Cả nhà cùng vui - 25 công thức món ăn

25 công thức món ăn

Cả nhà cùng vui

Feast

kokotaru.com

Photography by MrLee Designed by Arigatou

1 Xôi d a lá d a 10

2 Kimbap - C m cu n rong bi n ki u Hàn Qu c 12

3 Súp cà r t v i g ng 14

4 Bí ngòi cà chua h p tr ng 16

5 N m gà 18

6 Salad tôm, m ng, b p c i 20

7 Salad th t bò ki u Thái 22

8 N m xoài 24

9 Tôm s t t ng t 26

10 Tôm rang th m 28

11 M c nh i th t chiên 30

12 Chem chép xào t i và rau th m 32

M c l c 13 Gà rô ti n c d a 34

14 Gà ng v h ng rán 36

15 Canh x ng h m c c i cà r t 38

16 Bí đ nh i th t h p 40

17 Bún riêu cua bi n 42

18 Mì bò sukiyaki 44

19 Bò h m rau c ki u Nh t 46

20 Orange wafers 48

21 Coconut creme caramel 50

22 Bánh dâu tây s a chua 52

23 Bánh d a úp ng c 54

24 Bánh chocolate tr ng v i b t trà xanh 56

25 New York style cheesecake 58

M c l c

Gi i thi u

V a t t nghi p Nanyang Technological University chuyên ngành Xã h i h c, nh ng Linh l i có nhi u h ng thú và đam mê v i n u n ng và v n hóa m th c Trang web http://kokotaru.com là n i Linh th ng xuyên gi i thi u

nh ng món n hàng ngày và chia s ni m đam mê này

v i b n bè trên Internet Cu i tháng 4/2009, Linh đã

gi i thi u cu n ebook đ u tiên : Quick & Easy t i c ng

đ ng internet Vi t Nam

T t nghi p ngành IT t i tr ng NTU, hi n đang làm vi c

t i IBM Singapore am mê c a H ng là nhi p nh và

m th c T t c các hình nh minh h a cho món n gi i thi u trên http://kokotaru.com và trong hai cu n ebook

đ u do H ng th c hi n

Hi n đang theo h c khóa h c v M thu t truy n thông

đa ph ng ti n (Art & Multimedia) c a trung tâm Arena thu c FPT, Lan đã th c hi n m t s project v thi t k Lan đã tham gia design 2 cu n ebook Quick&Easy và Family Feast

Sau khi gi i thi u cu n ebook đ u tay: “Quick & Easy”, LnL đã nh n đ c

s ng h , đ ng viên c a nhi u b n bè kh p n i i u này r t có ý ngh a đ i

v i LnL khi đã mang thêm nhi u ni m vui và s ti n l i trong n u n ng cho

m i ng i xa g n Vi c ra cu n ebook và đ c đón nh n n ng nhi t đã đánh

d u s tr ng thành h n n a c a trang web kokotaru.com.

Hôm nay, l y c m h ng t ni m vui sum h p gia đình, LnL xin gi i thi u cu n

ebook th hai:

“Family Feast - C nhà cùng vui”

Cu n ebook này bao g m 25 công th c món n đ c ch n l c và biên t p t

http://kokotaru.com v i tiêu chí các món n mang h ng v hài hòa, ng t lành,

thích h p cho m i l a tu i, phù h p cho nh ng bu i sum h p gia đình

Xin chúc t t c m i gia đình s th ng xuyên có nh ng b a quây qu n bên

mâm c m th t vui v , đ m m và tràn ng p ti ng c i

Singapore, tháng 6/2009

L i m đ u

Các t vi t t t trong sáchtsp: teaspoon - mu ng cà phê (5ml)tbs: tablespoon - mu ng canh (15ml)

ng t, thích n chè kho ch ng

h n, thì tùy ý cho đ ng

Note

Xôi d o, n có v ng t d u, v bùi c a cùi d a, v th m c a v ng

rang, và đ c bi t là xôi có màu xanh m t và mùi th m d u dàng t

lá d a.

t quá, v a đ d o đ các h t c m không dính b t l i v i nhau C m sau khi n u chín, đ ngu i m t lát r i tr n đ u c m v i

d u v ng và ít mu i

- Cà r t g t v , thái s i dài un sôi n c v i ít mu i, cho cà r t vào

tr n qua kho ng 1 phút thì b cà

r t ra

- D a chu t r a s ch, thái s i dài

- Tráng tr ng và c t thành s i dài

- Tr i t m tre / gi y nhôm lên th t,

đ t m t t m lá rong bi n lên trên,

đ m t ráp c a lá ng a lên trên,

- C c i vàng (tùy ch n)

- T m tre ho c gi y nhôm (Lo i dùng cho n u n ng trong gia đình)

m t nh n d i

- Ch a ra m t đo n đ u tiên c a lá rong, tr i đ u l p c m m ng đ n kho ng 2/3 lá, trên lá rong bi n có

nh ng v ch ngang song song giúp

vi c trét c m cho th ng

- X p t ng s i nguyên li u lên trên, dàn cho h t chi u ngang c a

t m rong bi n

- V a gi các nguyên li u đ không b xô l ch, t t cu n tròn,

Hãy thay đ i không khí v i món c m cu n lá rong bi n đ n gi n nh ng

đ y màu s c này đ cho b a c m gia đình thêm ph n h ng kh i Nguyên

li u có th chu n b t tr c, đ n b a n thì bày lên bàn đ m i ng i

cùng gói, r i cùng n, cùng th ng th c

(2 ng i)

- 1 tbs d u ô liu

đ l a nh , n u kho ng

5 phút thì cho cà r t vào, thêm n c dùng gà và kho ng 240ml n c n a,

và r c rau thì là lên trên

Hãy cùng th cách khai v cho b a n v i món súp cà r t m nóng,

th m n ng và b d ng này nhé

ây là món n theo phong cách ph ng Tây, r t thích h p nh m t món

khai v nh cho b a n ngon lành c a c nhà.

- B t lò 180oC

- Chu n b s n vài c c

s ho c c c th y tinh, bôi l p b m ng bên trong lòng

(4 ng i)

- 2 qu bí ngòi, kho ng 175g

- B th t ra thái thành mi ng

m ng

- Pha h n h p g m n c m m,

đ ng, n c chanh, t ng t và ngoáy cho đ ng tan h t

B a n sum h p gia đình th ng không th thi u món n m đ trung hòa

các món nhi u protein nh th t cá, v a b sung thêm rau cho b a n V i

v chua cay m n ng t đ c tr ng, món n m gà này s làm b a c m sum

h p tr nên hoàn thi n và tr n v n.

B n mu n chu n b m t món salad v a có protein, v a có nhi u lo i rau

c , thì món salad này s làm b n và gia đình hài lòng

- Hòa chung d m, n c

m m, n c chanh,

đ ng, t ch thiên, ngoáy cho đ ng tan

- Làm nóng d u trên ch o, cho t i vào phi th m, sau đó cho tôm vào

đ o cho tôm chín đ

- Cho 2 lo i b p c i, m ng, b c hà, rau mùi vào chung 1 bát to, tr n

đ u Sau đó cho tôm vào, r i h n

h p n c tr n lên vào tr n đ u

N m th v m n nh t đ thêm

mu i và tiêu cho v a n

- t nóng ch o không dính trên l a

to Ch ch o th t nóng cho th t bò vào rán (không d u) m i m t ch ng

4 phút B ra đ ngu i

- Tr n n c chanh, n c m m,

đ ng phên, t i, s , t Khu y cho tan đ ng

- Cho hành tím, lá b c hà, rau mùi vào n c n m

(2 ng i)

- 1 qu xoài xanh, c trung bình, g t v , thái

- Tr n chung xoài, giá

đ , rau mùi vào tô to

n m th y v a là đ c Pha n c

tr n này không nên pha m n quá, chanh c ng cho v a ph i, và dùng nhi u đ ng h n Nên làm ít m t

r i tr n v i xoài và các lo i rau, đ

30 phút cho ng m, th nh tho ng

đ o cho xoài và rau ng m đ u

- Tr c khi n thì r c h t đi u rang

và d a đã rang khô lên, tr n đ u là

n ngon (Dùng l c rang thay cho

h t đi u c ng đ c)

tr ng cho th m Cho tôm vào, đ o nhanh tay 2 phút, tôm v a chín t i thì g p tôm ra.

(4 ng i)

- 16 con tôm to

- 1/2 tsp t b t

- 1 tsp h t thì là

- Vài h t tiêu đen nguyên h t

- 1 cái hoa h i, bóp cho v nh

- Mu i, tiêu xay, chanh (xanh) hành lá

úng nh tên g i, món tôm này r t th m vì đ c p khá nhi u lo i gia

v , chính vì th mà món n h i c u kì m t chút Tuy nhiên, ngày cu i tu n

cho b a c m sum h p mà, h n b n s không ng i đ gia đình có m t món

- Cho t b t, h t th t là, h t tiêu,

h i, qu vào 1 xoong nh , đ t nóng trên b p cho t t c d y mùi

th m Sau đó cho t t c vào c i giã thành v n nh

- Cho d u vào ch o, phi th m

t i, g ng, hành tím đ n khi th m vàng

- Cho h n h p b t gia v đã giã trên, mu i và tiêu vào ch o, đ l a

nh , đ o chung t t c 2 phút

- Cho n c vào, đun thêm 3-4 phút n a

- Cho d m, đ ng nâu, ngoáy cho

đ ng tan, sau đó cho tôm vào o kho ng 3-5 phút, tôm v a chín là

đ c, không nên n u k quá tôm s

b khô và xác, m t đi v ng t

- Khi n r c thêm hành lá thái nh và

v t lên tôm vài gi t chanh

Các món nh i th t luôn đem đ n c m giác sang tr ng và h p d n cho b a

n Món nh i đôi khi không quá ph c t p nh ng g i nên thi n c m r ng

ng i n u đã r t c u kì t m và ch u khó Món m c nh i th t rán này s

đem l i nhi u d âm cho b a n sum h p gia đình nhà b n

- M c làm s ch,

đ riêng ph n thân

- Ph n râu m c b m ho c thái nh , tr n l n v i th t xay, p n c m m, tiêu,

Không nên rán l a to, m c d cháy mà nhân l i ch a chín

- Khi n thì c t thành t ng khoanh m c Có th pha n c ch m là

Note

- Cho hành, t i vào ch o, n u

nh l a cho d y mùi th m, n u kho ng 3 phút

- Cho chem chép vào ch o, thêm mùi tây, mu i và paprika, đ o

đ u kho ng 1-2 phút là xong

Món này không nên làm

m n quá, ch c n m t chút mu i đ làm sâu thêm v ng t, h i tê tê và

- Vài tép t i con, b m nhuy n

- Rau mùi (nên gi l i ph n r )

- 240ml n c d a

- 1 tbs r u tr ng

- Tùy kh u v mà nêm đ m n,

nh t Có lo i xì

d u m n, nh t khác nhau, vì th l ng

mu i thêm vào c ng c n chú ý N u mu n dùng m i

n i, thêm r u tr ng un sôi

Ki m tra đ m n nh t, n u

nh t thì cho thêm xì d u Cho

g c mùi r a s ch vào n i, đun

nh l a kho ng 15-20 phút

ho c đ n khi th y n c tr nên s t là đ c

- Tr c khi n cho rau mùi thái

nh vào và tiêu, đ o đ u

- Làm s ch th t

gà N u là đùi gà thì nên đ nguyên

- Làm nóng lò n ng 162oC

- Cho ít b vào n i ho c ch o, rán gà cho vàng kho ng 3-

5 phút Sau đó cho gà vào lò

Note

Món gà n u theo cách này n r t ngon, th t gà c c m m, m i c m

giác gia v đ u khi n n r t “vào” c m, h ng v d ch u cho c ng i

già, ng i l n và tr em N u món này không quá ph c t p, ch là m t

nhi u th i gian h n nh ng món “th ng ngày” m t chút thôi, nh ng

k t qu thì r t x ng đáng v i th i gian b ra đ có đ c b a c m sum

h p gia đình ngon ng t lành nh ý

- Th t gà làm s ch, ch t thành mi ng v a n

- p th t v i m m, tiêu

- Hòa ng v h ng v i

r u tr ng, qu y cho tan đ u r i cho vào p cùng v i th t gà p kho ng 1 ti ng, th nh tho ng đ o

đ th t đ chín, không b cháy và th t chuy n

màu vàng đ u và đ p

Note

Ng v h ng là gia v quen thu c và h p d n c a nhi u món rán Món gà

rán ng v v i cách làm không c u kì, nguyên li u đ n gi n, nh ng đem

l i h ng v r t h p d n Vì th món gà rán này th ng là s l a ch n

cho nh ng b a c m sum h p gia đình

(4 ng i)

- 500-600g x ng l n (x ng s n, d s n

- Khi x ng đã ninh m m, cho thêm

- V i lo i cà r t non,

nh thì r t nhanh m m thì nên cho c c i vào ninh tr c, c c i g n chín m m thì m i cho

cà r t vào ninh cùng đ c hai lo i

c cùng đ t đ chín, tránh cà r t

ho c c c i b nát nh Lo i cà r t

c to, ch c, th i gian ninh s lâu

h n, vì th có th cho vào luôn

cùng lúc v i c c i

Note

(4 ng i)

- 1 qu bí ngô c nh

- 150g th t l n xay (tùy theo kích th c to/bé

Th t ng t ng qu bí nh i nh xinh trên bàn n gia đình s là tâm đi m

thu hút s chú ý c a m i ng i Món bí đ này trông v a b t m t v a

ngon b Ngoài v ng t c a bí còn có v ng t t th t ng m vào bí Nhân

th t n th m, thi tho ng có v bùi bùi c a h t sen Món n r t d n, không

m m ra, tách đôi ho c c t làm 4

ph n

- Tr n th t l n, m c nh , h t sen, hành tím, m m, tiêu cho qu n

đ u

- Nh i h n h p th t đã p vào bên trong ru t qu bí y ph n trên (n p) v a c t l i thành qu

bí nguyên v n

- t qu bí trong m t chi c bát

to h n ho c đ a sâu lòng t bí trong n i h p l n, th i gian h p tùy theo c qu bí Qu nh , nhân

và g ch cua vào xào, thêm gia v , kho ng 1, 2 phút thì b ra bát riêng

- C t ti p cà chua vào, cho thêm viên

v riêu cua, xào kho ng 2 phút n a thì cho n c lu c cua vào, đun sôi

- Cho bún vào bát tô r i bày th t cua

đã xào, đ u rán, hành, mùi tàu, húng

qu lên trên Chan n c dùng

Bún riêu cua n kèm

v i các lo i rau s ng

nh xà lách, hoa chu i thì r t đúng

- Ngâm n m h ng

v i 125ml n c sôi kho ng 10 phút

ph i r a s ch n m, n c ngâm

n m đ cho l ng r i g n l y ph n trong) un sôi h n h p r i gi m

l a, đun liu riu thêm 5 phút

N u nh các món n c nh mì, ph , bún Vi t đã quá quen thu c v i

nh ng b a c m cu i tu n c a gia đình b n r i thì món mì th t bò v i

n c l u đ c tr ng trong món sukiyaki c a Nh t này s làm m i ng i

thêm m t phen ng c nhiên vì s khéo léo k t h p các lo i gia v Nh t đ

đem l i h ng v m i l cho món mì

(4 ng i)

- 10g n m h ng shiitake khô

bò v a chín m m là đ c

- Chia mì ra 4 bát và chan n c dùng R c hành lá lên trên

(4-5 ng i)

- N m h ng khô, ngâm n c cho

r i đ m ng ra cho ráo n c

- Tr n cà r t, bí đ , đ u đ a v i

n c sôi cho h t mùi h ng ban

đ u

- Làm nóng d u n trong n i to, cho th t bò vào đ o nhanh tay đ n khi mi ng th t đã chín h t ph n bên ngoài Ti p đó cho m ng, cà

r t, n m h ng, bí đ , n c dùng dashi (ho c n c dùng gà), r u

và 1 n a ph n g ng vào n i, đun sôi thì gi m l a, đun liu riu thêm

ây c ng l i là m t món n r t ph bi n trong các b a n gia đình

Nh t Món này có 2 cách n N u dùng đ làm canh thì ch c n đun đ n

khi rau c chín m m, n cùng v i c m ho c bún, mì đ u r t ngon Còn

n u đun lâu h n đ cho n c c n và rút h t vào t ng mi ng rau c thì

món n này có th c t đ c vài ngày trong t l nh mà v n th m ngon

- Tr n b t và mu i chung vào 1 bát.

- ánh b , đ ng b t và v cam cho nhuy n m n, máy đánh

t c đ cao Cho t t lòng tr ng vào, đánh cho qu n đ u

- Cho bát b t và v ng vào h n

h p b đ ng, tr n đ u h n

h p này trong t l nh 1 ti n

- B t lò 180oC Lót gi y n ng bánh lên khay n ng

- Dùng thìa múc t ng l ng b t

nh , tr i m ng đ u thành t ng

mi ng bánh tròn m ng trên khay n ng

- N ng đ n khi vi n bánh chín vàng nâu là đ c

Nh ng chi c bánh m ng manh này th m n c mùi cam và bùi bùi v

v ng B n có th làm bánh t tr c r i c t trong h p kín, tr c b a

c m cho tr con n ch i ho c đ sau b a c m n khi ng i nhâm nhi

v i tách trà cùng c nhà

(8 c c s dung tích 160ml)

đ ng chuy n màu vàng nâu thì

đ ngay vào nh ng chi c c c s ,

đ đó kho ng 2-3 phút là đ ng

s c ng l i

- Qu y đ u h n h p g m n c c t

d a, s a t i, tr ng, đ ng nâu, vanilla đ n khi h n h p th t quy n

Tráng mi ng v i món caramel m m và th m v d a đ k t thúc hoàn h o

cho b a n ngon Vì th hãy chu n b tr c món crème ng t ngào này

trong t l nh t tr c nhé.

(Khuôn vuông

c nh 20cm ho c khuôn tròn 21-23cm)

n c xâm x p, đun nh l a, qu y nh cho tan

đ ng và đun đ n khi h n h p thành màu cánh gián thì đ nhanh vào khuôn n ng

- D a c t thành khoanh tròn dày c 0,5-1cm, b lõi

- Dùng máy đánh b và đ ng cho nhuy n Cho lòng đ (đã qu y tan) vào tr n đ u b ng ph i

- Tr n đ u h n h p g m b t mì, baking powder và b t ngô Cho vào

h n h p b tr ng trên, thêm s a

r i tr n cho h n h p nhuy n

- ánh bông lòng tr ng tr ng v i cream of tartar đ n khi thành chóp

Chi c bánh d a này n th m ngon đ m v chua chua c a d a và v

ng t d u c a l p bánh m m bông x p Hãy làm chi c bánh này cho

món tráng mi ng nh nhàng c a cà nhà sau b a c m ngon nhé.

- B t lò 176oC Qu t b vào khuôn n ng

18 120g b nh t, đun ch y

l ng b t v i trà xanh lên trên, r i đ n t h n h p

b t chocolate còn l i vào khuôn Dùng đ u con dao

đ a nh vài đ ng đ t o ra các v t cong cong loang

l cho bánh

- N ng kho ng 50 phút, đ t khuôn chính gi a lò

ho c th p h n n c chính gi a 1 n c Khi g n h t th i gian thì ki m tra b ng cách xiên th que t m, t m khô

là bánh đã đ c

- Bánh quy nghi n ho c xay v n, tr n v i đ ng

tr ng và b ch y cho đ u

r i dàn đ u h n h p lên đáy khuôn, n ch t

- N ng cách th y (đ n c ng p 1/2 khay n ng), n ng 20 phút thì gi m nhi t đ xu ng còn 100oC, n ng 1

(Khuôn tròn tháo đ 23cm)

ti ng ho c qua đêm thì n m i ngon

Note

Bánh cheesecake luôn đ c yêu thích b i nhi u ng i m i l a tu i

Cách làm l i đ n gi n, ch c n b công chu n b bánh t tr c vì bánh

c n đ l nh, khi n m i th y h t v ngon