Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Xất phát từ những điều kiện thực tế về vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Ánh Sao có nhiều thuận lợi: cơ sở vật chất rộng rãi, trang thiết bị đồng bộ trang bị 100% bằng I noox đảm

Phòng giáo dục đào tạo quận Cầu

Giấy

Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh

an toàn thực phẩm trong

trường mầm non

Phạm Thị Ngân

quan đến việc tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng cán

bộ giáo viên và trẻ mầm non

Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ của mọi người, góp phần nâng cao

sức lao động, phòng chống bệnh tật và đem lại niềm hạnh

phúc cho mọi người, cho mỗi gia đình và toàn thể cộng đồng

xã hội nó đã trở thành vấn đề thời sự không chỉ riêng ở Việt Nam mà còn là vấn đề vô cùng quan trọng cấp bách cần giải quyết kịp thời trên toàn thế giới

Tr em h ẻ em h

Tr em h ẻ em h ô m nay th gi i ngày mai m nay th gi i ngày mai ế giới ngày mai ế giới ngày mai ới ngày mai ới ngày mai

Giải quyết vấn đề

.

cho người sử dụng.

Trẻ mầm non tuổi còn nhỏ cơ thể trẻ còn non nớt, sức đề kháng kém bản

thân trẻ chưa chủ động về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm trong các cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả rất lớn Vì vậy giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm xây dựng mô hình thực phẩm sạch đề phòng ngộ độc thực phẩm là vấn đề có ý nghĩa Thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng , nếu sử dụng thực phẩm không tốt không đảm bảo vệ sinh rất dễ gây ngộ độc và vô cùng quan trọng Đặc biệt đối với các trường mầm non cần phải thực hiện nghiêm túc việc an ninh an toàn thực phẩm và vệ sinh thực phẩm và những điều kiện có liên

quan Xất phát từ những điều kiện thực tế về vệ sinh an toàn thực phẩm

trường mầm non Ánh Sao có nhiều thuận lợi: cơ sở vật chất rộng rãi, trang thiết bị đồng bộ trang bị 100% bằng I noox đảm bảo vệ sinh, với đội ngũ quản

lý sát sao, CBGV có ý thức trách nhiệm cao trong việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, công tác phối kết hợp các liên ngành tốt nhiều năm qua trường làm điểm vệ sinh an toàn thực phẩm và đạt kết quả tốt Nhưng nếu quản lý lỏng lẻo, phối hợp không chặt chẽ giữa các khâu có liên quan thì rất dễ xảy ra mất vệ sinh an toàn thực phẩm thì thiệt hại rất lớn về vật chất và con người

Từ lý do trên Tôi đã xây dựng một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng

vệ sinh an toàn thực phẩm đã được, ¸p dông th c hi n trong tr ực hiện trong trường ện trong trường ường ng

VÖ sinh an toµn thùc phÈm

cã lîi cho søc khoÎ

Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện trong đó quan Chỉ đạo thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non quan trọng nhất là

-An ninh an toàn thực phẩm

-Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan

BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC PHẨM

Vệ sinh cá nhân

Vệ sinh môi trường

Vệ sinh nguyên liệu và nguồn nước sạch

Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa đã tiêp xúc với thực phẩm sống không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp)

Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc phải được rửa sạch

Kiểm soát cả quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt về thời gian và nhiệt độ)

Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lân lan và các bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn lỵ )

Giáo dục kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho người xử lý

thực phẩm, nhưng quan trọng hơn cả là ý thức của họ thực hành các hiểu biết vào suốt quá trình chọn nguyên liệu thực phẩm và chế biến bảo quản thực phẩm

VÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ tr¸ch nhiÖm cña mäi ng êi

Các biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh

an toàn thực phẩm

Các biện pháp cơ bản

Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản quy phạm pháp

luật về vệ sinh an toàn thực phẩm các công văn hướng dẫn

nhiệm vụ năm học của các ban ngành Ban giám hiệu nhà

trường chỉ đạo chặt chẽ công tác phối kết hợp khi có công

văn, văn bản cấp trên chỉ đạo tổ chức họp thường kì, họp

giao ban chỉ đạo nội dung tới 100% các bộ phận và yêu cầu

thực hiện nghiêm túc các văn bản sau mỗi đợt có tổng kết

rút kinh nghiệm khen thưởng

Tổ chức bồi dưỡng tập huấn cho kiến thức vệ sinh an toàn

thực phẩm trong ngành học mầm non đặc biệt là đội ngũ

nhân viên nấu bếp, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an

toàn thực phẩm cho các bậc cha mẹ học sinh và nhân dân

địa phương

Tăng Đ a nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào ch ơng trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với từng độ tuổi để triển khai có c ờng giám sát công tác vệ sinh nói chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng th ờng xuyên ký nhận thực phẩm hàng ngày phát hiện kịp thời thực phẩm không đảm bảo thời gian, chất l ợng, số l

ợng…

-Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc

- Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho bữa ăn của trẻ trong tr ờng mầm non

- Tổ chức kiểm tra đánh giá thi đua vệ sinh an toàn thực phẩm trong tr ờng mầm non

- T ng c T ng c ường ường ng v c s v t ch t các i u ki n trang thi t b ng v c s v t ch t các i u ki n trang thi t b ơ sở vật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ở vật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ơ sở vật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ở vật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ện trong trường ện trong trường ết bị đồ dựng phục vụ cho ị đồ dựng phục vụ cho điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ồ dựng phục vụ cho ết bị đồ dựng phục vụ cho ị đồ dựng phục vụ cho điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ồ dựng phục vụ cho dựng ph c v cho dựng ph c v cho ục vụ cho ục vụ cho ục vụ cho ục vụ cho

m b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng

điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường m b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường ện trong trường ực hiện trong trường ẩm trong trường ường ng

điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường ện trong trường ực hiện trong trường ẩm trong trường ường

Các biện pháp cụ thể

Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch

Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế

hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm một cách phù hợp với đặc điểm thực tế Có lịch trình thực hiện nghiêm túc từng tháng, các công tác trọng tâm, công tác phối kết hợp và triển khai tới các

bộ phận nhịp nhàng có hiệu

Biện pháp 2: Đảm bảo công tác phối kết hợp

Để đạt được kết quả tốt về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm thì công tác phối kết hợp giưa các ban ngành và các

bộ phận tại cơ sở là vô cùng quan trọng vào đầu tháng 9 hàng năm học nhà trường thường tổ chức hội nghị khách hàng,kí hợp đồng thực phẩm Nguồn cung cấp thực phẩm: được cung cấp thực phẩm từ các công ty có đủ điều kiện và chịu trách nhiệm có tính pháp lý trước pháp luật đảm bảo chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định Với trách nhiệm phụ trách mảng nuôi dưỡng tôi luôn sát sao trong việc kiểm tra thực phẩm vào mỗi buổi sáng trong ngày với chất lượng phục vụ và chất lượng, số lượng thực phẩm hàng ngày Qua buổi họp giữa bên cung cấp thực phẩm tôi đóng góp ý kiến những ưu điểm và

những nhược điểm cần rút kinh nghiệm cho năm học sau

Ăn uống đủ chất sẽ giúp bé phát

triển một cách toàn diện

Shortcut to IMG_0342.lnk

Nhà trường luụn nờu cao mục tiờu chất lượng là hàng đầu, kế toỏn phụ trỏch nhà ăn luụn học hỏi nõng cao trỡnh độ để tớnh toỏn cho trẻ cú những thực đơn ngon miệng đảm bảo lượng ca lo và tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn

và thi nấu ăn do quận tổ chức, đội ngũ nhõn viờn bếp, thanh tra nhõn dõn, y tế luụn là nũng cốt trong vệc kiểm nhận thực phẩm vào buổi sáng hàng ngày tại bếp Th ờng xuyên l u nghiệm thực phẩm trong vòng 24 tiếng có kớ nhõn cụ thể trong quỏ trỡnh sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm khụng đảm bảo thỡ cú phiện phỏp xử lý kịp thời khụng để tỡnh trạng dựng thực phẩm kộm chất lượng cho trẻ

Biện phỏp 3: vệ sinh cỏ nhõn

1.Vệ sinh trẻ: Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân tạo thói

quen cho trẻ

rửa tay bằng xà phòng cho trẻ tr ớc khi ăn và sau khi đI vệ sinh

T o n n p thóii quenạo nề nếp thóii quen ết bị đồ dựng phục vụ cho

T o n n p thóii quenạo nề nếp thóii quen ết bị đồ dựng phục vụ cho cho trẻ tại cỏc lớp đó được thực hiện nghiờm tỳc thành thúi quen hàng ngày với kế hoạch chỉ đạo hàng thỏng hàng tuần cỏc lớp đó vận dụng cụ thể thời gian xắp sếp hợp lý tạo cơ hội cho trẻ tham gia cỏc trũ chơi tổ chức trờn tiết học, hoặc hoạt động vui chơi được tớch hợp hoài hào

-Thường xuyờn giữ cho trẻ sạch: Đối với trẻ phải được rửa

tay dược chăm súc chu đỏo về khõu vệ sinh, được sử dụng bằng nước sạch, lau khăn sạch được sấy hấp đảm bảo vệ sinh đối với trẻ bộ cụ giỏo là người trực tiếp giỳp trẻ vệ sinh

cỏ nhõn

Rèn kĩ năng vệ sinh cá nhân:Chỉ đạo các lớp Triển khai dạy

trẻ các kỹ năng vệ sinh cá nhân, để trẻ có thói quen biết lau mặt theo quy trình rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh, súc miệng nước muối…Vệ sinh lao động

tự phục vụ: Với trẻ lớn biết lau bàn ăn, chia bát, chia thìa, phơi khăn …vệ sinh văn minh lịch sự biết lấy tay che miệng

khi ho, ngáp, hắt hơi Không ăn quả xanh uống nước lã…

2.Vệ sinh cụ ở lớp và nhõn viờn ở bếp

Nhà trường luụn phối kết hợp liờn ngành bồi d ỡng kiến thức cặp nhật thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cô nuôi đặc biệt chỉ

đạo tốt công tác vệ sinh môi tr ờng

đạo tốt công tác vệ sinh môi tr ờng Hàng năm nhà trường thường phối

kết hợp với trung tõm y tế quận Cầu Giấy tổ chức Khỏm sức khoẻ, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm theo định kỳ cho toàn thể cỏn bộ giỏo viờn nhõn viờn được thử mỏu và xột nghiệm phõn …qua đú cú kết quả phõn loại sức khoẻ BGH thuận tiện phõn cụng xắp sếp nhõn sự hợp lý

-Không tiếp xúc với thức ăn của trẻ khi bệnh đi ngoài, sốt nôn, bệnh ngoài da hoặc các dấu hiệu của bệnh lây truyền Phải được cách ly và điều trị ngay và theo sự chỉ định của bác sĩ

đầu tóc gọn gàng móng tay luôn sạch sẽ và cắt ngắn, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ

- Phải thường xuyên mặc trang phục công tác đeo tạp dề đội mũ trong khi chế biến, đeo khẩu trang trước chia thức ăn cho trẻ phải rửa tay bang xà phòng diệt trùng

Giê ¨n cô đã dạy rồi khi ăn chớ để cơm rơi ra ngoài Khi ăn không nói chuyện riêng không khua thìa bát cô cho cắm

cờ

10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý:

1 Cho trẻ bú mẹ ngay sau sinh, bú mẹ hoàn toàn trong sáu tháng đầu 1 Cho trẻ bú mẹ ngay sau sinh, bú mẹ hoàn toàn trong sáu tháng đầu

Cho trẻ ăn bổ sung hợp lý và tiếp tục cho bú tới 18-24 tháng.

2 Phối hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi món.

3 Ăn thức ăn giàu đạm với tỉ lệ cân đối giữa nguồn động vật và thực vật, nên tăng cường ăn cá.

4 Sử dụng chất béo ở mức hợp lý, chú ý phối hợp giữa dầu thực vật và

mỡ động vật.

5 Sử dụng sữa và các sản phẩm sữa phù hợp với mỗi lứa tuổi.

6 Không ăn mặn, sử dụng muối iôt trong chế biến thức ăn.

7 Ăn nhiều rau, củ, quả hằng ngày.

8 Lựa chọn và sử dụng thức ăn, đồ uống đảm bảo vệ sinh an toàn Dùng nguồn nước sạch để chế biến thức ăn.

9 Uống đủ nước chín hằng ngày, hạn chế rượu, bia, đồ ngọt.

nặng ở mức hợp lý, không hút thuốc lá

Biện pháp 4: Chỉ đạo Vệ sinh khu chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm và dụng cụ ăn uống.

Theo nội quy nhà bếp các nội dung đã quy định cụ thể treo ngoài cửa bếp để mọi người cùng đọc và thực hiện đúng chức năng của mình từ nhiệm vụ, trang phục, giao tiếp, nguyên tắc, vệ sinh…được triển khai và thực hiện nghiêm túc

1 Vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm :

Đồ dùng dụng cụ phục vụ trong bếp được đầu tư đầy đủ đảm bảo an

toàn thuận tiện sử dụng, hàng năm có bổ sung theo nhu theo kế hoạch của tổ song việc giữ gìn bảo quản và vệ sinh cần được trú trọng Tổ có lịch phân công cụ thể chức năng vai trò của từng nhân viên BGH kiểm tra sát sao cho thấy tổ thực hiện nghiêm túc các dụng cụ chế bến thực phẩm sống riêng chín có biển hiệu đề rõ ràng tránh nhầm lẫn tủ lạnh, tủ

đá được vệ sinh sạch 2 – 3 lần / tuầnkhông có mùi, thúc ăn lưu nghiệm không để quá 24 tiếng

Không đựng mắm muối vào đồ có chứa chì, đồng, sắt gây ô nhiễm thực phẩmcác dụng cụ đều bằng I noox được vệ sinh theo lịch phân công

hàng tuần đảm bảo vệ sinh

Bếp đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ:

Theo quy định của ngành dụng cụ được trang bị đầy đủ và đúng quy định trẻ đều có riêng ký hiệu riêng cho từng trẻ

hàng năm đều có kế hoạch sửa chữa bổ sung cho các bộ phận.các sản phẩm đều bàng I noox của nhà máy, các thùng nước đều có nắp đậy khi dùng cọ rửa hàng ngày tránh bụi côn trùng nhân viên bếp tuân thủ vệ sinh đồ dùng cho trẻ theo theo 4 bước sau:

- vét sạch thức ăn thừa

-cọ rửa bằng nước rửa bát

-rửa sạch bằng nước sạch 2 lần

-tráng dưới vòi nước và phơi nắng hoặc sấy tiệt trùng

sau khi rửa xong đồ dùng như khăn , rẻ rũa cọ cần giặt sạch phơi nắng

3 Vệ sinh nơi chế biến

NơI chế biến thực phẩm luôn giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ dùng riêng cho thực phẩm sống và chín

Bếp đảm bảo đủ ỏnh sỏng và khụng khớ

Đối với nhà bếp thực hiện đúng nguyên tắc bếp một chiều,cú phõn theo khu

- Khu tập kết sơ chế thực phẩm sống

-Khu chế biến thực phẩm( khu bếp nấu)

-Khu pha chế thực phẩm chớn (hoa quả, chia thức ăn)

-Hàng ngày trước khi bếp hoạt động nhõn viờn đến sớm làm cụng tỏc

thụng thoỏng phũng cho khụng khớ lưu thụng, lau sdàn, lau bệ bếp bệ chế biến kiểm tra toàn bộ hệ thống điện và ga trước khi hoạt động trường hợp

cú biểu hiện khụng an toàn cần bỏo cho BGH biết để xử trớ kịp thời

- Nguyên tắc vệ sinh nơi chế biến

Khu sơ chế và chế biến thực phẩm luôn sạch sẽ đảm bảo vệ sinh cách xa nhà vệ sinh, bái rác, khu chăn nuôi.

Cần cọ rửa sạch các bệ sàn sơ chế chế biến thực phẩm hàng ngày

-Thùng rác thải, nước gạo, phải đậy năp kín

Người không có nhiệm vụ không được vào bếp, tuyệt đối không để súc vật tự do vào bếp.

Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường

1.Nguồn nước

Nước là một loại nguyên liệu tươi sống sử dụng trong nhiều công đoạn chế biến thực phẩm cũng như trong sinh hoạt nó có thể bị nhiễm bởi các yếu tố nguy hại như vi sinh vật hoá học và vật lý.Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ cho sức khoẻ trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung khi sử

dụng nước nhà trường đã chú ý đến các yếu tố sau:

Kí hợp đồng nước được cung cấp từ nguồn nước sạch của công ty nước sạch Nội đã có kiểm định về vệ sinh an toàn thường xuyên kiểm tra nguồn nước nếu có biểu hiện khác thường báo ngay với cơ quan y tế điều tra

Nhà trường có bể chứa dự trữ nước hàng năm được thau rửa khử trùng theo chỉ định của trung tâm y tế phường bằng Clo ramB

Nuớc uống được đun sôi nấu chín từ 5-10 phút các dụng cụ dựng là bình I Noox

có nắp đậy thiết kế vòi hứng các lớp khi lấy nước về lớp rất tiện và đảm bảo vệ sinh, cuối buổi mỗi ngày được cọ rửa tráng bình cẩn thận Hàng năm kiểm tra y

tế học đường trung tâm y tế có kiểm định chất lượng nước đều đảm bảo chất lượng