Bài giảng NGỘ độc THỰC PHẨM

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨMBS.. Tác nhân và bệnh sinh NĐTP 3.. Tuyên truyền – GD vệ sinh ATTP... PHÂN LOẠINGỘ ĐỘC THỰC PHẨM... Tác nhân gây NĐTPDạng ô nhiễm thực phẩm Ô nhiễm sinh học Ô nhiễm hóa

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

BS PHAN KIM HUỆ

BM DINH DƯỠNG KHOA Y TẾ CÔNG CỘNG

MỤC TIÊU HỌC TẬP

1 Định nghĩa – phân loại NĐTP

2 Tác nhân và bệnh sinh NĐTP

3 Dịch tể học và lâm sàng NĐTP

4 Đề xuất điều trị và dự phòng NĐTP

5 Tuyên truyền – GD vệ sinh ATTP

ĐỊNH NGHĨA

• Cấp tính, đột ngột

• 24 – 48h sau khi ăn thực phẩm ô nhiễm/nhiễm độc

• Biểu hiện chung: đau bụng, nôn ói, tiêu chảy

PHÂN LOẠI

NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

Tác nhân gây NĐTP

Dạng ô nhiễm

thực phẩm Ô nhiễm sinh học Ô nhiễm hóa học Ô nhiễm vật lý

Tác nhân

Vi khuẩn

Ký sinh trùng

Vi nấm Siêu vi (virus)

Kim loại nặng Hóa chất

Độc tố của bản thân thực phẩm

đó sẳn có

Chất phóng xạ

nhiên

PHÂN LOẠI

• NĐTP do vi khuẩn

– Thực phẩm sống nhiễm khuẩn – Ruồi nhặng

– Ôi, thiu

– Tác nhân phổ biến: Salmonella, Staphylococcus, Botulism

PHÂN LOẠI

• NĐTP không do vi khuẩn

– Dị ứng: tôm, cua,

– Thực phẩm chứa độc: cá nóc, nấm độc, vỏ khoai mì,

– Thực phẩm nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật – Kết hợp thực phẩm không phù hợp trong chế biến (cà rốt-rượu vang, tôm-Vitamin C, )

TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM

Chỉ số

Kết quả

So sánh tăng/giảm (%)

Năm 2010 Năm 2011

• DỊCH TỄ HỌC

– Nguồn bệnh: súc vật

(bò, lợn ), gia cầm

(thịt, trứng gà, vịt ),

sản phẩm từ thịt (giò,

chả )

– Người lành mang

mầm bệnh: đào thải

mầm bệnh sau khi hết bệnh (có thể đến 12

tháng)

• TÁC NHÂN – BỆNH SINH

SALMONELLA

NHIỄM TRÙNG

NHIỄM ĐỘC

SALMONELLA

• LÂM SÀNG

– Nhiễm độc > nhiễm trùng: xuất hiện sau 12 – 24h, kéo dài 1 – 2 ngày  rối loạn tiêu hóa – Biểu hiện nặng: viêm ruột  thủng ruột, sốt cao, hôn mê (tiêu chảy nặng, rối loạn điện

giải)  trẻ nhỏ, người già

– Đa số trường hợp tự khỏi sau 1-2 ngày

– Bù nước, điện giải nếu cần

SALMONELLA

DỊCH TỂ HỌC

• Dịch tiết từ mắt, mũi, miệng

 50% người lành mang trùng

• Cá hộp

Tải bản FULL (28 trang): https://bit.ly/3uWyTZy

Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net

DỊCH TỄ HỌC

Sữa tươi > váng sữa, kem

• Bánh kẹo có kem sữa: tụ cầu có thể phát triển và sinh độc tố trong các loại bánh kẹo có độ đường thấp hơn 60%.

4268270