-Dùng khuôn có căng vải lên sau đó đặt khít lên miệng nồi có nước, đun sôi nước bốc hơi mạnh, múc bột (đã được hoà loãng với nước lạnh) tráng một lớp mỏng lên khuôn vải, đậy kín chừng [r]
Trang 1SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày… tháng 3 năm
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1 (4.0 điểm).
Em hãy trình bày các nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử dụng.
Câu 2 (2.0 điểm).
Em hãy nêu cách sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng điện và khí đốt.
Câu 3 (4.0 điểm).
Em hãy nêu rõ các phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường hơi nước.
-Hết -SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày… tháng 3 năm
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút (không kể thời gian giao đề).
Câu 1 (4.0 điểm).
Em hãy trình bày các nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử dụng.
Câu 2 (2.0 điểm).
Em hãy nêu cách sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng điện và khí đốt.
Câu 3 (4.0 điểm).
Em hãy nêu rõ các phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường hơi nước.
-Hết -ĐỀ CHÍNH THỨC
SỐ 7
ĐỀ CHÍNH THỨC
SỐ 7
Trang 2HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ SỐ 7
KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI THCS
PHẦN THI LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN Khóa ngày tháng 3 năm 2013
1 Trình bày các nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử
-Chọn các thực phẩm tươi, sạch Các thực phẩm đông lạnh, đóng hộp
-Rửa sạch các loại rau nhất là rau quả ăn sống ( nên ngâm trong nước
sạch hoặc nước có tính khử trùng, khử độc) Nên gọt bỏ vỏ quả 0.5
-Che đậy và bảo quản cẩn thận thức ăn chờ chế biến và thức ăn đã chế
-Thức ăn đã nấu chín không nên để quá lâu rồi mới ăn Khi dùng lại
-Không nên ăn thức ăn đã có biểu hiện ôi, thiu, mốc, hỏng hay thức ăn
còn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ( nấu lên có mùi khác thường)-
Thực phẩm đã quá hạn sử dụng- Thực phẩm có bệnh - Thực phẩm có
phụ gia độc hại
0.5
-Rửa tay trước khi chế biến thực phẩm và trước khi ăn 0.5 -Giữ dụng cụ, thiết bị nhà bếp và nơi chế biến luôn khô ráo 0.5
2 Nêu cách sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng điện và khí
-Xem hướng dẫn, tính năng và cách sử dụng của đồ dùng khi mới mua
-Sử dụng đúng mức điện thế ghi trên dụng cụ ( 110V hay 220V) 0.5
-Không để nước ướt hệ thống điện gây chập mạch 0.25 -Dùng tủ lạnh: Thức ăn để trong tủ lạnh phải gói hoặc đậy kín Không
mở cửa tủ lạnh quá lâu làm giảm độ lạnh của tủ 0.5
3 Các phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường hơi nước 4.0
*Phương pháp hấp
+Nguyên tắc:
-Cho nước vào nồi hấp, đặt liếp hấp, đậy kín vung, đun sôi, cho thực
phẩm vào, đun to lửa, hơi nước làm chín thực phẩm 0.5 -Thời gian làm chín phụ thuộc tính chất của thực phẩm 0.5 +Ví dụ:
+Chú ý: Đồ là một dạng của hấp nhưng cần giữ kín hơi và cần nhiều
*Phương pháp tần(chưng)
Trang 3+Nguyên tắc:
-Cho thực phẩm vào dụng cụ đậy kín, sau đó đặt vào nồi nước, đậy
-Thời gian làm chín tương đối lâu so với phương pháp hấp Do đó để
rút ngắn thời gian làm chín và tăng mùi vị của món ăn có thể rán qua
+Ví dụ:
*Phương pháp tráng
+Nguyên tắc:
-Dùng khuôn có căng vải lên sau đó đặt khít lên miệng nồi có nước,
đun sôi nước bốc hơi mạnh, múc bột (đã được hoà loãng với nước
lạnh) tráng một lớp mỏng lên khuôn vải, đậy kín chừng 20-30 giây bột
vừa chín là được
0.5
-Thời gian làm chín phụ thuộc vào mức độ dày mỏng và tiết diện của
-Nguyên liệu để làm chín là một số loại bột xay hoặc giã nhỏ, mịn, hoà
+Ví dụ:Tráng bánh cuốn (bánh ướt), bánh phở, bánh đa… 0.5