[r]
Trang 1SỞ GD ĐT HẢI PHÒNG
PGD&ĐT TIÊN LÃNG
TRƯỜNG THCS QUANG PHỤC KẾ HOẠCH GIẢNG DẠY GHỀ VI SINH DINH DƯỠNG
VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN - THỰC PHẨM
NĂM HỌC 2010-2011
(70 tiết dành cho lớp 8 các trương THCS áp dụng từ tháng 7 năm 2009)
Họ tên giáo viên : Nguyễn Thanh Nhàn
Lớp 8 C2-8C4
Buổi Tiết Số
Bài mở đầu: Giíi thiÖu ch¬ng tr×nh m«n häc vi sinh dinh dìng
Chương I:Các chất dinh dưỡng và vai trò đối với cơ thể,khẩu phần và thực đơn
Bài 1:Vai trò của các chất dinh dưỡng đối với cơ
thể`
Tranh ảnh một số loại rau,củ,quả giàu dinh dưỡng
2 4, 5 2 Chương II:Vi sinh vật với công nghệ thực phẩmBài 2:Vi sinh vật và ứng dụng của vsv trong công
nghệ thực phẩm
Tài liệu bổ sung:Sách công nghệ 6,sinh
4
8, 9, 10 3 Bài 4:Thực hành :chế biến kẹo lạc Sữa đặc có đường,nước sôi,sữa
chua,một số quả,cốc đựng
16/9/2010
Chương III:Các phương pháp bảo quản,tồn trữ lt-tp Bài 5:Các phương pháp bảo quản lt-tp
6 14, 15, 16 3 Bài 6:Thực hành chế biến kẹo lạc lạc,đường kính ,nha,vani,bột nếp rang
7 17, 18, 19 3 Bài 7:Thực hành chế biến mứt gừng Gừng bánh tẻ,đường kính ,phèn chua 7/10/2010
8 20.,21,.22 3 Bài 8:Thực hành chế biến mứt xoaì Xoài chín tươi ,đường kính
9 23, 24, 25 3 Bài 9:Thực hành chế biến đậu nành Đậu nành ,đường kính lạc nhân ,vừng ,vani, lá nếp
10 26, 27, 28 3 Bài 10:Thực hành chế biến bánh rán Bột mì ,dường kính ,men đậu xanh, bột
nở,mỡ nước
1
Trang 234, 35
2 Bài 12:Thực hành chế biến ớt ngâm dấm ớt tươi chín ,giấm ngon,đường ,muối
,tỏi, lọ đựng
14 36, 37, 38 3 Bài 13:Thực hành muối rau bắp cải muối xổi ,dưa
giá
Bắp cải ,muối ,tỏi,rau răm,đường Gía đỗ,riềng ,hành hoa ,muối ,phèn chua
15 39, 40, 41 3 Bài 14:Thực hành chế biến bánh trôi Bột nếp ,đường phèn , bột tẻ,vừng trắng,
nước hoa bưởi
16 42, 43, 44 3 Bài 15:Thực hành chế biến xirô quả
Các loại quả (dứa, cam, chanh ,quất,me,sấu ,táo,mận) đường kính trắng ,axits xitric,một số chất tạo hương , lọ thủy tinh trong
17 45, 46, 47
3 Chương IV : Các phương pháp chế biến lương
thực,thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm Bài 16 Phương pháp chế biến
Một số thực phẩm :Rau ,quả ,thịt Một số gia vị: Riềng ,mẻ ,rau thơm ,vani
18 48 49, 50 3 Bài 17:Thực hành chế biến trứng cuộn thịt Trứng gà thịt nạc vai ,hành củ ,nước
mắm , mì chính ,tiêu ,bột muối
19 51, 52, 53 3
Bài 16:Phương pháp chế biến (tiếp) Kiểm tra 1 tiết
Một số thực phẩm :Rau ,quả ,thịt Một số gia vị: Riềng ,mẻ ,rau thơm ,vani
Đề kiểm tra
20 54, 55, 56 3 Bài 18:Thực hành nộm đu đủ
Tỏi khô,cà rốt,tôm tươi,rau răm.thịt ba chỉ rau thơm ,lạc,đường ,giấm,mì chính,mắm ,muối
21 57, 58, 59 3 Bài 19 : Vệ sinh an toàn thực phẩm Tài liệu bổ sung: sách công nghệ 6,7
22
60, 61 ,62 3
Bài 20:Thực hành chế biến canh cá rô nấu mién
Cấ rô, rau răm ,miến, nấm hwowg ,mỡ nước ,hành củ ,nước mắm ,muối,mì chính ,hạt tiêu
23 63,64,65 3 Bài 21:Thực hành chế biến thịt bò sốt vang Thịt bò ,cà chua.tỏi,bột mì,cần tây, mỡ
,rau mùi , mắn ,muối ,tiêu bắc
24 66,67,68,69 4 Ôn tập thực hành tổng hợp
Chuẩn bị nguyên liệu ,dụng cụ một số bài thực hành mà học sinh cho là khó hoặc kết quả thực hành chưa tốt
XÁC NHẬN CỦA BGH Quang Phục ngày tháng năm 2010
Giáo viên giảng dạy
Nguyễn Thanh Nhàn
2