bài thuyết trình vệ sinh an toàn thực phẩm

Kinh doanh bình thườngphẩm hôi thối, tẩm hoá chất nên sức khoẻ họ phần nào bị ảnh hưởng Khi quán ăn uống bị điều tra này: thu hồi, tiêu hủy, sàng lọc lại chất lượng viễn hay thậm chí gán

01 Giới thiệu vấn đề

02 Tác động & phản ứng bên hữu quan

03 Vấn đề đạo đức & trách nhiệm xã hội

04 Nguyên nhân & động cơ

05.Đề xuất giải pháp & bài học

Địa điểm ăn uống đường phố: những xe đẩy đồ ăn, thức uống và một vài

chiếc bàn ghế nhựa được đặt bên cạnh, trên vỉa hè, trước cổng trường, ở một đại hội tụ tập đông người như Lễ hội Pháo hoa hoặc Sự kiện âm nhạc, và trong các khu chợ.

Mất an toàn vệ sinh thực phẩm: tình trạng xử lý, chế biến, bảo quản và lưu

trữ thực phẩm không hợp vệ sinh; khiến cho nhiều loại nấm mốc, vi sinh vật,

vi khuẩn có hại phát triển; gây ảnh hưởng đến sức khỏe con người và đa dạng sinh học.

Tình trạng này có chiều hướng gia tăng ở những quốc gia đang phát triển có quy chuẩn vệ sinh chưa nghiêm ngặt, bao gồm Việt Nam Đây không chỉ còn là một vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm thông thường, mà nó còn phản ánh đạo đức nghề nghiệp của một bộ phận người/ cơ sở kinh doanh không nhỏ.

Nhựa số 1 PET (polyethylene terephthalate) là loại nhựa phổ

biến nhất, thường dùng để đựng các thực phẩm dạng lỏng như nước ngọt, nước khoáng, nước chấm, nước trái cây.

Nhựa số 6 PS/PS-E (polystyrene/expanded polystyrene)

được dùng để chế tạo những sản phẩm như hộp xốp đựng đồ

ăn nhanh, cốc uống nước, dao, đĩa, thìa ăn tiệc 1 lần Đây là chất liệu nhựa rẻ và nhẹ, khi ở nhiệt độ cao chúng có thể tạo

ra chất độc ảnh hưởng đến sức khỏe.

Nhiều nơi bán bánh mì ổ, mì sandwich, trứng vịt lộn, sử

dụng Giấy báo để bọc thực phẩm Trong mực in có các loại

hóa chất, trong đó có chì khó bị đào thải mà lắng đọng lại, có thể gây hại khi đạt đến một mức độ nhất định.

Đồ dùng, dụng cụ

Thịt heo được tiêm thuốc an thần Prozil để thịt không hôi, và

nhìn tươi đỏ: dễ gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến tim mạch, run chân tay, thay đổi huyết áp, nhức đầu và chóng mặt.

Mì, bánh đúc, nem, chả lụa được tẩm hàn the.

Các loại trái cây như chuối, mít, xoài, được ngâm hóa chất

trôi nổi để mau chín v.v.

Tại Hà Nội, nguồn Chân gà được nhập vào thành phố để chế

biến có nguồn gốc từ Trung Quốc, được nhập lậu vào Việt Nam

và sau khi tháo ở thùng ra thì đều phải ngâm trong nước lã từ 1h - 2h cho sạch hóa chất; sau đó tiếp tục đổ dấm vào để tẩy, rửa cho chân gà trắng thêm.

Nguyên liệu, thành phần

Trên đường phố, có rất nhiều tiệm hủ tiếu, bánh mì, bún,

tọa lạc ngay cạnh cống rãnh, thùng rác bốc mùi hôi thối.

Nhiều cửa hàng ăn cũng nằm trên vỉa hè không có vòi nước

mà chỉ ngâm chén đũa trong xô chậu, tráng nước lọc và

không hề sử dụng nước rửa chén để rửa sạch.

Rất nhiều người bán hàng không đeo găng tay vệ sinh, không

cắt tỉa móng tay sạch sẽ, sử dụng tay cầm vào tiền đưa cho

khách hàng và cầm vào thức ăn trực tiếp.

Chuột chạy quanh địa điểm ăn uống, ruồi bâu vào thức ăn

không được bọc kín, dòi chui ra từ bát thức ăn, thạch sùng

đã chết đen nằm trong ly trà sữa,

Quy trình, địa điểm

Kinh doanh bình thường

ích của bản thân

(tiếp xúc với hóa chất, chất tẩm ướp, )

Khi bị phanh phui

thu hồi các nguyên liệu

kinh doanh người bán

Phản ứng Tác động

Kinh doanh bình thường

Khi bị phanh phui

chảy, bệnh mãn tính và ung thư,… thậm chí tử

khiến họ suy nghĩ lại

Phản ứng Tác động

phạm đó lần nữa

lý lo sợ gặp phải những trường hợp tương tự

thông tin khoa học qua tivi, trên báo chí

uống, tham khảo nhận xét của bạn bè, ngườithân

rõ trách nhiệm

những người khác tránh gặp phải sự việc

tưởng rằng sẽ không bị ảnh hưởng sức khỏe

Kinh doanh bình thường

phẩm hôi thối, tẩm hoá chất nên sức khoẻ họ

phần nào bị ảnh hưởng

Khi quán ăn uống bị điều tra

này: thu hồi, tiêu hủy, sàng lọc lại chất lượng

viễn hay thậm chí gánh chịu hậu quả pháp lý

lụy

Phản ứng Tác động

Kinh doanh bình thường

cung thực phẩm của họ thường xuyên

Khi quán ăn uống bị điều tra

những mặt hàng vi phạm

do khách hàng, do chủ cơ sở, tác động ngoài

2.3

Kinh doanh bình thường

nghĩ lại về đạo đức nghề nghiệp của mình

dùng sản phẩm

nhận làm việc tắc trách

Khi quán ăn uống bị điều tra

khoảng thời gian nhất định nếu cơ sở kinh

doanh bị điều tra

Phản ứng Tác động

Kinh doanh bình thường

mình để không bị mất công ăn việc làm

công việc tương tự

làm công việc tổn hại đến sức khỏe cộng đồng

Khi quán ăn uống bị điều tra

điểm đó ăn uống

mạng xã hội; tố giác người chủ của mình

rõ căn nguyên sự việc

chủ cơ sở kinh doanh

Khi quán ăn uống bị điều tra

chịu cũng sẽ tương tự

hàng từ cơ sở vi phạm

chúng

Phản ứng Tác động

Kinh doanh bình thường

chất sạch sẽ, dùng bao tay,…

hút một lượng khách hàng

hơn nhưng vẫn có một mức giá hợp lý

nên cố gắng hơn để chiếm ưu thế hơn đối thủ

Khi quán ăn uống bị điều tra

đức

các khâu chế biến

ngành, đoàn, thể

chẽ, để các hàng quán hiên ngang kinh doanh

bất hợp pháp, mất vệ sinh

các hình thức xử phạt hành chính nghiêm

minh hơn

tiếp xúc, kiểm nghiệm các loại thực phẩm thối

rữa, độc hại

Phản ứng Tác động

ràng để làm tròn trách nhiệm, trấn an côngchúng, bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng

định về bảo đảm an toàn thực phẩm chongười kinh doanh

nhận sự việc xảy ra để có nội dung đăng tải

hàng để vào quay hình bí mật

thông tin chính xác

Phản ứng Tác động

xem đài có thể cập nhật tin tức và phòngtránh được những vụ việc không đáng có

doanh vẫn tiếp tục công việc của mình để họ

có nguồn thông tin, tin tức; kiếm nhuận bút

Trách nhiệm kinh tế và trách nhiệm đạo đức, trách

nhiệm của các hàng quán đối với người tiêu dùng là cungcấp các món ăn, dịch vụ ăn uống cho khách hàng, mang lạicho khách hàng sản phẩm dịch vụ tốt nhất, thực phẩmsạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng nhucầu ăn uống của khách hàng với giá cả phải chăng, khônggian ăn uống thoải mái cho khách hàng

M â u t h u ẫ n

Chú trọng vào mục tiêu lợi nhuận, mong muốn kiếm

được càng nhiều tiền càng tốt mà bỏ qua lợi ích của ngườitiêu dùng, bỏ qua những đạo đức trong kinh doanh

3.1

Bát đĩa bẩn được tráng sơ qua trong xô nước bêncạnh, rồi dùng chiếc khăn cũng không sạch để lauqua, tiếp tục đựng thức ăn phục vụ “thượng đế” tiếptheo

Thức ăn được đựng trong những túi nilon hoặc đặt

trên vài viên gạch kê tạm bợ rồi bày ngay dưới đất,

sát đường đi mà không cần che đậy

Những xô nước đổ thức ăn dư thừa không được

che đậy đặt kề bên miệng thoát nước thải bốc mùi

hôi thối nồng nặc

Không tuân thủ quy định

Thực phẩm có chất phụ gia hay việc sử dụng dầu

mỡ chiên đi, chiên lại nhiều lần là rất phổ biến

Thậm chí có nhiều quán ăn còn tận dụng thực phẩm

hư thối để bán cho khách hàng bằng cách loại bỏ

những chỗ bị hư

Cung cấp thực phẩm chui, không có nguồn gốcxuất xử rõ ràng, mặc cho những câu hỏi lớn đượcđặt ra như không biết liệu rằng thực phẩm đóđược nhập từ đâu? Còn sống hay đã chết? có sửdụng hóa chất bảo quản, tẩy rửa hay không? Hay

có nguy ngại đến tính mạng của người tiêu dùnghay không?

Chất lượng nguyên liệu không đảm bảo

Cùng với đó là nước rửa thực phẩm cùng rác thải

vương vãi khắp nền đất

Bên cạnh đó, thức ăn trước khi đưa vào chế biếnđược đựng trong thùng xốp, xô, chậu, khi chế biếnchủ cửa hàng cũng không sử dụng bao tay mà dùngtay trần chế biến

Công đoạn chế biến, vệ sinh thực phẩm và dụng cụ

chế biến, bát đĩa qua loa, không bảo đảm Chưa kể,

các loại rau củ, nguyên liệu ăn kèm cũng đứng

trước nhiều nguy cơ như: không được rửa sạch sẽ,

bảo quản không đúng cách, bị nhiễm bụi bẩn, ám

khói…

Quy trình không vệ sinh

Nhiều hàng quán chế biến xong thực phẩm để phíangoài, mặc kệ cho xe cộ đi qua, người người qualại và nhiều yếu tố tác động vào nhưng côn trùngbây vào, bụi bẩn.

Không bảo quản cẩn thận

Hiện nay, trên thị trường hương liệu, phụ gia rất

đa dạng về chủng loại, tồn tại dưới dạng bột, viên

hoặc nước Người tiêu dùng có thể dễ dàng mua

các chất phụ gia tại cửa hàng, sạp chợ

Nếu dùng quá liều cho phép sẽ gây ngộ độc cấp

tính; còn khi dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên,

liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tích lũy

trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài, gây ngộ độc

mạn tính

Quá trình pha chế đồ uống cho khách, nhiều hàngquán hay có thói quen cho thêm các loại siro hươngliệu như: vani, sầu riêng, cà phê, ca cao… để tăngthêm mùi thơm cho đồ uống

Sử dụng chất phụ gia độc hại

Khi được hỏi về nguồn gốc, vấn đề vệ sinh thựcphẩm, các chủ hàng quán luôn khẳng định thựcphẩm của mình đảm bảo vệ sinh, có nguồn gốc rõràng, quảng cáo là thực phẩm sạch, tươi mới

Khi được cơ quan chức năng kiểm tra, hầu hết cáchàng quán vỉa hè này đề không có giấy tờ chứngminh nguồn gốc xuất xứ, không gian bếp, dụng cụchế biến không đảm bảo vệ sinh

Chủ kinh doanh

Người tiêu dùng

doanh không hay biết để tối đa hóa lợi nhuận

Nhà cung cấp

Cơ quan chức năng

tốn công sức, thời gian xử lý

Cơ quan chức năng

vặt

Chủ kinh doanh

buôn bán trái phép ở nhiều nơi khác, chống đối, gây mất trật tự đô thị hơn

thực phẩm

hàng quán vỉa hè bươn chải, kiếm kế sinh nhai từ đó nhà nước đỡ một khoản trợ cấp chongười nghèo và người thất nghiệp

cũng có thể thu hút khách nước ngoài, góp phần quảng bá văn hóa Việt Nam

Cơ quan chức năng

giá rẻ, không chú trọng quy trình,… mà vẫn kinh doanh tốt đẹp thì mình cũng làm theo

Chủ kinh doanh

khác gì thực phẩm ở hàng quán

không dễ dàng bị ảnh hưởng nếu tiêu thụ những thực phẩm đó

Người tiêu dùng

Cơ quan chức năng

• Không coi trọng sức khỏe của con người; cung cấp những thực phẩm xâm hại trực tiếpđến tính mạng của người tiêu dùng

hại xấu cho cơ thể

Chủ kinh doanh

Nhà cung cấp

cho những người bán không có điều kiện kinh tế có kế sinh nhai, tiền trang trải cuộc sống

Cơ quan chức năng

4.5

chế biến, nguyên liệu; nghĩ rằng để thực phẩm giữa đường thì bụi bẩn cũng không bámvào

Chủ kinh doanh

nguyên liệu với người bán hàng mua hàng của mình

Nhà cung cấp

quyết tâm để tránh những thực phẩm có hại

Người tiêu dùng

• “Chung tay để ăn uống thông minh”, lựa chọn những món ăn

đảm bảo cho sức khỏe của mình

những hàng quán gần nơi ô nhiễm

thực phẩm theo cách thức trực quan, sinh động, lôi cuốn và dễghi nhớ

cũng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

cơ quan Nhà nước có thẩm quyền để kịp thời giải quyết

gây ô nhiễm (cống rãnh, rác thải )

quán ăn

truyền, hướng dẫn về an toàn vệ sinh thực phẩm (công nghệhiện đại và mạng lưới kết nối rộng khắp như GrabFood)

định kì, được tập huấn các kiến thức về an toàn thực phẩm

vệ sinh

hiện chính sách ATTP

tham gia thực hiện, đảm bảo hoàn thành mục tiêu

tác đảm bảo ATTP của các quán ăn đường phố

chính sách, pháp luật về ATTP

hội phổ biến như Facebook, Zalo, Twitter…

ATTP và xử lý vi phạm về ATTP

• Bản thân cần xây dựng ý thức chấp hànhpháp luật, cần có trách nhiệm với vấn nạnchung với xã hội, không thực hiện hay tiếptay cho hành vi sản xuất, chế biến, lưu hànhthực phẩm bẩn.

của những người xung quanh về an toàn vệsinh thực phẩm

minh đảm bảo cho sức khỏe của mình vànhững người xung quanh

hại lâu dài đến mọi người