Giới thiệu chuỗi cửa hàng The Coffee Bean

The Coffee Bean Tea Leaf (đôi khi tên được rút ngắn chỉ đơn giản là The Coffee Bean hoặc Coffee Bean) là một chuỗi cà phê Mỹ, sở hữu và điều hành bởi International Coffee Tea LLC có trụ sở chính ở Los Angeles, California.

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

BỘ MÔN DU LỊCH QUẢN TRỊ ĐỒ UỐNG

-o0o -BÀI TIỂU LUẬN

GIỚI THIỆU CHUỖI CỬA HÀNG THE

COFFEE BEAN

SINH VIÊN THỰC HIỆN : LÊ VIỆT ANH

LỊCH

HÀ NỘI-2018 

LỜI NÓI ĐẦU

The Coffee Bean & Tea Leaf (đôi khi tên được rút ngắn chỉ đơn giản là "TheCoffee Bean" hoặc "Coffee Bean") là một chuỗi cà phê Mỹ, sở hữu và điều hànhbởi International Coffee & Tea LLC có trụ sở chính ở Los Angeles, California.Khai trương cửa hàng đầu tiên vào tháng 9 năm 1963 Chuỗi này hiện có hơn 1000cửa hàng tại 27 quốc gia Tại Hoa Kỳ, The Coffee Bean & Tea Leaf đã có cửahàng tại ở San Francisco, Phoenix, Las Vegas, Honolulu, Texas, Alabama, Miami,Detroit, Thành phố New York, Twin Cities và Washington D.C Phần lớn các cửahàng nằm ở miền Nam California, bao gồm Los Angeles, San Diego, SantaBarbara và Ventura Nhiều địa điểm ngoài tiểu bang California là nhượng quyềnthương mại, chẳng hạn như Hawaii Singapore Sunny and Victor Sassoon đã mởcác cửa hàng trên khắp Đông Nam Á và nhiều nơi khác trên thế giới kể từ khi muacông ty trong năm 1998 Ở ngoài Hoa Kỳ, hãng này có các cửa hàng tại Brunei,Campuchia, Trung Quốc, Ai Cập, Đức, Ấn Độ, Indonesia, Israel, Hàn Quốc,Kuwait, Lebanon, Malaysia, Mexico, Mông Cổ, Philippines, Qatar, Saudi Arabia,Singapore, Sri Lanka, Thái Lan, Thổ Nhĩ Kỳ, UAE, Việt Nam Bahrain và chinhánh mới mở ở Amman, Jordan

The Coffee Bean & Tea Leaf vào Việt Nam từ năm 2008 sau khi công ty ViệtCoffee mua lại bản quyền thương hiệu có uy tín hơn 40 năm của Mỹ với chuỗi cửahàng The Coffee Bean & Tea Leaf Đến nay, The Coffee Bean & Tea Leaf đangtập trung phát triển tại hai thành phố lớn là Hà Nội và TP.HCM

Mục Lục

Lời nói đầu

PHẦN I Giới thiệu chung THe coffee bean & tea leaf (THE COFFEE BEAN &

TEA LEAF) 3

Mục 1 Quá trình hình thành, phát triển 3

Mục 2 Văn hóa công ty 3

Mục 3 Cơ sở vật chất 4

Mục 4 Sản phẩm đặc trưng 4

Mục 5 Nhân sự 5

PHẦN II Cách thức tổ chức kinh doanh 8

Mục 1 Khách hàng mục tiêu 8

Mục 2 Lựa chọn địa điểm kinh doanh 8

Mục 3 Thiết kế quầy bar 9

Mục 4 Xây dựng danh mục đồ uống 9

Mục 5 Tổ chức quảng cáo và xúc tiến bán hàng 11

Mục 6 Tổ chức bán hàng, pha chế và phục vụ 13

Mục 7 Quản lý doanh thu, chi phí và lợi nhuận 14

PHẦN III NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM THỰC TẾ 16

Mục 1 Điểm mạnh 16

Mục 2 Điểm yếu 18

Mục 3 Nguyên Nhân 19

Mục 4 Giải pháp 20

Mục 5 Rút ra bài học kinh nghiệm 21

PHẦN I GIỚI THIỆU CHUNG THE COFFEE BEAN & TEA LEAF (THE

COFFEE BEAN & TEA LEAF)

Mục 1 Quá trình hình thành, phát triển

Công ty được thành lập bởi Herbert Hyman vào tháng 9 năm 1963, với mụcđích ban đầu phục vụ cho giới văn phòng Herbert và vợ là bà Mona trong tuầntrăng mật ở Thụy Điển đã phát hiện ra một loại cà phê đặc biệt Từ đó, họ nhậpkhẩu, rang và bán loại cà phê này với cửa hàng Coffee Bean đầu tiên tại một conphố có tên là Brentwood, Los Angeles, bang Carlifornia, Mỹ

Vào những năm 80 của thế kỷ trước, chuỗi cửa hàng bắt đầu bành trướng,đem lại nhiều lựa chọn về trà và cà phê cho khách hàng Dần dần, từ một công tynhỏ với hai thành viên, Coffee Bean đã trở thành chuỗi cửa hàng cà phê cao cấpphủ sóng khắp các miền nước Mỹ với công thức pha đặc biệt và nổi tiếng trong sựkhắt khe về khâu nguyên liệu

Năm 1989: Một trang mới trong lịch sử của thương hiệu được mở ra khimột barista tại cửa hàng Westwood, California phát minh ra thức uống IceBlended Thức uống Ice Blended truyền thống nhanh chóng trở thành “signature”của The Coffee Bean cùng slogan “We invented it!” (Chúng tôi chính là ngườisáng lập!)

Ngày nay The Coffee Bean có mặt ở nhiều địa điểm trên khắp thế giới và hầuhết đều là cửa hàng nhượng quyền Năm 1998, gia đình Hyman bán lại công ty chodoanh nhân người Singapore Victor Sassoon, người đã mở rộng chuỗi cửa hàngnày ra khắp Đông Nam Á

Có mặt tại 27 quốc gia với hơn 1000 cửa hàng, 12000 nhân viên Đặc biệtđỉnh cao năm 2013 hãng đạt doanh thu 500 triệu đô la Mỹ The Coffee Bean & TeaLeaf được biết đến như một trong những công ty tư nhân lớn nhất thế giới

Mục 2 Văn hóa công ty

Trải qua hàng chục năm kinh nghiệm, hãng cà phê đã tạo ra được một môitrường nơi mà nhân viên cảm thấy hứng thú khi được phục vụ khách hàng Với sự

mở rộng không ngừng của chuỗi cà phê lâu đời nhất, The Coffee Bean & Tea Leafcung cấp một công việc thực sự tràn đầy cơ hội.

Hướng tới khách hàng trung thành The Coffee Bean & Tea Leaf luôn cónhiều chương trình khuyến mãi tri ân Còn đối với khách hàng thông thường hãngmuốn gửi đến một thông điệp “We’re simply the best” (Chúng tôi đơn giản là sựlựa chọn tốt nhất)

Mục 3 Cơ sở vật chất

Tất cả các chi nhánh đều thiết kế theo kiểu hiện đại không gian quán rộng rãithoáng đãng, dễ dàng phục vụ 40-50 khách cùng một thời điểm Hầu hết các cửahàng đều có sân thượng cho khách hàng có thể tận hưởng không khí trong lànhngoài trời Địa điểm quán thường tọa lạc ở ngay mặt đường, có chỗ để xe thoảimái

Đứng từ ngoài ta có thể dễ dàng nhìn thấy nội thất cũng như phong cách bàitrí của The Coffee Bean and Leaf thông qua những ô cửa kính có in logo của hãng.Các cửa hàng được trang trí với rất nhiều đèn thả với ánh đèn dịu vừa tạo sựlung linh huyền ảo vừa gây dễ chịu cho khách Mỗi cửa hàng có một nét riêngtrong thiết kế chủ đề tránh sự nhàm chán nhưng đều được phối trên nền trắng ốp gỗ

và được đầu tư rất công phu và tỉ mỉ

Quầy The Coffee Bean có sự hạn chế là kích thước gian hàng không lớn, hìnhdáng của của gian hàng không vuông vắn, nhưng lại cần đảm bảo đầy đủ côngnăng cho khu vực pha chế phía sau quầy và đảm bảo đủ chỗ ngồi thoải mái chokhách hàng

Quầy bar pha chế được làm từ gỗ tối màu cùng với bề mặt được làm bằng đátrắng các khu vực trang trí khác được làm bằng gỗ và phủ vật liệu Laminate

Bắt đầu từ năm 2008, các cửa hàng The Coffee Bean and Tea Leaf đều cungcấp dịch vụ Wifi miễn phí

Mục 4 Sản phẩm đặc trưng

 Đồ uống nóng

 Americano: Cà phê (nóng/ lạnh) pha loãng kiểu Ý, vị nhẹ nhà, khôngđường và không có sữa.

 Cà phê hôm nay: Cà phê nóng pha loãng kiểu Ý, vị nhẹ nhà, khôngđường và không có sữa

 Chocolate Nóng: Sữa tươi nóng kết hợp với Socola nâu

 Malibu Dream: Thức uống đá xay không cà phê kết hợp giữa quả dâutây, chuối với bột vani của Pháp cùng lớp kem phủ trên bề mặt

 Thức ăn

 BBQ Chicken Salad: Salad trộn sốt mè Nhật với phi lê gà nướng

 Break ‘O Day: Món ăn gồm trứng khuấy, xúc xích gà nướng, bánh mì Ýgiòn dùng chung với bơ và mứt trái cây kèm theo salad trộn

 Cheese & Tomato (vegetarian): Bánh mì Ý mềm hoặc giòn quết bơ tỏikẹp phô mai nướng và cà chua kèm theo salad trộn Phù hợp với khách

Mục 5 Nhân sự

Có 3 vị trí chính thức trong 1 cửa hàng của The Coffee Bean

1 Barista – Nhân viên phục vụ - pha chế

Tóm Tắt Công Việc:

 Phục vụ đồ ăn, nước uống theo yêu cầu của khách hàng

 Giải đáp các thông tin khách hàng

 Công tác vệ sinh tại cửa hàng

 Các công việc theo sự chỉ đạo của quản lý

 Thời gian làm việc: Làm việc theo ca (ca xoay)

 Ca làm việc: 7AM – 3PM | 3PM – 11PM

 Ca làm việc theo sự sắp xếp của quản lý

2 Assistant Store Manager

Tóm Tắt Công Việc:

 Hỗ trợ công việc quản lý của cửa hàng về doanh thu, nhân viên, nguồn hàng,trang thiết bị, vệ sinh

 Duy trì, theo dõi, dịch vụ bán và chăm sóc khách hàng

 Tư vấn, giám sát, đào tạo nghiệp vụ và kỷ luật của nhân viên để đảm bảorằng tất cả các Quy trình hoạt động chuẩn [SOPs] được duy trì và làm theo

3 SM: Store Manager

Tóm Tắt Công Việc:

Quản lý Cửa hàng chịu trách nhiệm điều hành một môi trường làm việc tíchcực, phục vụ khách hàng nhanh nhẹn, hiệu quả, thân thiện để tạo ra một trảinghiệm chất lượng cho cả khách hàng và các thành viên

Chịu trách nhiệm tình hình kinh doanh hàng ngày của cửa hàng (theo dõi vaquản lý các chi phí)

Đảm bảo tất cả các thủ tục giấy tờ, báo cáo kinh doanh chính xác, đầy đủ vànộp đúng thời hạn

Có trách nhiệm duy trì hàng tồn kho và trang thiết bị thích hợp

Kiểm đếm và xác minh số lượng tiền tạm ứng hàng ngày.

Phát triển các chương trình đào tạo trợ lý quản lý và quản trị viên tập sự thôngqua các kế hoạch phân cấp và phát triển phù hợp

Quản lý và đánh giá sự phát triển và hoạt động của tất cả các nhân viên cửahàng, đào tạo tất cả các nhân viên trên tất cả các sản phẩm và dịch vụ

Tiến hành cuộc họp an toàn hàng tháng để đảm bảo sự tuân thủ nghiêm ngặtcủa các nhân viên theo tất cả các điều khoản an toàn

Tăng doanh số bán hàng theo ngân sách của công ty đề ra

PHẦN II CÁCH THỨC TỔ CHỨC KINH DOANH

mẹ mua Ở The Coffee Bean có nhiều loại đồ uống không chứa cafein hoàn toànphù hợp dành cho lứa tuổi nhỏ như Berry’d treasure, Pure Double Chocolate, cùng với các loại bánh ngọt màu mè Trẻ em thì đi cùng cha mẹ nên thu hút trẻ emcũng gián tiếp kéo người lớn đến với The Coffee Bean Từ đó biến quán trở thànhmột điểm đến gia đình, trong khi các bậc phụ huynh trò chuyện cà phê, con cái cóthể order những chiếc bánh ngọt cùng với thức uống dành riêng cho chúng

Các bạn lứa tuổi thanh thiếu niên trong khi đó sử dụng vào quán như một nơi

để đi chơi với bạn bè hoặc học tập, hay đơn giản chỉ để tận dụng thời gian trốngtrước một cuộc hẹn Lứa tuổi này thích sử dụng mạng xã hội, Coffee Bean cungcấp wifi cho mục đích đó Họ cũng đặc biệt dễ bị thu hút bởi vẻ ngoài nhiều hơn làchất lượng sản phẩm, tuy nhiên hãng cà phê nhượng quyền này lại làm tốt cả 2phần

Mục 2 Lựa chọn địa điểm kinh doanh

Ở Việt Nam CBLT có 15 cửa hàng, 2 tại Hà Nội và 13 tại thành phố Hồ ChíMinh Chi phí mặt bằng tại những khu vực đông dân cư ở 2 thành phố trên là rấtđắt đỏ Họ đánh giá tất cả các chi tiết của từng địa điểm tiềm năng nổi bật, nằm ởcác toà nhà văn phòng trung tâm hoặc các khu đô thị ven đô đông dân cư, gần siêuthị Mỗi khu vực đều có chuyên gia điều tra kỹ lưỡng đặc điểm sinh hoạt, đi lại,ước tính thu nhập của khách hàng tiềm năng

Điểm chung giữa các địa chỉ của cửa hàng:

- Nằm ở mặt đường, vị trí đắc địa hoặc nằm trên ngã ba hay ngã tư (27 HànThuyên, Quận 1, TP HCM; 28 Thanh Niên, Quận Tây Hồ, Hà Nội, ) hoặc nằmtầng trệt của khu trung tâm thương mại hay tòa nhà lớn (Tầng Trệt Bitexco Tower,Quận 1, TP HCM; Tầng 1 Cornerstone Building, 16 Phan Chu Trinh, Quận HoànKiếm, Hà Nội, )

The Coffee Bean & Tea Leaf hướng tới sự thuận tiện trong việc di chuyểncũng như là nơi có số lượng khách hàng mục tiêu lớn nhằm hạn chế tối đa rủi ro vềlợi nhuận của quán

Mục 3 Thiết kế quầy bar

Một quầy coffee trong trung tâm thương mại cần có yêu cầu đặc biệt về sự bắtmắt cùng với các công năng tiện lợi phù hợp Với quầy The Coffee Bean có sự hạnchế là kích thước gian hàng không lớn, hình dáng của của gian hàng không vuôngvắn, nhưng lại cần đảm bảo đầy đủ công năng cho khu vực pha chế phía sau quầy

và đảm bảo đủ chỗ ngồi thoải mái cho khách hàng

Quầy bar pha chế được làm từ gỗ tối màu cùng với bề mặt được làm bằng đátrắng các khu vực trang trí khác được làm bằng gỗ và phủ vật liệu Laminate

Trong khoảng 30 m2 diện tích, quầy bar được trang trí bởi ánh đèn lung linh,trên tường là bảng menu các loại đồ uống và phía bên hông là tủ bánh Trong quầycác loại máy được sắp xếp gọn gàng và có một dãy tủ gỗ nhiều ngăn để phân loạinội dung chứa

Mục 4 Xây dựng danh mục đồ uống

Để mang đến phiên bản hoàn hảo nhất của một tách cà phê, thứ đồ uống phổbiến trên toàn thế giới, những nguyên liệu của chúng tôi được tìm về từ vùng đất ởbên kia đầu đại dương, tại những trang trại ở Đông Phi, Mỹ La Tinh và Thái BìnhDương Dù yêu thích hương vị nhẹ thoang thoảng hay đắng nồng nàn, những hạt

cà phê đều sẽ trải qua quy trình rang xay hoàn toàn thủ công của The Coffee Bean

& Tea Leaf để tạo nên tách cà phê hoàn hảo trao tận tay người thưởng thức

 Trên chuyến hành trình tìm ra ly trà hoàn hảo nhất, THECOFFEE BEAN & TEA LEAF kiên quyết duy trì giám sát vụtrà bằng cách thu mua trực tiếp từ người trồng trà chứkhông qua trung gian, thương lái hay bất cứ công tyxuất-nhập khẩu nào

Hầu hết các loại đồ uống đều có đủ 3 size (kích cỡ): nhỏ (SML), nhỡ (REG),lớn (LRG) với giá dao động từ 70000 đồng đến 110000 đồng

Các nhóm đồ uống chính:

Mục 5 Tổ chức quảng cáo và xúc tiến bán hàng

Thương hiệu The Coffee Bean & Tea Leaf

The Coffee Bean & Tea Leaf là thương hiệu cà phê lâu đời và uy tín bậc nhất

xứ cờ hoa với 40 năm tuổi đời bắt đầu từ năm 1963 Nhắc đến The Coffee Bean &Tea Leaf người ta nghĩ ngay đến đến cà phê nhập khẩu cao cấp mang đến nhữnghương vị đặc trưng

Ngày nay The Coffee Bean & Tea Leaf nổi tiếng rộng rãi nhờ phương thứcnhượng quyền Đây là một chiến lược thông minh, giúp thương hiệu đến với nhữngđất nước có nền văn hóa xa lạ, nền kinh tế khác biệt, môi trường xã hội khônggiống với nước Mỹ mà không mất quá nhiều thời gian thích nghi

Không giống như Starbucks, The Coffee Bean & Tea Leaf kiên trì giữ vữngnền tảng của mình đặc biệt là thương hiệu và khẩu hiệu Logo của hãng đã đượcgiữ nguyên trong suốt 48 năm qua, đem đến người tiêu dùng một cảm giác tintưởng và quen thuộc Điều đó cũng giúp họ giữ chân đối tượng khách hàng trungthành với tên tuổi Coffee Bean

Trà xanh matcha

Đá xay truyền thống Caramel

Black Forest Double Chocolate Hazelnut

The Original Mocha The Original Vanilla The Ultimate

The Coffee Bean & Tea Leaf tại quê nhà nước Mỹ có những chiến dịch quảngcáo rầm rộ theo mùa như “Keep cool and summer on” (giải nhiệt mùa hè) hayWarm up the winter (làm ấm mùa đông)

Trong đó chiến dịch quảng cáo đáng chú ý và toàn diện nhất từ trước đến naycủa thương hiệu này là “Keep Cool and Summer On”, được đưa ra với mục tiêuban đầu là tiếp cận khách hàng thông qua nhiều kênh thông tin quảng cáo khácnhau như: radio, quảng cáo ở điểm chờ xe bus, video kĩ thuật số, banner, …Vớichiến dịch này, The Coffee Bean & Tea Leaf nhắm tới việc nâng cao mức độ nhậnbiết thương hiệu đồng thời thu hút khách hàng tới các cửa hàng cà phê của họ trênđịa bàn Los Angeles Từ tầm nhìn mục tiêu, The Coffee Bean & Tea Leaf đã đầu

tư vào truyền thông nhằm định hướng nhận biết như quảng cáo ngoài trời, radio,

… “Chúng tôi cũng thực hiện chiến thuật định hướng hoạt động của khách hàng thông qua 1 số ứng dụng như màn hình giới hạn địa lí, … cho phép tiếp cận khách hàng qua các thiết bị di động khi họ ở gần và có khả năng cao sẽ tới 1 của hàng của The Coffee Bean & Tea Leaf”, ông Kuyoomjian, giám đốc marketing của công

ty cho biết

Truyền thông xã hội đóng vai trò nổi bật trong các chiến dịch quảng cáo.Hãng Vine Video đã được thương hiệu này ủy quyền đảm nhận phần video chochiến dịch Ngoài ra khách hàng còn có thể tham gia vào chương trình chụp ảnhtrên Instagram thông qua “ống kính là ống hút màu tím”- 1 biểu tượng của thươnghiệu do The Coffee Bean & Tea Leaf khởi xướng Bên cạnh đó, The Coffee Bean

& Tea Leaf cũng trở lại rầm rộ trên mạng Internet với hàng loạt banner online ấntượng, quảng cáo Facebook, bài đăng Twitter và tag

Không chỉ thông qua truyền thông, The Coffee Bean and Leaf còn có nhiềuhoạt động để quảng bá cũng như làm mới hình ảnh của hãng Họ thành lập đơn vịCaring Cup chuyên giúp đỡ các tổ chức thiện nguyện và trường học ở Hoa Kỳ vàtrên thế giới

Xúc tiến bán hàng

 Thức uống theo mùa (Seasonal Drink) :