HÓA HỌC LIPID HÓA HỌC LIPID BS. HOÀNG HIẾU NGỌC BS. HOÀNG HIẾU NGỌC MỤC TIÊU MỤC TIÊU  NÊU ĐƯỢC TÍNH CHẤT CỦA LIPID NÊU ĐƯỢC TÍNH CHẤT CỦA LIPID  PHÂN BIỆT ĐƯỢC CÁC LOẠI LIPID VỀ PHÂN BIỆT ĐƯỢC CÁC LOẠI LIPID VỀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ CHỨC NĂNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ CHỨC NĂNG  PHÂN TÍCH ĐƯỢC ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO, PHÂN TÍCH ĐƯỢC ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO, PHÂN LOẠI ACID BÉO PHÂN LOẠI ACID BÉO ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ LIPID ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ LIPID  NHÓM CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ, CẤU TẠO NHÓM CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ, CẤU TẠO ĐA DẠNG ĐA DẠNG  KHÔNG TAN HOẶC ÍT TAN TRONG NƯỚC KHÔNG TAN HOẶC ÍT TAN TRONG NƯỚC (DUNG MÔI PHÂN CỰC) (DUNG MÔI PHÂN CỰC)  DỄ TAN TRONG DUNG MÔI HỮU CƠ DỄ TAN TRONG DUNG MÔI HỮU CƠ (KHÔNG PHÂN CỰC) (KHÔNG PHÂN CỰC)  DỰ TRỮ NĂNG LƯỢNG DỰ TRỮ NĂNG LƯỢNG  THÀNH PHẦN VẬT CHẤT CỦA MÀNG SINH THÀNH PHẦN VẬT CHẤT CỦA MÀNG SINH HỌC HỌC  VAI TRÒ SINH HỌC QUAN TRỌNG VAI TRÒ SINH HỌC QUAN TRỌNG ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ LIPID ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ LIPID  HAI THÀNH PHẦN CHÍNH: ALCOL VÀ ACID HAI THÀNH PHẦN CHÍNH: ALCOL VÀ ACID BÉO BÉO  CÓ THỂ KẾT HỢP VỚI GLUCID CÓ THỂ KẾT HỢP VỚI GLUCID (GLYCOLIPID); PROTEIN (LIPOPROTEIN) (GLYCOLIPID); PROTEIN (LIPOPROTEIN) ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ LIPID ĐẶC ĐIỂM CHUNG VỀ LIPID PHÂN LOẠI PHÂN LOẠI  LIPID THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID THỦY PHÂN ĐƯỢC (LIPID THẬT, LIPID XÀ (LIPID THẬT, LIPID XÀ PHÒNG HÓA) PHÒNG HÓA)  LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC (LIPOID, (LIPOID, LIPID KHÔNG XÀ PHÒNG HÓA) LIPID KHÔNG XÀ PHÒNG HÓA) CÓ CHỨA LIÊN KẾT ESTER CÓ CHỨA LIÊN KẾT ESTER  LIPID THUẦN LIPID THUẦN – THÀNH PHẦN: C, H, O THÀNH PHẦN: C, H, O – VD: GLYCERID, CERID, STERID… VD: GLYCERID, CERID, STERID…  LIPID TẠP LIPID TẠP – THÀNH PHẦN: C, H, O, P, N, S… THÀNH PHẦN: C, H, O, P, N, S… – PHOSPHATID, SPHINGOLIPID, GLYCOLIPID, PHOSPHATID, SPHINGOLIPID, GLYCOLIPID, SULFATID… SULFATID… LIPID THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC – KHÔNG CHỨA LIÊN KẾT ESTER (VD: ACID BÉO KHÔNG CHỨA LIÊN KẾT ESTER (VD: ACID BÉO TỰ DO) TỰ DO) – ALCOL MẠCH DÀI, BẬC CAO ALCOL MẠCH DÀI, BẬC CAO – ALCOL VÒNG (STEROL) VÀ DẪN XUẤT (MUỐI ALCOL VÒNG (STEROL) VÀ DẪN XUẤT (MUỐI MẬT, ACID MẬT, HORMON SINH DỤC) MẬT, ACID MẬT, HORMON SINH DỤC) – VITAMIN TAN TRONG MỠ VITAMIN TAN TRONG MỠ – TERPEN TERPEN THEO VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA LIPID THEO VAI TRÒ, CHỨC NĂNG CỦA LIPID LIPID DỰ TRỮ LIPID DỰ TRỮ • TRIACYLGLYCEROL TRIACYLGLYCEROL LIPID MÀNG LIPID MÀNG • PHOSPHOLIPID PHOSPHOLIPID • GLYCEROPHOSPHOLIPID GLYCEROPHOSPHOLIPID • SPHINGOLIPID SPHINGOLIPID • GLYCOLIPID GLYCOLIPID • SPHINGOLIPID SPHINGOLIPID • CHOLESTEROL CHOLESTEROL LIPID CÓ HOẠT LIPID CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TÍNH SINH HỌC • HORMON HORMON • STEROID STEROID • EICOSANOID EICOSANOID • PHOSPHATIDYL INOSITOL PHOSPHATIDYL INOSITOL • VITAMIN A, D, E, K VITAMIN A, D, E, K • QUINON QUINON ACID BÉO ACID BÉO . THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID THỦY PHÂN ĐƯỢC (LIPID THẬT, LIPID XÀ (LIPID THẬT, LIPID XÀ PHÒNG HÓA) PHÒNG HÓA)  LIPID KHÔNG THỦY PHÂN ĐƯỢC LIPID KHÔNG THỦY. PHOSPHOLIPID PHOSPHOLIPID • GLYCEROPHOSPHOLIPID GLYCEROPHOSPHOLIPID • SPHINGOLIPID SPHINGOLIPID • GLYCOLIPID GLYCOLIPID • SPHINGOLIPID SPHINGOLIPID •