Món ăn Trung Hoa - phần 2

món ăn trung hoa

Món ăn Trung Hoa ( phần 2)

Hoành thánh nấu ghẹ

Nguyên liệu

150g thịt càng ghẹ

1 túi hoành thánh

50g nấm bào ngư

50g nấm hoàng kim vàng

50g quả bắp non

¼ củ cà rốt

10g hành lá

Ngò rí

1 thìa súp hành tím băm

1 thìa súp hạt nêm

1 thìa café muối

1 thìa súp dầu ăn

600ml nước dùng

Thực hiện

Thịt càng ghẹ rửa sạch Phi thơm hành tím băm, cho thịt càng ghẹ vào xào thơm

Nấm bào ngư, nấm hoàng kim cắt gốc, rửa sạch Bắp non bỏ cuống, bổ đôi hoặc bổ làm tư Cà rốt gọt vỏ, thái sợi Hành lá, ngó rí rửa sạch, thái

nhỏ

Đun sôi nước dùng, cho hoành thánh vào nấu khoảng 3 phút, sau đó cho nấm bào ngư, nấm hoàng kim, bắp non, cà rốt vào nấu chín, trút càng ghẹ xào vào, nêm gia vị vừa ăn

Dọn ra, rắc hành lá, ngò rí vào, dùng nóng mới ngon

Mách nhỏ:

Thịt càng ghẹ mua sẵn đôi khi không được tươi, dễ có mùi ôi Nên trụng qua nước sôi có cho ít muối và gừng đập giập, trút ra rổ để ráo nước rồi mới xào thơm

Vịt quay Bắc Kinh

Nguyên liệu:

- 1 con vịt sống khỏang 2,5kg

- 2 muỗng canh đường

- 1/2 muỗng canh muối

- 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt

- 1/2 muỗng cà phê bột gừng

- 1/2 muỗng cà phê bột sa khương

- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương

- 1 muỗng canh tỏi và hành tím phi thơm

- 3 muỗng canh tương hải sản

- 1/2 ly cà phê nhỏ rượu trắng

- 1/2 ly cà phê nhỏ nước tương

- 200g mạch nha

- 2 lít giấm trắng

- 1,5 lít dầu ăn

- Bánh bí, dưa leo, hành lá ăn kèm

Thực hiện:

- Rửa sạch vịt sống, để ráo nước, khóet một lỗ nhỏ ở phao câu

- Trộn tất cả gia vị gồm: đường, muối, hạt nêm từ thịt, bột sa cương, bột gừng, ngũ vị hương, tỏi và hành tím phi thơm, nước tương, rượu

trắng, nhồi vào lỗ nhỏ ở phao câu ướp vịt khỏang 5 phút

- Đun sôi nước, cho vịt vừa ướp vào luộc sơ, lấy ra

- Dùng giấm trắng, mạch nha thoa đều lên khắp mình vịt, hong khô

khỏang 30 phút hoặc cho vào lò nướng khỏang 15 phút

- Đun nóng dầu ở khỏang 70 độ, xiên vịt vào thanh sắt, dùng vá múc dầu tưới lên mình vịt cho đến khi da giòn

Thưởng thức:

- Khi ăn, cắt da thành từng miếng cuốn với bánh bí, dưa leo, hành lá, chấm với tương hải sản Phần thịt còn lại xé nấu mì, phần xương dùng nấu canh

Cơm rang thập cẩm Trung Quốc

Nguyên liệu: Cơm trắng nguội 1 dĩa lớn, 100gr thịt bò, 300gr râu mực,

200gr tôm, 100gr giá sống, cải ngọt xắt khúc

Gia vị : muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, dầu mè, tỏi băm

Chuẩn bị: Cơm phải khô không dẻo và để thật nguội, cho cơm vào cái

thau nhỏ trộn vào cơm chút muối + bột ngọt đảo cho cơm đều gia vị vừa

rau cải xắt khúc vừa ăn để riêng cọng và lá, phải để thật khô ráo nước hoàn toàn Thịt bò xắt thật mõng, râu mực phải lựa loại thật tươi mới có

độ giòn làm sạch để ráo nước Tôm lột vỏ làm sạch để ráo

Cách Làm: Cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi băm xào thơm kế cho thịt bò

nêm chút gia vị muối và tiêu đảo đều cho vừa chín tới thì múc hết ra một cái dĩa để đó Dùng cái chảo đó cho cọng cải vào trước xào qua, xong cho lá cải vào đảo đều

Kế tiếp là giá sống vào một lúc thì cho dĩa cơm nguội vào trộn đều, cho thêm vào chảo cơm 2 muỗng soup dầu ăn và một chút dầu mè và tí xíu tiêu Cho tôm, thịt, mực vào cơm đảo liên tục cho cơm và hổn hợp hoà

Cho ra dĩa, rắc vài cọng ngò lên và chút tiêu cho thơm và chuẩn bị chén nước tương ngon với tương ớt và ớt ngâm dấm Cơm Xào đạt yêu cầu là hạt cơm săn bóng, vị vừa ăn, rau cải vẩn còn độ giòn, xanh và râu mực khi ăn vào phải nghe giòn sừn sựt

Sủi cao nhân tôm thịt

Nguyên liệu:

Nấu nước lèo:

- 1/2 kg xương ống

- 5 lít nước

- 50g khô cá ngộ

- 50g khô bạch tuộc

Làm nhân:

- 300g thịt nạc xay

- 100g cá thát lát

- 200g tôm đất, lột vỏ

- 1 tai nấm mèo, ngâm nở, thái sợi nhuyễn

- 5 tai nấm đông cô, ngâm nở, thái sợi

- 1 quả trứng gà

- 50g thịt cua xay

- 1 thìa cà phê mè rang vàng

- 250g da gói sủi cảo

- Vài cọng hành lá, rau ngò thái nhỏ

- Rau xà lách, nhặt lá, rửa sạch

Gia vị nêm và ăn kèm:

hạt nêm từ thịt, muối, đường, tiêu trắng, nước tương, ớt sa tế, ớt cắt lát, dấm đỏ, tương ớt

Thực hiện:

- Nấu nước lèo:

Cho xương, khô cá ngộ, khô bạch tuộc vào nước nấu trong 60 phút Sau

đó, nêm 2 thìa súp hạt nêm từ thịt tươi nguyên chất, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa súp đường

- Làm nhân bánh:

Trộn thịt với cá thát lát, nấm đông cô, nấm mèo, thịt cua, trứng gà, nêm nêm 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường

- Cho 1 thìa cà phê nhân và 1 con tôm lên miếng sủi cảo, gấp đôi, dùng tay xếp ly đường viền bánh cho đẹp - Đun sôi nước, cho sủi cảo vào luộc chín, vớt để riêng

Thưởng thức:

- Lấy sủi cảo ra bát lớn, xếp rau xà lách vào, chan nước lèo, rắc tiêu trắng, hành lá và rau ngò lên

- Món này dùng nóng, ăn kèm với nước tương, ớt sa tế, tương ớt, dấm

đỏ

Cách luộc sủi cảo:

Luộc sủi cảo với lửa nhỏ Mỗi lần nước sôi, cho vào một cốc nước lạnh nhỏ Đợi nước sôi ba lần như vậy bánh sẽ chín mà không bị vỡ