Tài liệu Bánh bao hấp docx

- Khi bột mì nổi bánh mì thấy tô bột nồi lên gấp hai + ba thì là bột nỗi tốt.. - Khoét một lỗ, để cục bột nổi alcienne vào giữa để hai thứ bột này, xuống dưới bàn, để chút bột mì cho đề

Banh bao hap

Vật liệu:

Võ bánh:

- 500g bột mì loại 45

- lãg bột nồi bánh mì

- Ì gói bột nôi Alsaclenne hiệu alsa

- 5 muỗng súp đường

- Muối + bột nêm

- Nước âm

Nhân bánh:

- 350g thịt nạc xay

- 150 g thịt xá xíu cắt hột lựu

- Vai tai nam hương , nhưng muốn ăn giòn thì để nắm mèo ( mộc nhỉ )

- 2 quả trứng gà luộc, cắt làm 6 hoặc luộc trứng cứt vảo thì ngon hơn

- 1 củ hành lớn cắt hột lựu

- 1 lạp xưởng xắt lát hơi dày

- Vài trái củ năng, xắt hột lựu

- 2 tờ giấy trắng

- Dau + tiêu + muôi + đường

Cách làm:

* Muốn hoàn thành món, chúng ta phải làm 2 món phụ : võ bánh và nhân bánh

Vỏ bánh:

- Lay 2 muỗng súp đường vào | cai tô, để bột nồi bánh mì với 2 muỗng sửa ấm, ( chớ không nên để nóng quá, hay lạnh quá, bột nối sẽ không dậy, hòa tan với đường xong, dé 3 muỗng bột mì vào hòa tan, + đường + nước+ bột mì + bột nội, đậy lại bằng

một cái khăn hơi ướt, đậy lại để gần lò sưởi, ( nếu ở xứ lạnh) khí hậu nóng thì bột nỗi

nhanh hơn

- Lấy 150g bột bỏ vào thau, khoét I lỗ ở giữa, để vào 1 gói bột nổi alsacienne + trộn bột mì + bột nổi + nước lạnh hay sửa tươi + 3 muỗng đường + chút mudi+ 1 muỗng dầu + trộn đều, lây khăn sạch đậy lại, đề cho bột nỗi

- Khi bột mì nổi bánh mì ( thấy tô bột nồi lên gấp hai + ba thì là bột nỗi tốt)

- Khoét một lỗ, để cục bột nổi alcienne vào giữa để hai thứ bột này, xuống dưới

bàn, để chút bột mì cho đều bàn, để bột không dính bản và tay, nhôi lại cho đều „ Phải

nhôi lâu chừng nào, bột bánh càng xốp hơn

- Xong, lại ủ bột lại lần nữa, lấy khăn đậy bột lại, dé chỗ có độ ấm, cho bột nồi nhanh hơn trời lạnh thì dé gần lò sưởi, nếu không bột sẽ nỗi lâu hơn

Trong khi chờ bột nối, chúng ta chuẩn bị làm nhân thịt

- Nắm đông hay nẫm mèo ngâm, xắt sợi, bầằm nhỏ

- Trộn chung thịt nạt xay + xá xíu xay hoặc xắt nhỏ+ củ hành + củ sắn hay củ nan + nam huong hay nam méo+ (co ngudi lai dé ca dau petit pois vao ) nén ném + muối + đường + bột nêm ( có ngưòi thích dễ thêm nước tương ( xì dầu ) Nhưng Ct.Ly thì không thích, vì viên thịt sẽ có màu không đẹp

Xong vò từng viên tròn nhỏ như trái pinh pong , để vào trong một dĩa lớn

Bột lây ra, nhôi lại lần nữa,

- Chia bột ra từng viên nhỏ, cán bột ra mõng ra, nhưng đùng mõng quá, khó vo tròn bánh lại vì dễ vỡ

- Dé vao vién thịt vào, một miếng trứng luột + Lạp xưởng

- Bộc bột lại cho tròn, và trên đầu bánh, nhớ kéo bột nắn lên cho đẹp mắt ( như hình ở trên )

- Giây cắt ra từng miệng vuông ,

- Để bánh vào miếng giấy vuông đó, để khi hấp, bánh không dính vi hap

Cách hấp bánh

- [rong lúc băt bánh, đô nước vào trong cái nôi hâp, nhớ đê vào vài muông dâm trắng cho bánh được trăng

- Khi nước bắt đầu sôi, thì để bánh vào hấp, chừng 20 hay 25 phút là bánh chín

( Tùy theo bánh làm to hay nhỏ )

- Một lần làm là một lần mắt nhiều thì gid, cac ban cé thé lam xong , cất vào tủ

đông lạnh, khi cần dùng, lấy ra hấp lại, hoặc bỏ vào lò miero onde „ nhưng khi bỏ vào

micro onde thì phải để vào I chén nước lạnh, nếu không bánh sẽ bị khô

Chúc các bạn thành công và có những cái bánh thơn ngon, vừa ý