bai ngo doc thuc pham

Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn Các biện pháp Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch cho trẻ Bếp ăn một chiều đảm bảo vệ sinh Vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường... biện pháp đảm bảo

Thảo luận :

Trình bày các biện pháp phòng tránh ngộ độc

thức ăn

Người thực hiện :Nhóm 4

Lớp :K14 GDMN –A

Trình bày :Thu Thủy

Kon tum 28/04/2011

4 Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn

Các biện pháp

Đảm bảo nguồn thực phẩm sạch cho trẻ

Bếp ăn một chiều đảm bảo vệ sinh

Vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường

biện

pháp

đảm

bảo

nguồn

thực

phẩm

sạch

cho trẻ

Cần có hợp đồng với nơi cung cấp nuôi trồng thực phẩm sạch

Tổ chức duy trì VAC của nhà trường

Vận động gia đình trẻ nuôi trồng ,tham gia

cung cấp thưc phẩm sạch cho trường

Đội ngũ NVCD được đi bồi dưỡng về VSATTP

Biết lựa chọn TP’ tốt tránhTP’ không có nguồn gốc quá thời hạn

Đảm bảo vệ sinh trong chế biến thức ăn cho trẻ thức ăn phải nấu chín kĩ

4.1

4.2 Bếp ăn một chiều đảm bảo vệ sinh :

+Bếp ăn một chiều là thiết kế bếp ăn theo chu trình :nơi nguyên liệu nhập vào ,khu vực sơ

chế.khu vực chế biến khu bảo quản thực phẩm

…sao cho các khu vực ấy không bị trùng lắp

Mục đích :tránh cho vi khuẩn nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín ,nhằm đảm bảo

an toàn thực phẩm ,thuận lợi trong việc chế biến

4.2.1.Xây dựng bếp ăn một chiều và các trang

thiết bị của bếp

-Thiết kế bếp phải đảm bảo nguyên tắc một chiều

,phải có 2 cửa và chia 3 khu vực

+Khu tập kết ,sơ kết thực phẩm sống

+Khu chế biến thực phẩm

+Khu pha chế thực phẩm chín –hoa quả ,chia

thức ăn

-Thiết kế bếp phải đảm bảo yêu cầu về ánh sáng

và thông khí ,cách xa nhà vệ sinh ít nhất 10m

Bếp phải đầy đủ trang thiết bị

+ Bể rửa thực phẩm

+ Bàn sơ chế thực phẩm

+ Dụng cụ xay giã,cắt thực phẩm sống và chín

+ Dụng cụ nấu múc ,dụng cụ chia thức ăn…

Sắp xếp theo nguyên tắc một chiều

-Nhân viên được phân công sắp xếp công việc theo nguyên tắc 1 chiều

4.2.2 Cách thực hiện một chiều đảm bảo vệ

sinh

-Có dụng cụ chế biến thức ăn sống ,chín riêng

,dùng

xong phải rửa sạch ,để khô trước khi dùng phải rửa lại

-Bát thìa của trẻ phải tráng nước sôi trước khi ăn

-Nấu xong cho trẻ ăn ngay

-Thức ăn được chia vào các dụng cụ xoong ,nồi

có nắp đậy,có lòng màm tranh ruồi muỗi …

-Thức ăn để qua buổi ,qua đêm phải đun lại

-Không dùng bát nhựa ,rổ nhựa

4.3 Vệ sinh cá nhân và vệ sinh môi trường

4.3.1.Vệ sinh cá nhân đối với nhân viên nhà bếp NVNB là những người trực tiếp tiếp xúc với món

ăn của trẻ nên dễ truyền bệnh cho trẻ khi bị bệnh truyền nhiễm

-NVNB ăn mặc gọn gàng vệ sinh chân tay sạch

sẽ

-Rửa tay bằng xà bông trước và sau khi chế

biến ,chia thức ăn sau khi đi vệ sinh

-Phải mặc quần áo công tác,đeo khẩu trang khi làm việc ,lúc chia thức ăn

-Nhân viên nhà bếp 6 tháng khám sức khỏe 1lần

4.3.2.Vệ sinh cá nhân đối với giáo viên và cô phụ tại lớp

-Rửa tay bằng xà phòng trước khi chia ăn và cho trẻ ăn, sau khi đi vệ sinh

-Đầu tóc gọn gàng đeo khẩu trang khi cho trẻ

ăn,không dùng tay bốc

-Chuẩn bị đủ bàn ghế ăn khăn lau tay cho trẻ

-Định kì khám sức khỏe giống NVNB

4.3.3 Vệ sinh cá nhân trẻ

- Rửa tay trước khi ăn bằng xà phòng rửa xong

lau khô

- Dạy trẻ biết rửa tay vệ sinh tay chân

- Dạy trẻ biết vệ sinh ăn uống

-Trẻ ăn xong biết xúc miệng uống nước đánh răng

4.3.4 vệ sinh môi trường

Đảm bảo có nước sạch đủ dùng

Vệ sinh sạch sẽ nhà bếp sân vườn , nhà vệ sinh định kì diệt ruồi muỗi

Tủ lạnh kho lưu trữ thực phẩm cằn được sắp xếp gọn gàng , nhãn mác ghi rõ ràng