ĐỒ ÁN PTSP TRÀ HẠT CHIA HƯƠNG LÁ DỨA

 Tình hình thị trường nước giải khát trên thế giới HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU Ý TƯỞNG DỰÁN 01...  Tình hình thị trường nước giải khát tại Việt Nam Nguồn: BMI Research 2016 HÌNH T

Trang 1

TRÀ HẠT CHIA

HƯƠNG LÁ DỨA

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

10/03/2021

Trang 2

HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU Ý TƯỞNG DỰ ÁN

Trang 3

• Trên thế giới, nước giải khát là mặt hàng được nhiều thương hiệu nổi tiếng đầu tư

và tham gia nhất

• Đứng đầu là Mỹ với con số cao gấp 2 lần nước đứng ở vị trí số 2

là Nhật Bản (Với con số hơn

176.000 triệu USD so với con

số hơn 86.000 triệu USD)

Nguồn: Euromonitor International, Michael Schaefer & Jonas Feliciano, Soft drink in 2013: The quest for

growth in a multi-polar world.

 Tình hình thị trường nước giải khát trên thế giới

HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU

Ý TƯỞNG DỰÁN 01

Trang 4

• Tốc độ tăng trưởng bình quân ngành nước giải khát Việt Nam giai đoạn 2016-

2020 là 11.3%

• Tổng quy mô doanh thu ngành nước giải khát Việt Nam năm

2020 ước đạt gần 18.000 tỷ đồng

 Tình hình thị trường nước giải khát tại Việt Nam

Nguồn: BMI Research 2016

Trang 5

• Trà chiếm gần 37%, chiếm hơn 1/3 thị trường nước giải khát.

 Tình hình thị trường nước giải khát tại Việt Nam

Trang 6

• Doanh thu ngành hàng này tại Việt Nam năm 2015 khoảng 1,7 tỷ USD và tăng gần gấp đôi lên gần 3,4 tỷ USD vào năm 2020.

 Thị trường trà đóng chai trên khu vực Đông Nam Á

Trang 7

Học sinh, SV, người đi làm.

Doanh thu 500 tỷ đồng/năm.

Bán trên toàn quốc.

Tiêu chí của mục tiêu

Nguồn nguyên liệu có quanh năm Thời gian bảo quản: > 6 tháng

Phân phối ở điều kiện nhiệt độ

thường và được quảng bá trên

kênh truyền thông hoặc các

trang mạng xã hội.

Trang 8

- Bổ sung chất xơ và protein

- Tăng năng lương một cách tự nhiên

TRÀ HẠT CHIA

Trang 9

Giá trị dinh dưỡngCông dụng

Dạng sản phẩmNguồn nguyên liệuĐối tượng sử dụngƯu/ nhược điểm

Ý tưởng sản phẩm

Trang 10

Giá trị dinh dưỡng

• Miền Nam: trồng vào đầu mùa mưa, từ tháng 4-6

Trà hạt chia hương dứa

• Cải thiện sức khỏe đường ruột

Trang 11

Được trồng quanh năm, thời gian thích hợp nhất là đầu mùa

mưa, mùa xuân hàng năm.

• Giảm đau do viêm khớp

• Kiểm soát lượng đường

trong máu

• Ngăn ngừa bệnh tim mạch

Trang 12

Công dụng

• Ổn định tim mạch

• Cải thiện và nâng cao thị lực

• Hỗ trợ tiêu hóa

• Cải thiện miễn dịch

• Thư giản thần kinh và cơ

Thời vụ

• Miền Bắc : trồng vào vụ xuân hè ( tháng 3 – 5 ) hoặc vụ hè thu

( tháng 8 – 10)

• Miền Nam: thường trồng vào đầu mùa mưa ( tháng 5-6).

Trà hạt chia hương ổi

hồng

3

• Calo (năng lượng)

Trang 13

TRÀ HẠT CHIA HƯƠNG

LÁ DỨA

Trang 14

Pl ac

e

Pl ac e

Cá c đ

ặc tí

nh , lợi íc

h

Lư u t

hô ng ,

ph ân

ph ối

Đối tượng từ 18-39 tuổi

• Vị thanh mát, mùi thơm

• Độ nhớt rất ít phù hợp

• Có tính giải khát, giải nhiệt vừa

bổ sung các chất dinh dưỡng

• Sản phẩm được sản xuất và đóng gói tại nhà máy tỉnh Bình Dương

• Phân phối bằng xe tải giao trực tiếp

Trang 15

Tên sản phẩm Tên nguyên liệu Đặc điểm sản phẩm Tính chất cảm quan Bao bì/nhãn dán Thể tích thực Hạn sử dụng Điều kiện bảo quản Phương thức sử dụng Mục đích sử dụng Đối tượng sử dụng Giá

Kênh phân phối

A

B

C

01 02 03

Thông tin sản phẩm Cảm quan

Đặc tính sản phẩm

….

MÔ TẢ THIẾT KẾ SẢN PHẨM

02

Trang 16

10.000 VNĐ

TRÀ HẠT CHIA HƯƠNG LÁ DỨA

Trang 17

Năng lượng cung cấp trong 100ml 58kcal

TCVN 7088:2008 Hàm lượng carbohydrate 14g

TCVN 7968:2008 Hàm lượng acid citric 0,5% khối lượng

TCVN 5516 :2010

Hàm lượng chất khô hòa tan 10% độ Brix

TCVN 7946:2008

Natri benzoat (Na)Sodium

Dưới 0,05% hoặc dưới 0,2% trọng lượng sản phẩm

QCVN 4 - 12:2010/BYT

Năng lượng cung cấp trong 100ml 58kcal

TCVN 7088:2008 Hàm lượng carbohydrate 14g

TCVN 7968:2008 Hàm lượng acid citric

Hàm lượng chất khô hòa tan Hàm lượng cồn

Natri benzoat (Na)Sodium

Dưới 0,05% hoặc dưới 0,2% trọng lượng sản phẩm

QCVN 4 - 12:2010/BYT 15cm

3.5cm

5.5cm Thể tích thực: 330ml

Nhựa PET

MÔ TẢ THIẾT KẾ SẢN PHẨM

02

Trang 18

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ03

Trang 19

4 Dư lượng thuốc trừ sâu:

không được có trong sản phẩm

5 Kim loại nặng: Giới hạn tối

đa hàm lượng kim loại nặng trong đồ uống không cồn:

theo quy định hiện hành.

Cảm quan Hóa học Vi sinh

TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

04

1.Bao gói trong bao bì chuyên dụng, đảm bảo an toàn thực phẩm, không thấm nước và kín khí.

2 Ghi nhãn theo quy định hiện hành và TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005).

3 Bảo quản nơi khô, mát, tránh ánh nắng mặt trời, đảm bảo an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

4 Vận chuyển bằng các phương tiện đảm bảo an toàn thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.

Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

Trang 20

MẪU SẢN PHẨM

05

Trang 21

Tài liệu tham khảo

[1] Lê Văn Việt Mẫn (chủ biên), Công nghệ chế biến thực phẩm, NB Đại học Quốc gia TP HCM, 2009.

[2] Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các quá trình cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Khoa học và Kỹ

thuật, 1990;

[3] Lê Ngọc Thụy, Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, NXB Bách khoa Hà Nội, 2009; [4] Fellows P.J., Food processing technology; priciples and practice, CRC Press, 2000.

[5] http://fili.vn/2017/10/sanest-khanh-hoa-nong-tu-luc-ipo-lieu-chao-san-con-hap-dan-737-563604.htm [6] https://www.thp.com.vn/tan-hiep-phat-dang-o-dau-tren-thi-truong-nuoc-giai-khat-viet/

[7] https://zingnews.vn/interactive/thi-truong-nuoc-giai-khat-mieng-banh-ngon-nhung-kho-nuot

ndh.vn/doanh-nghiep/cuoc-chien-gianh-mieng-banh-gan-2-ty-usd-cua-tra-ong-chai-viet-1236846.html

[9] Các TCVN

Trang 23

Sơ đồ bố trí thí nghiệm

9

Tần số lọc (số lần) 1 2 3 Kích thước lỗ lọc

(micron)

0,8 0,8 0,8

Tỉ lệ phối trộn 1/5 1/10 Thời gian (phút) 10 10

Khảo sát quá trình phối chế

Khảo sát nhu cầu thị trường về sản

Đánh giá mức độ chấp nhận của người

tiêu dùng đối với sản phẩm

Khảo sát thời gian trích ly

Khảo sát nhiệt độ thanh trùng

Trang 25

Lập bảng câu hỏi khảo sát cho ý tưởng dự án

Trang 29

Lập bảng câu hỏi khảo sát cho ý tưởng dự án

Trang 30

Miền Nam chiếm tới 87% chứng tỏ khu vực miền Nam là một nơi năng động với nhiều người từ khắp đất nước tụ hội lại, con người ở đây luôn cần phải thích ứng, thay đổi và hội nhập để có thể tồn tại ở môi trường sống này

3 Khu vực khảo sát

Kết quả khảo sát cho ý tưởng dự án

Trang 31

Trà hạt chia có hàm lượng calo thấp và nguồn dinh dưỡng cao, có thể hỗ trợ sức khỏe của da và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh lý, giúp ngăn ngừa tốt quá trình lão hóa…nên đối tượng khách hàng thường là nữ giới.

2 Cơ cấu theo giới tính

Trang 32

4 Cơ cấu theo độ tuổi:

Phân khúc thị trường của sản phẩm hướng tới giới trẻ từ 18 – 39 tuổi, là

độ tuổi năng động, sẵn sàng trải nghiệm, thích khám phá điều mới lạ, cởi mở về hành vi tiêu dùng nên việc phát triển sản phẩm phụ thuộc vào phân khúc này sẽ mang lại hiệu quả cao nhất

Trang 33

5 Cơ cấu theo nghề nghiệp

Trong cuộc khảo sát có 45% là học sinh, sinh viên được xem như khách hàng tìm năng

có nhu cầu sử dụng sản phẩm cao nhất

Trang 34

8 Khảo sát mức độ yêu thích khi sử dụng hai sản phẩm trên

• Đa số người khảo sát sử dụng sản phẩm trên là vì tính giải khát, giải nhiệt

• Một phần là sản phẩm có vị chua vị ngọt vừa phải và do nhu cầu khác

• Phần còn lại là do sở thói quen, giá trị dinh dưỡng hoặc giá cả phù hợp của sản phẩm

Trang 35

6 Khảo sát tần suất sử dụng trà để làm nước giải khát

Trong cuộc khảo sát có 100 người,

có đến 49% người khảo sát đã trả lời thường xuyên sử dụng trà để giải khát

Trang 36

7 Khảo sát nhu cầu thị trường về sản phẩm trà hạt chia đã có trên thị trường và công ty đối thủ

Trà đào hạt chia và trà chanh dây chia Fuzetea+ (của công ty TNHH nước giải khát Coca- Cola Việt Nam)

Trong cuộc khảo sát có 100 người, có đến 80% người khảo sát đã từng sử dụng hai sản phẩm trên

Trang 37

9 Cơ cấu người khảo sát muốn dùng sản phẩm mới

99% người khảo sát sẵn sàng đón nhận

Trang 38

10 Cơ cấu người khảo sát muốn dùng sản phẩm phối với hương vị mới

Trong cuộc khảo sát, cho thấy % bình chọn:

- 54% là trà lá dứa hạt chia

- 36% là trà ổi hồng hạt chia

- 10% là trà dứa (khóm/ thơm) hạt chia

Trang 39

11 Khảo sát sự quan tâm đến sản phẩm hạt chia phối hương vị mới mà khách hàng mong muốn

Giá trị dinh dưỡng

Trang 41

13 Cơ cấu loại bao bì muốn sử dụng

Số liệu thể hiện nhu cầu người tiêu dùng hiện nay đều thích sự tiện lợi, dễ

sử dụng

Trang 42

14 Cơ cấu dung tích sản phẩm

Dung tích cho sản phẩm mà người khảo sát mong muốn là 330 ml chiếm đến 77% trong quá trình khảo sát

Trang 43

15 Khỏa sát về giá thành sản phẩm

Với dung tích 330ml cho một sản phẩm nước giải khát thì giá bán khá cạnh trạnh từ 7.000- 10.000 VND chiếm tỷ trọng cao nhất so với các sản phẩm tầm giá đã có ngoài thị trường

Trang 44

16 Khảo sát về các kênh phân phối bán sản phẩm

Trang 45

17 Tiêu chí dành cho sản phẩm mà bạn mong muốn nhận được là gì?

Ngon bổ rẻ

Mùi vị dễ uống, không quá ngọt, quá nồng

Ít ngọt, ít chất bảo quản

Không đường hoá học

Không chất bảo quản

Ngọt vừa phải Màu sắc không dậm, không chất khóa học

Trà có vị ngọt thanh, không quá đắng, không quá chát, màu nâu đỏ, trong, hạt chia không bị dính với nhau` Mùi vị mới lạ

Mùi vị hài hòa mang lại cảm giác tươi mát khi sử dụng

tiện lợi, hợp vệ sinh không đường hóa học, màu sắc không sặc sỡ

ngọt vừa, thơm hương liệu tự nhiên, hạn sử dụng 1 năm

hợp vệ sinh, bảo quản lâu mà không sử dụng chất bảo quản.

màu vàng đặc trưng của trà, vị ngọt thanh vừa phải

Chất lượng tạo nên thương hiệu

Tôi muốn sản phẩm có hương thơm, độ ngọt vừa phải, giá cả hợp lí

Trang 46

CÁC CHỈ TIÊU VI SINH VẬT

(ISO 16649 -2 :2001)

TCVN 4830-1:2005 (ISO 6888-1:1999); TCVN 4830-2:2005 (ISO6888-2:1999); TCVN 4830-3:2005 (ISO6888-2: 2003)

KIM LOẠI NẶNG

DƯ LƯỢNG THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT

TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Định dạng
Số trang	46
Dung lượng	9,83 MB