Bài tập Quản trị marketing NEU

Bài tập kế hoạch kinh doanh: Khởi nghiệp kinh doanh quán cà phê kết hợp Việt Phục thực hiện bởi sinh viên Neu cho học phần môn Quản trị Marketing. Bao gồm phầm giới thiệu ý tưởng, triển khai ý tưởng, chi phí tài chính.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN

-*** -BÀI TẬP NHÓM MÔN QUẢN TRỊ MARKETING

BẢN KẾ HOẠCH MARKETING

Nhóm 6

GVHD: PGS.TS Trương Đình Chiến

Hà Nội, tháng 6/2021

MỤC LỤC

I TỔNG QUAN DỰ ÁN 4

1 Mô tả ý tưởng start-up 4

2 Khách hàng mục tiêu 5

3 Tính khả thi của ý tưởng 5

3.1 Tính khả thi của ngành 5

3.2 Tính khả thi của dịch vụ và concept 6

II PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG 11

1 Môi trường vĩ mô 11

1.1 Môi trường tự nhiên 11

1.2 Môi trường văn hoá – xã hội 11

1.3 Môi trường dân số hay nhân khẩu 12

1.4 Môi trường kinh tế 12

1.5 Môi trường khoa học – công nghệ 14

1.6 Môi trường chính trị - pháp luật 14

2 Môi trường ngành 15

2.1 Đối thủ cạnh tranh hiện tại 15

2.2 Sức ép từ khách hàng 17

2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 18

2.4 Sản phẩm thay thế 19

2.5 Nhà phân phối 19

3 Phân tích SWOT 19

III PHÂN ĐOẠN THỊ TRƯỜNG VÀ LỰA CHỌN ĐOẠN THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 20

1 Phân đoạn thị trường 20

1.1 Xác định vị thế hiện tại của doanh nghiệp 20

1.2 Phân đoạn thị trường 21

2 Lựa chọn thị trường mục tiêu và phân tích sơ bộ 23

3 Chân dung khách hàng mục tiêu 24

IV GIỚI THIỆU VỀ QUÁN 25

1 Bộ nhận diện thương hiệu 25

2 Không gian của quán 26

3 Sản phẩm và dịch vụ 28

V CHIẾN LƯỢC MARKETING 32

1 Chiến lược khác biệt hoá 32

2 Chiến lược định vị 33

3 Mục tiêu Marketing 33

VI CHIẾN LƯỢC MARKETING – MIX 34

1 Chiến lược về sản phẩm 34

2 Chiến lược về giá 35

2.1 Định giá sản phẩm 35

2.2 Chiến lược giá 37

3 Chiến lược truyền thông 38

3.1 Giai đoạn 1 38

3.2 Giai đoạn 2 40

3.3 Giai đoạn 3 41

4 Chiến lược kênh phân phối 42

5 Chiến lược về quy trình 43

6 Chiến lược về cơ sở vật chất 44

7 Chiến lược về con người 46

VII DỰ BÁO TÀI CHÍNH 48

VIII KIỂM SOÁT VÀ ĐÁNH GIÁ 50

1 Xác định chỉ tiêu đánh giá 50

2 Đo lường kết quả thực hiện các chỉ tiêu đã định trước 51

3 Xác định nguyên nhân và kết quả 51

4 Kiểm tra đánh giá hiệu suất marketing 51

I TỔNG QUAN DỰ ÁN

1 Mô tả ý tưởng start-up

Hình thức kinh doanh quán cafe studio không còn mới mẻ ở Việt Nam, có thểđiểm qua một số quán rất nổi tiếng với giới trẻ như Libre Coffee Studio hay 1994 CafeStudio Các quán cafe này thường được decor theo phong cách hiện đại hoặc retro, phongcách châu Âu, Hongkong, Trung Quốc hoặc Nhật Bản Một số quán có dịch vụ thuê trangphục để chụp ảnh, đặc biệt là các quán mang phong cách cổ trang Trung Quốc hoặc NhậtBản Sở dĩ các quán cafe studio thu hút nhiều bạn trẻ bởi không gian quán rộng rãi, decorhút mắt, nhiều góc phù hợp để “sống ảo”, đa số đều được chụp ảnh thoải mái mà khôngmất thêm quá nhiều chi phí

Nhận thấy đây là một mô hình kinh doanh với nhiều tiềm năng phát triển, nhóm có

ý tưởng start-up một quán cafe studio nhưng sẽ mang phong cách hoàn toàn khác biệt

Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu, nhóm quan sát gần đây giới trẻ Việt đang khởiđộng phong trào phục dựng cổ phục Việt với mong muốn tìm lại những nét văn hóatruyền thống cũng như để trân trọng hơn những giá trị lịch sử dân tộc Nổi bật trong thờigian qua phải kể đến bộ lookbook nam sinh Hà Nội mặc áo dài đến trường hay xu hướnglàm MV cổ trang của ca sĩ Việt

Tuy phong trào đang trên đà phát triển là thế nhưng ở Hà Nội gần như chưa cóquán cafe nào decor theo phong cách cổ trang Việt hay cho thuê Việt phục Dù trangphục truyền thống của Việt Nam vô cùng đẹp và đặc sắc, không chỉ có áo dài mà còn có

áo Nhật Bình và áo Tấc (thời Nguyễn), áo đối khâm (thời nhà Lý – Trần),…

Có thể thấy rằng cách tốt nhất để bảo tồn các di sản văn hoá là “cho chúng một đờisống trong xã hội hiện đại” (trích lời ông Kim Dong Il, Giám đốc Phát triển Sản phẩm Dulịch – văn hóa, Tổng cục du lịch Hàn Quốc) chứ không phải chỉ trưng bày và bảo vệtrong lồng kính Vì những lí do trên, nhóm quyết định thực hiện dự án start-up quán cafestudio mang phong cách cổ trang Việt Nam, với dịch vụ cho thuê Việt phục để chụp ảnhcheck-in

2 Khách hàng mục tiêu

 Tuổi tác: giới trẻ từ 16-28 tuổi

 Vị trí địa lí: sống và làm việc tại Hà Nội

 Nghề nghiệp: Chủ yếu là sinh viên, bên cạnh đó một phần là những người đã đilàm

3 Tính khả thi của ý tưởng

3.1 Tính khả thi của ngành

Theo Euromonitor, chuỗi cửa hàng cà phê là loại hình phát triển nhanh nhất, vớidoanh thu hàng năm tăng 32% Sự tăng trưởng cao này là do việc mở rộng của các nhãnhiệu cửa hàng cà phê hiện có và sự xâm nhập của các nhãn hiệu mới Tính đến tháng 3năm 2021, thương hiệu cà phê Starbucks có tổng số 67 cửa hàng ở Việt Nam Các chuỗicửa hàng khác như Coffee Bean and Tea Leaf, Gloria Jeans, Coffee Concepts vàHighlands cũng đang tiếp tục phát triển thêm cơ sở Sự phát triển bùng nổ của chuỗi cửahàng cà phê nói trên cho thấy khách hàng ngày càng khắt khe về chất lượng sản phẩmcũng như dịch vụ của cửa hàng

Hơn nữa, có một số lượng lớn các chuỗi cà phê nhỏ hơn, với ý tưởng phục vụ cảhai loại thức uống là cà phê truyền thống tốt cho sức khỏe, và các loại cà phê kiểu ngoại(đá xay, latte, cà phê và trái cây xay) với giá cả cạnh tranh hơn so với các nhãn hiệu nướcngoài Các chuỗi cửa hàng lớn và nhỏ trong nước như Cà phê Trung Nguyên, PassioCoffee, Phúc Long, Thục, Effoc Coffee, Napoli và Milano cũng đang phát triển thúc đẩylượng tiêu thụ cà phê trong nước

Quán cà phê/Cửa hàng chuyên cà phê phân loại theo nhóm giai đoạn

11.539

12.003

12.46212.711

Quán cà phê độc lập 10.32

5

10.895

11.435

11.895

12.34512.600

Cửa hàng chuyên cà phê 8.744 9.305 9.716 10.10

2

10.44410.740

Chuỗi cửa hàng chuyên cà phê 125 136 147 178 190 230Cửa hàng chuyên cà phê độc

lập

8.619 9.169 9.569 9.924 10.25

410.510

Nguồn: Euromonitor

Áp lực cạnh tranh là rất lớn nhưng thị trường cà phê ở Việt Nam vẫn đang đủ rộng

để các doanh nhân trong nước thử sức Giữa tháng 5 năm 2020, chuỗi cà phê Ông Bầu một thương hiệu cà phê mới, đã có mặt tại Bình Dương, sau đó đã nhanh chóng mở rộngtới gần 200 điểm bán tại các tỉnh thành Với tốc độ mở cửa hàng như vậy, có thể nói ÔngBầu là start-up cà phê có tốc độ phát triển nhanh nhất thị trường hiện nay

-Mô hình chuỗi cửa hàng cà phê tại Việt Nam đang đạt tốc độ tăng trưởng khoảng7% một năm Theo báo cáo công bố hồi tháng 4/2019 của Euromonitor cho thấy, quy môthị trường chuỗi cà phê và trà ở Việt Nam có giá trị 1 tỉ USD

Báo cáo này cũng đưa ra những nhận định về xu hướng phát triển của mô hìnhchuỗi nhà hàng, cà phê Theo đó, trong thời gian tới thì những thiết kế sáng tạo, độc đáocũng là yếu tố quan trọng quyết định thành công của các chuỗi nhà hàng, cà phê

3.2 Tính khả thi của dịch vụ và concept

 Không gian quán là yếu tố lớn nhất khiến các quán cà phê độc lập được yêu thích.Các quán cà phê dạng chuỗi được lựa chọn do yếu tố thương hiệu và mùi vị Cácquán cà phê bình dân được chọn do yếu tố giá thành.

Bên cạnh đó, do mức sống ngày một nâng cao nên nhu cầu của khách hàng không đơngiản chỉ là đến uống cà phê mà là đến thưởng thức bằng mọi tri giác của mình – nhạchay, không gian đẹp, sản phẩm chất lượng… và đặc biệt lả nhu cầu chụp ảnh, check–in làkhông thể thiếu khi mà mạng xã hội đang phát triển nhanh chóng Các bạn trẻ là nhữngngười sử dụng mạng xã hội nhiều, với tâm lý thích thể hiện cá tính, bắt “trend” nhanhchóng nên nhu cầu chia sẻ hay “sống ảo” là rất lớn Họ thường cập nhật những hình ảnhlung linh, được chỉnh sửa kĩ lưỡng mỗi khi đi du lịch hay đi chơi với bạn bè Bởi vậy,phong cách thiết kế quán cafe kết hợp studio đang là những không gian sống ảo được tìmđến nhiều nhất hiện nay

Có thể dễ nhận thấy xu hướng đi café check-in này tại các hội nhóm về cafe trênFacebook

 Group Quán Cafe Sống Ảo Hà Nội!!! - 295.000 thành viên

kế rất bắt mắt và thu hút Không còn là một quán cà phê đơn thuần mà thay vào đó làkhông gian kết hợp với studio rất đặc biệt Với những phong cách khác nhau thì sẽ cónhững gam màu đặc trưng như màu nóng hay màu lạnh Khi bước vào quán cafe studiobạn sẽ vừa được thưởng thức cafe, trò chuyện với bạn bè và thỏa sức chụp ảnh

Nguồn: Group Quán Cafe Sống Ảo Hà Nội!!!

3.2.2 Tính khả thi của concept

Sau khi tìm hiểu và nghiên cứu thị trường thông qua social listening, nhóm chúngtôi quyết định chọn concept cho quán là cổ trang với dịch vụ cho thuê Việt phục, donhóm nhận thấy trào lưu phục dựng Việt phục đang trở nên ngày một phổ biến tại ViệtNam

 Các MV cổ trang thu hút “view khủng” trên nền tảng Youtube

 MV “Anh Ơi Ở Lại’ của Chi Pu kể lại Tấm Cám với lối tiếp cận câu chuyện khácbiệt cùng với sự đầu tư về mặt hình ảnh đã nhận được 102 triệu lượt xem trênYoutube sau 2 năm ra mắt

 MV “Hết Thương Cạn Nhớ” của Đức Phúc cũng chọn kể lại câu chuyện Chí Phèocủa nhà văn Nam Cao với góc nhìn hoàn toàn mới MV ra mắt vào thàng 9/2019

và đã thu về 106 triệu lượt xem

Nguồn: Internet

 Các bộ phim rạp lấy đề tài cổ trang nằm trong top doanh thu cao nhất lịch sử

 Bộ phim “Trạng Quỳnh” ra rạp năm 2019 với sự tham gia của Trấn Thành thu vềhơn 100 tỉ đồng

 Bộ phim “Tấm Cám: Chuyện Chưa Kể” của đạo diễn Ngô Thanh Vân cũng đạtthành tích phòng vé ấn tượng với 67 tỉ đồng

Nguồn: Internet

 Các group/fanpage về cổ phục thu hút đông đảo members, trung bình hơn

100 bài viết trao đổi mua bán Việt Phục mỗi ngày

 Group Đại Việt Cổ Phong - 大越古風 - VietnamAncient với 140.000 thành viên

tham gia và hàng chục nghìn lượt tương tác mỗi ngày

II PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG

1 Môi trường vĩ mô

1.1 Môi trường tự nhiên

Hà Nội là khu vực có vị trí địa lý thuận lợi: khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnhhưởng bởi thiên tai lũ lụt nên thích hợp cho việc kinh doanh, buôn bán

Tuy nhiên trong những năm gần đây môi trường sống ở Hà Nội khá ô nhiễm: chấtlượng không khí tại nhiều nơi trên địa bàn ở mức xấu, nguồn nước bẩn, nhiều tiếng ồn

Vì vậy mọi người có nhu cầu nhiều hơn về một không gian yên tĩnh, thoải mái và thưgiãn

1.2 Môi trường văn hoá – xã hội

Xã hội phát triển, con người ngày càng có nhu cầu cao hơn về chất lượng cuộcsống của mình Từ ăn no mặc ấm con người đã có nhu cầu cao hơn chuyển sang ăn ngonmặc đẹp và sử dụng nhiều dịch vụ giải trí hơn Có thể thấy trong khoảng thời gian gầnđây, giới trẻ đã quan tâm nhiều hơn đến những giá trị văn hoá xưa và nổi lên trào lưu mặcViệt phục

Từ phong trào nam sinh mặc Việt phục, hashtag #VietnameseTraditionalClotheschallenge đã bùng nổ trên các trang mạng xã hội Hàng loạt các tranh vẽ đẹp được ra đờivới tốc độ chóng mặt, phủ sóng Facebook, Twitter, Instagram,… chỉ trong thời gianngắn, đã lan tỏa niềm yêu thích và trân trọng trang phục dân tộc đến với người trẻ

Song song với đó, cổ phục Việt những năm gần đây cũng nhận được sự quan tâmđông đảo của giới nghệ thuật Các dự án phim cổ trang, truyền hình như “Phượng Khấu”(với hơn 500 bộ cổ phục), các MV ca nhạc như “Không Thể Cùng Nhau Suốt Kiếp” củaHoà Minzy với áo dài truyền thống hay “Anh Ơi Ở Lại” của Chi Pu với áo tứ thân và nónquai thao đã nhận được sự quan tâm và tạo ra các cuộc thảo luận lớn trên mạng xã hội.

Chính vì thế việc ra đời một quán cafe kết hợp dịch vụ cho thuê cổ phục có thể coi

là một xu thế mới trong nhận thức của người tiêu dùng Đặc biệt là khi quán tập trunghướng tới sự thư giãn, khách hàng vừa có thể tận hưởng không gian rộng rãi và hương vị

cà phê để giải toả tâm trạng lại vừa có thể thuê trang phục để sống ảo trên các nền tảngtruyền thông xã hội

Ngoài ra, người dân Hà Nội thường có văn hóa đi uống cafe, với mục đích học tập

và làm việc hoặc để gặp gỡ bạn bè

1.3 Môi trường dân số hay nhân khẩu

Theo UNFPA, Việt Nam đang ở thời kỳ “cơ cấu dân số vàng” với nhóm dân sốtrong độ tuổi từ 15-24 tuổi chiếm tới 70% dân số Dân số tương đối trẻ, với mức thu nhậpđược cải thiện đang ngày càng quen với việc có những yêu cầu cao đối với cuộc sống nhưgiải trí và hưởng thụ

Dân số ở thành phố Hà Nội cao với hơn 8 triệu dân, mật độ dân cư đông đúc với

2398 người/km2 (Theo cục thống kê 2019), văn hóa xã hội đa dạng phong phú

Hà Nội là nơi có nền kinh tế phát triển năng động với sự tập trung khá đông sinhviên, doanh nhân, công nhân viên chức, từ đó hình thành nên nhu cầu lớn với các quáncafe, hứa hẹn một thị trường vô cùng tiềm năng cho ngành dịch vụ này

1.4 Môi trường kinh tế

1.4.1 Tăng trưởng kinh tế

Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môitrường kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện

Tốc độ tăng trưởng kinh tế của Việt Nam giai đoạn 2009 – 2019

Với tốc độ phát triển kinh tế như vậy thì cuộc sống người dân ngày càng bận rộn

và áp lực hơn nên nhu cầu giải trí thư giãn ngày càng trở nên cần thiết Uống cafe là mộttrong những cách để thư giãn và giải trí ít tiêu tốn thời gian và tiền bạc của người dân Ở

Hà Nội hiện nay cơ sở hạ tầng như các khu công nghiệp, các trường đại học lớn, khu dâncư… được mọc lên hàng loạt Đây là một thị trường tiềm năng cho việc kinh doanh mởquán cafe

Kinh tế trong năm 2021 bị đánh giá là vẫn chịu ảnh hưởng từ đại dịch Covid-19.Tuy nhiên khác với năm 2020 bị ảnh hưởng nặng nề bởi dịch bệnh, năm nay mọi người

đã thích nghi hơn với hoàn cảnh, biết cách sống và làm việc trong tình hình dịch bệnh.Kinh tế dần phục hồi, người dân nới lỏng chi tiêu, bên cạnh đó là sự hỗ trợ của chính phủnhằm vực dậy nền kinh tế Trong bối cảnh này, việc bắt đầu một công việc kinh doanhmới vừa là thách thức nhưng cũng vừa là cơ hội Điều này đòi hỏi chủ kinh doanh phải cónhững bước đi tính toán kỹ lưỡng và chiến lược kinh doanh rõ ràng Nếu biết nắm bắt thịtrường thì sẽ tạo được ra nhiều cơ hội kinh doanh lớn IMF đánh giá Việt Nam là nền

kinh tế tăng trưởng dương duy nhất trong ASEAN với GDP năm 2020 và 2021 lần lượtđạt tăng trưởng 1.6% và 6.7% Với mức tăng này, quy mô GDP của Việt Nam năm 2020ước tính đạt 340.6 tỷ USD trong khi đó kinh tế thế giới dự kiến suy giảm 4% do Covid-19.

1.5 Môi trường khoa học – công nghệ

Công nghệ ngày càng phát triển và được sử dụng rộng rãi đã giúp các quán cafecải tiến quy trình sản xuất hiện đại để nâng cao hương vị sản phẩm và chất lượng dịch vụcủa mình Mặt khác giúp đáp ứng được những nhu cầu cơ bản về công nghệ của kháchhàng như: có wifi để học tập, làm việc, giao lưu, tổ chức hội thảo, sự kiện, Đặc biệt hơnnữa, sự xuất hiện của công nghệ làm ảnh hưởng rất lớn đến khả năng lựa chọn quán củakhách hàng Biết áp dụng công nghệ hiện đại sẽ giúp chủ doanh nghiệp tận dụng đượcthời cơ tiếp cận khách hàng tốt nhất Đồng thời, mô hình kinh doanh quản lý quán cà phêcủa chủ kinh doanh sẽ trở nên đơn giản, nhanh chóng và thuận tiện hơn

Các quán cafe cũng được biết đến nhiều hơn nhờ sự ảnh hưởng của KOLs,Influencers hay những bài chia sẻ trong các hội nhóm trên các trang mạng xã hội Mộtquán cafe với concept mới lạ và nhiều góc check-in sống ảo sẽ đánh thẳng vào tâm lýngười trẻ hiện nay - thích trải nghiệm khám phá cái mới, cập nhật xu hướng, biết hưởngthụ cuộc sống và muốn khẳng định giá trị bản thân

1.6 Môi trường chính trị - pháp luật

Về chính trị: Việt Nam là một quốc gia có nền chính trị khá ổn định Đây là điều

kiện môi trường khá tốt cho một doanh nghiệp mới bắt đầu khởi nghiệp Nhân tố chính trịcũng là một cơ hội để mở rộng phạm vi thị trường

Về pháp luật:

 Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanhkhông còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Do vậy, với loạihình kinh doanh quán cafe thì việc đăng ký càng trở nên dễ dàng hơn

 Nhà nước có các chính sách ưu đãi khuyến khích thành lập các doanh nghiệp,thủ tục một cửa, ưu đãi thuế, tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển

2 Môi trường ngành

2.1 Đối thủ cạnh tranh hiện tại

Hiện tại, mô hình quán cafe studio đã không còn xa lạ với các bạn trẻ, là nơi đểđáp ứng các nhu cầu chụp ảnh của nhiều khách hàng Tuy nhiên, quán cafe studio theophong cách cổ trang Việt thì chưa có bất cứ đối thủ cạnh tranh trực tiếp nào Hai đối thủcạnh tranh gần nhất có thể kể đến 1994 Cafe Studio và Tâm Trà Quán

 1994 Café Studio

Địa chỉ: Tầng 8 – 9, 83 Nguyễn Ngọc Vũ, Cầu Giấy, Hà Nội

Thời gian: 8:30 - 23:00

 Quán được decor rất mới và các concept được thay đổi linh hoạt, bắt kịp trend

và thị hiếu của giới trẻ, mỗi ngách nhỏ đều có một cách decor riêng Mỗi dịp,quán đều có concept riêng biệt, độc đáo, bao gồm concept cổ trang Việt Nam

 Ngoài ra, menu của quán cũng được đánh giá cao với đa dạng bánh, nước vàchất lượng ổn

 Nhân viên của quán được đánh giá là thân thiện, lịch sự, phục vụ nhiệt tình,chu đáo

 Truyền thông marketing của quán làm khá tốt khi hình ảnh của quán trên cáctrang mạng xã hội đều rất tích cực Những bức ảnh của quán được đăng tải lênfanpage đều thu hút nhiều tương tác của các bạn trẻ.

 Quán nhỏ nằm trong con ngõ vắng, lặng không tiếng xe, tiếng ồn ã.

 Quán có trà hoa vô cùng đa dạng với hương vị đặc trưng riêng

Điểm yếu:

 Quán phục vụ chủ yếu nhu cầu trà đạo của khách hàng, nên decor của quánchưa thực sự quá xuất sắc để nhiều bạn trẻ tới chụp ảnh

2.2 Sức ép từ khách hàng

Chúng tôi đánh giá phân khúc khách hàng mục tiêu từ 16-28 tuổi là phân khúc lớn

và cần được khai thác ngay với những lý do sau:

 Hiện nay, các bạn trẻ thường dành nhiều thời gian tại quán cafe, quán trà, vớinhiều mục đích như học tập, thư giãn, làm việc, hội họp, tán gẫu,

 Trong "thời đại sống ảo" hiện nay, đi cafe không chỉ tám chuyện với bạn bè màcòn để mang về album ảnh nghìn like Vì thế, những quán độc đáo về thiết kếthường được các bạn trẻ đánh giá cao và thường hay lui tới, là không gian sống

ảo riêng của họ

 Mặt khác, giới trẻ được khuyến khích tìm lại, lưu giữ các giá trị truyền thống,

cổ xưa Việt Nam Cuộc sống ngày càng xô bồ và hiện đại, một nơi chốn để ghéqua, đắm mình vào không gian xưa cũ mang đậm tính văn hóa và lịch sử sẽ làmột lựa chọn khó có thể chối từ

2.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Xu hướng kinh doanh theo mô hình quán cafe studio đang ngày càng rầm rộ Do

đó, đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn của quán có thể là:

 Những dự án startup mới cũng đi theo mô hình này Nếu mô hình này phát triển,rất có thể nhiều người sẽ có ý tưởng start-up tương tự.

 Những quán cafe khác đổi mới mô hình Tuy nhiên để thay đổi mô hình kinhdoanh không phải điều dễ dàng do:

 Thay đổi mô hình kinh doanh cũng chính là thay đổi linh hồn của quán, chính

là “đập đi xây lại”

 Tiêu tốn một lượng chi phí sửa lại quán

 Mất đi một lượng khách hàng do khách hàng đã quen với mô hình cũ haykhông thích hợp với mô hình mới

 Những quán cafe muốn mở rộng thêm vị trí decor theo phong cách này Điều nàygiúp các khách hàng của họ có thêm nhiều trải nghiệm hơn tại quán Tuy nhiên,mặt khác, làm như vậy sẽ không có sự chuyên sâu, chuyên biệt concept cổ trangViệt

2.4 Sản phẩm thay thế

Thay vì đến cafe studio, khách hàng có thể lựa chọn những studio chuyên nghiệp

để có những bức hình đầu tư và chỉn chu nhất Chi phí chụp một bộ ảnh ở studio (baogồm thuê trang phục, make up, thuê địa điểm, thợ ảnh, sửa ảnh, ) dao động từ1.000.000đ-1.500.000đ Đây là mức giá khá cao đối với các bạn trẻ Quán cafe studio củanhóm với những ưu đãi hấp dẫn về giá và không gian cổ trang được decor đẹp mắt sẽ thuhút nhiều khách hàng hơn là dịch vụ studio chuyên nghiệp

2.5 Nhà phân phối

 Nhà phân phối cổ phục Việt mà nhóm lựa chọn là V’Style - Việt Cổ Phục Cách Tân.Đây là nơi cung cấp các loại cổ phục đẹp với nhiều kiểu dáng, mẫu mã mà giá cả kháhợp lí

Ngoài ra quán có lựa chọn bên cung ứng phụ là Đại Việt Fancy cũng là cơ sở phânphối tại Hà Nội

 Về phần cà phê, có hai nhà phân phối lớn quán sẽ tìm hiểu thương lượng là BajalandCoffee và Caphenguyenchat.vn - đều đảm bảo về chất lượng hạt cà phê và là nhà phânphối của nhiều cửa hàng, siêu thị lớn như Metro, Big C, Lotte Mart, Coop Mart,…Các loại nguyên liệu khác như sữa tươi, cacao, quán sẽ tìm tới shop Dana - shop cónhiều chi nhánh ở Việt Nam trong đó có ở Hà Nội Với các nguyên liệu phụ trợ khácnhư syrup, bột sô cô la, bột trà xanh… công ty ATFV Group là nhà cung ứng.

Đối với nguyên liệu là trà, nhóm chọn siêu thị nguyên liệu pha chế Beemart với đadạng nguyên liệu và giá cả hợp lý

 Cuối cùng, nơi mà quán đặt làm các đồ nội thất cổ (bàn ghế, sập, tủ, tranh, ) là Đồ GỗViệt Xưa - thương hiệu trực thuộc Công ty TNHH NT Thiên Phát

3 Phân tích SWOT

 Khách hàng thích bầu không khí,

không gian ở quán

 Đa dạng địa điểm check-in Việt phục

thân quen với người dân Việt Nam và

mới mẻ với người nước ngoài

 Đội ngũ nhân viên được đào tạo bài

 Nhu cầu về thị trường rộng mở

 Có nguồn khách hàng tiềm năng (giới

 Giới trẻ đa dạng hóa việc lựa chọn các

 Đối thủ cạnh tranh mạnh, tiềm lực tàichính rất lớn

 Thị trường đang dần được bão hòagiữa các lĩnh vực: trà chanh, cà phê, tràsữa, trà

 Ngày càng nhiều thương hiệu trong vàngoài nước gia nhập thị trường cà phê

hình thức đi quán cà phê

III PHÂN ĐOẠN THỊ TRƯỜNG VÀ LỰA CHỌN ĐOẠN THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

1 Phân đoạn thị trường

1.1 Xác định vị thế hiện tại của doanh nghiệp

Mô hình kinh doanh cafe đã và đang nở rộ, bước vào giai đoạn bão hòa với hàngloạt cái tên lớn như Highlands Coffee, Aha Cafe, The Coffee House, Cộng Cafe… Các

mô hình cà phê kết hợp xem bài Tarot hay cà phê thú cưng cũng đang ngày càng pháttriển

Tuy nhiên mô hình quán cà phê kết hợp Việt phục lại là mô hình mới, chưa đượckhai thác trên thị trường

Có thể nói vị thế của doanh nghiệp trên thị trường thức uống, đặc biệt là thị trường

cà phê là vô cùng nhỏ so với các doanh nghiệp khác Tuy nhiên xét ở quy mô nhỏ, ởtrong nhóm các cửa hàng cà phê chủ đề thì doanh nghiệp đang có hướng đi mới hơn, hứahẹn nhiều cơ hội phát triển so với các đối thủ khác

Xét trên quy mô của thị trường cà phê studio đang ngày càng thu hút không chỉvới giới trẻ mà còn với cả các nhà đầu tư hay bạn trẻ đam mê khởi nghiệp Một số cái têncafe studio nổi lên như Libre Coffee studio, 1994 Cafe hay Maison de Ete đang cho thấytiềm năng phát triển hơn nữa của mô hình này Cùng sự phát triển đó, quán chọn chomình hướng đi độc lập , mang đậm chất Việt không hề trộn lẫn giữa những thương hiệucafe đang chọn cho mình phong cách châu Âu hay Hàn Quốc quen thuộc

1.2 Phân đoạn thị trường

1.2.1 Phân đoạn theo độ tuổi và hành vi khách hàng

 Độ tuổi 16-18

 Thường là học sinh, mức thu nhập dưới 1 triệu đồng 1 tháng

 Các đối tượng trong phân khúc này thuộc đối tượng khách hàng tuổi teen nên

ưa thích sự vui nhộn, đông đúc, nhạy cảm về giá, có tâm lý đám đông cao, xemtrọng ý kiến đánh giá của người khác, có hứng thú và thích trải nghiệm nhữngsản phẩm dịch vụ mới lạ hoặc hot trend qua việc sử dụng các nền tảng mạng xãhội (Tiktok, Facebook, Instagram, )

 Chủ yếu sử dụng cà phê trong khoảng thời gian từ 17h-21h (sau thời gian đihọc), có xu hướng thay đổi đồ uống liên tục, không thích đi một mình

 Độ tuổi 19-23

 Thường là sinh viên, mức thu nhập từ 1-3 triệu đồng 1 tháng

 Thường là những người ưa thích sự đa dạng, trẻ trung, không thích sự tuyệt đốihóa, dễ thích nghi, thích được tôn trọng, chịu ảnh hưởng và tác động nhiều từmạng xã hội cũng như KOLs

 Thời gian có thể đi cà phê linh hoạt trong ngày, phổ biến vào khoảng thời gian

từ 17h-21h, hay đi chung với bạn bè

 Tần suất sử dụng cà phê cao, mục đích khi đến quán cà phê thay đổi so vớinhóm đối tượng trẻ hơn, không cố định giờ giấc và có thể di chuyển nhiều lầntrong một ngày Nhiều người coi quán cà phê là nơi họp hành hay gặp gỡ đốitác, bạn bè tối ưu

 Bắt đầu đơn giản hóa thức uống của mình

 Độ tuổi 29-33

 Độ tuổi có công ăn việc làm ổn định, đa số đã lập gia đình, thu nhập ổn địnhhàng tháng

 Độ tuổi có sự chín chắn, có sở thích rõ ràng, muốn được công nhận bản thân,bắt đầu chú ý tới không gian dành cho gia đình nhưng vẫn thích thời gian dànhcho bạn bè Chú ý đến thời gian và sự tiện lợi.

 Tần suất sử dụng cà phê cao Thời gian sử dụng khó đo lường, đơn giản hóa sựlựa chọn đồ uống và trải nghiệm tại quán Hướng đến chọn lựa các mô hìnhquán cà phê đơn thuần nhiều hơn là cà phê kết hợp

 Độ tuổi 34 trở lên

 Có công việc, gia đình ổn định, thu nhập có sự phân hóa lớn

 Là những người có gu riêng, ưa thích sự nhẹ nhàng, đơn giản, riêng tư Cần sựtôn trọng đối với bản thân

 Dành nhiều thời gian cho gia đình hơn, trân trọng ý kiến của gia đình, ngườithân, bạn bè

 Tần suất sử dụng trung bình, thời gian sử dụng có sự rút ngắn, sự lựa chọn đồuống tương đối đơn giản, cơ bản Không còn nhiều nhu cầu khác khi đến quán

cà phê, thường chỉ sử dụng sản phẩm đơn thuần, ít trải nghiệm dịch vụ khác

1.2.2 Phân đoạn theo nhu cầu sử dụng của khách hàng

 Nhóm khách hàng yêu thích cà phê

Đối với những người nghiện cà phê, họ có hiểu biết nhất định về những loại cà phê

mà họ uống hàng ngày, đề cao trải nghiệm vị giác hơn là không gian và dịch vụkhác của quán

 Nhóm khách hàng chọn quán cà phê như nơi làm việc

Khách hàng đến quán vì tốc độ wifi tại quán tốt, phục vụ nhu cầu làm việc cũngnhư học tập, không quá chú trọng về phần thưởng thức

 Nhóm khách hàng là những hội nhóm, bạn bè - được coi là nhóm đối tượng phổ biến của các quán cafe hiện nay

Với nhóm đối tượng này họ đến quán cafe bởi nhu cầu gặp mặt, trò chuyện vớibạn bè, người quen Đồ uống ngon, giá cả hợp lý, địa điểm đẹp, chất lượng dịch

vụ tốt sẽ là những tiêu chí hàng đầu của họ

 Nhóm khách hàng lựa chọn phương thức mua mang về take-away/take-out

Đây là nhóm khách hàng với nhu cầu chọn lựa nhanh và phục vụ tốt để tiết kiệmthời gian, không chiếm dụng nhiều không gian hay thời gian của quán

2 Lựa chọn thị trường mục tiêu và phân tích sơ bộ

Từ việc phân đoạn thị trường như trên, bước đầu lựa chọn thị trường mục tiêu,nhóm khách hàng là các bạn trong độ tuổi từ 16-28, đang sinh sống, học tập và làm việctại thành phố Hà Nội, ưa thích việc lựa chọn không gian chung để giải trí trải nghiệm vớimức giá cả phải chăng Đây là thị trường tiềm năng cho quán bởi:

 Quán mới mở chưa có nhiều kinh phí nên cần tập trung phục vụ một nhóm đốitượng khách hàng nhỏ nhất định để thu lại được lợi nhuận

 Quán được mở ở gần trường đại học, tiếp cận với nhiều đối tượng là các bạn trẻtrong độ tuổi 18-28

 Sinh viên có thói quen và nhu cầu hội họp, giao lưu bạn bè để tán gẫu và giải trí

Họ thường dành 2 – 3 lần trong tuần để hẹn bạn bè tại quán cafe, quán trà,fastfood Những quán độc đáo về thiết kế, ý tưởng, câu chuyện của quán haynhững quán có game giải trí đều được teen đánh giá cao và thường hay lui tới

 Không gian quán được thiết kế theo concept sáng tạo mới lạ nhưng vẫn mang bảnsắc riêng của dân tộc và kết hợp giữa giá trị truyền thống và nhịp sống hiện đại củagiới trẻ

 Số lượng các quán cafe teen, quán trà và những quán ăn nhanh trên địa bàn Hà Nộidao động khoảng 1000 quán Với thực trạng các quán cafe đang bị lão hóa, thiếusức hút với khách hàng, việc bổ sung yếu tố độc đáo, mới lạ đồng thời mang giá trịvăn hóa dân tộc sẽ tạo được sức hút đối với các bạn trẻ

 Chi phí của các đồ uống và dịch vụ cho thuê trang phục của quán không quá caophù hợp với mức thu nhập của nhóm khách hàng là người trẻ với thu nhập chưacao.

 Quán hướng tới phục vụ đồ uống và dịch vụ trải nghiệm Việt phục song song đểđịnh vị cho khách hàng mô hình mới mẻ của quán

 Quán hoạt động cả ngày nhưng tập trung vào thời gian buổi tối phù hợp với thờigian rảnh của nhóm khách hàng

3 Chân dung khách hàng mục tiêu

Các bạn trẻ trong độ tuổi từ 16-28 tuổi trên địa bàn thành phố Hà Nội, hướng đếnnhóm bạn trẻ là học sinh sinh viên trong khu vực nội thành

Nhóm khách hàng trẻ mà quán hướng tới không chỉ có sở thích về cà phê, mongmuốn tìm không gian tụ tập, vui chơi mà còn khơi gợi trong các bạn trẻ đam mê về lịch

sử dân tộc thông qua mô hình kết hợp giữa phục vụ đồ uống và dịch vụ về Việt phục Môhình kinh doanh của quán nhắm tới các bạn trẻ thích trải nghiệm các dịch vụ sản phẩmmới lạ nhưng đồng thời cũng truyền tải thông điệp về lịch sử, văn hóa dân tộc đến kháchhàng

 Về xu hướng tiêu dùng và insight của nhóm khách hàng mục tiêu

Khách hàng thích lựa chọn những sản phẩm mới lạ mà họ có thể tự trải nghiệm

Họ yêu thích các địa điểm tụ họp bạn bè sau giờ học, giờ làm việc với chi phí không quácao, phù hợp với khả năng tài chính chưa thực sự vững vàng Khách hàng mong muốnmình là người tạo ra xu thế/bắt kịp xu thế, đặc biệt trong thời đại lên ngôi của socialmedia

 Yêu cầu của khách hàng dành cho sản phẩm

Thường nhóm khách hàng trẻ hướng đến sự mới lạ, tính trải nghiệm của sản phẩm,không gian của quán, tốc độ truy cập internet cùng giá cả Phần yêu cầu về chất lượngnhân viên phục vụ và hương vị của sản phẩm tại quán không quá cao nên có thể tập trung