủ các thủ tục theo quy định của Sở khi mở quán
- Không gian thoáng đãng, thu hút ánh mắt thực khách
- Có tủ trưng bày các sản phẩm của quán
- Có 2 nhà vệ sinh với đầy đủ chức năng (gương soi + chậu rửa tay + thiết bị vệ sinh)
Ngày thứ 20 triển khai dự án
Chất lượng nguồn nguyên liệu
- Nguồn nguyên liệu đảm bảo rõ ràng về xuất xứ và đáp ứng được các yêu cầu của
Ngày thứ 7 triển khai dự án
Trang 5Nhà hàng Đặc biệt rượu bia rất dễ làm giả như hiện tại
- Ký hợp đồng với các công ty cung cấp để đảm bảo về pháp lý, cũng như giá cả
- Lựa chọn thực phẩm tươi sống, không tận dụng những mặt hàng
đã có dấu hiệu hư hỏng
Độ nhận dạng thương hiệu
- Internet Marketing:
Website, fanpage, facebook, instagram, zalo
( mỗi bài viết trong 2 tháng đầu trung bình phải đạt 200-300 lượt tương tác)
- Đối tượng mục tiêu marketing: sinh viên, học sinh,
Ngày thứ 21 triển khai dự án
Thời gian đi vào hoạt động
24 ngày
V/ Điều lệ, tờ trình dự án
Công ty CP Thực phẩm Se Vình
Phòng Quản lý Dự án
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc Số: 01/DA - 1 Đà Nẵng, ngày 12 tháng 12 năm 2021
ĐIỀU LỆ DỰ ÁN QUÁN PUB SỐ 1
Trang 6Căn cứ:
- Luật đầu tư số 61/2020/QH14
- Nhu cầu của các bên liên quan
Phòng Quản lý Dự án xin trình lên Ban Giám Đốc bảng Điều lệ dự án nhà hàng,
cụ thể:
I) Tên dự án: Quán Pub “The FOX Pub”
- Địa chỉ: 03 Yên Bái, TP Đà Nẵng
- Chủ đầu tư: Công ty CP Thực phẩm Se Vình
- Mô tả:
The FOX Pub là dự án trong ngành F&B, không chỉ thỏa mãn nhu cầu giải trí của người dân địa phương và các tỉnh lân cận mà còn chú trọng đến việc góp phần phát triển du lịch của thành phố Đà nẵng Là một sân chơi cho các khách
du lịch gần xa và quốc tế khi đến với Đà Nẵng Quán Pub tích cực sử dụng các loại sản phẩm lành mạnh nhưng đủ chất lượng nhằm không gây các tác hại xấu đến sức khỏe của khách hàng
II) Thời gian triển khai dự án:
- 24 ngày kể từ ngày Dự án được phê duyệt
III) Mục tiêu dự án:
- Mang đến những sản phẩm, những thức uống lành mạnh cho khách hàng Tạo một địa điểm giải trí cho khách hàng thư giãn
- Tạo nên một thương hiệu uy tín trên thị trường F&B của thành phố, góp phần phát triển ngành Dịch vụ nói riêng và phát triển kinh tế nói chung
- Đem lại lợi nhuận, nâng cao uy tín và thương hiệu của doanh nghiệp, khẳng định vị thế của Công ty CP Thực phẩm Se Vình
IV) Chi phí thực hiện dự án:
- Tổng nguồn vốn của Dự án là 12 tỷ đồng
VI) Các rủi ro
- Thời gian triển khai Dự án không kịp tiến độ (thiên tai, dịch bệnh.)
- Sản phẩm chưa đáp ứng được thị hiếu của khách hàng về hình thức cũng như hương vị
- Khách hàng chưa biết đến hoạt động kinh doanh của The FOX
- Nguồn nguyên liệu không đảm bảo chất lượng
- Không đáp ứng được các yêu cầu về mặt pháp lý của Nhà nước
VII) Phương thức tổ chức triển khai:
Trang 7- Trùng tu lại mặt bằng cũ, mua sắm trang thiết bị mới.
VIII) Người phụ trách dự án:
Giám đốc Dự án Nguyễn Thanh Sang là người chịu trách nhiệm cuối cùng của
Dự án, đồng thời có quyền lựa chọn nhân sự cho dự án, quyết định phong cách trang trí Dự án
IX) Đội nhóm, phòng ban thực hiện:
- Phòng Quản lý Dự án của Công ty và nhân sự thuê bên ngoài
Kính trình Ban Giám đốc phê duyệt để dự án có thể triển khai thực hiện đúng thời gian trên
Nơi nhận Ban Giám đốc công ty Phòng Quản lý DA
-… (Kí tên và đóng dấu) (Kí tên và đóng dấu)
- Lưu VT./.
VI Các bên liên quan và cơ cấu tổ chức của dự án
1 Các bên liên quan:
- Khách hàng: Yếu tố quyết định sự thành công của dự án, đồng thời cũng là chìa khóa để phát triển các chuổi hệ thống dự án trong tương lai
- Đối tác:
+ Cung cấp trang, thiết bị, nguyên vật liệu cho dự án
+ Hợp tác với các đối tác khác trong ngành F&B và trong ngành dịch vụ du lịch, lưu trú và lữ hành trở thành một hệ thống du lịch
+ Đối tác truyền thông nhằm quảng bá hình ảnh của quán Pub đến với khách hàng
The FOX Pub & Coffee
Chính quyền Đối tác
Khách hàng
Trang 8- Chính quyền: Hỗ trợ pháp lí về các loại thủ tục, giấy tờ liên quan đến dự án
2 Cơ cấu tổ chức của dự án
- Trưởng dự án: là người quản lí toàn bộ dự án, chịu trách nhiệm cuối cùng về
dự án
- Kế toán: có trách nhiệm quản lí ngân sách dự án, có thể quản lí dự án thay Trưởng dự án khi cần thiết và báo cáo tình hình dự án cho Trưởng dự án
- Nhân viên: thực hiện công việc theo kế hoạch và chỉ đạo của cấp trên
PHẦN 2: Kế hoạch tiến độ
I/ Bảng WBS:
Thông qua WBS, ta xác định và phân chia các công việc thành các gói công việc nhỏ hơn
Trưởng dự án
Kế toán
Nhân viên
Trang 9
1/ Thuê mặt bằng: vị trí tọa lạc của dự án kinh doanh (The FOX Pub)
2/ Không gian:
- Cơ sở hạ tầng: Thiết kế, lắp đặt hệ thống điện nước kết nối đến từng thiết
bị, từng khu vực trong quán Pub
- Khu phục vụ: Bố trí bàn ghế, thiết bị liên quan phù hợp với không gian
mặt bằng, trang trí không gian quán sang trọng và thu hút ánh nhìn của khách hàng
- Khu pha chế: Lắp đặt quầy pha chế và kệ chứa nguyên liệu thuận tiện cho
quá trình thao tác của Bartender
- Khu giám sát: Lắp thiết bị và trang bị các công cụ cần thiết cho quá trình
giám sát của nhân viên An ninh được dễ dàng nhất
- Khu vệ sinh: Đảm bảo đầy đủ sự tiện nghi và riêng tư cho quá trình sử
dụng của khách hàng
3/ Trang, thiết bị phục vụ kinh doanh: Mua sắm các trang, thiết bị cần thiết để phục vụ cho quá trình kinh doanh The FOX Pub
4/ Marketing: đưa ra chiến lược quảng bá hình ảnh, sản phẩm của The FOX Pub đến với khách hàng mục tiêu của dự án
Trang 10II/ Sơ đồ Gantt
Là các quá trình tiến hành để đảm bảo hoàn thành dự án đúng thời hạn Bao gồm lập kế hoạch tiến độ dự án, theo dõi tiến độ thực hiện dự án, so sánh tiến độ thực tế với tiến độ kế hoạch và tiến hành các hoạt động điều chỉnh cần thiết để đảm bảo hoàn thành dự án theo đúng kế hoạch ban đầu hoặc theo kế hoạch đã điều chỉnh
III Sơ đồ AON:
Sơ đồ mạng dự án (AON) là một công cụ sử dụng trong lập kế hoạch, điều độ và theo dõi tiến độ thực hiện dự án Sơ đồ mạng dự án chính là bản kế hoạch công việc dự án được trình bày dưới hình thức sơ đồ mạng
Trang 11Sơ đồ này trình bày các công việc phải thực hiện, trình tự lôgíc thực hiện các công việc, sự phụ thuộc lẫn nhau giữa các công việc, thời gian bắt đầu và thời gian kết thúc của từng công việc, các công việc nằm trên đường găng, thời gian dự kiến hoàn thành cả dự án
Thành công của dự án phụ thuộc vào mức độ mà dự án đáp ứng các yêu cầu về thời hạn hoàn thành và các tiêu chuẩn chất lượng đã đề ra ban đầu
IV Lịch biểu:
PHẦN 3: Kế hoạch tài chính
Tổng ngân sách cho dự án là 12.000.000.000 VNĐ được chia thành 4 phần (Mặt bằng, Không gian, Thiết bị phục vụ kinh doanh, Marketing) với các hạng mục trong bảng sau:
Phần 4: Kế hoạch nhân sự:
Trang 12Xác định số lượng nhân sự cần thiết để thực hiện dự án, phân bổ nhân lực vào các công việc một cách chính xác và phù hợp Tránh tình trạng thiếu hụt nguồn lực hay nhân lực quá tải Nhân lực triển khai dự án phải am hiểu về công việc mình đang đảm nhận Có khả năng giải quyết những vấn đề phát sinh đột xuất trong quá trình làm việc
Các yêu cầu về nhân sự:
Biểu đồ nhân lực và lịch làm việc:
Kỹ năng
Kỹ năng
Giao tiếp tốt, nhanh nhẹn, chủ động
Có kinh nghiệm về phục vụ ( beer club, pub, bar )
Trình độ
Trình độ
Không cần bằng cấp
Từ đủ 18 tuổi trở lên
Số lượng
Số lượng
15 người
Trang 13PHẦN 5 : Quy trình kiểm tra, giám sát dự án
I/ Quy trình kiểm tra, đánh giá chất lượng dự án
1 Theo dõi tiến độ dự án
- Ghi chép lại mức độ hoàn thành của các công việc theo chu kì định sẵn (7 ngày)
2 Kiểm tra chất lượng trang thiết bị, vật dụng trang trí, trưng bày tại cửa hàng
- Rà soát số lượng, mẫu mã, chất lượng của trang thiết bị, vật dụng dùng cho dự
án, đảm bảo chất lượng của dự án đúng như mục tiêu ban đầu
3 Kiểm tra và xử lí kịp thời các vấn đề kĩ thuật
- Đưa ra hướng giải quyết các vấn đề nhanh chóng, hợp lí để hạn chế tác động đến quá triển khai dự án
4 Lập hồ sơ báo cáo về kết quả thực hiện các công việc của dự án
II Các tiêu chuẩn đo lường
- Hoàn thành đúng thời gian quy định
- Hoàn thành trong mức chi phí cho phép đã dự toán
- Sự dụng nguồn lực một cách hiệu quả
- Không xảy ra sai xót nghiêm trọngtrong quá trình triển khai dự án
Phần 6: Quản lý rủi ro dự án
Những rủi ro tác động đến dự án như:
1/ Dịch covid làm cho quán phải đóng cửa trong thời gian dài, làm ảnh hưởng đến doanh thu của quán
2/ Thủ tục, giấy tờ khi mở quán pub: khi mở quán pub cần phải xin nhiều loại giấy tờ như giấy phép kinh doanh quán pub, giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy chứng nhận về an ninh, trật tự, giấy chứng nhận về an toàn
Trang 14phòng cháy chữa cháy, Chi phí để hoàn thành các thủ tục giấy tờ rất nhiều và
có thể làm kéo dài thời gian hoàn thành dự án
3/ Đơn vị thi công: đơn vị thi công không đủ năng lực, chuyên môn kém, không
có sự chuyên nghiệp, có thể làm cẩu thả, dẫn đến kết quả dự án không đạt chất lượng, phát sinh thêm nhiều chi phí, làm kéo dài thời gian hoàn thành dự án Hướng giải pháp, khắc phục:
1/ Dịch covid:
+ Đảm bảo cung cấp vật tư đầy đủ để hỗ trợ vệ sinh lành mạnh Vật tư bao gồm
xà phòng, dung dịch sát trùng tay có chứa ít nhất 60% cồn đặt trên mỗi bàn, khăn lau bằng giấy, khăn giấy, khăn lau khử trùng, khẩu trang và thùng rác không cần chạm/đạp chân Thường xuyên sát khuẩn quầy bar, bàn ghế, nhà vệ sinh bằng dung dịch cồn
+ Thay đổi bố cục quán pub để đảm bảo rằng tất cả các nhóm khách hàng cách nhau ít nhất 2m (ví dụ như bỏ một số bàn/ghế/ghế đẩu, đánh dấu các bàn/ghế đẩu/ghế không được sử dụng)
2/ Thủ tục, giấy tờ khi mở quán pub: Tìm kiếm dịch vụ làm giấy tờ, thủ tục trọn gói với giá cả hợp lý
3/ Đơn vị thi công: tìm đơn vị thi công có uy tín trên thị trường, thường xuyên giám sát quá trình triển khai dự án
PHẦN 7: THỦ TỤC KẾT THÚC DỰ ÁN
I/ Quy trình kết thúc dự án:
Khi kết thúc dự án, nhà quản lí dự án phải xem xét lại toàn bộ các thông tin trước đây từ việc kết thúc các giai đoạn thực hiện trước đó để chắc chắn rằng toàn bộ khối lượng công việc dự án đã hoàn thành và dự án đạt được các mục tiêu đã đề ra
Quá trình kết thúc dự án thường bao gồm 5 nhóm công việc chính sau:
- Có được sự chấp thuận bằng văn bản từ phía khách hàng
Trang 15- Chấm dứt hoạt động mọi trang thiết bị và bàn giao tài sản cho các nhu cầu sử dụng mới - trả văn phòng, trả trang thiết bị về công ty hoặc nhà cung cấp
- Phân công nhiệm vụ mới cho các thành viên dự án
- Đóng sổ sách kế toán và tất toán mọi giao dịch liên quan đến dự án
- Đánh giá dự án, đánh giá nhóm dự án, đánh giá từng thành viên dự án và nhà quản lí dự án
Nếu dự án được thực hiện theo hợp đồng với khách hàng thì hai bên phải cùng
kí vào văn bản chính thức chấp thuận việc bàn giao sản phẩm dự án và kết thúc hợp đồng
II/ Bàn giao dự án
Việc bàn giao hạng mục công trình, công trình xây dựng được thực hiện theo quy định tại Điều 124 Luật số 50/2014/QH13 được sửa đổi, bổ sung tại khoản 46 Điều 1 Luật số 62/2020/QH14
Tùy theo điều kiện cụ thể của công trình, từng phần công trình, hạng mục công trình đã hoàn thành và được nghiệm thu theo quy định có thể được bàn giao đưa vào khai thác theo yêu cầu của chủ đầu tư hoặc đơn vị khai thác, sử dụng
Chủ đầu tư tổ chức lập 01 bộ hồ sơ phục vụ quản lý, vận hành và bảo trì công trình theo quy định tại Phụ lục IX Nghị định 06/2021/NĐ-CP, bàn giao cho
Trang 16chủ sở hữu hoặc người quản lý, sử dụng công trình khi tổ chức bàn giao hạng mục công trình, công trình xây dựng Chủ sở hữu hoặc người quản lý, sử dụng công trình có trách nhiệm lưu trữ hồ sơ này trong suốt quá trình khai thác, sử dụng
PHẦN 8: KẾT LUẬN
Dự án The FOX Pub đã và đang thực hiện đúng tầm nhìn và sứ mệnh của Công ty Cổ phần Thực phẩm Se Vình Góp phần vào việc mang lại giá trị cho khách hàng và các bên liên quan
Sự ra đời của dự án Quán Fox Pub mang lại không gian vui chơi mới mẻ, các sản phẩm lành mạnh, các dịch vụ được lựa chọn kĩ càng và đặt tiêu chuẩn quán Pub “sạch” lên hàng đầu Giúp khách hàng có thể tham gia một sân chơi