Là đảo đều thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong.. Khi chọn thực phẩm cần c.[r]
Trang 1Trường THCS ĐỀ KIỂM TRA HỌC KỲ 2
(Học sinh làm bài trên đề thi)
I TRẮC NGHIỆM: ( 4 điểm )
Câu 1 (1điểm): Điền cụm từ thích hợp vào chỗ trống để hoàn thành các câu sau:
A Thực đơn là tất cả những món ăn sẽ dự định phục vụ
trong hay bữa ăn hằng ngày
B Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là .
C Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là
Câu 2: (1điểm) Hãy điền dấu x vào ô đầu câu trả lời đúng.
a Nên thay thế thức ăn như thế nào là hợp lí:
Có thể thay thế thức ăn này bằng bất kì thức ăn nào khác
Cần thay thế thức ăn cùng trong một nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi
Chỉ cần ăn thức ăn của một vài nhóm miễn là đủ năng lượng
b Khi mua thực phẩm đóng hôïp cần lựa chọn như thế nào?
Mua loại có nhãn mác đẹp
Mua loại còn hạn sử dụng, nắp hộp bị phồng, rỉ sét
Mua loại có nhãn mác ghi rõ cơ sở sản xuất, còn hạn sử dụng, nắp hộp không bị phồng
c Đối với thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi.
Chọn thực phẩm đủ các loại món ăn
Chọn nhiều thực phẩm quí hiếm, đặc sản mặc dù giá tương đối đắc
Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa, không mua quá thừa gây lãng phí
d Chế biến món ăn gồm các khâu nào?
Sơ chế thực phẩm, trình bày món ăn, chế biến món ăn, thu dẹp bàn ăn
Chế biến món ăn, sơ chế thực phẩm, bày bàn ăn
Trình bày món ăn, chế biến thức ăn, sơ chế thực phẩm
Sơ chế thực phẩm, chế biến món ăn, trình bày món ăn
Câu 3: (2 điểm) Chọn cột A với cột B hoàn thành câu theo đúng kiến thức em đã học.
1 Rang
2 Sơ chế thực phẩm
3 Khi chọn thực phẩm cần
4 Thịt, cá
a Là làm chính thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm
b Là đảo đều thực phẩm với một lượng rất ít chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong
c Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
d Là khâu chuẩn bị thực phẩm sau khi chế biến
e Mua thực phẩm đắt tiền, số thực phẩm dư thừa
f Mua thực phẩm phải tươi ngon và số lượng thực phẩm vừa đủ dùng
g Nên ngâm rữa thịt, cá sau khi cắt, thái để tránh ngộ độc thực phẩm
h Không ngâm rữa, thịt, cá sau khi cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi
Điểm Lời phê của giáo viên
Trang 2Trả lời: 1 + 2 + 3 + 4 +
II PHẦN TỰ LUẬN: (6 điểm) Câu 1: (2 điểm) Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm gì? Câu 2: (2 điểm) Thế nào là bữa ăn hợp lý? Câu 3: (2 điểm) Để tạo bữa ăn chu đáo người phục vụ có thái độ như thế nào?