Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản - Chương 5

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản - Chương 5.

CHƯƠNG 5

TÍNH DIỆN TÍCH NHÀ XƯỞNG

5.1 DIỆN TÍCH CÁC PHÒNG TRỮ ĐÔNG SẢN PHẨM [5]

5.1.1 Phòng trữ đông thủy sản

Để tăng khả năng thu hồi vốn, giảm giá thành xây dựng, thời gian trữ đông được tính khoảng 1 tháng

Năng suất nhà máy là 2700 tấn thủy sản đông lạnh / năm

Do đó, dung tích kho lạnh thủy sản là:

E = 2700 / 12 = 225 tấn

Thể tích kho lạnh:

3

500 45 0

225

m ,

g

E

V

v

=

=

=

Với gv: định mức chất tải thể tích, tấn/m3

Diện tích chất tải:

2

86 , 142 5 , 3

500

m h

V

Với h: chiều cao chất tải, m

Diện tích lạnh cần xây dựng:

2

6 , 178 8

0

86 , 142

m ,

F

F

F

β

Với βF : hệ số sử dụng diện tích

→ Chọn diện tích kho lạnh thủy sản là 190m2, với kích thước như sau: 19m x 10m

5.1.2 Phòng trữ đông thực phẩm chế biến

Tương tự ta cũng chọn thời gian trữ đông của kho lạnh thực phẩm chế biến là

1 tháng

Năng suất nhà máy là 1000 tấn thực phẩm chế biến / năm

Do đó, dung tích kho lạnh thực phẩm chế biến là:

E = 1000 / 12 = 83,33 tấn

Diện tích lạnh cần xây dựng:

2

7 , 90 75 0

* 5 , 3

* 35 , 0

33 , 83

*

g

E F

F v

β

→ Chọn diện tích kho lạnh thực phẩm chế biến là 100m2, với kích thước như sau: 10m x 10m

5.2 DIỆN TÍCH CÁC PHÒNG TRỮ NGUYÊN LIỆU [5]

5.2.1 Phòng trữ đông nguyên liệu thủy sản đông lạnh

Mục đích sử dụng của phòng: bảo quản nguyên liệu thủy sản nhập vào nhà máy dưới dạng đông lạnh

Khối lượng thủy sản đông lạnh nhập vào nhà máy khoảng 30 tấn/tháng

Chọn thời gian trữ đông là 1 tháng Do đó, dung tích phòng trữ nguyên liệu thủy sản đông lạnh là E = 30 tấn

Diện tích lạnh cần xây dựng:

2

7 , 31 7 0

* 3

* 45 , 0

30

*

g

E F

F v

β Chọn diện tích phòng là 48m2, với kích thước phòng là 12m x 4m

5.2.2 Phòng mát trữ nguyên liệu thủy sản tươi sống

Chọn thời gian trữ lạnh là 1 ngày

Khối lượng thủy sản nguyên liệu tối đa cần dùng trong 1 năm là:

1309,2 + 1074,75 + 1608,45 = 3992,4 tấn/năm

Do đó, dung tích phòng trữ nguyên liệu thủy sản tươi sống là:

E = 3992,4 / 312 = 12,8 tấn

Diện tích lạnh cần xây dựng:

2

63 , 40 7 0

* 1 45 , 0

8 , 12

*

g

E F

F v

β

→ Chọn diện tích phòng là 48m2, với kích thước phòng là 12m x 4m

Chọn thời gian trữ đông là 2 tháng.

Dung tích phòng trữ thịt heo đông lạnh là:

E = (70,4 / 12) * 2 = 11,73 tấn

Diện tích lạnh cần xây dựng:

2

4 , 17 5 0

* 3

* 45 , 0

73 , 11

*

g

E F

F v

β

→ Chọn diện tích phòng là 24m2, với kích thước phòng là 6m x 4m

5.3 DIỆN TÍCH PHÒNG CHỜ ĐÔNG [5]

Chọn thời gian chờ đông cho mỗi đợt hàng là 4 giờ

Khối lượng hàng nhập vào tối đa là:

mcá ngừ/mẻ + mtôm sú/mẻ = 100,05 / 100 * 641,03 + 100,05 / 100 * 400,64

= 1042 kg = 1,042 tấn Dung tích phòng chờ đông là: E = 1,042 tấn

Diện tích lạnh cần xây dựng:

2

54 , 1 5 0

* 3

* 45 , 0

042 , 1

*

g

E F

F v

β Chọn diện tích phòng là 4m2, với kích thước phòng là 2m x 2m

5.4.DIỆN TÍCH CÁC PHÒNG KHÁC TRONG PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT 5.4.1 Phân xưởng thủy sản

Bảng 5.1: Các phòng trong phân xưởng thủy sản

(m 2 ) Kích thước

Số công nhân làm việc

Phòng tiếp nhận nguyên liệu 24 4m x 6m 4

Phòng dụng cụ sản xuất 40 10m x 4m 1

Phòng xử lý thủy sản 120 10m x 12m 47

Phòng xếp khuôn 60 10m x 6m 12

Phòng công nhân nữ (hàng chín) 24 4m x 6m

-Phòng công nhân nữ (hàng sống) 24 4m x 6m

-Phòng công nhân nam (hàng sống) 24 4m x 6m

-Phòng công nhân nam (hàng chín) 24 4m x 6m

-Phòng quản lý phân xưởng thủy sản 16 4m x 4m 8

Tổng số công nhân làm việc trong phân xưởng thủy sản: 103 người.

5.4.2 Phân xưởng thực phẩm chế biến

Bảng 5.2: Các phòng trong phân xưởng thực phẩm chế biến

(m2) Kích thước

Số công nhân làm việc

Phòng dụng cụ sản xuất 60 10m x 6m 1

Phòng làm nguội, kiểm tra, vô bao 90 6m x 15m 16

Hành lang lạnh 60 10m x 6m 2

Phòng trữ đông thực phẩm chế biến 100 10m x 10m

-Phòng công nhân nam (hàng chín) 12 4m x 3m

-Phòng công nhân nam (hàng sống) 24 4m x 6m

-Phòng công nhân nữ (hàng sống) 24 4m x 6m

-Phòng công nhân nữ (hàng chín) 24 4m x 6m

-Phòng quản lý phân xưởng thực

Tổng số công nhân làm việc trong phân xưởng thực phẩm chế biến: 203 người.